美食文化書單

編者按：四方食事，不過一碗人間煙火。除了飽腹感以外，食物還能帶給我們哪些感受？在《舌尖上的中國》導演陳曉卿的眼中，是幸福感。當代小說家汪曾祺則說：“好好吃飯，才能好好生活。”簡單的一句話，質樸而又溫暖人心。在本期為大家送上的美食文化書單中，就讓我們在各色飲食中回味時光，撫慰凡心，做個有文化的“吃貨”。

《中國文化中的飲食》

張光直 主編

[美]史景遷 [美]薛愛華 許烺光 牟復禮 著 王沖 譯

廣西師范大學出版社

2023.8/118.00 元

本書按朝代順序劃分，各章由海外漢學家負責撰寫，考察了中國從古至今的飲食文化大觀。書中從中國各歷史時期的飲食習慣與風格、飲食結構、進餐禮儀與觀念象征，到不同地區偏愛的食材、烹飪技法、廚具等等，全景展示了中國飲食的誕生、沿革、流變，傳統與創新并存，博采眾長與對外傳播交織，講述了一段關于“飲食”的精彩歷史。

《吃飯是個正經事》

田雪 著

中信出版集團

2023.2/79.00 元

“211 飲食法”是一種比較好理解、易操作的飲食法，即每餐吃2 個拳頭大小的蔬菜、1 個拳頭大小的主食、1 個拳頭大小的高蛋白食物。本書詳細講解了“211 飲食法”的理念、依據及其在具體生活場景中的應用，幫助讀者認清食物世界的本質，學會挑選合適的食材，形成有關健康飲食的底層邏輯，并指導讀者應用前面學到的理論知識和菜譜，健康地吃好每一餐。

《迷人的“反派”：可食用昆蟲小史》

[美]吉娜·路易絲·亨特 著 陳廣琪 尹茜 譯

中國工人出版社

2023.9/68.00 元

據估計，全世界有20 億人經常食用昆蟲。本書跟隨昆蟲學家、歷史學家和人類學家的腳步，講解在許多文化中令人毛骨悚然的爬行動物的烹飪用途和作為人類食物的作用，探索昆蟲在緩解全球食物短缺和自然資源過度開發方面的潛力，以及世界級廚師在使昆蟲成為美味方面所發揮的作用。

《風味傳》

[美]羅布·鄧恩 [美]莫妮卡·桑切斯 著 馮陶然 譯

文匯出版社

2023.7/88.00 元

美味是人類對風味前赴后繼的追求，人類對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時，對美味的探索，促使人類發明了工具、啤酒、發酵技藝等等，甚至發展出了新的社會關系。本書是一部可口的風味史，啟發我們重新審視食物所激發的愉悅的同時，也將改變我們思考人類進化的方式。

《菌中毒》

聶榮慶 著 曾孝濂 楊建昆 繪

中信出版集團

2023.5/88.00 元

菌子之于云南，猶如辣椒之于四川。本書以菌子為媒介，串聯起自然、飲食、歷史、逸事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景。作者用點滴細節喚醒人們記憶深處的故鄉、親情、友情、人情，滿足了讀者對自然美好生活的想象，并勾起對彩云之南的向往。

《煙火“食”光》

《家政女皇》欄目組 編著

知識產權出版社

2020.3/58.00 元

本書以春、夏、秋、冬四季為時間軸線, 根據微信互動評選出大眾滿意度名列前茅的54 道美食, 以“水彩畫+文字”的書賬模式，向年輕觀眾傳遞美食、養生理念以及中國傳統文化。

《食愈生活》

王婉霏 著

中信出版集團

2023.8/78.00 元

本書作者真誠分享了自己的健康飲食理念，內容涵蓋健康食材選擇、烹調方式調整、三餐比例安排、食品配料表分辨等實用方法。同時，作為三個孩子的媽媽、全民健身教練劉畊宏的妻子，她非常重視家庭飲食健康，分享了自己作為“家庭健康管理員”的多種妙招。

《潮菜天下》（全2 冊）

張新民 著

嶺南美術出版社

2022.5/266.00 元

本書不僅是一套食譜，還是關于飲食的人文讀本，集飲食、歌謠、民間故事、民俗禮儀等潮汕人生活的方方面面于一體，互相關聯，共同構成文集。書中文章文學色彩極濃，勾起讀者對美食的胃口的同時也吊起了讀者閱讀的“胃口”，令人有不自覺地想一口氣“吃”完它的欲望。

《吃辣：“辣椒的中國史”》

[美]達白安 著 董建中 譯

北京聯合出版公司

2023.9/68.00 元

你能想象中國菜里沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的視角，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，探索了辣椒是如何從默默無聞到風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊。

《中國食物：蔬菜史話》

史軍 著

中信出版集團

2022.2/68.00 元

本書帶著古人吃什么菜、怎么吃菜和為什么吃這些菜的問題，討論了中國蔬菜的起源與發展：為什么在夏商周時期“井田種糧、山間野菜”是基調？古人吃的蔬菜跟現代的蔬菜品種有什么植物學關系？是什么推進了中國蔬菜的發展進程和方向？書中融合植物知識、歷史脈絡和中國飲食文化等不同話題，開放性地探究中國人的蔬菜史和蔬菜觀，展現了繽紛、生動的國人生活史。

《日出之食：谷物早餐小史》

[美]凱瑟琳·康奈爾·多蘭 著蕭瀟 譯

中國工人出版社

2023.9/58.00 元

簡單、健康、舒適的谷物早餐一直是世界各地人民開始新的一天的流行方式。它們有著悠久、卓越和令人驚訝的歷史——大約在1 萬年前，隨著農業的出現，人們開始把用小麥、水稻、玉米和其他谷物制成的粥糊當作早餐。然而，直到19 世紀下半葉，美國一系列企業家和食品改革者才創造出我們今天所熟知的即食谷物早餐。

《果園小史》

[德]貝恩德·布魯內爾 著肖舒 譯

譯林出版社

2023.8/128.00 元

從古至今，人類的生活都離不開果園的陪伴：它們是崇拜和休息的場所，是藝術家和作家的靈感來源，也是充滿活力的社群中心。更重要的是，它們還是提供食物的地方。本書細致追溯了果園在人類歷史長河中的起源和發展，不僅涉及不同水果的栽培史，更描摹了豐富多彩的果園文化，包括果園在不同文明的繁榮中所扮演的角色，果園在古代與貴族及民眾的關系，以及果園如何給藝術家帶來源源不斷的靈感。

《餐桌上的中式香料百科》

盧俊欽 潘瑋翔 著

中國輕工業出版社

2021.12/98.00 元

本書詳解了105 種常用的調味料和香辛料，從調味料的單一應用到復合的醬料調制，延伸出128 款中式、日式、南洋、西洋醬料，以及58 道經典料理。此外，書中從基礎開始，詳盡介紹了各種調味醬料的特色，系統化地把調味料跟食材的關系講清楚，加強了實用度與應用性，清晰梳理了調味、食材、烹調方法與料理之間的脈絡。

《治愈的料理》

[日]遲冢美由紀 著 王靜 譯

中信出版集團

2023.04/72.00 元

暖心暖胃的料理能治愈人生。本書介紹了如何利用書中提及的80 種食材做成主菜、配菜、湯、醬料等，只需三個步驟即可做成美味的一餐，令人在享用食物的同時也能關照身體，讓生活更健康、更舒適。

《在餐館里》

[德]克里斯托夫·里巴特 著葉瑤 譯

人民文學出版社

2023.7/50.00 元

現代餐館的歷史可以追溯到18 世紀中葉的法國巴黎。本書采用電影蒙太奇手法，將現代餐館250 年演進歷程中的諸多關鍵性歷史時刻并置呈現于讀者面前，各個時期的作家、藝術家、社會學家紛紛登場，共同撰寫了一部濃縮在“餐館”這一特殊公共空間中的現代社會史。