絲路上的洋快餐

□ 主編/張學(xué)鋒

早高峰時段，大朋友、小朋友上班的上班，上學(xué)的上學(xué)，行色匆匆，買一個三明治或漢堡包等洋快餐充饑是常有的事。如果穿越回一千多年前的唐朝，這樣的事情竟然也在發(fā)生。

當(dāng)時洋快餐也很流行。最常見的是一種面餅，因?yàn)槭怯珊藗魅氲模越泻灐：炗性跔t中烤的，類似于今天新疆的馕，稱為爐餅；也有在蒸籠里蒸的，稱為蒸餅。

往往天還沒亮，胡餅店就點(diǎn)燈開張啦。沒多久，爐子里就飄出誘人的餅香，早起上班的人們大可帶上一張餅作為早餐。出了里坊，走在大街小巷里，也可以看到有流動的小販在叫賣胡餅。餅香四溢，來往行人總會忍不住買上一張。

話說有一年冬天，宰相劉晏（也就是《三字經(jīng)》中提到的“唐劉晏，方七歲。舉神童，作正字”中的人物）一大早去上朝。寒風(fēng)吹著冷颼颼的，劉晏凍得直哆嗦。突然，一陣奇異的香氣傳來，他循著香氣而去，發(fā)現(xiàn)路邊有一家賣胡餅的攤子。劉晏連忙命仆人前去買來幾張餅。見到那香噴噴、熱騰騰的胡餅，劉晏立即用衣袖遮著吃了起來。嗯，真是人間至味！到了朝堂餅的滋味美不可言！美不可言啊！”

劉晏吃餅的故事被當(dāng)作一樁趣事記錄下來，反映出當(dāng)時的人們有多愛胡餅這道美食。而同樣是吃貨，另一位叫張衡的官員卻因此倒了霉。

張衡當(dāng)時是個四品官，再努努力便可以升為三品了。這個節(jié)骨眼上，他卻在某天下朝后，耐不住饑餓，在路邊買了蒸餅，還毫不顧忌地坐在馬背上吃了起來。吃完他就抹抹嘴，一臉滿足地走了。沒想到這一幕被專門監(jiān)督官員行為的御史看到了，御史就向皇帝報(bào)告，批評張衡在公眾場合吃餅有失體統(tǒng)。皇帝大筆一揮，張衡快到手的升職也就成了泡影。

在唐代長安，輔興坊的胡餅最為出名，令身在外地的白居易念念不忘。這天，他讓家中的廚子學(xué)輔興坊胡餅師傅的把式，把胡餅的面皮烤得脆脆的，餅上的油晶亮欲滴。在不能自拍發(fā)朋友圈的時代，白居易干脆直接把胡餅寄給遠(yuǎn)方的朋友，還附上一首詩：

寄胡餅與楊萬州

胡麻餅樣學(xué)京都，

面脆油香新出爐。

寄與饑饞楊大使，

嘗看得似輔興無？

唐中宗時，有一個叫韋巨源的官員升職加薪后辦了一場宴會，請皇帝吃飯。有皇帝參加的宴請自然不簡單，當(dāng)時留下的菜譜里，就有幾款外國菜，比如“婆羅門輕高面”，就是一道異域面點(diǎn)。一打開籠屜，清香四溢，只見數(shù)塊黃澄澄的糕點(diǎn)精巧地?cái)[在盤中。用筷子一戳，糕點(diǎn)軟軟的，仿佛海綿，夾起一塊輕咬一口，甜蜜綿軟，回味無窮。這道輕高面其實(shí)是一種千層糕，現(xiàn)在在宴會上也很常見呢。

說了這么多異域美食，我們仿佛來到唐朝參加了一場饕餮盛宴。那么，唐代美食究竟是什么模樣呢？在新疆吐魯番地區(qū)就曾出土不少唐代糕點(diǎn)。看，這些造型精美的花糕、餃子、餅干等，雖然歷經(jīng)千年，卻恍若剛剛出爐。伴著琵琶聲響，遠(yuǎn)道而來的客人已入座，主人端出新鮮的糕點(diǎn)和葡萄酒，一場盛宴就要開始啦！

武大郎的炊餅是什么？

看過《水滸傳》的朋友都知道武松的哥哥武大郎以賣炊餅為生，每天早上都要挑著蒸好炊餅的扇籠上街叫賣。武大郎的炊餅，其實(shí)就是張衡吃的蒸餅。不過宋代為了避宋仁宗趙禎的名諱，將蒸餅改叫炊餅了。

胡餅怎么做？

在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里，就記載了制作餅的方法。餅餡兒是用羊肉做的，撒上蔥白，再拌上豆豉汁和鹽，包在發(fā)酵好的面里烤熟，香氣四溢。唐代的胡餅估計(jì)也是這么做的。