□ 主編/張學(xué)鋒

早高峰時段,大朋友、小朋友上班的上班,上學(xué)的上學(xué),行色匆匆,買一個三明治或漢堡包等洋快餐充饑是常有的事。如果穿越回一千多年前的唐朝,這樣的事情竟然也在發(fā)生。
當(dāng)時洋快餐也很流行。最常見的是一種面餅,因?yàn)槭怯珊藗魅氲模越泻灐:炗性跔t中烤的,類似于今天新疆的馕,稱為爐餅;也有在蒸籠里蒸的,稱為蒸餅。
往往天還沒亮,胡餅店就點(diǎn)燈開張啦。沒多久,爐子里就飄出誘人的餅香,早起上班的人們大可帶上一張餅作為早餐。出了里坊,走在大街小巷里,也可以看到有流動的小販在叫賣胡餅。餅香四溢,來往行人總會忍不住買上一張。
話說有一年冬天,宰相劉晏(也就是《三字經(jīng)》中提到的“唐劉晏,方七歲。舉神童,作正字”中的人物)一大早去上朝。寒風(fēng)吹著冷颼颼的,劉晏凍得直哆嗦。突然,一陣奇異的香氣傳來,他循著香氣而去,發(fā)現(xiàn)路邊有一家賣胡餅的攤子。劉晏連忙命仆人前去買來幾張餅。見到那香噴噴、熱騰騰的胡餅,劉晏立即用衣袖遮著吃了起來。嗯,真是人間至味!到了朝堂餅的滋味美不可言!美不可言啊!”
劉晏吃餅的故事被當(dāng)作一樁趣事記錄下來,反映出當(dāng)時的人們有多愛胡餅這道美食。而同樣是吃貨,另一位叫張衡的官員卻因此倒了霉。
張衡當(dāng)時是個四品官,再努努力便可以升為三品了。這個節(jié)骨眼上,他卻在某天下朝后,耐不住饑餓,在路邊買了蒸餅,還毫不顧忌地坐在馬背上吃了起來。吃完他就抹抹嘴,一臉滿足地走了。沒想到這一幕被專門監(jiān)督官員行為的御史看到了,御史就向皇帝報(bào)告,批評張衡在公眾場合吃餅有失體統(tǒng)。皇帝大筆一揮,張衡快到手的升職也就成了泡影。
在唐代長安,輔興坊的胡餅最為出名,令身在外地的白居易念念不忘。這天,他讓家中的廚子學(xué)輔興坊胡餅師傅的把式,把胡餅的面皮烤得脆脆的,餅上的油晶亮欲滴。在不能自拍發(fā)朋友圈的時代,白居易干脆直接把胡餅寄給遠(yuǎn)方的朋友,還附上一首詩:
寄胡餅與楊萬州
胡麻餅樣學(xué)京都,
面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使,
嘗看得似輔興無?

唐中宗時,有一個叫韋巨源的官員升職加薪后辦了一場宴會,請皇帝吃飯。有皇帝參加的宴請自然不簡單,當(dāng)時留下的菜譜里,就有幾款外國菜,比如“婆羅門輕高面”,就是一道異域面點(diǎn)。一打開籠屜,清香四溢,只見數(shù)塊黃澄澄的糕點(diǎn)精巧地?cái)[在盤中。用筷子一戳,糕點(diǎn)軟軟的,仿佛海綿,夾起一塊輕咬一口,甜蜜綿軟,回味無窮。這道輕高面其實(shí)是一種千層糕,現(xiàn)在在宴會上也很常見呢。
說了這么多異域美食,我們仿佛來到唐朝參加了一場饕餮盛宴。那么,唐代美食究竟是什么模樣呢?在新疆吐魯番地區(qū)就曾出土不少唐代糕點(diǎn)。看,這些造型精美的花糕、餃子、餅干等,雖然歷經(jīng)千年,卻恍若剛剛出爐。伴著琵琶聲響,遠(yuǎn)道而來的客人已入座,主人端出新鮮的糕點(diǎn)和葡萄酒,一場盛宴就要開始啦!
武大郎的炊餅是什么?
看過《水滸傳》的朋友都知道武松的哥哥武大郎以賣炊餅為生,每天早上都要挑著蒸好炊餅的扇籠上街叫賣。武大郎的炊餅,其實(shí)就是張衡吃的蒸餅。不過宋代為了避宋仁宗趙禎的名諱,將蒸餅改叫炊餅了。
胡餅怎么做?
在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》里,就記載了制作餅的方法。餅餡兒是用羊肉做的,撒上蔥白,再拌上豆豉汁和鹽,包在發(fā)酵好的面里烤熟,香氣四溢。唐代的胡餅估計(jì)也是這么做的。