食用菌菌渣在農業廢棄物資源化利用

張麗萍

（睢寧縣農業農村局，江蘇徐州 221200）

食用菌產業被譽為白色農業，利用食（藥）用菌為人類生活提供必需的蛋白質，用于醫藥領域也可以解決影響人類健康的重大疾病，是高效、生態、創收的特色農業，具廣闊的發展前景。在食用菌栽培中會產生大量菌渣，如不加以利用，不僅對生態環境帶來危害，還會造成嚴重的資源浪費，將食用菌產業與相關的種養業結合起來，發展高效循環農業，可以有效解決食用菌產業的環境污染與資源浪費問題，拓寬農業產業鏈條，創造更高的經濟價值。

1 食用菌菌渣資源化利用基本情況

制作食用菌培育基質的主要材料是農林業生產中的秸稈、玉米芯、棉籽殼、稻殼、麥麩、米糠、木屑等，在食用菌生長過程中分泌大量纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶等，將纖維素、半纖維素和木質素等進行酶解，變成小分子物質后供食用菌吸收利用。培育基質經過酶解后內部結構發生了改變，沒有被食用菌完全吸收的培育基質被稱為菌渣或菌糠，其中含有豐富的粗纖維、粗蛋白、多糖及其他營養物質[1]。

現階段我國對于食用菌菌渣的利用率比較低，許多食用菌種植戶在收獲后采取焚燒、丟棄、粉碎還田等方式處理菌渣，這在一定程度上影響到生態環境，滋生的病菌也會影響到人畜的生命安全。如何對菌渣進行資源化、高值化、科學化、規范化的妥善處理與利用，是保護生態環境、提高農業廢棄物資源利用效率的關鍵[2]。

2 食用菌菌渣資源化利用途徑

2.1 用于食用菌二次栽培

食用菌菌渣中含有豐富的營養物質，對菌渣進行粉碎、發酵和滅菌處理后可再次用于食用菌栽培，可以節約大量成本。菌渣中殘留下來的營養物質與食用菌的品種、出菇潮次相關，比如金針菇、杏鮑菇一般都采用工廠化的種植方式，出菇后菌渣中含有大量未被食用菌吸收的營養物質，對菌渣進行處理后再用于其他類食用菌栽培，降本增產效果非常明顯[3]。評價菌渣的利用價值也不是完全按照其所含的營養成分確定，有些菌渣中可能存在促進食用菌生長的某種活性物質。比如，采用常規方法種植的糙皮側耳出菇量大，菌渣中的營養物質殘留的較少，但用于二次栽培可以起到顯著的增產效果。

2.2 制作有機肥

菌渣中殘留的有機物質與營養元素對土壤有著很好的改善效果，利用菌渣制作有機肥施入農田可增加土壤中堿解氮、速效磷、速效鉀等營養物質的含量，改善土壤結構。在油菜、花生植中分別按照0.45、0.75 kg/m2的量施加菌渣有機肥，與單純施用化肥相比，分別增產24.6%、16.2%，在黃瓜、生姜、大蒜、小麥等作物種植中施用菌渣有機肥也同樣起到了增產作用。菌渣對土壤還起到一定的調節作用，可以增強土壤的保土保肥作用。但有些菌渣含有大量可溶性無機鹽，需要經過處理后才能作為有機肥使用，否則可能導致作物重金屬超標或攜帶病原體，因此歐美一些國家的做法是將菌渣置于自然環境中腐熟1～2 年，經過雨水的淋洗后使菌渣中的可溶性無機鹽含量降低再作為有機肥使用，使用前需要進行含鹽量檢測[4]。

2.3 制作無土栽培基質

菌渣營養豐富，含有大量有機質與營養元素，經過處理后疏松透氣，符合無土栽培基質的要求。按照一定的比例將菌渣與草炭土、珍珠巖、作物秸稈等材料混合拌勻，作為蔬菜無土栽培的基質，可以促進根系發育。按照一定比例摻和了菌渣的基質能夠改善蔬菜的品質，可溶性糖、維生素和氨基酸的含量均有很大提升，同時還能降低植株土傳病原菌的滋生，減少蔬菜發生病蟲害的概率[5]。

2.4 用于生態環境修復

菌渣中富含多種微生物，還含有多種酶，比如漆酶、木聚糖酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、木質素過氧化物酶等。這些物質對于環境中的多環芳烴（PAHs）和酚類等污染物起到很好的降解效果。利用鳳尾側耳菌渣中的微生物降解污水中的五氯酚，經過48 h 試驗降解率達到了89%。另外，漆酶對于酞酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二己基酯（DEHP）、壬基酚（NP）、雙酚-A（BPA）、氯酚和多環芳烴類等有機類污染物有著明顯的降解效果，木霉、B-I 細菌對于農業生產中的多菌靈和代森錳鋅等藥物殘留降解效果明顯。通常印染行業中使用的染料大都是人工合成的芳香烴類化合物，穩定性較高，不容易降解，但杏鮑菇菌渣中的白腐菌卻對芳香化合物有著獨特的降解效果。

2.5 制作動物飼料

食用菌菌渣經過微生物酶解后含有大量氨基酸、多糖、多肽、皂苷和Fe、Ca、Zn、Mg 等多種微量元素，經過工藝處理后可用于動物飼料加工。其中多糖具有解毒、抗血凝的藥用效果，多肽、皂苷及其衍生物具有良好抗菌、增強免疫力的效果，因此使用菌渣生產加工動物飼料能夠增強其抗病力。在育肥豬日糧中添加20%的發酵靈芝菌糠，不會影響豬的日增體質量，但瘦肉率明顯得到提高，肉的品質也有了很大改善，豬的腹瀉發病率明顯降低，而且飼料的成本也有了較大幅度降低[6]。在奶牛養殖中添加適量發酵后的金針菇菌渣，奶牛的產奶量明顯增加，而且奶牛的健康狀況也得到改善，為養殖場帶來較大收效。在飼料中添加適量菌渣后，畜禽對于營養物質的吸收效果明顯得到改善，可以替代部分糧食，降低養殖成本。適合制作動物飼料的菌渣要保證無霉變、無農殘，所含成分易消化。

2.6 其他用途

除了上述幾種情況外，菌渣還有其他用途。比如菌渣中木質纖維素比較豐富，可以用來制作生物炭和活性炭；杏鮑菇、糙皮側耳、香菇、靈芝等食用菌的菌渣可以用來生產乙醇；菌渣可以用于沼氣生產，既可單獨使用，也可按照一定比例與其他有機物質混合使用，比如將金針菇或白靈側耳的菌渣與牛糞進行1∶1配比，所生成的沼氣量較高，刺芹側耳的菌渣與牛糞按照3∶1的比例配合使用所生成的沼氣量較高。不同的食用菌菌渣還有其他很多方面的用途，需要在以后的研究與實踐中不斷探索。

3 菌渣廢棄物資源化利用存在問題

3.1 循環農業意識

目前，很多地區將食用菌產業作為農業產業結構調整的重要途徑，但當地政府更加關注食用菌生產所帶來的經濟效益，往往意識不到食用菌產業是當前循環農業中的重要一環，忽視了食用菌產業在農業循環經濟中的紐帶作用。因此暫未建立與食用菌菌渣等廢棄物相關的循環利用體系，加上食用菌種植戶也缺乏這方面的意識，導致在食用菌生產完成后大量菌渣得不到合理利用和有效處理，影響了循環農業經濟的健康發展[7]。

3.2 資源化利用水平

當前很多食用菌種植農戶參與循環農業的積極性不高，對于農業廢棄物的利用缺乏主動性，用做食用菌栽培的原材料主要集中在玉米芯、木屑和棉籽殼等方面，而其他類農業廢棄物利用率非常低，比如農作物秸稈、畜禽糞便等。食用菌種植農戶只是菌渣的生產者，并非利用者，因此對菌渣往往缺乏科學的處理方法，從循環農業的角度分析并沒有形成有效閉環。一些地區食用菌種植戶出菇完成后大量菌渣亟待處理，往往以很低的價格或者免費提供給有機肥企業或種植企業，有時候還需要菇農自己承擔菌渣處理的費用，這在一定程度上影響到菇農的經濟收益。

3.3 食用菌循環農業基礎

對于食用菌循環農業的相關研究起步較晚，對于關鍵環節、關鍵技術的研究不夠深入，技術儲備不足是制約食用菌產業發展的關鍵，尤其是食用菌生產技術體系不完善，對于菌渣的資源化利用大都停留在理論階段，部分地區并沒有得到有效落實，食用菌種植戶對于循環農業并不了解，也缺乏相關方面的技術指導。

3.4 循環農業體系

在食用菌產業發展起來以后面臨著許多新問題，比如資源消耗大、資源利用低、菌渣等廢棄物處理困難等，當地農業部門暫未建立相應的農業廢棄物資源化循環利用體系，缺乏有效地規劃引導。與農業廢棄物資源化利用相關的社會化服務體系也不健全，比如向農戶提供技術服務、信息服務、市場服務等。當地農業部門對于農業廢棄物資源化利用扶持力度不夠，暫未形成“政府引導、市場主導、社會參與”的產業發展體系[8]。

4 農業廢棄物資源化利用建議

4.1 加強宣傳引導

循環農業的具體實施還得依靠廣大農民和基層干部，通過宣傳引導讓他們真正了解循環農業的優勢以及所產生的經濟效益與社會效益。一是利用當地廣播、電視、報刊等傳統媒體和微信、抖音、快手、微博等新興媒體開展宣傳工作，發布一些與循環農業相關的職業培訓、科技服務等信息，提高廣大農民、基層干部對循環農業的認識。二是基層農技部門深入田間地頭向廣大農戶宣傳與循環農業相關的知識與技術，在農村地區樹立典型，帶動當地農民主動投身到循環農業中來。

4.2 完善產業規劃

正確認識食用菌產業是循環農業中的重要一環，通過完善產業規劃拓寬延長與食用菌相關的產業鏈條，將農作物秸稈、畜禽糞便等農業廢棄物納入到產業鏈條中，提高農業廢棄物的利用效率。農業部門進一步明確食用菌產業在循環農業體系中的定位，從循環農業的角度制定食用菌產業中長期規劃，幫助農戶與相關的有機肥企業或種植企業建立良好的合作關系，使用食用菌菌渣得到資源化利用，提高農戶收益，促使食用菌產業在循環農業中發揮重要作用。

4.3 加大科技投入

目前我國食用菌產業處于發展階段，政府應與高等院校、科研院所和當地龍頭企業建立長期合作的關系，積極引進專業人才，助力食用菌產業健康發展。加大對農業廢棄物資源化利用方面的投入，助力關鍵技術、關鍵環節的研發攻關，使農業廢棄物、食用菌菌渣得到科學處理，比如開展以農業廢棄物為材料的食用菌配料研究，對食用菌菌渣深加工處理技術的研究，等等，推動循環農業的發展。

4.4 完善循環農業體系建設

發展循環農業提高社會效益、經濟效益和生態效益，是未來農業經濟發展的主要方向，農業部門應在資金、技術、市場等方面幫助農戶解決實際問題，形成規模化運營，構建完善的循環農業體系。一是給予種養大戶、專業合作社和農業龍頭企業等資金方面的支持，為他們提供優惠政策、農業補貼等，并鼓勵社會資本力量加入其中，形成市場化、社會化、多元化的投資機制，使種養大戶、專業合作社和農業龍頭企業等起到示范帶頭作用。二是逐步完善農業廢棄物資源利用服務體系，包括為相關主體提供技術服務、信息服務、市場服務等，逐步形成以食用菌產業為紐帶的循環農業模式。三是緊緊圍繞食用菌產業鏈條建立健全績效考核機制，將農業廢棄物資源化利用作為重要的考核項目，促進循環農業發展。

5 結語

綜上，本文主要分析了目前食用菌菌渣的資源化利用途徑，對當前農業廢棄物資源化利用難點進行了分析，并有針對性的提出相關建議。認為農業廢棄物資源化利用應該從加強宣傳引導、完善產業規劃、加大科技投入、完善循環農業體系建設等幾個方面逐步推進，通過科學合理的措施，切實提高我國農業廢棄物資源化利用效率，助力我國循環農業的健康發展。