植物飲食、復合辣椒、人造魚肉……2024年10大食品趨勢預測來了

金庭

將“植物”放回“植物基”中

植物性飲食正在卷土重來，蘑菇、核桃、豆豉和豆類等制成的新型蛋白質產品，正在取代復雜的肉類替代品。以植物為基礎的牛奶替代品也在參與其中，一些品牌甚至將標簽簡化到只有兩種成分，將純素食主義進行到底。

使用全可可

不光是用于制作巧克力，利用可可果肉等副產品也成為大家研究的對象，通常被丟棄的可可漿能夠用來制作果凍和果醬。2023 年面市的“可可果粉”，也為尋求新的糖替代品提供了研發方向。

保護蕎麥

作為支持土壤健康的覆蓋作物，蕎麥越來越受歡迎，它是一種含有蛋白質、碳水化合物和纖維的超級食物種子，而且不含麩質。除了蕎麥面，從植物性牛奶、餅干、麥片等，越來越多品牌開始將蕎麥應用到自己的產品生產中。

人造魚肉制品

隨著魚罐頭和魚子醬的流行，人造“素食魚肉”也被提上了日程。用胡蘿卜代替熏鮭魚，用菇類代替扇貝，用根莖類蔬菜魔芋來做壽司卷和壽司碗，無論你是只吃素，還是想少吃海鮮，都有一條“人造魚”在等著你。一些植物性海鮮品牌也正在加快步伐，帶來與真海鮮相媲美的人造魚肉制品。

清潔與節約：水資源管理

保護水資源是全球發展的一大議題。許多食材養殖戶，食品商也在積極踐行這一主題。比如利用水產養殖來過濾水，幫助恢復沿海生態系統；一些飲用水品牌也在探索水果副產品中的水分提取，致力于推出更多節水產品。

復合辣

全球各地的辣椒都在熱銷，而且趨勢只會越來越熱。新鮮的、完整的、磨碎的、腌制的或油浸的，各式各樣的辣椒正以不同的形態和辣度，出現在世界各地的調味品貨架上。除了康普茶、冷榨果汁和冰沙之外，加入胡椒的飲料也開始流行；這種趨勢甚至還出現在糖果、雞尾酒、壽司和甜點中。

面條時代

人們對在家煮食面條的喜愛由來已久，越來越多的速食面品牌正在創造足以與經典口味相媲美，并且不添加防腐劑和味精。當人們追求方便、快捷、易操作的食物時，面條成了最佳選擇。

吃點好的

無論是在回家的路上喝一杯奶茶這樣的日常習慣，還是為自己選購馬卡龍、焦糖布丁等的小小的甜蜜“犒賞”，美食總具有安撫人心的力量。在“小款待文化”盛行的當下，許多餐廳和食品商，在不超出預算的情況下，創造出更多給消費者偶爾“放縱”一把的空間。

女性健康

用于雌激素管理的生胡蘿卜沙拉等“荷爾蒙治療食譜”，近來在社交網絡上大火。越來越多的食品商開始關注到女性不同生命階段的食物、營養補給需求。支持生理期、孕產期、更年期，甚至是與睡眠有關的能量棒、健康零食等食品逐漸興起。

提神醒腦，不只有咖啡

越來越多新興食物以及食物研究發現，讓人們得以獲得更大的提神效果。添加了蘑菇、益生菌等原料的新型咖啡和能量飲料，也許會成為“咖啡因”的另一種替代品。

抖音等社交網站，讓飲食潮流瘋狂傳播，不僅吸引了一大波追隨者，也成就了新的美食風尚，成為不亞于時尚、娛樂趨勢的存在。從2022 年突然大行其道的黃油板，到 2023 年流行起來的魚罐頭和堆滿零食的晚餐……2024 年的食物趨勢會如全食超市預測的那樣嗎？未來食品發展將何去何從，拭目以待吧。