來自百年的堅(jiān)守，用味道記住一座城

孫俊

老板，來碗牛肉面！

半簍堿面，在沸水中翻燙幾下盛入碗里，澆上牛骨高湯，舀一勺牛肉……襄陽人美好的一天，就是從一碗牛肉面開啟的。

一碗牛肉面，或加一碗黃酒，再加一個(gè)雞蛋，蔥花、蒜苗、芫荽切碎了放在那里，各盡所需。辣與不辣，要不要豆芽，你得交待一下。最開心的是一幫熟人邊吃邊喝，邊嚼著蒜瓣邊吹著牛皮。

一條漢江把襄陽市區(qū)劃分為襄樊二城，但阻隔不了吃貨們的味蕾和幸福。襄城的開車跑到樊城，樊城的坐公交顛到襄城，一大早能穿越半個(gè)襄陽城區(qū)，要的就是這一口，為的就是一碗牛肉面。

■最愛街角的那碗濃香

如果你去打探哪家的面館最好？面館的老板一定會(huì)底氣十足地告訴你：我的！那是全襄陽最正宗、最地道的！門臉上的大小招牌總少了這些字樣，但正宗也好，地道也罷，那些嘴刁的老饕們?cè)缫研闹杏袛?shù)，心里自有一桿秤。

有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。如果你到了襄陽，襄城的朋友一定會(huì)說我?guī)愕酵醺コ耘Ｈ饷妫堑呐笥岩欢〞?huì)說我?guī)愕揭粯蝾^去吃牛肉面，或是我?guī)愕叫腋Ｂ啡コ耘Ｈ饷妗５珟资甑慕?jīng)驗(yàn)告訴人們，哪家面館開的時(shí)間越長(zhǎng)，哪家面館的隊(duì)排成了長(zhǎng)龍，就說明哪家做得最好、最地道。

從外地返襄的游子，出門一年半載，哪怕是三天兩頭，一下火車或長(zhǎng)途汽車，必定會(huì)拽著拉桿箱或是提著大包小包直奔心儀的面館，先來一碗牛肉面，再來一碗黃酒，“吸溜、吸溜”地解解饞。

在襄陽有一句老話：“生意做遍，不如撈面”。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，襄陽市大大小小的牛肉面館有4000多家。上至星級(jí)酒店，下至街頭巷尾，處處流淌著這碗面的濃香。

■流淌百年的人間煙火

襄陽牛肉面的獨(dú)特風(fēng)味，與數(shù)百年的制面工藝傳承和精心選制的用料是分不開的。其特點(diǎn)是一辣二麻三鮮，講究味香、味厚、回味悠長(zhǎng)。用料、高湯、堿面，就連撈面的時(shí)間長(zhǎng)短都頗有講究，缺一不可。湯有牛油、面要筋道、肉要鹵夠味，用料精選優(yōu)質(zhì)牛肉或牛雜，當(dāng)天宰殺的最佳，肉質(zhì)肥而不膩。而精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，因此味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人百吃不厭。冬天里食客吃得頭頂冒汗，夏天里吹著電扇光了膀子還欲罷不能。

在襄陽城，每一家牛肉面的口感都各有千秋，能夠做到幾十年顧客盈門生意興隆的，冰凍三尺非一日之寒——因?yàn)槊恳患颐骛^所用的香料、中藥的配方和比例都不盡相同秘而不宣，這才是他們的“殺手锏”，這才是真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

襄陽位于漢江中游，具有2800多年的歷史，素有“南船北馬”“七省通衢”，是國(guó)家歷史文化名城。從古至今，從帝王到百姓，這碗牛肉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，圈粉無數(shù)。襄陽牛肉面始創(chuàng)于1662年，至今已有300多年的歷史。襄陽人傳承了祖先留下來的精湛技藝，讓牛肉面一直保持著它的獨(dú)特風(fēng)味而經(jīng)久不衰，近年來已火出了圈。

三度遨游太空的聶海勝在《開學(xué)第一課》上說：回到地球，我最想吃的還是老家襄陽的牛雜面，讓襄陽牛雜面更是聲名遠(yuǎn)播。相聲演員賈玲也不忘為襄陽牛肉面代言：希望大家有空到我的家鄉(xiāng)襄陽去，吃牛肉面、牛雜面，還有豆腐面，都好吃啊！因?yàn)樵谙尻栠^早，牛肉牛雜可以單吃，也可一樣一半，食客自便。

在一碗色香味俱全的牛肉面里，蘊(yùn)藏著數(shù)百年來襄陽人對(duì)這道美味的堅(jiān)守，蘊(yùn)藏著襄陽獨(dú)特的飲食文化和濃濃的人間煙火氣。走過路過不要錯(cuò)過，到了襄陽我來請(qǐng)客：

老板，來碗牛肉面！