基于文獻(xiàn)和專利分析非葡萄酒類果酒技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀

陳瑩,張志勇,余垚,周峻崗*,呂紅

1(國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利審查協(xié)作北京中心,北京,100070)2(復(fù)旦大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院 遺傳工程國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,上海,200438)3(復(fù)旦大學(xué) 上海工業(yè)菌株工程技術(shù)研究中心,上海,200438)

當(dāng)前酒類消費(fèi)呈多樣性分化,健康飲酒、理性飲酒成為新消費(fèi)理念。非葡萄酒類果酒的生產(chǎn)與消費(fèi)發(fā)展迅速,如蘋果酒、藍(lán)莓酒、桑葚酒、山楂酒、李子酒、火龍果酒等[1-3]。蘋果酒是僅次于葡萄酒的第二大類果酒,在歐美國(guó)家已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模[4-5]。相較于國(guó)外果酒(如日本的梅子酒、英國(guó)和法國(guó)的蘋果酒、以色列的石榴酒等)的行業(yè)與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,我國(guó)果酒整體行業(yè)的發(fā)展起步較晚,工藝技術(shù)及裝備相對(duì)落后,但經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展,果酒已被列入國(guó)家健康酒類發(fā)展的重點(diǎn),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒專業(yè)委員會(huì)在酒業(yè)“十五”計(jì)劃及2015年規(guī)劃中明確提出:重點(diǎn)發(fā)展水果發(fā)酵酒和水果蒸餾酒,利用水果蒸餾酒逐步取代一部分糧食白酒;加強(qiáng)水果蒸餾酒生產(chǎn)技術(shù)與裝備的建設(shè),提高蒸餾酒產(chǎn)品的質(zhì)量。酒類企業(yè)在水果發(fā)酵酒的研究較多,積極推進(jìn)低度酒市場(chǎng),市場(chǎng)需求量有逐步擴(kuò)增的趨勢(shì)[6]。中國(guó)果酒市場(chǎng)前景調(diào)查報(bào)告指出,我國(guó)果酒市場(chǎng)上非葡萄酒果酒總體呈現(xiàn)逐步上升的趨勢(shì)[7]。

文獻(xiàn)與專利分析可以更好地探尋非葡萄酒類果酒領(lǐng)域的技術(shù)研究現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。文獻(xiàn)分析法是通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)的調(diào)研,快速了解該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及成果,從而及時(shí)掌握該領(lǐng)域研究動(dòng)態(tài)和發(fā)展前沿。專利信息是針對(duì)某一技術(shù)領(lǐng)域的專利數(shù)量和時(shí)間分布對(duì)專利內(nèi)容進(jìn)行分析,可以反映某一技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。正確理解專利技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),可幫助政府和企業(yè)制定研發(fā)策略,抓住發(fā)展機(jī)會(huì)[8]。本文綜合運(yùn)用了文獻(xiàn)和專利的可視化工具,從Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)和incoPat專利平臺(tái)選取2000—2021年的文獻(xiàn)和專利進(jìn)行綜合分析。以期為我國(guó)非葡萄酒類果酒釀造技術(shù)的發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)庫(kù)檢索

文獻(xiàn)數(shù)據(jù)源選擇Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù),專利數(shù)據(jù)源選擇incoPat專利檢索平臺(tái),時(shí)間檢索跨度從2000—2021年。文獻(xiàn)檢索的檢索詞為cider、apple wine、cherry wine、blueberry wine、pomegranate wine、orange wine、pear wine、peach wine、citrus wine。專利檢索的方法是選取中英文關(guān)鍵詞:蘋果酒/cider/apple wine、桑葚酒/mulberry wine、藍(lán)莓酒/blueberry wine、梨酒/pear wine、獼猴桃酒/kiwi fruit wine、楊梅酒/waxberry wine、橙子酒/柑橘酒/orange wine/citrus wine、山楂酒/hawthorn wine、櫻桃酒/cherry wine、石榴酒/pomegranate wine,組配酒類發(fā)酵的專利分類號(hào)C12G。

截至2022年10月31日,共檢索到522篇文獻(xiàn),其中514篇研究論文,8篇綜述;以及2 680件專利申請(qǐng),屬于2 018個(gè)專利家族。

1.2 科學(xué)文獻(xiàn)內(nèi)容分析

使用CiteSpace(5.8.R3)對(duì)文獻(xiàn)進(jìn)行分析,識(shí)別并顯示非葡萄酒類果酒技術(shù)領(lǐng)域科學(xué)發(fā)展的新趨勢(shì)和新動(dòng)態(tài)[9]。將Web of Science檢索到的文獻(xiàn)導(dǎo)出為純文本格式,利用CiteSpace刪除重復(fù)文獻(xiàn),然后通過(guò)時(shí)間分片(time slicing)、節(jié)點(diǎn)類型(node type)和選擇標(biāo)準(zhǔn)(selection criteria)對(duì)關(guān)鍵詞和參考文獻(xiàn)分別進(jìn)行可視化分析。

1.3 專利內(nèi)容分析

采用incoPat專利數(shù)據(jù)庫(kù)的“篩選關(guān)鍵詞”“高級(jí)分析”等模塊進(jìn)行專利統(tǒng)計(jì)和分析,導(dǎo)出的專利數(shù)據(jù)用Microsoft Excel軟件進(jìn)行可視化分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 非葡萄酒類果酒技術(shù)領(lǐng)域科技文獻(xiàn)可視化分析

2.1.1 文獻(xiàn)發(fā)表量分析

在Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)檢索了自2000年以來(lái)不同原料果酒的文獻(xiàn)年發(fā)表量。共檢索除葡萄外8種水果原料,包括蘋果、櫻桃、藍(lán)莓、石榴、橙子、梨、桃和柑橘。由圖1可知,非葡萄酒類果酒的年文獻(xiàn)發(fā)表量在2000—2018年總體呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢(shì),而從2019年以來(lái)顯著增加。在檢索的8種果酒中,蘋果酒的研究較多,發(fā)表的文獻(xiàn)占比量超過(guò)50%,2000年發(fā)表的10篇都是研究蘋果酒。此外,2019年之后蘋果酒相關(guān)的文獻(xiàn)發(fā)表量顯著增加。櫻桃酒的年文獻(xiàn)發(fā)表量居第2位,2021年發(fā)表數(shù)量占比最高,達(dá)21%。其他幾種水果原料的果酒年發(fā)表量均較少,年文獻(xiàn)發(fā)表量0～5篇。

圖1 不同原料果酒的文獻(xiàn)發(fā)表量

2.1.2 文獻(xiàn)關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

發(fā)表的果酒文獻(xiàn)關(guān)鍵詞聚類分析結(jié)果如圖2所示,共得到456個(gè)節(jié)點(diǎn),1 571條連線。2000年關(guān)鍵詞wine、fermentation、juice和cider等出現(xiàn)的頻率較多,而yeast和impact出現(xiàn)較晚,分別在2014年和2015年。在檢索的22年期間,wine出現(xiàn)頻次最高(66次),volatile compound居第二位(61次),隨后fermentation出現(xiàn)了58次,Saccharomycescerevisiae出現(xiàn)了53次。蘋果酒相關(guān)的關(guān)鍵詞cider(2000年首次出現(xiàn))、apple wine和apple cider分別出現(xiàn)了36、26、17次。近5年來(lái),酒類酒球菌(Oenococcusoeni)在2017年首次出現(xiàn)(5次),sequential fermentation在2019年首次出現(xiàn)(2次),nonSaccharomycesyeast在2020年首次出現(xiàn)(4次)。分析結(jié)果表明非葡萄酒類

圖2 關(guān)鍵詞聚類的時(shí)區(qū)圖

果酒專用發(fā)酵菌種的研究起步較晚,特別是用于酒精發(fā)酵的非酵母屬酵母和用于蘋果酸-乳酸發(fā)酵的細(xì)菌的研究近5年才出現(xiàn)。此外,不同菌種的順序發(fā)酵也是近年來(lái)值得關(guān)注的果酒發(fā)酵技術(shù)。張志勇等[10]綜述了現(xiàn)代蘋果酒生產(chǎn)中混合菌種的順序發(fā)酵工藝。主要發(fā)酵工藝為非釀酒屬酵母(先接種)和釀酒酵母(后接種)共同進(jìn)行酒精發(fā)酵;或前期接種釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵,后期加入細(xì)菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。非釀酒屬酵母包括漢遜酵母屬(Hanseniaspora)、畢赤酵母屬(Pichia)、克魯維酵母屬(Kluyveromyces)等,細(xì)菌主要為植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、酒類酒球菌(Oenococcusoeni)。

2.1.3 文獻(xiàn)關(guān)鍵詞突發(fā)分析

文獻(xiàn)關(guān)鍵詞突發(fā)分析發(fā)現(xiàn),在引用突發(fā)性最強(qiáng)的9個(gè)關(guān)鍵詞中,impact引用強(qiáng)度最高,突發(fā)持續(xù)時(shí)間在2019年到2021年(表1)。綜合圖2的結(jié)果發(fā)現(xiàn)impact與wine、fermentation、sensory analysis之間連線較多,關(guān)聯(lián)較為緊密,表明發(fā)酵對(duì)非葡萄酒類果酒的感官品質(zhì)的影響是近兩年來(lái)研究人員關(guān)注的熱點(diǎn)方向。關(guān)鍵詞cider引用強(qiáng)度居第二位,但突發(fā)持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)(2000—2008年)。此外,apple wine的引用突發(fā)持續(xù)時(shí)間為2014—2016年,結(jié)果也同樣說(shuō)明蘋果酒的研究在為非葡萄酒類果酒中處于熱點(diǎn)領(lǐng)域。從圖2還可以發(fā)現(xiàn),cider(apple wine)與蘋果種類(cultivator、apple juice)、發(fā)酵菌株(yeast、strain)、成分(acid、phenolic compound、volatile compound)、功能性(antioxidant activity)聯(lián)系緊密,表明蘋果品系、發(fā)酵菌株、蘋果酒成分和功能性是蘋果酒研究的主要方向。

表1 引用突發(fā)性最強(qiáng)的9個(gè)關(guān)鍵詞

將9個(gè)關(guān)鍵詞歸納為4類:果酒類(cider、apple wine、cherry wine);發(fā)酵菌株類(yeast、strain、survival);檢測(cè)方法類(performance liquid chromatography、gas chromatography)和品質(zhì)影響類(impact)。歸類分析表明:(1)對(duì)于果酒發(fā)酵菌株分析發(fā)現(xiàn),果酒發(fā)酵菌株的研究熱點(diǎn)隨時(shí)間依次呈現(xiàn)為菌種的存活率、酵母菌的篩選和新型發(fā)酵菌種的探索;(2)果酒成分測(cè)定的常用方法是高效液相色譜法和氣相色譜法;(3)非葡萄酒類果酒品質(zhì)的影響因素引用突發(fā)強(qiáng)度最高,表明該方向是最新的研究熱點(diǎn)。

2.1.4 文獻(xiàn)被引用的突發(fā)分析

利用CiteSpace進(jìn)行參考文獻(xiàn)被引用的突發(fā)分析,表2列舉了突發(fā)最高的10篇文獻(xiàn),這些文獻(xiàn)均為研究性論文,其中8篇有關(guān)蘋果酒,2篇為櫻桃酒的相關(guān)。9篇文獻(xiàn)的關(guān)鍵詞中包括揮發(fā)性化合物(volatile、aroma或odor-active)。COTON等[11]論文主題為細(xì)菌,SUN等[12]、LORENZINI等[13]和LAAKSONEN等[14]論文研究主題為酵母菌(釀酒酵母或非釀酒酵母屬酵母),YE等[15]、ALBERTI等[16]和LAAKSONEN等[14]論文研究主題是蘋果原料,而NIU等[17]、ANTN等[18]、PICINELLI LOBO等[19]和QIN等[20]論文的研究主題為揮發(fā)性化合物的測(cè)定。上述結(jié)果同樣也說(shuō)明非葡萄酒類果酒中蘋果酒的關(guān)注度最高,其次為櫻桃酒。從引用突現(xiàn)變化來(lái)看,近5年(2016—2021年)水果原料(品種、成熟度)和酵母菌株對(duì)果酒揮發(fā)性成分的影響,以及揮發(fā)性化合物的測(cè)定方法探究是非葡萄酒類果酒新的研究趨勢(shì)。

表2 引用突發(fā)最強(qiáng)的10篇參考文獻(xiàn)

2.2 非葡萄酒類果酒技術(shù)領(lǐng)域?qū)＠梢暬治?/h3>

2.2.1 專利申請(qǐng)數(shù)量時(shí)間分布

非葡萄酒類果酒專利申請(qǐng)量在2000—2011年總體呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢(shì),2012年以后快速增長(zhǎng),并在2015—2017年期間達(dá)到峰值(圖3)。這一趨勢(shì)與國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)的發(fā)展以及政府扶植政策的出臺(tái)時(shí)間存在一定的關(guān)聯(lián)性:據(jù)《2014—2018中國(guó)果酒研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)分析顯示,我國(guó)果酒在銷售額方面的年增長(zhǎng)率為15%。果酒潛在的市場(chǎng)目前也吸引了國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊的興趣,如五糧液的仙林青梅果酒、茅臺(tái)的悠蜜系列藍(lán)莓利口酒、寧夏枸杞酒、山東蘋果酒也初具規(guī)模。

圖3 非葡萄酒類果酒專利申請(qǐng)年度趨勢(shì)

選取了申請(qǐng)量排名前十的水果原料:蘋果、桑葚、藍(lán)莓、梨、獼猴桃、楊梅、橙橘、山楂、櫻桃、石榴,分析其2012—2021年間專利申請(qǐng)量的變化情況(圖4)。

圖4 2012—2021年主要的非葡萄酒類果酒專利申請(qǐng)數(shù)

其中,在2012、2015—2017年間蘋果酒的申請(qǐng)量遠(yuǎn)高于其他非葡萄酒類果酒,最高占比超過(guò)50%;2017年蘋果酒的專利申請(qǐng)量達(dá)到峰值。其次,藍(lán)莓酒和桑葚酒的申請(qǐng)量分別從2012年和2013年開始出現(xiàn)顯著增長(zhǎng),并分別在2015年和2018年達(dá)到峰值;此外,楊梅酒的申請(qǐng)量在2018年出現(xiàn)激增,成為僅次于桑葚酒的品種。其他幾種果酒的申請(qǐng)量在2013—2018年間均相對(duì)平穩(wěn),其中梨酒和獼猴桃酒的年平均申請(qǐng)量在20～30件,橙橘酒、山楂酒和櫻桃酒的年平均申請(qǐng)量在10～20件,石榴酒的年平均申請(qǐng)量則低于10件。

2.2.2 專利申請(qǐng)的地域分布

從截止到目前的專利數(shù)據(jù)來(lái)看,中國(guó)關(guān)于非葡萄酒類果酒專利的申請(qǐng)量遠(yuǎn)超其他國(guó)家或地區(qū),占全球?qū)＠暾?qǐng)總量75.12%,美國(guó)占2.4%,俄羅斯占2.3%,法國(guó)占1.68%,日本占1.44%。另外,還有一部分專利通過(guò)世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織提交。

對(duì)專利申請(qǐng)排名前十的申請(qǐng)單位進(jìn)行分析。我國(guó)江南大學(xué)的專利申請(qǐng)量最多,達(dá)到54件;其次是安徽銘傳酒業(yè)有限公司,日本三得利株式會(huì)社和韓國(guó)食品研究所分別位列第5、6位。此外,中國(guó)的西北農(nóng)林科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校在該領(lǐng)域的專利申請(qǐng)數(shù)量排名相對(duì)靠前(圖5)。

圖5 全球非葡萄酒類果酒專利申請(qǐng)單位排名

2.2.3 專利技術(shù)構(gòu)成及熱點(diǎn)分布

Patent classification(PC)是目前國(guó)際上通用的專利分類系統(tǒng)[21],是確定專利申請(qǐng)的新穎性、創(chuàng)造性(包括對(duì)技術(shù)先進(jìn)性和實(shí)用價(jià)值作出評(píng)價(jià))的一種有效工具。

International patent classification(IPC)按5級(jí)分類,分為部、大類、小類、大組和小組[22]。部由一個(gè)字母表示,大類由2個(gè)數(shù)字表示,小類由1個(gè)字母表示,主組由1～3個(gè)數(shù)字表示,分組由2～4個(gè)數(shù)字表示。IPC共有A(人類生活必需)、B(作業(yè)、運(yùn)輸)、C(化學(xué)、冶金)、D(紡織、造紙)、E(固定建筑物)、F(機(jī)械工程)、G(物理)、H(電學(xué))8個(gè)部[23]。非葡萄酒類果酒技術(shù)領(lǐng)域?qū)?yīng)的專利方向分布如圖6所示。

圖6 非葡萄酒類果酒專利技術(shù)構(gòu)成

由圖6可知,非葡萄酒類果酒技術(shù)的專利主要集中在C、A這2個(gè)部的方向領(lǐng)域。按大組細(xì)分,占比最大的為C12G3大組(93.81%),即C12果汁酒分類下的除葡萄酒以外的其他酒精飲料的制備;其次是C部的C12R1大組(18.24%),其涉及發(fā)酵微生物;之后為A部的A61K36大組,其涉及含有真菌,如酵母的藥物制劑,占11.65%。

技術(shù)構(gòu)成分析表明,非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)研究方向主要集中于釀造工藝C12G以及微生物菌株C12R上,這也是非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)的2大關(guān)鍵因素,即釀制工藝和發(fā)酵菌株篩選;此外,非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)的研究熱點(diǎn)還包括:A部中以A61K36為代表的含有天然成分的中草藥的研究,C部中以C12H1為代表的酒精飲料的巴氏滅菌、殺菌、保藏、純化、澄清或陳釀工藝的研究,C12H6為代表的提高發(fā)酵溶液或酒精飲料中酒精含量的方法研究,C12N1為代表的發(fā)酵微生物本身及其組合物的研究,這些方面成為非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域中專利的研究熱點(diǎn)。

3 討論

3.1 文獻(xiàn)和專利在時(shí)間特點(diǎn)上的綜合分析

從時(shí)間脈絡(luò)上分析非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)在近20年的發(fā)展和演進(jìn)過(guò)程。該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)呈現(xiàn)穩(wěn)步的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。蘋果酒一直處于非葡萄酒類果酒研究的熱點(diǎn)品類,2019年以來(lái)蘋果酒的相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表量顯著增加;非葡萄酒類果酒專用發(fā)酵菌種(非酵母屬酵母和用于蘋果酸-乳酸發(fā)酵的細(xì)菌)的研究在近5年逐步增多;發(fā)酵對(duì)非葡萄酒類果酒感官品質(zhì)的影響是近2年來(lái)研究的熱點(diǎn)方向。2012—2017年,非葡萄酒類果酒的專利申請(qǐng)數(shù)量快速增長(zhǎng),之后有所回落;蘋果酒的專利申請(qǐng)量一直占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),其次是桑葚酒、藍(lán)莓酒和梨酒。

3.2 文獻(xiàn)和專利在地域上的綜合分析

在文獻(xiàn)方面,沒(méi)有對(duì)來(lái)源國(guó)家進(jìn)行統(tǒng)計(jì);但在專利申請(qǐng)方面,中國(guó)申請(qǐng)量遠(yuǎn)超其他國(guó)家。原因可能在于:歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的非葡萄酒類果酒產(chǎn)業(yè)起步早,生產(chǎn)技術(shù)成熟,相關(guān)專利在更早期就已做了全面布局;相比之下,中國(guó)的研發(fā)起步較晚,但近年隨著我國(guó)對(duì)果酒行業(yè)加大扶持力度,明顯推動(dòng)了我國(guó)果酒行業(yè)的發(fā)展。據(jù)《中國(guó)果酒市場(chǎng)前景調(diào)查分析報(bào)告》顯示,2013—2017年,我國(guó)果酒產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)率達(dá)到15%。

3.3 文獻(xiàn)和專利綜合分析揭示研究新熱點(diǎn)

目前文獻(xiàn)的研究集中在酵母菌株對(duì)果酒揮發(fā)性成分的影響以及揮發(fā)性化合物的測(cè)定等方向;而專利方面利用IPC代碼進(jìn)行熱點(diǎn)分析后,發(fā)現(xiàn)研究的熱點(diǎn)主要集中在果酒巴氏滅菌、殺菌、保藏、純化、澄清或陳釀工藝,提高發(fā)酵溶液或酒精飲料中酒精含量的方法以及發(fā)酵微生物本身及其組合物的研究上。可見,果酒專用菌株或新型發(fā)酵菌種的探索成為文獻(xiàn)和專利在近年研究中共同關(guān)注的前沿話題,也將成為新的研究熱點(diǎn)。

3.4 結(jié)論

本文應(yīng)用文獻(xiàn)和專利可視化分析方法,檢索Web of Science數(shù)據(jù)庫(kù)和incoPat專利平臺(tái)近20年間發(fā)表的非葡萄酒類果酒的文獻(xiàn)和專利;從時(shí)間序列文獻(xiàn)和專利發(fā)展態(tài)勢(shì)、地域發(fā)文及專利分布、研究方向分布和研究熱點(diǎn)等4個(gè)方面進(jìn)行可視化分析。結(jié)論如下:(1)近年來(lái),我國(guó)果酒行業(yè)發(fā)展迅速,非葡萄酒類果酒相關(guān)專利申請(qǐng)量及占比持續(xù)增加,發(fā)展?jié)摿薮?(2)蘋果酒作為僅次于葡萄酒的世界第二大果酒,因其優(yōu)質(zhì)、低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的特點(diǎn),成為非葡萄酒類果酒領(lǐng)域中的關(guān)注熱點(diǎn),從文獻(xiàn)和專利2個(gè)方面均可以看出,全球以及國(guó)內(nèi)對(duì)于蘋果酒的研究熱度最高且持續(xù)時(shí)間最久;(3)目前我國(guó)在非葡萄酒類果酒領(lǐng)域的專利申請(qǐng)數(shù)量上占據(jù)優(yōu)勢(shì),且創(chuàng)新專利技術(shù)的應(yīng)用和推廣將極大推動(dòng)非葡萄酒類果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展;(4)通過(guò)運(yùn)用文獻(xiàn)的主題聚類和專利的IPC代碼分布聚類2種方法,對(duì)非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域研究熱點(diǎn)和研究前沿進(jìn)行綜合分析后發(fā)現(xiàn),新型釀酒酵母的篩選及選育成為文獻(xiàn)和專利在近年研究中共同關(guān)注的熱點(diǎn)。

同時(shí),在全文的定量統(tǒng)計(jì)和定性分析的過(guò)程中,通過(guò)文獻(xiàn)和專利2個(gè)方面的數(shù)據(jù)看到中國(guó)在非葡萄酒類果酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的研究成果雖起步較晚,但發(fā)展速度很快;同時(shí)非葡萄酒果酒和復(fù)合果酒消費(fèi)量也呈逐年上升的趨勢(shì)。據(jù)《中國(guó)食品報(bào)》報(bào)道,2019年中國(guó)果酒銷量已達(dá)11.9萬(wàn)t[24]。未來(lái),需要經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)研發(fā)人員和申請(qǐng)人不懈的努力,在果酒專用原料品種、專用發(fā)酵菌種、釀造工藝、果酒穩(wěn)定技術(shù)、陳釀技術(shù)等方面不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,開發(fā)新產(chǎn)品,才能引領(lǐng)我國(guó)非葡萄酒果酒行業(yè)走向世界。