基于可持續發展的咖啡館空間設計研究

◇張 涵

隨著經濟全球化的加劇，全球貿易不斷發展，我國經濟也處于穩步上升的狀態。在第三產業中，餐飲業占據著非常重要的位置，它促進了經濟增長，對我國國民生產總值的提升至關重要。咖啡館的存在不但可以為顧客提供各種各樣的飲品，而且具有多種功能，因此廣受人們的喜愛[1]。然而，隨著大小不一的咖啡館競相涌現，一些問題也隨之而來。部分咖啡館存在設計功能單一、空間設計不合理、裝飾過于粗俗、資源浪費、環境污染、創意匱乏等缺點。因此，在進行現代咖啡館空間設計時需要轉變舊有的理念，以可持續發展理念為依托，設計環保兼具舒適的空間，在滿足人們物質、文化需要的同時，促進人與自然和諧共存。

生態環境被破壞的現狀需要人們認真反思并重新對設計進行定義：設計應該是人、自然和社會之間關系的整體認識[2]。咖啡館空間是人類社會中最常見的一種休閑娛樂場所，對其進行科學、合理的設計，不僅可以使人們在用餐時放松身心，而且可以讓人從視覺上獲得一定的美感。在咖啡館空間設計中秉持可持續發展理念，不僅可以更好地保護環境，還可以在滿足人們物質和精神需求的基礎上實現綠色生態平衡。

一、咖啡館空間設計概況

（一）咖啡館空間設計現狀

在當今社會，咖啡館已成為人們休閑、社交和放松身心的重要場所。人們對咖啡館的功能、結構和形式等都有了新的要求，現代咖啡館的設計也在不斷地發展變化著。隨著人們對生活質量的關注度不斷提高，許多咖啡館已經開始向多元化發展趨勢邁進，以滿足消費者的不同需求。咖啡館的設計不再是簡單地提供飲食，而是在滿足消費者生理需求的同時，為消費者提供良好的身心體驗，使消費者能夠感受到咖啡館的文化內涵。因此，咖啡館需要在設計上進行有目的、有意識的規劃與改造，從而更好地滿足顧客在安靜的空間中休息、用餐的需求。

（二）咖啡館空間存在的問題和發展趨勢

1.存在問題

第一，咖啡館的設計缺乏人文關懷。現代咖啡館空間設計中，人們不再滿足于簡單的飲食享受，而是更加注重文化內涵與人文關懷。第二，一些咖啡館在設計時忽略了對環境的保護，沒有很好地踐行綠色、環保理念。第三，咖啡館的設計缺乏科學合理的規劃和布局。目前很多咖啡館為了美觀而沒有很好地考慮餐桌、桌椅的尺寸、布局，以及室內動線是否流暢等。第四，許多咖啡館在設計時缺乏創新，同質化現象嚴重。在當下，很多咖啡館看起來千篇一律，沒有獨特的主題與特點。

2.發展趨勢

第一，地方性與時尚性。在現代社會，不同地區、民族都會選擇自己喜歡的咖啡館作為用餐地點，因此現代咖啡館空間設計非常注重當地文化，需要設計出能夠滿足該地區消費者的多種需求、被大眾喜愛和接受并能夠體現自身特色風格的室內空間。第二，經濟性與生態性相結合。咖啡館的設計要注重經濟性，充分利用有限資源創造更多高品質的健康美食場所，滿足人們在消費過程中所產生的各種需求。同時，咖啡館的設計要將人與自然和諧發展作為一個整體，并在這個基礎上通過科學、合理地運用多種自然資源，最大限度地減少經濟損失，從而使咖啡館更加具有環保性和可持續性。第三，以人為中心的設計。在現代，人們渴望對飲食文化、飲食健康等方面有一定的了解，所以在進行咖啡館空間設計時要從顧客角度出發，將各種功能融入咖啡館，通過人性關懷以及提升顧客滿意度，使該空間更加具有吸引力與競爭力。

二、可持續發展理念

（一）可持續發展的概念

可持續發展是指在人類的社會活動中，既要為當代人提供必要而又充分的物質條件，又不能破壞后代人生存環境的質量。它強調的是不僅要充分利用現有的資源和能力，還要考慮到未來可能會出現的問題。因此，在進行咖啡館空間設計時，應該考慮如何實現可持續發展的目標，讓人們在享受服務的過程中，更好地保護生態環境。這個概念起源于20 世紀80 年代，主要指的是經濟、社會與環境等各方面的協調平衡，而不破壞資源和生態環境。這一理念在國際上得到了廣泛的關注和研究，特別是在我國，隨著人們對環境保護和可持續發展的認識不斷提高，這個概念也逐漸被引入各個領域。

（二）可持續發展的原則

1.和諧性

和諧性是咖啡館空間設計的重要原則，它要求通過設計營造出一種健康的生活環境，使人們能夠在良好、舒適和安全的環境中娛樂與交流，并能感到身心愉悅。除此之外，還要注意設計和大自然的關系，比如在設計過程中選擇一些綠色健康、無污染的材料或者使用低碳建材等。還可以通過合理的手段來使室內環境達到平衡狀態，比如利用綠植來美化空間、利用自然材質的隔斷來分隔空間，從而達到綠色生態、低碳生活、保護環境的目的。也可以運用多種建材，如竹材、石材、玻璃等作為裝飾點綴，營造出一個舒適健康的生活空間。

2.環保性

環保性是指咖啡館在設計與施工時，要在不破壞生態環境的前提下盡可能地采用綠色材料，實現可持續發展的目標。現在很多室內設計都會運用到新科技與新材料[3]。因此，在咖啡館空間設計中，可以盡量使用一些利用率比較高且回收再利用非常方便快捷的天然材料，如雨水、太陽能等。同時，還可以利用綠植的光合作用來降解對人體有害的氣體，以達到改善空氣質量以及保護環境的目的。

3.經濟性

對于一個咖啡館來說，其需要考慮到在設計和施工時消耗多少能源和是否會對環境造成污染等問題，并且充分利用有限資源來最大限度減少成本投入。在室內裝飾材料與建筑原材料的選擇方面，需要保證其能夠得到有效合理的運用，并且能夠滿足人們的多種需要，使人們在用餐時能夠感到舒適、愜意，并且不會因為空間內的裝飾材料而產生不愉快。同時，需要考慮到不同層次人群的消費行為、消費心理等各不相同的特點，設置一些可以滿足多種顧客需求的小空間，給予他們安全感。這樣，才能夠更好地滿足不同人群的需求，提高咖啡館的經濟效益。

三、基于可持續發展理念的咖啡館空間設計

（一）布局設計

在進行咖啡館空間布局設計時，應該考慮到各個方面的因素，從不同角度、不同層次來進行合理有效的規劃。首先，需要考慮到咖啡館的功能分區。這時要注意對咖啡館的布局進行整體性分析，將整個區域分為幾個部分，然后再進行細化。例如，前臺區域、就餐區域是人們進入咖啡館時的必到之地，應該根據不同消費者的需求進行合理布局，使其不會相互干擾，從而避免影響到顧客的心理感受。其次，需要考慮到在咖啡館內部設置獨立封閉、方便使用的小房間，為一些喜歡私密空間的顧客提供很好的選擇。最后，需要考慮到內部設施布局。例如，備餐間、衛生間等都屬于室內空間的重要部分，對其進行合理的設計能夠更好地利用這些區域，發揮它們最大的作用，并且要將各個功能分區相互聯系起來以達到統一的效果，從而使整個空間更加具有吸引力。

（二）家具設計

在咖啡館空間設計中，家具的色彩和造型對于空間的區分、品位的體現、氛圍的營造都有著直接的關系[4]。可持續發展的家具設計是指通過對人與自然之間的關系進行研究和處理，再加以利用和改造，在這個過程中要遵循以人為本的思想。首先，在選擇家具時，應該優先考慮具有藝術性、功能性、舒適性以及對人體有保護作用的家具。同時，家具材料也需要考慮環保性，以及如何在保證質量的同時降低成本和節約能源，以實現整體效益的最大化。其次，家具的擺放位置和組合方式需要進行合理的選擇和布置。咖啡館是以人為主體的場所，在進行設計時需要注意周圍環境對人體的影響，避免出現傷害事故。因此，家具的擺放要根據空間的大小、形狀、功能和人群數量等因素進行科學合理的規劃。最后，可以運用一些具有自然生態意義、對人體無害或者能夠起到一定的生物凈化作用的裝飾物來進行合理的布置。例如，可以將木材作為地板材料，以及在室內添置掛畫、布藝沙發等。

（三）照明設計

1.燈光效果

在選擇照明光源時，不僅要注重其高亮度、耐輻射等特點，還需要從多個方面考慮，選擇能夠根據不同光線變化強弱和顏色搭配提供良好燈光效果的光源類型，并合理配置照明設備，以提高照明效果，營造良好的氛圍。

2.燈光顏色

燈光顏色對人們的感官有著重要的影響。咖啡館應該多選擇一些暖光燈作為室內照明光源，并充分考慮人們在視覺和心理上對燈光顏色的反應。通過調節燈光的顏色，可以為空間創造一個舒適、溫馨的環境。

3.照明燈具

在咖啡館空間設計中，照明燈具的節能環保問題也是至關重要的，應根據環境和功能需求，選擇合理、經濟、環保且具有一定觀賞性的燈具。例如，可以利用木、竹等天然材料制成的燈具外殼，這不僅不會削弱照明效果，還能最大限度地降低能源消耗。

在可持續發展理念的指導下，咖啡館空間設計需要滿足人與環境之間的協調性。例如，太陽光能夠給人們帶來安全感和親密感，可以充分利用太陽光為咖啡館提供天然的光照環境[5]。因此，在咖啡館的空間設計中，燈光既是藝術，又是科學，是咖啡館空間設計至關重要的組成部分[6]。

（四）綠植設計

在當今社會中，人們越來越注重環保和自然。而綠植是一種可持續發展的景觀，它們能夠吸收太陽輻射和空氣中的有害物質，從而使空間環境得到凈化和改善。在咖啡館空間中，綠色植物和咖啡的濃香能夠讓顧客沉浸在格外放松的環境中[7]。因此，室內綠植可以促進人與自然以及社會的和諧發展，共同進步。

在進行室內綠植的設計與陳設時，必須具備一定的知識，科學地選擇室內綠植的數量和擺設的方法，使其與室內設計風格相融合，并有效凈化室內空氣。同時，需要考慮到室內綠植的生長環境，采用正確的種植方式和栽種植物種類，提升整個環境的美感。

（五）材料選擇

運用可持續發展性的建筑材料也是可持續發展理念下咖啡館空間設計的重要體現之一。因此，如何選擇合適的材料非常重要。首先，在進行咖啡館空間設計時，要結合當地的氣候、環境等特征選擇合適的經濟性建材，并充分考慮選用建材的運輸問題。這樣才能用最合適的材料提升咖啡館的整體裝飾效果，滿足消費者的需求，給顧客創造一個優越的環境。其次，現代人們注重環境保護和個人身心健康，因此在進行咖啡館空間設計時，要選擇具有美觀性、環保性、可持續性、對人體無害、比較容易回收利用的建筑材料。例如，木材、棉織物等天然材料。最后，要對選擇的材料進行合理科學的加工處理。比如，木制品容易被破壞而導致變質或腐爛，因此在后期要對其進行定期的維護與保養，防止出現問題。

綜上所述，在進行咖啡館空間設計時，設計師要承擔起自己的職責，從不同的角度出發滿足消費者生理需求和心理需求，同時要充分考慮到人、物以及環境三者之間的關系，不能違背自然規律而對自然環境造成破壞或者污染等，最大可能地為人們創造一個舒適、溫馨、靜謐、能夠滿足多種人群需要的咖啡館空間，同時潛移默化地向人們傳達綠色環保與可持續發展理念。