采前殼聚糖處理結合磁場冷藏對采后李果實果肉褐變的調控作用

張婷婷,郝義,紀淑娟,郝邢維,邢英麗,李珊珊,周倩*

1(沈陽農業大學 食品學院,遼寧 沈陽,110161)2(遼寧省果樹科學研究所,遼寧 營口,115009)

李果實為薔薇科(Rosaceae)李屬(Prunus)植物,在我國有著悠久的種植歷史[1]。大紅袍李果是遼寧省營口市大石橋的特色品種,因其果實個頭大,外表皮呈紫紅色而被稱做“大紅袍”,果實表面光滑、色澤鮮紅、果肉淡黃、皮薄多汁、酸甜可口,富含維生素、有機酸和礦物質等多種營養成分[2],故而在市場上很受消費者喜愛。李果實屬于呼吸躍變型果實[3],因其采收期正值盛夏高溫多雨季節,同時果實果皮較薄、汁水充盈,導致其采后貨架期易發生后熟軟化、腐爛率極高;在低溫貯藏中李果實易遭受冷害出現果肉褐變、品質劣變等現象。因此,亟需探究一種低成本、便捷高效的貯藏保鮮技術有效延緩李果實采后品質下降、抑制果實冷害褐變、提高李果實貯藏性。

殼聚糖是甲殼素脫乙酰基產生的高分子多糖類物質[4],其作為涂膜材料具有安全無毒、環保、成膜性好、易溶解、殺菌能力強等特點[5],被廣泛應用于食品和果蔬保鮮。已有研究表明,殼聚糖采后涂膜可有效維持梨、芒果、蜜桃、鮮切菠蘿、草莓等果實硬度、延長果實的貯藏時間[5-9]。果實采前噴施殼聚糖也有相關研究,采前噴施殼聚糖對杧果、火龍果、甜瓜、獼猴桃、葡萄、杏等果實的抗氧化能力有所提高、減少自由基等有害物質的積累、延緩果實衰老、延長貨架期[10-15]。磁場保鮮技術是近幾年發現新型保鮮技術,通過外界磁場的改變從而影響生物體內新陳代謝[16]。磁場具有操作簡單、成本低、不污染環境、無毒無害等優點[17]。有研究表面磁場通過磁孔效應和電磁效應發揮殺菌能力,在不影響食品風味、口感和質地的前提下,殺滅有害微生物[18]。磁場在果蔬保鮮方面也應用廣泛,已經在櫻桃番茄、草莓、蓮藕、葡萄、河套蜜瓜等果蔬中有較好的保鮮效果[19-23]。目前很多研究主要集中在李果實采后貯藏保鮮研究,關于采前噴施殼聚糖結合采后磁場處理李果實研究鮮有報道。因此本研究以大紅袍李為試材,通過采前殼聚糖與采后磁場冷藏相結合,探究不同處理方式對李果實貯藏期間品質及抗氧化能力的影響,為采前殼聚糖結合磁場冷藏在李果實保鮮貯藏中應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗園設在遼寧省大石橋市周家鎮周家村大紅袍李果園,樹齡9年生,果樹長勢基本相同,株行距3 m×4 m,土壤為黃壤土,地力基本一致,試驗區面積為0.47 hm2,李果經過采前噴施處理后30 d在同一時間進行采摘。試驗貯藏磁場冷庫使用遼寧省果樹科學研究所的磁場冷庫,溫度設定為(0±0.5) ℃,相對濕度為85%～90%,庫容積均為32 m3。殼聚糖,大連雙鑫科技發展有限公司。

1.2 儀器與設備

KH22R小型臺式高速冷凍離心機,湖南凱達科學儀器有限公司;756紫外可見分光光度計,上海舜宇恒平科學儀器有限公司;DDS-307A型臺式電導儀,上海雷磁儀器有限公司;CR-100色差儀,日本Konica Minolta公司;GY-4數顯水果硬度計,艾普計量儀器有限公司;手持式糖酸一體機折射儀,日本ATAGO公司;SHE-3000酶標儀,北京賽爾福知心科技有限公司;精密電子天平,北京創立達盛科技發展有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 材料處理

大量研究表明殼聚糖涂膜保鮮最佳質量濃度為10～20 g/L[5-9],本試驗殼聚糖質量濃度選擇10、15、20 g/L;電磁場是由交變電流產生的電場環境,電磁場強度設置強弱2個強度,強電磁場電壓為700 mV、弱電磁場為300 mV。

選取長勢基本相同的果樹,在李果實采前30 d,選擇天氣晴朗的上午10點前,對其李樹葉面及果實進行噴布,分別給李樹噴灑10、15、20 g/L的殼聚糖,每個濃度處理6株,對照組為清水噴施。

采摘大小一致、無病蟲害、無損傷的李子,采摘時對不同濃度殼聚糖處理的李果做好標記,采摘后的李果擺放入塑料箱中,并盡快運回冷庫。挑出大小和色澤一致的李子放到保鮮膜中,預冷24 h后扎口,分別置于庫溫為(0±0.5) ℃的強、弱磁場冷庫中進行貯藏,如表1所示,李果實分成7組,每隔7 d隨機取樣,測定果實的相關指標,通過品質變化和生理指標的變化進行對比分析。

表1 不同濃度殼聚糖結合不同磁場處理李果實Table 1 Different concentrations of chitosan combined with different magnetic fields treated plum fruit

1.3.2 果實硬度的測定

用GY-4數顯水果硬度計進行測定。

1.3.3 果皮亮度的測定

采用CR-100色差儀進行測定。

1.3.4 失重率的測定

采用稱量法。測定果實貯藏前及貯藏期間的質量,每個處理取3個果實。

1.3.5 可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)的測定

采用手持式糖酸一體機折射儀進行測定。

1.3.6 抗壞血酸含量的測定

參照曹建康等[24]方法進行測定,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。

1.3.7 相對電導率的測定

用DDS-307A型臺式電導儀進行測定。

1.3.8 丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量測定

參照曹建康等[24]方法進行測定。

1.3.9 總酚、類黃酮含量測定

參照曹建康等[24]方法進行測定。

1.3.10 抗氧化酶活性測定

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、過氧化酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、過氧化氫酶(catalase,CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)參照曹建康等[24]方法進行測定。

1.4 數據處理

所有數據統計分析使用Excel 2010軟件處理;利用SPSS 25.0軟件鄧肯假定等方差分析各處理組結果數據的顯著性差異,顯著水平為0.05;繪圖采用Origin 2018軟件進行圖表制作;采用SIMCA軟件進行主成分分析。

2 結果與分析

2.1 采前不同濃度殼聚糖結合不同磁場處理對李果實品質指標的影響

硬度是衡量果實貯藏品質重要指標之一。由圖1-A可知,在貯藏前期,各處理組及對照組果實硬度均有上升趨勢,這是由于果實細胞壁沉積大量果膠物質,使得果實硬度增加,在21 d時達到峰值,其中T5處理組硬度增加了40%,顯著高于對照組(P<0.05)。隨著貯藏時間延長,果實進入后熟階段,果膠物質被分解,果實逐漸變軟,在貯藏第42天,T5處理組硬度降低了16%,而對照組降低33%,T5處理效果最佳。

色差L*反映果皮明亮度。李果實隨著貯藏時間的延長,果皮會逐漸變暗。如圖1-B所示,在貯藏過程中,各處理組亮度值均呈現下降的趨勢,其中對照組亮度值下降趨勢最快,在貯藏第42天,對照組亮度值下降8.11%;處理組下降趨勢相對較緩,尤其T5處理組亮度值較高,在貯藏42 d時僅下降5.46%,T5處理組始終顯著高于對照組(P<0.05)。

失重率是衡量果實品質的指標,隨著果實中的水分蒸發和呼吸消耗,失重率會逐漸增加[7]。由圖1-C可知,果實在貯藏期間失重率呈直線上升趨勢,在貯藏42 d時,CK、T1、T2、T3、T4、T5、T6失重率分別為0.58%、0.53%、0.54%、0.45%、0.43%、0.37%、0.42%,T5處理組失重率顯著低于對照組及其他處理組(P<0.05),處理效果較好。

TSS可以衡量果實中糖等營養物質的含量。隨著果實在貯藏期間的呼吸代謝,果實中TSS含量逐漸減少。由圖1-D可知,在整個貯藏過程中,各處理組TSS含量始終高于對照組,并且對照組的TSS含量下降明顯,與其他處理組相比降低20.3%。在貯藏期間,T5處理組TSS含量始終保持較高水平,下降趨勢較緩,處理效果較好。

TA是反映果實風味品質的重要指標。由圖1-E可知,在貯藏期間,果實中TA含量逐漸降低,各處理組TA含量顯著高于對照組,T5處理組一直保持較高水平。在貯藏42 d時,T5處理組TA含量下降6.93%,對照組下降32.53%,T5處理組顯著高于對照組(P<0.05)。

綜上結果可知,采前15 g/L殼聚糖質量濃度結合弱磁場處理有效維持采后貯藏過程中李果實品質。

A-果實硬度;B-色差L*;C-失重率;D-TSS;E-TA圖1 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實硬度,色差L*、失重率、TSS、TA的影響Fig.1 Effects of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on plum fruit hardness, color difference L*, weight loss rate,TSS,TA注:不同小寫字母表示每個指標在同一時間點不同處理之間差異顯著(P<0.05)(下同)。

2.2 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實營養品質的影響

2.2.1 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實果肉的影響

圖2是冷藏0 d及42 d李果實果肉褐變情況。如圖2所示,在貯藏42 d時,李果實果肉顏色加深,對照組果肉出現大面積褐變,褐變情況嚴重;而處理組只是出現局部褐變。表明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場處理可有效延緩果肉褐變。

圖2 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實果肉的影響Fig.2 Effect of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on pulp of plum fruit

2.2.2 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實抗壞血酸含量的影響

由圖3可知,果實在貯藏過程中抗壞血酸含量逐漸下降。在貯藏0 d時,處理組抗壞血酸含量較對照組高。在整個貯藏期,殼聚糖結合磁場處理組果實抗壞血酸含量顯著高于對照組(P<0.05)。在貯藏后期時,對照組及處理組抗壞血酸含量為1.82、4.45 mg/100 g,T5處理組可有效保持果實中抗壞血酸含量。

2.2.3 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實總酚和類黃酮含量的影響

由圖4可知,在貯藏前期,果實中總酚和類黃酮含量緩慢上升,對照組總酚和類黃酮含量顯著高于處理組(P<0.05),這是由于對照組果實先進入后熟階段。在貯藏21 d時,對照組及處理組的總酚含量上升2.761%、0.750%,類黃酮含量分別增加28.603%、13.516%,均達到峰值。從貯藏21 d起,果實中總酚、類黃酮含量逐漸降低,并且處理組總酚、類黃酮含量顯著高于對照組(P<0.05),這時處理組果實才出現后熟。在整個貯藏過程中,處理組果實中總酚、類黃酮含量較穩定,說明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場處理可有效維持果實中總酚、類黃酮含量,延緩果實后熟,處理效果較好。

圖3 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實抗壞 血酸含量的影響Fig.3 Effect of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on ascorbic acid content of plum fruit

A-總酚;B-類黃酮圖4 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實總酚和 類黃酮含量的影響Fig.4 Effects of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on contents of total phenols and flavonoids in plum fruit

2.2.4 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實相對電導率和MDA含量的影響

如圖5-A所示,在貯藏期間,李果實在相對電導率呈逐漸升高,并且對照組相對電導率始終顯著高于處理組(P<0.05),對照組果肉細胞膜透性增加較快,這是由于果實衰老使細胞膜受損傷程度增加。在貯藏第42天,對照組和處理組相對電導率值分別增加78.72%、53.13%,處理組有效延緩果實細胞膜透性增加。

如圖5-B所示,李果實在貯藏過程中MDA含量會升高。在貯藏期間,李果實處理組MDA含量始終顯著低于對照組(P<0.05)。在貯藏第35天,對照組、處理組MDA含量為3.056、2.469 μmol/g,對照組增加較快,其膜脂過氧化程度較高。處理組一直保持較低水平,說明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場處理能有效抑制細胞膜損傷,維持正常代謝過程。

A-相對電導率;B-丙二醛圖5 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實相對電導率和 丙二醛含量的影響Fig.5 Effects of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on relative electrical conductivity and MDA content of plum fruit

2.3 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實抗氧化酶活性的影響

2.3.1 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實PPO和POD活性的影響

如圖6-A所示,在貯藏期間,果實中PPO活性呈先上升后下降的趨勢。李果實在貯藏21 d時對照組PPO活性達到峰值,為0.624 U/g FW,可能是李果實采后貯藏于低溫環境產生生理反應導致其酶活變高。處理組推遲7 d出現PPO活性峰值,并且處理組的PPO活性始終保持較低水平,說明處理組能有效抑制果肉褐變。

如圖6-B所示,李果實在貯藏期間POD活性呈現先上升后下降的趨勢。在貯藏21 d內,李果的POD活性緩慢升高,在21 d時達到峰值,對照組、處理組峰值分別為0.020、0.032 U/g FW,對照組POD活性顯著低于處理組(P<0.05)。在貯藏后期,果實POD活性迅速下降,處理組一直保持較高水平,表明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場能有效延緩POD活性降低。

A-多酚氧化酶;B-過氧化物酶圖6 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實多酚氧化酶和 過氧化物酶活性的影響Fig.6 Effects of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on PPO and POD activities of plum fruit

2.3.2 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實CAT、SOD和APX活性的影響

如圖7-A所示,李果實在貯藏前期,對照組和處理組的CAT活性均逐漸上升,對照組在14 d時CAT活性為19.73 U/g FW達到峰值;而處理組推遲7 d出現峰值,其活性為29.33 U/g FW。貯藏后期果實中CAT活性快速下降,這是由于果實衰老導致CAT活性降低,在貯藏第42天,對照組、處理組的CAT活性分別為8.89、16.89 U/g FW。在貯藏過程中,處理組始終顯著高于對照組(P<0.05),表明處理組有效延緩果實CAT活性降低,抑制果肉褐變。

如圖7-B所示,果實在貯藏期間SOD活性呈先升后降的趨勢。在貯藏21 d時,對照組、處理組的SOD活性達到峰值,分別為2.45、2.63 U/g FW,處理有效提高果實抗氧化性。貯藏后期,SOD活性快速降低,并且處理組SOD活性始終保持較高水平,表明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場能有效提高SOD活性。

如圖7-C所示,在貯藏期間,對照組果實APX活性呈整體下降的趨勢,處理組在7 d時出現高峰,值為34.67 U/g FW。處理組APX活性在整個貯藏期間均顯著高于對照組(P<0.05),說明采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場能有效減緩APX活性的降低,提高果實抗氧化能力。

A-過氧化氫酶;B-超氧化物歧化酶;C-抗壞血酸過氧化物酶圖7 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和抗壞血酸過氧化物酶活性的影響Fig.7 Effects of pre-harvest chitosan combined with magnetic field treatment on CAT, SOD, and APX activities of plum fruit

2.4 采前殼聚糖結合磁場處理對李果實貯藏期間品質及抗氧化相關指標的主成分分析

主成分分析(principal component analysis,PCA)是一種統計分析方法,可以考察多個變量之間的相關性[25]。根據圖8中PCA得分表可知,對照組幾乎完全分布在橫坐標的負半軸及縱坐標正半軸部分,處理組則集中在橫坐標正半軸及縱坐標負半軸部分,得出對照與處理效果顯著差異。由載荷圖可以看出抗氧化酶和硬度相關性強,MDA和相對電導率相關性強,抗壞血酸、亮度和風味相關性較強。李果實處理后風味、硬度、抗氧化能力等得到了顯著提高,MDA積累顯著降低。

為直觀看出李果實不同處理間的差異較大的指標,利用正交偏最小二乘判別分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)模型中的PCA-plot圖和投影中的可變重要性(variable importance in projection,VIP)值對本試驗測定的15個指標進行統計分析,通過模型擬合后得到圖9。由圖9-B可知,VIP值大于1的指標為對照組和處理組的主要差異指標,即本試驗測得TA、TSS、CAT、硬度、POD、L*、相對電導率和APX。表現果實品質的主要差異指標是TA、TSS、硬度、L*,表示衰老褐變的主要指標為CAT、POD、相對電導率、APX。由圖9-A可看出主要差異指標分布在SUS-plot圖的兩端,Y軸正半軸與負半軸的指標呈現一定的負相關。例如POD活性的上升,PPO活性下降。

A-PCA得分圖;B-載荷圖圖8 (PCA-X)不同處理李果實的PCA得分圖與載荷圖Fig.8 (PCA-X)Effect of different treatment on principal component analysis score scatter plotand loading plotof plum fruits

A-PCA-plot;B-變量投影重要度VIP值圖9 不同處理李果實的PCA-plot與變量投影重要度VIP值Fig.9 Effect of different treatment on PCA-plot and VIP graph of plum fruits

3 討論與結論

涂膜保鮮是指人為地在果實表面形成一層透氣膜,可以調節果實的呼吸作用、蒸騰作用,緩解果實中水分流失、營養消耗,有效阻擋外界微生物對果實侵染,因此更好維持果實品質、食用價值,延長其貨架期[8]。果實采前處理可有效促進果樹生長、增加果實產量、降低果實發病率、提高采后品質。殼聚糖作為一種可食用、安全無毒保鮮劑,已經在果蔬保鮮方面取得進展。張承等[13]發現獼猴桃在采前噴施殼聚糖可顯著降低軟腐病的發病率,提高獼猴桃貯藏性能。磁場影響生物體內部生理生化反應,通過殺菌、減少細胞膜通透性、抑制生物酶活性等方式延緩果實衰老、腐敗[26]。GUO等[18]發現脈沖磁場殺菌已被認為是一種有效的微生物滅菌技術,在不影響食品風味、口感和質地的前提下高效滅菌。YANG等[27]研究發現交變磁場可有效減少創傷反應,抑制冷害作用,適當的磁感應強度可有效保持櫻桃番茄品質。

隨著貯藏時間的延長,大紅袍李果實會出現表皮光澤逐漸暗淡、果肉組織變軟、水分蒸發、果實風味變差、營養流失等現象。本試驗將采前不同濃度殼聚糖處理結合不同磁場冷藏處理李果實,在貯藏期間測得相關指標得出:采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場處理可有效保持果實硬度、果皮明亮值、TSS含量、TA含量,抑制失重率,可能是由于果實表面形成一層保護膜抑制果實呼吸作用、減少水分蒸發及營養物質消耗,有效維持果實品質,這與劉容等[28]、鄒小波等[29]的研究結果相似;同時磁場殺菌性也輔助保鮮,有效保持果實品質、提高貨架期。

適宜濃度殼聚糖涂膜處理所形成保護膜有透氣性,可以調節果實呼吸作用,適當降低膜內O2濃度、提高CO2濃度,同時能有效阻擋外界微生物侵染,從而減緩果實營養消耗、抑制細胞壁降解酶活性、維持較好的果實硬度。當殼聚糖濃度過低,其形成保護膜較薄,不能有效阻斷果實與空氣的接觸,果實易被外界微生物侵染,呼吸代謝加快,最后導致果實衰老,褐變現象嚴重;而較高濃度殼聚糖易形成較厚保護層,使其透氣性變差,嚴重阻礙果實呼吸作用,果實營養物質消耗受阻,影響正常代謝,最后加快冷藏后果肉褐變的產生。大量研究證明電磁場對食品有很好的保鮮作用[30],果實內存在微磁場,外界磁場會影響果實內微磁場,適宜的外磁場強度能有效影響果實細胞膜作用機制,降低細胞衰老死亡進程[20],同時磁場對細菌、霉菌等微生物生長有抑制作用,從而達到貯藏保鮮作用。磁場并不是越大越好,也不是越小越好,過高或過低的磁場強度會對生物體產生負生物學效應,磁場的生物學效應是在磁場和生物體共同作用下產生的[31],所以不同生物體要不斷摸索其適宜的磁場強度。

抗壞血酸指的是還原性維生素C,是生物體內最重要的營養物質之一,是植物體內抗氧化防御系統重要的物質,有效延緩果實衰老[10],但維生素C不穩定,容易與氧反應被降解[32]。采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場有效延緩果實中維生素C含量的降低,可能是由于涂膜處理有效阻止外界氧接觸組織,減少氧化反應的發生,保持果實中維生素C含量。

果實在貯藏過程中,細胞中活性氧的含量逐漸增加,加重膜脂過氧化,破壞細胞膜的完整性[33],丙二醛是膜脂過氧化的最終產物[10],相對電導率是衡量細胞膜透性的指標[34],反映果實采后貯藏過程中果皮細胞膜的破壞程度。果蔬采后發生褐變主要原因是酶促褐變,PPO是酶促褐變主要的酶,果蔬中多酚類化合物在有氧條件下,經過PPO的催化作用將酚類物質氧化成醌類[35],醌類聚合形成褐色物質從而導致組織褐變[36]。當組織中PPO活性增加,果實褐變嚴重,風味及營養品質就會下降。結合處理抑制果實PPO活性,可能是涂膜保護及磁場抑制冷害作用,有效抑制冷害褐變的發生,這與YANG等[27]報道磁場可以抑制果實冷害相似。自由基積累會加速酶促褐變的發生,而果實內部存在的抗氧化酶可以清除活性氧,包括POD、CAT、SOD、APX等酶,維持果實內部活性氧代謝平衡。劉亞平[14]在葡萄的研究中發現較高的POD活性說明POD清除過剩自由基,果實提高自身抵御系統,增強果實抗逆性。寧密密等[37]在研究葡萄褐變中發現POD、SOD活性均呈現先上升后下降趨勢,在貯藏后期,由于組織細胞受到不可逆損傷,清除自由基能力下降,加快了膜脂過氧化進程,與本文相符。本研究發現,采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場處理抑制PPO活性,提高了果實中POD、CAT、SOD、APX的活性,減少MDA積累,抑制相對電導率升高,因此處理減少自由基在果實中積累,增強果實抗逆性、抗氧化性,有效減少細胞膜受損程度,進而抑制李果實果肉褐變的發生。

果實褐變是果實衰退老化特征之一,造成果實褐變的因素是多方面的,包括冷害、氣體傷害、成熟衰老、缺鈣、機械傷害、采收期等。本研究中李果實果肉褐變主要是由于冷害產生的褐變,而衰老是相伴產生的褐變。李果實對低溫較敏感,長時間低溫貯藏會產生冷害現象。冷害是由于果實貯存溫度較低而導致生理傷害[38],李果實冷害表現為果皮色澤變暗、果肉組織呈半透明絮狀、失去風味、品質劣變,果實從核開始褐變逐漸擴散,冷害嚴重則失去食用價值。在貯藏后期,果實逐漸衰老也會產生相應的褐變,所以冷害褐變和衰老褐變是相伴產生,其中冷害褐變為主,衰老褐變為輔。

綜上所述,本試驗采前15 g/L殼聚糖結合弱磁場冷藏保鮮較好地保持抗壞血酸、總酚、類黃酮含量,減緩相對電導率及MDA增加,抑制PPO活性,提高抗氧化酶活性,有效減緩李果的采后冷藏過程中的褐變發生,延長貯藏時間,較好地保持果實貯藏期間的品質。