每天一小勺，就能更聰明？

前不久，一位媽媽找到我，問我是不是有的食用油孩子吃了會更聰明。

原來，朋友給她推薦了一種食用油，這種油含有亞麻籽油、芥花油、橄欖油、紅花籽油、芝麻油等多種油脂。據稱，孩子每天吃一小勺這種油，就能更聰明。這位媽媽半信半疑，覺得廣告說的有一定道理，但又有些懷疑。于是，她找到我請教。

所有的油都是脂肪

首先，油就是脂肪，俗稱油脂。脂肪的“社會形象”不太好，一聽到脂肪這個詞，有人就會聯想到臃腫的身材、不健康的飲食和某些慢性疾病。家長都不想讓脂肪跟孩子沾邊。其實，脂肪由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構成部分，又是延續生命的必需品。

人體主要通過食物獲取脂肪，脂肪主要有以下這些作用。

提供能量：脂肪是產生能量最高的熱源物質，也是儲存熱能的燃料庫。人在饑餓的情況下，首先動用體內儲存的脂肪供給能量，以避免機體消耗更多蛋白質。所以，脂肪還有節約蛋白質的作用。

促進脂溶性維生素的消化、吸收和轉運：維生素A、D、E 和K 不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱為脂溶性維生素。如果沒有油脂，人體將無法吸收、利用這些營養素。

供給必需脂肪酸：人體需要的必需脂肪酸主要靠食物脂肪提供，必需脂肪酸具有促進發育、維持皮膚和毛細血管健康的重要作用。必需脂肪酸缺乏會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚受損等癥狀，還可能引起肝臟、腎臟、神經和視覺方面的疾病。

所以，家長不要過分限制兒童青少年攝入脂肪。

人體最喜歡哪種脂肪

脂肪可以為人體提供脂肪酸。其中，人體自身需要而又不能產生的脂肪酸，或人體自身產生的數量遠遠不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸。人體必需脂肪酸有兩類，一類是以α- 亞麻酸為母體的ω-3系列多不飽和脂肪酸，另一類是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。

α- 亞麻酸 人體攝入α- 亞麻酸后，通過人體自身的機能，可以代謝出二十碳五烯酸，簡稱EPA ；還可以代謝出二十二碳六烯酸，也就是我們耳熟能詳的DHA。EPA 和DHA 也屬于ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α- 亞麻酸稱為ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。

亞油酸 人體攝入亞油酸后，通過人體自身的機能可以代謝出γ- 亞麻酸及花生四烯酸。而γ- 亞麻酸、花生四烯酸也屬于ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱為ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。

必需脂肪酸為什么重要

必需脂肪酸有以下重要作用。

細胞組成的重要成分：必需脂肪酸參與合成磷脂，并以磷脂的形式出現在線粒體和細胞膜中。

參與膽固醇代謝：人體內約70%的膽固醇與脂肪酸結合成酯，才能被轉運和代謝。

合成前列腺素：前列腺素具有調節血液凝固、幫助血管擴張和收縮、幫助水代謝平衡等作用。母乳中的前列腺素，可防止嬰兒消化道損傷。

維持正常神經功能：DHA 大量存在于人腦細胞中，占大腦脂肪酸的25% ～ 33%，占細胞膜脂肪的1/2。它與膽堿、磷脂等構成大腦皮層神經細胞膜，是儲存和處理信息的重要物質結構，對腦細胞的分裂、神經傳導等有著極為重要的作用。

修復滋潤皮膚：必需脂肪酸可以修復因X 射線、高溫等因素受傷的皮膚。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失，是機體潤滑油。

吃哪些油更有利于健康

通過以上分析我們知道，從油脂中獲取更多的α- 亞麻酸和亞油酸對人體有更多好處。那這兩種脂肪酸在哪些油脂中含量更高呢？

花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、芝麻油中含有大量的亞油酸，其含量分別為38%、16%、52%、63%、45%。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15% ～ 60%，甚至更多。此外，亞麻籽油、核桃油、紅花籽油中亞油酸的含量分別為20%、58% 和68%。

現在，人們一般都可以足量攝入食用油，所以一般人體內并不缺少亞油酸。

α- 亞麻酸主要存在于植物油中，菜籽油中α- 亞麻酸的含量為9%。其次是大豆油，α- 亞麻酸含量為7%。亞麻籽油和核桃油中α- 亞麻酸的含量分別為50% 和14%。其他油脂相對含量較少，比如花生油僅為0.4%、葵花籽油為5%、芝麻油只有0.5%。

作為烹飪油，平時我們可以多選用大豆油和菜籽油。選擇大豆油和菜籽油不僅可以攝取更多的亞油酸，還可以攝取更多的α- 亞麻酸。如果想補充亞油酸，可以選擇核桃油和紅花籽油涼拌蔬菜或者直接口服。

EPA 和DHA 這兩種由α- 亞麻酸轉化而來的營養物質，在深海魚類中含量較為豐富，而在一般植物中含量甚微。所以，如果要給孩子補充這些營養，家長平時可以給孩子吃些海魚。

每天應該攝入多少脂肪

孩子的營養問題得到家長高度關注。在油類攝取這個問題上，除了“吃什么油能更聰明”，家長更應該關注“吃多少油更健康”。

對于脂肪攝入量的推薦標準是：0 ～ 6 個月嬰兒的脂肪攝入量應占總熱能的45% ～ 50% ；6 ～ 12 個月的嬰兒則降低至35% ～ 40%；2 ～ 6 歲兒童的脂肪攝入量應占總能量的30% ～ 35%，6歲后降低至25% ～ 30%。

據此計算，兒童每天脂肪的攝入量為15 ～ 25 克。本欄目特約上海兒童營養中心專家支持。上海兒童營養中心由我國著名兒科專家、醫學教育家、中國現代兒童營養學創始人、中國第一所兒童醫院創始人、中國第一所兒童營養研究室創始人蘇祖斐創辦，聯合國“每個婦女 每個兒童”中國合作伙伴網絡成員，李先念親筆題名。