年夜飯預(yù)訂火爆，餐飲業(yè)猛出“餓”氣

大展宏“兔”的年夜飯該怎么吃？據(jù)了解，年夜飯預(yù)訂火熱，部分品牌預(yù)訂率達(dá)80%。同時，今年企業(yè)推出的年夜飯在套餐和形式上更加靈活多樣，支持多人多種套餐，以及外賣、到家等服務(wù)。線下預(yù)訂火爆，線上家宴同樣是重頭戲，訂餐軟件平臺數(shù)據(jù)顯示，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長超過30%，多家餐飲品牌推出了年菜禮盒。餐飲業(yè)的年味愈發(fā)濃郁，餐飲人正在借助年夜飯節(jié)點(diǎn)推動行業(yè)復(fù)蘇。

預(yù)訂率達(dá)八成，年夜飯?zhí)撞蜕闲?/p>

隨著元旦餐飲業(yè)的回暖，北京煙火氣的回歸，多家餐企開始投身年夜飯的籌備中。臨近春節(jié)，兔年年夜飯預(yù)訂火熱，相較于往年，今年各家的年夜飯菜單更加細(xì)分，既有適合多人的全家套餐，也有適合小家庭的精致套餐。同時，除了堂食之外，外賣、半成品、外帶年夜飯，以及美食到家等新模式也層出不窮。

“包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了，只剩大廳散座還有零散幾個位置。”北京華天所屬的同和居銀泰百貨店負(fù)責(zé)人說。不僅是同和居，多家餐企年夜飯預(yù)訂情況都較為樂觀，據(jù)介紹，紫光園年夜飯預(yù)訂率已經(jīng)達(dá)到80%，初一至初七的預(yù)訂率也達(dá)到了60%左右；大董年夜飯預(yù)訂率超50%；海底撈紫竹橋店也陸續(xù)接到了春節(jié)的預(yù)訂。

從今年多家餐企推出的套餐來看，均是更加細(xì)化與豐富，推出了多款多人套餐。在預(yù)訂形式上，除了門店預(yù)訂，紫光園今年還通過抖音發(fā)布了年夜飯?zhí)撞停嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，這也是紫光園首次通過抖音官宣年夜飯預(yù)訂。

伴著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有序推進(jìn)，年夜飯?zhí)檬吵蔀榻衲甑闹仡^戲，但靈活“備戰(zhàn)”仍是今年餐企的原則之一。眉州東坡、松鶴樓、陳香貴蘭州牛肉面等紛紛將招牌菜做成了預(yù)制菜，主打在家復(fù)刻“餐廳味”；大董提供年夜飯到家服務(wù)；肆月河豚表示年夜飯可外燴；瀟湘碼頭支持門店自提或閃送到家；峨嵋酒家廣渠路店則推出了多款年夜飯外帶套餐。

半成品搜索量漲超30%，“00后”開始主導(dǎo)年夜飯

在年夜飯預(yù)訂情況頗為火熱的同時，預(yù)制菜以及家宴禮盒并未失去“寵幸”。

訂餐軟件平臺數(shù)據(jù)顯示，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。同時，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長超過30%。

“每年春節(jié)回家都會給父母準(zhǔn)備一些他們不常吃的東西，讓他們嘗試新鮮事物，給老家的年夜飯加道新鮮菜兒。”在北京工作的小王今年準(zhǔn)備回鄉(xiāng)過年，提前在外賣平臺下單了年菜禮盒，準(zhǔn)備給父母嘗鮮。

與此同時，隨著年輕人逐漸主導(dǎo)年夜飯，無論是回家過年還是就地過年，購買渠道、產(chǎn)品都在不斷更新。搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶中，“00后”占比超過六成。隨著“95后”甚至“00后”開始主導(dǎo)年夜飯，火鍋、奶茶等品類也開始成為年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇，不少火鍋、奶茶等品牌也會在年貨節(jié)期間推出特色套餐組合。

此外，陶陶居、北京華天、紫光園等不少餐飲品牌今年在準(zhǔn)備堂食年夜飯的同時，仍然推出年菜禮盒，并且增加銷售渠道。例如，釣魚臺食品、大董等老字號首次將年菜上線外賣平臺。據(jù)了解，華天二友居西直門店元旦期間年貨禮盒售出超過100份，醬貨、主食等半成品的訂單也紛至沓來。

消費(fèi)需求攀升，防疫仍是課題

無論是線下堂食預(yù)訂火爆，還是線上特色套餐和年菜禮盒紛紛上線，都印證了北京餐飲業(yè)正在伴隨著足足年味復(fù)蘇。不過，即便消費(fèi)需求增長，餐飲企業(yè)還需在產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)、防疫、人員等方面做功課，不僅是年夜飯，而是守護(hù)消費(fèi)者的每一餐。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽指出，隨著消費(fèi)者社交需求增長，餐飲消費(fèi)迅速回升是必然趨勢。同時，復(fù)工復(fù)產(chǎn)持續(xù)推進(jìn)，平日線下餐飲門店前紛紛排起了長龍，消費(fèi)意愿的釋放同樣增強(qiáng)了餐飲人的期望和信心。在此基礎(chǔ)之上，臨近春節(jié)，消費(fèi)者期盼與家人團(tuán)聚，年夜飯也因此預(yù)訂情況火熱。而餐飲企業(yè)推出外賣、半成品、年夜飯到家等舉措，不僅形式更加靈活，還能為消費(fèi)者提供更加豐富的選擇。

“雖然消費(fèi)需求增強(qiáng)，但產(chǎn)品品質(zhì)依舊是餐飲企業(yè)需要保障的重點(diǎn)。”賴陽指出，尤其是部分餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品到家服務(wù)，需要一定的技術(shù)研發(fā)投入，以此來最大程度還原產(chǎn)品口感等，稍有差池便會影響品牌口碑。同時，餐廳還需要加強(qiáng)日常的防疫工作、人員管理和資源配置，在保證消費(fèi)者安全的同時，維護(hù)正常運(yùn)營，穩(wěn)步助燃煙火氣。

摘自《北京商報》2023年1月5日