送一桌預制年夜飯，隆重又健康

春節是中國文化中最重要且最隆重的節日。一家人忙碌了一年坐在一起吃個團圓飯是每個家庭的共同心愿。近年來，眾多家庭偏好在酒店設宴，歡聚一堂，共慶團圓。然而，疫情的到來為我們的聚會增添了許多不確定因素，年夜飯何去何從便成了一道難題。

信息化為我們的生活提供了各種各樣的便利，也悄然改變著我們的生活習慣。外賣的走俏就充分證明了這一點。近兩年，半成品年夜飯成為很多人的時髦選擇，為大家提供了另一種團圓飯的新選項。

這幾天，各大電商平臺上的半成品年夜飯搜索量隨著新年的臨近不斷上漲，商場和超市里的半成品年夜飯禮盒也琳瑯滿目。除了一些專門做預制菜的企業，各地老字號食府也看準商機紛紛加入，將暢銷菜品打包做成預制菜禮盒售賣。這些預制品年夜飯通常只要花費三五百元，便能做到6～10道涼菜加“硬菜”，加上一份主食。許多千元禮盒中還有澳龍、佛跳墻等昂貴食材。許多人開始購買年夜飯禮盒送給至親貴友，讓這份禮物顯得既隆重，又不可或缺。

預制菜的熱銷讓預制菜的相關疑問也熱度不減，今天我們就來一一解答。

預制菜的安全性有保障嗎

不少人提出，從酒店打包回家的飯菜兩天就變質了，而預制菜年夜飯的保質期都是半年甚至一年，會不會添加了危害健康的成分？其實，食品行業具有非常成熟的保鮮技術和防腐技術，有些食品在制熟后即可進行殺菌，然后密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存，可以實現較長的保質期。

此外，半成品年夜飯的配料表中經常含有各種抗氧化劑、護色劑等食品添加劑，很多人又開始質疑添加劑的安全性。其實，國家對于食品添加劑有嚴格的國家標準，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用。當然，仍有一些不法商家鉆國家標準的空子，生產虛假商品或作出瞞報等行為。因此，我們在購買預制品食物時，盡量選擇正規的途徑或大型商超，并選擇正規生產廠家的食品，不要貪圖便宜。

預制菜的營養有沒有打折扣

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程會造成營養素流失，并且對人體健康造成不利影響。其實，無論是在家自己做飯還是工廠加工預制菜產品，營養素均會產生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質，這也是為什么我們很難在眾多預制菜品中看到素菜的原因。不過，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。研究證明，急速低溫冷凍的新鮮蔬菜同樣可以保存絕大部分的營養素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。如果實在擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品。此外，葷菜通常只要是新鮮的、品質好的話，在加工過程中流失的蛋白質并不多。

選購預制菜小竅門

竅門1：學會看預制菜營養成分表。

按照我國食品標簽法，預包裝食品必須列出營養標簽。營養標簽中必須列明三大營養素及鈉含量及其營養素參考值百分比（NRV%）。NRV%可以幫助消費者在購買預包裝食品時快速查看食品的能量及營養素含量，還可以用來比較同種類不同品牌的食物。

正常人可優先選擇蛋白質含量高、熱量適中、少油、少鹽、少糖的膳食產品。需要注意的是，不管是購買預制菜還是其他包裝食品，大家都要養成購買時查看“營養成分表”的習慣，鈉NRV%超過30%或脂肪NRV%超過20%的食物，盡量少買少吃。

竅門2：按人數預估菜量，注重營養搭配。

人體每天都要攝入高蛋白類型的食品，如雞、鴨、魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果等。雞、鴨、魚肉等葷菜可以有，但總量一定要控制，可按照每個人100～150克計算，根據就餐人數，選擇購買幾道葷菜。

菜品的葷素搭配也是有技巧的。過年吃肉肯定少不了，建議選擇常見的葷菜類型，遠離野生動物。奶制品和豆類堅果同樣重要，因為它們的氨基酸構成不盡相同，只有吃得種類豐富，才能筑起免疫系統“高墻”。

每逢過節，我們通常會做大魚大肉，而忽略蔬菜和水果。蔬果能為人體提供大量的維生素和礦物質，是形成免疫力的重要一環。過節期間，蔬菜與葷菜的比例至少要做到1︰1，超市里售賣的沙拉大拌菜也是不錯的選擇。

此外，節日的主食可以用粗糧和豆類制作，比如在八寶飯里添加一些粗糧和豆類。雜糧粥、雜豆粥、無糖綠豆糕等都是主食的優選。它們為人體提供豐富的膳食纖維，對糖尿病患者尤其適用。

竅門3：預制菜以外的菜品要多蒸煮，減少烹調用油。

除了選擇預制菜，過年我們自己往往還會露一手，做幾道家常菜。建議做菜時多采用清蒸、水汆、煮、燉、涼拌的烹調方式，減少烹調用油。番茄、洋蔥、菠蘿等自帶濃味的蔬菜和水果也可幫助調和菜肴，既能引起食欲，又健康美觀。

最后提醒大家：過節期間歡聚一堂品味“家的味道”的時候，大家千萬別忘了合理控制所有食物的進食量，這樣才能達到營養均衡。