人間有味歲月長(zhǎng)

民以食為天，“食”在國(guó)人心中的地位向來(lái)特殊。

身負(fù)行旅風(fēng)霜的游子回到故鄉(xiāng)，見(jiàn)到色香味俱全的菜肴，忍不住大快朵頤。填飽肚子的同時(shí)，一種溫馨而滿足的情緒油然而生，只覺(jué)燈火可親，歲月安好。

但是，食又不僅僅為食，除果腹外，其背后還有著更深廣的意蘊(yùn)。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，是說(shuō)食物做得越精細(xì)越好，也是指做事追求精益求精，是一種不懈探索的人生態(tài)度；“棄捐勿復(fù)道，努力加餐飯”，是對(duì)遠(yuǎn)方家人的殷殷囑托，既關(guān)心對(duì)方的飲食起居，也寄托了如海的思念；“治大國(guó)若烹小鮮”更是用料理食物的方式，道出對(duì)國(guó)家治理的思考，是古今政治家常常尋味的箴言。

關(guān)于食的種種，看似細(xì)碎，其實(shí)博大。它在飯食的余溫中、在文明的傳唱中經(jīng)久不滅，浩浩向前。

食之禮儀

你接到宴請(qǐng)，要去親長(zhǎng)家赴宴。為了合乎禮儀，你早早開(kāi)始思考，如何穿戴較為得體。

另一邊，親長(zhǎng)家也一早在各色器具間忙碌起來(lái)。美食需要精心烹飪，裝盛美食的器具也應(yīng)悉心挑選——它不僅要與美食相配，更要與宴會(huì)的整體環(huán)境相契合。難得一見(jiàn)的食材宜用較大的器具，顯得大方珍貴；普通的食材宜用較小的器具，顯得豐富緊湊。煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，器具的選擇以精美、雅潔、清麗為佳，但也要方便客人使用。

從馬車(chē)上下來(lái)，你緊張地?fù)崞揭陆堑陌欛蓿ь^一看，主人正站在門(mén)外，笑盈盈地等候。你趕忙上前行禮，主人同你寒暄，問(wèn)你家中長(zhǎng)輩如何，問(wèn)你最近生活可好。

進(jìn)府后，主人將你請(qǐng)入側(cè)室稍坐。桌案上擺好了精巧的茶點(diǎn)，桂花糕、蕓豆卷……都是你愛(ài)吃的。你感動(dòng)于主人的細(xì)心周到，緊張的情緒得以紓解。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，主人引你入宴席。你不露痕跡地環(huán)視一圈，如果不小心在宴席中坐錯(cuò)位置，可是很失禮的行為。你需坐在比年長(zhǎng)者靠后的位置，以顯示對(duì)他們的恭敬。

食物的香氣傳入鼻腔，侍從開(kāi)始上菜了。你小心起立，以示感激和尊敬。飯菜上齊后，你不動(dòng)聲色地觀察。菜肴中若有水果或其他珍貴食材，應(yīng)讓年長(zhǎng)者先享用。

清潔雙手后，你美美地品味佳肴，但要注意不能發(fā)出聲響，也不能讓飯湯滑出嘴角。作為小輩，你得小口地吃，抓緊時(shí)間將食物咽下，因?yàn)殚L(zhǎng)者問(wèn)話時(shí)，你可不能邊吃邊說(shuō)。

宴席快結(jié)束時(shí)，你悄悄注意每個(gè)人的進(jìn)食情況：主人不會(huì)先吃完丟下客人，客人也不能在主人沒(méi)吃完時(shí)就離席。當(dāng)大家都吃好后，宴席結(jié)束，你還要整理好所用的餐具，交給侍從，絕不可以擦擦嘴巴就跑了。

踏上回家的路途，你舒了口氣，放松下來(lái)。這場(chǎng)關(guān)于食之禮儀的“考驗(yàn)”，總算順利結(jié)束了。

食之文化

小時(shí)候，你如果挑食，會(huì)迎來(lái)長(zhǎng)輩們的嘮叨：“別光吃菜不吃飯，飯菜要搭配著吃才好。”

“光吃肉可不行，素菜也要吃一些。”

那時(shí)的你也許會(huì)困惑，怎么吃不是吃？為什么非要搭配著吃？這是因?yàn)槭澄锊粌H能夠安撫腸胃、增強(qiáng)體質(zhì)，還承載著極為豐富、浪漫的搭配文化，也就是“和”：食物的狀態(tài)不僅要符合自身的性質(zhì)，還要和季節(jié)、溫度相配。比如溫度，飯應(yīng)如春一般溫，羹應(yīng)如夏一般熱，醬應(yīng)如秋一般涼，飲品應(yīng)如冬一般冷；比如調(diào)味，春天宜多點(diǎn)酸，夏天宜多點(diǎn)苦，秋天宜多點(diǎn)辣，冬天宜多點(diǎn)咸；比如搭配，牛肉宜配粳米，羊肉宜配黍米，豬肉宜配高粱，魚(yú)肉宜配菰米。

對(duì)飲食文化，我們?cè)谧非蟠钆涞卯?dāng)之外，還追求“節(jié)”，講究節(jié)制。這不只是一種養(yǎng)生之道，更是一種君子修養(yǎng)。

另外，注重飲食衛(wèi)生也是某種意義上的“節(jié)”。不新鮮、不干凈的食物不吃，從不正規(guī)地方買(mǎi)來(lái)的食物不吃，甚至切割形狀不正的食物也不入口。有了“節(jié)”，我們方能在飲食之道上享受長(zhǎng)遠(yuǎn)。

當(dāng)詩(shī)文雙絕的蘇軾，經(jīng)歷半生坎坷后瀟灑一笑，說(shuō)“問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”時(shí)，你應(yīng)能領(lǐng)略到，這位東坡居士的高曠與不羈。

烏臺(tái)詩(shī)案事發(fā)，蘇軾被貶黃州，成為身份低微的團(tuán)練副使。在這樣的苦悶之地，他寫(xiě)《豬肉頌》：干凈的鍋裝少許水，用虛火來(lái)煨燉黃州的豬肉，等到火候足了，滋味美妙絕倫。

哲宗繼位，新黨掌權(quán)，蘇軾被貶惠州。偏遠(yuǎn)之地，理想零落，他卻贊頌荔枝的美味：如果每天能吃三百顆荔枝，余生在此度過(guò)也無(wú)甚不好。

蘇軾再貶瓊州時(shí)，居住在南山腳下，飲食器皿都置備不全，他卻寫(xiě)《菜羹賦》：用山泉水洗凈蔬菜，在鍋里炒熟，鮮香的味道使人饞蟲(chóng)大動(dòng)。加入豆和糝，待水沸騰后，就用大火做出酥爛的菜羹。這樣清香甘美的食物，可和肉食比肩。

世界施他以痛，蘇軾卻報(bào)以曠達(dá)，“一蓑煙雨任平生”的精神外化于形，便是他對(duì)美食的熱愛(ài)。他自稱“老饕”，將人生百味一一咽下，哪怕半生流離，也不曾低頭。

這樣的精神為歷代士大夫所激賞，傳承到袁枚時(shí)，有了更加豐富的留存。

袁枚少有才名，進(jìn)士出身，授極難考取的翰林院庶吉士。他先后任各地縣令七年，為官勤勉，頗有名望，卻始終仕途不順。

“用舍由時(shí)，行藏在我，袖手何妨閑處看。”袁枚揮一揮衣袖，告別了官場(chǎng)利祿，隱居于南京隨園。近五十年的時(shí)光，他悠然于此，讀書(shū)、創(chuàng)作、會(huì)友、漫游，享受著閑適自由的歸隱生活，也讓隨園成為文人雅士的匯集之地。

在隨園，袁枚完成了著作《隨園食單》。無(wú)論是烹飪技巧、采買(mǎi)加工還是裝盤(pán)用具，與飲食有關(guān)的一切，這本書(shū)都有詳盡的描述。可以說(shuō)，《隨園食單》是我國(guó)歷史上當(dāng)之無(wú)愧的飲食寶典，代表著我國(guó)傳統(tǒng)食學(xué)發(fā)展的最高水準(zhǔn)。

在袁枚看來(lái)，飲食生活是一種藝術(shù)化境界，更是一種人生態(tài)度和精神追求。一飲一啄陪伴著你，也塑造了你。

流水年光，輪回幾轉(zhuǎn)。若你寫(xiě)下“沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的”，來(lái)表達(dá)自己不囿于困難的人生態(tài)度時(shí)，你已隔著山海與時(shí)空，與蘇軾和袁枚，天涯若比鄰。