超時空小吃街

歡迎各位來到“超時空小吃街”，這里提供最新奇、最美味的美食試吃。古代美食哪家強？舌尖上的古人為了這個答案爭吵不休。

瞧，心靈手巧的宋朝小販“乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果……蘸以冰糖，甜脆而涼”。這酸里裹著甜的食物，便是中國早期的冰糖葫蘆。

聽，不走尋常路的清朝百姓說：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。”聽明白沒？天氣逐漸熱了，又到了吃冷面的好時候！

品種豐富的美食讓人目不暇接，但現代人還是搖搖頭，得意地拿出當下的爆款美味——喝一口頓感快樂的全套奶茶，古代沒有吧？色香味俱全的麻辣火鍋，古代也沒有吧？

“誰說沒有？”超時空小吃街的攤販們不服氣了，紛紛擺出自家的特色美食！

請大家跟隨我們有序參觀，文明發送彈幕！

酥山

來一份大唐冷飲店的“招牌”

客官，您知道在沒有空調的古代，我們在夏天如何避暑嗎？

讓我來告訴您。富貴人家會在家中的湖心搭建涼亭，坐在其中飲酒作詩；宮廷貴族會將冰塊放在用木材或青銅制作的箱子中，以達到降溫效果。但這對于普通百姓來說，是想都不敢想的事情。數千年里，大伙兒只能靠“忍”字訣，不斷告訴自己心靜自然涼，忍一忍就不熱了。

到了怕熱又嗜糖的唐朝，人們終于忍不住了，發明了冰涼綿軟的酥山。客官您瞧，就是這道晶瑩如玉、形似雪山，還有花朵點綴的甜品，它也是中國最早的“冰淇淋”。

酥是一種乳制品，形態和乳酪、黃油非常接近。唐朝女性先將酥加熱融化，拌入蔗糖和蜂蜜，然后在盤子里鋪上碎冰，堆成山狀，接著將融化的酥淋在冰山上。擺盤完成后，她們就將酥放進冰窖冷凍，售賣時點綴上假樹、花朵等，遠遠看上去，頗似一個造型精巧的盆景。

這道甜品的制作工序并不復雜，但不是人人都能享用，因為它的原材料太珍貴了。所以一開始，酥山多出現在宮廷宴會中。到了美食遍地的宋朝，朝廷不僅設立“牛羊司、乳酪院”，負責奶畜的飼養管理和奶油、干酪的制造，還設立“冰井務”，負責采集冰塊、管理冰政，大宋居民終于有機會在汴京城出售酥山、冰雪冷元子等甜品。毫不客氣地說，現代人之所以能瘋狂下單冰飲、甜品，都要感謝我們這些“老饕餮”的發明！

對了，客官喜愛的奶茶，也是根據酥制作而來的呢！據史料記載，唐德宗在煮茶的時候，喜歡在茶中加入酥，有時還加入花椒。攪拌完成后，熱氣騰騰的古代“咸奶茶”就新鮮出爐啦。

客官，來一碗酥山嘗嘗，感受一下大詩人楊萬里說的“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷”是何等美味吧。

爆谷

為尊貴的客人獻上“爆米花”

客官請留步！能占卜的美食，您見過嗎？在咱們大宋，“爆米花”不只香脆可口，還能占卜吉兇噢！

“上元……爆糯谷于釜中，名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”“爆谷”是宋朝上元節的固定節目，人們在這一天習慣將帶殼的谷粒放入鐵鍋中爆炒，膨脹爆出的米花越多，就越吉利。

這個在翻炒時會發出“噼里啪啦”聲響，如同放鞭炮一般喜慶熱鬧的活動，深受江南百姓的喜愛。農民用爆谷來占卜莊稼收成，未出閣的姑娘用爆谷來占卜終身大事。從“占喜事”到“問生涯”，這種占卜吉兇的方式非常直觀：“花”多者吉。

顆粒飽滿的糯米，經過大火翻炒，逐漸膨脹爆裂成“花”，一朵、兩朵……一百朵，今年順了！

爆完的米花能吃嗎？當然可以！不僅如此，百姓們還發揮了豐富的想象力，通過妙用米花為生活增添意趣，比如隔壁明朝的小販將爆出的米花粘在短樹枝上，當作梅枝裝飾。和現代人的爆米花相比，咱們古代“爆米花”走的可是“寓意深遠、典雅精致”路線！

如今正是東風解凍、春回大地的時候，您可一定要試試咱們大宋的特色，展望春來的吉順。稍等，起火、上鍋，香噴噴的爆谷來咯！

涮火鍋

想吃涮火鍋，認準老字號

客官，我等候您多時了！您再不來，這肉可就要煮老了。猜猜看，您面前這個冒著熱氣的圓形器物是什么？

您先看此物的造型：圓口寬肚，器物內部被分成五格。您再看格中的食物，有的湯汁濃郁，盛有新鮮的鯽魚和豆腐；有的清湯鮮香，放著薄薄的羊肉和蔥段姜絲。

看著眼熟嗎？沒錯，它就是我們古代的火鍋！別驚訝，作為中國民間美食界的老前輩，火鍋早在三國時期就已經出現。只不過那時候，人們稱這種器物為“五熟釜”。

釜是古代的一種炊具，多用來煮東西。它的造型和現在的鍋非常相似，只是體型更大。之所以叫“五熟釜”，是因為這種炊具被分為五宮格，能同時煮豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等。你們的“鴛鴦鍋”和它相比，太弱啦！

隨著烹調技藝的提升，咱們的大廚很快就發現，笨重的釜已經不能滿足人們吃火鍋時的審美需求和口腹之欲了。魏晉時期，風雅之士喜歡在鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香；唐朝，吃火鍋成為一種飲食文化，火鍋的造型日益精進，僅看外型就讓人很有食欲；明朝初期，百姓為抵御寒冷，絞盡腦汁地將取火與用鍋相結合——形如高塔，由底盤、鍋身、火筒等組成的銅火鍋問世啦。每到冬天，三五好友圍坐火爐前，架上一口火鍋，聽食物投入沸水發出“咕嚕咕嚕”聲，待煮熟后再蘸上醬料，甚是鮮美啊。

客官，您還發什么呆呀？快來嘗嘗咱們大明的“銅火鍋涮羊肉”，百年老店，童叟無欺！