“新工科”背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)策略探究

孫曉波，張春艷，陳 碧，王小明，藍峻峰

（廣西科技師范學院食品與生化工程學院，廣西來賓 546199）

為持續(xù)鞏固、深化脫貧攻堅成果，2021 年習近平總書記在河北、青海等地考察時提出“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要堅持精準發(fā)力，立足特色資源，關(guān)注市場需求，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，促進一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更多更好惠及農(nóng)民”、“加強農(nóng)畜產(chǎn)品標準化、綠色化生產(chǎn)，做大做強有機特色產(chǎn)業(yè)”，作為鄉(xiāng)村振興五項戰(zhàn)略任務中的第一戰(zhàn)略任務，食品安全問題將直接影響鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略進程[1]。作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品重要承接者和消費者，食品企業(yè)的發(fā)展狀況將在一定程度上影響鄉(xiāng)村振興進程。據(jù)統(tǒng)計，2020 年全國規(guī)模以上食品企業(yè)營業(yè)收入為8.23 萬億元[2]，2021 年全國規(guī)模以上食品企業(yè)營業(yè)收入為9.14 萬億元[3]，同比增長11.06%，超過當年全國國內(nèi)生產(chǎn)總值8.1%的增速[4]。隨著我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展和物質(zhì)生活的極大豐富，大眾對食品的需求逐漸從飽腹向更營養(yǎng)、更安全、更便捷方向轉(zhuǎn)變。星巴克私換配料標簽使用過期食材、歌帝梵雪糕含有致癌物質(zhì)等食品安全事故引發(fā)社會輿論熱點，凸顯了大眾對食品安全的關(guān)注，導致行業(yè)對食品安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量監(jiān)督、食品檢測類人才的需求隨之增大，市場變化激發(fā)人才需求變化對高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)策略提出了更高要求。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要課程涵蓋“食品工藝學”“食品質(zhì)量管理學”“食品衛(wèi)生學”“食品分析”等，是一門實踐性、技能性和知識儲備要求較高的學科。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)存在著人才培養(yǎng)模式與社會實際需求銜接不緊密，學習內(nèi)容、實踐能力與就業(yè)需求差距較大等問題。因此，分析我國食品工業(yè)發(fā)展對食品專業(yè)人才的需求趨勢，基于“新工科”教育理念探討現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式下存在問題的改進策略，為培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、綜合素質(zhì)高、實踐能力強的復合型食品人才提供參考。

1 食品行業(yè)人才需求特點

1.1 專業(yè)人才缺口大

在我國社會經(jīng)濟整體高速發(fā)展背景下，以食品工業(yè)為代表的規(guī)模以上企業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，兼之社會對食品安全重視程度日益提升，以加工、檢測、監(jiān)督等為代表的食品全產(chǎn)業(yè)鏈條人才需求增長迅速，食品質(zhì)量安全高端型技能人才缺口已達80 萬人[5]。以食品監(jiān)督管理部門人才需求為例，根據(jù)國家藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)全國食品藥品監(jiān)管中長期人才發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年） 的通知》要求，截至2020 年，食品藥品監(jiān)督監(jiān)管系統(tǒng)人才總量要達到18.2 萬人，大學本科學歷人才總量不得低于17.29 萬人，其中僅2015—2020 年間就需增加5.74 萬名大學本科學歷監(jiān)管人才。雷娟娟等人[6]對福建省36 家食品企業(yè)單位用人情況開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有超過50%用人單位對食品檢測、食品控制、食品加工類人才有較強需求，人才缺口比例已超過20%。

1.2 知識與技能兼?zhèn)?/h3>

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)主要依托高校教育，學生就業(yè)主要面向食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督部門及各大商超質(zhì)檢部門[7]。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，加工工藝不斷更新，食品添加劑種類繼續(xù)增多，為滿足食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測、食品營養(yǎng)分析等工作需要，高校畢業(yè)生不僅要有扎實的理論基礎(chǔ)，更要有較熟練分析的設(shè)備操作技能，才能在入職初期較快完成從學生向?qū)I(yè)技術(shù)崗位人才角色的轉(zhuǎn)變。

1.3 具有創(chuàng)新意識和能力

食品行業(yè)面對的客戶主體是消費者，隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，消費者對食品的需求也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，從經(jīng)濟欠發(fā)達、物資欠豐富時期的滿足基本果腹需求，已轉(zhuǎn)變成個性化需求和品質(zhì)化需求的發(fā)展趨勢，食品企業(yè)若想在市場中生存發(fā)展，必須擁有一支敏銳感知、創(chuàng)新性滿足市場需求變化的研發(fā)人才隊伍[8]。隨著我國社會老齡化進一步加重及黨中央為優(yōu)化人口結(jié)構(gòu)實施的三胎政策，我國人口結(jié)構(gòu)將在一段時間內(nèi)出現(xiàn)“兩頭大中間小”的情況，市場對老年食品、嬰幼兒食品需求將呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢[9]；由于工作生活節(jié)奏整體較快，與傳統(tǒng)烹制食物方式相比，預制食品因其耗時短、操作簡單、營養(yǎng)豐富深受中青年群體消費者的喜愛。如何把握市場需求，滿足各年齡段消費群體需求的食品市場供應，亦需通過具有創(chuàng)新性研發(fā)人才隊伍才能實現(xiàn)。

2 傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

2.1 人才培養(yǎng)目標單一

目前，一些高校在制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，將培養(yǎng)目標簡單概括成向食品加工、政府質(zhì)量監(jiān)督、檢驗檢疫、大型商超等機構(gòu)提供人才，對高校自身優(yōu)勢把握不清晰，對行業(yè)人才需求標準調(diào)研不充分，導致培養(yǎng)出的學生千人一面，并出現(xiàn)就業(yè)難、跨專業(yè)就業(yè)等情況，降低教育投入成效。對于部分地方性高校而言，人才培養(yǎng)區(qū)域性特色不夠明顯，服務地方社會經(jīng)濟發(fā)展、提升地方企業(yè)競爭力意識和作用不強，未能充分發(fā)揮高校在地方城市建設(shè)中的智力支撐作用。

2.2 教材內(nèi)容更新偏慢

現(xiàn)行大學教育使用的食品分析類教材雖然幾經(jīng)改版，不斷增加新內(nèi)容，但與行業(yè)發(fā)展速度相比，教材內(nèi)容更新頻度整體偏慢。以食品行業(yè)常見的食品中農(nóng)藥殘留檢測為例，現(xiàn)用教材偏重介紹色譜法和波譜分析，雖然也能利用農(nóng)藥殘留物自身的物理化學性質(zhì)進行分析測定，但在實際使用中面臨檢測設(shè)備價格高昂、操作標準要求較高等問題，不便用于果蔬及其制品在生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測。近年來，食品行業(yè)快速檢測技術(shù)得到突飛猛進的發(fā)展，其中免疫分析法、酶抑制法、膠體金法等技術(shù)發(fā)展愈發(fā)成熟，現(xiàn)行教材在跟進介紹新型檢測技術(shù)發(fā)展方面篇幅較少、更新速度整體偏慢。

2.3 考核機制相對簡單

當前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程考核方式仍主要以閉卷考試成績和紙質(zhì)實驗報告評分為主，課堂作業(yè)參與完成情況為輔，該方式僅能考核學生對書本中基礎(chǔ)知識的掌握程度和基礎(chǔ)實驗技能的熟練程度，不能充分調(diào)動學生主動學習的積極性[10]，未能突出專業(yè)課程對創(chuàng)新能力和運用知識解決實際問題的引導作用。

2.4 實踐成效不及預期

由于用人單位與高校發(fā)展目標不同，使得用人單位對職工的要求與高校對學生的培養(yǎng)要求間存在差距，導致高校學生在畢業(yè)前的短暫實習期內(nèi)，需花費一定時間在適應企業(yè)需求上，在一定程度上縮短了學生實習時間，削弱了實習效果，降低學生實踐能力和就業(yè)競爭力。

3 創(chuàng)新實踐型人才培養(yǎng)策略

3.1 以市場需求為導向制定人才培養(yǎng)目標

為促進高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)向著更高水平發(fā)展，充分發(fā)揮高校在地區(qū)發(fā)展中的智力支撐作用，在增強教師隊伍和教學環(huán)境現(xiàn)代化的同時，必須實現(xiàn)學科專業(yè)與產(chǎn)業(yè)需求間的精準對接，圍繞地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和企業(yè)需求，精準設(shè)置契合市場需求的專業(yè)培養(yǎng)目標，打造多個具有地方特色學科專業(yè)群為保障的學科專業(yè)體系，增強畢業(yè)生職場中競爭優(yōu)勢。以廣西壯族自治區(qū)為例，作為中國糖料蔗主要種植區(qū)，現(xiàn)已圍繞甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成制糖、造紙、酵母、飲料等協(xié)同發(fā)展新局面，但依然面臨產(chǎn)業(yè)思維僵化、產(chǎn)品附加值低等問題，作為廣西地區(qū)高校，應圍繞地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展需求，以研發(fā)項目為依托，與當?shù)厥称菲髽I(yè)建立產(chǎn)學研一體化發(fā)展模式，圍繞研發(fā)項目發(fā)展趨勢及時調(diào)整專業(yè)學科人才培養(yǎng)目標，實現(xiàn)校內(nèi)學生培養(yǎng)目標與市場企業(yè)需求間的精準對接。

3.2 構(gòu)建與時俱進的教學模式

隨著我國科學技術(shù)的快速發(fā)展，當代大學生對知識的獲取渠道已不再局限于課本，有時通過公開網(wǎng)絡(luò)或者專業(yè)平臺會顯得更為便利，傳統(tǒng)高校課堂中“填鴨式”模式已不符合教育工作的需要。近年來，各地高校教師充分依托新興技術(shù)，積極開展教學改革，探索出“翻轉(zhuǎn)課堂”“慕課”“雨課堂”等課前自學教學模式[11-12]，以直觀的視頻、圖片、文字介紹等形式將抽象的書本知識具象化，釋放學生學習動能，體現(xiàn)學生在學習中主動地位；打通高校與市場用人單位間關(guān)于人才培養(yǎng)目標的認知隔閡，邀請食品企業(yè)、監(jiān)督檢驗機構(gòu)、大型商超等用人單位管理或技術(shù)人員參與課程建設(shè)，讓學生了解用人單位需要、關(guān)注及鼓勵事項，提醒學生積極對比完善學習、拓展、增強內(nèi)容，實現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才在高校和用人單位間的順利過渡。

3.3 打造務實高效的實踐創(chuàng)新平臺

為培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)過硬的食品行業(yè)人才，順利將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。一是明確實習實訓基地建設(shè)目的，嚴把基地選擇關(guān)。根據(jù)市場需求和高校特色，對食品行業(yè)發(fā)展先進地區(qū)、高校駐地周邊省份內(nèi)的食品進行調(diào)研，從中物色多家企業(yè)洽談合作意向，簽訂校企合作協(xié)議，通過頂崗、輪崗等方式讓學生將課堂所學專業(yè)知識與食品企業(yè)實際需求相結(jié)合，以此倒逼學生發(fā)現(xiàn)自身知識儲備中的不足。二是以培養(yǎng)優(yōu)秀技能性人才、研發(fā)型人才、管理型人才為出發(fā)點，聯(lián)合企業(yè)共同制定實習方案。以面包等休閑食品加工企業(yè)為例，高校在制定實習方案時應征求實習單位意見，一企一方案，使實習方案盡可能與企業(yè)內(nèi)部業(yè)務技能和標準相統(tǒng)一。三是實習期間舉辦“金點子”征集活動，圍繞企業(yè)中存在的不足征集合理化改進建議，并對部分優(yōu)秀人員進行嘉獎。高校大學生基礎(chǔ)知識扎實、思維活躍，在實習期間能夠做到熟悉工作流程，對企業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題有較強敏感性，通過高校與實習單位的引導和獎勵，不僅可以激發(fā)學生創(chuàng)新意識，突破常規(guī)，更有助于解決企業(yè)面臨的實際問題，實現(xiàn)多贏效果。

3.4 堅持求真務實的考核評價體系

考核評價在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著正向激勵和引導作用。傳統(tǒng)教育模式評價體系僅將卷面成績和平時情況作為考評因素，未能全面反映學生專業(yè)素養(yǎng)，不能充分評價學生特長和能力。作為實踐性極強的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生，學習目標不僅在于掌握知識，更加注重運用知識解決實際問題的能力，如掌握同一待測事項的不同檢測方法、在條件相對簡單情況時制定合理的解決方案，抑或是提供低成本、高效率檢測方案的能力。因此，應將對學生的考核評價貫穿于學習全過程，既要將傳統(tǒng)書面知識掌握程度做好考核因素，更要將學習過程中反映出的學習積極性、實踐操作技能、團隊協(xié)作能力納入考核評價體系，還要將創(chuàng)新意識作為加分項納入綜合評價體系，賦予其與書面成績相當份額的評價比例。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟規(guī)模和發(fā)展水平的不斷提升，公眾越來越關(guān)注食品的營養(yǎng)與安全，然而屢被曝光的食品質(zhì)量問題時常會發(fā)展成社會熱點事件，直接影響公眾對我國食品質(zhì)量安全的信心。為適應我國經(jīng)濟進入新常態(tài)下食品行業(yè)發(fā)展特點，滿足市場對食品行業(yè)人才的迫切需求，初步探討了在“新工科”背景下，地方高校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式的不足及亟需解決的問題，提出高校發(fā)展應立足區(qū)域特色發(fā)揮智力支撐作用，突出市場需求導向提高食品行業(yè)人才專業(yè)化水平，重構(gòu)考評體系引導學生全面發(fā)展，以期通過構(gòu)建多元深度協(xié)同的人才培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供新思路。