陜西商洛地區平菇栽培技術要點

DOI：10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2024.03.084

摘 要：平菇作為側耳屬食用菌的代表品種，在我國消費市場上有著顯著的地位。它以其獨特的口感和豐富的風味贏得了廣泛的贊譽。除了口感上的優勢外，平菇還富含多種必需氨基酸，具有極高的營養價值。同時，在健康領域也展現出了重要的應用價值。然而，平菇在自然條件下的生長受到季節性限制，產量有限。因此，通過人工栽培管理技術的應用，特別是利用木屑等基質在塑料袋或塑料瓶中進行栽培，可以極大地提高平菇的產量，并具有良好的栽培前景和顯著的經濟效益。本文綜述了陜西商洛地區平菇高產栽培過程中的關鍵技術和管理措施，旨在促進其高產增效，為平菇產業的發展提供理論支持和實踐指導。

關鍵詞：平菇；高產栽培；管理技術

1 平菇的特征特性

平菇生長特性主要體現在對空氣、溫度、濕度、光照、環境酸堿度以及營養元素的需求。在平菇生長發育前期，二氧化碳濃度應保持在1500～2000mg/kg，在出菇階段要保持良好的通風條件，二氧化碳濃度后期應升高至2000～2500mg/kg，否則容易造成畸形。溫度方面，菌絲生長階段在18℃～26℃，現蕾期，溫差應在5℃～8℃，過低生長遲緩，過高容易產生畸形，影響商品性。在濕度方面，基質含水量應該在60%～65%之間，在出菇階段應該保持較高的空氣濕度，控制在80%～95%，有利于子實體的生長。光照方面，發菌階段無要求，但是出菇階段應該保證200lx～1000lx散射光持續刺激，在這一階段，光照強度會影響菌蓋顏色，一般來說光照強度與顏色深度呈現正相關性[2]。平菇在pH 3～9之間均能生長，最適pH為5.8～6.2[3]。在營養元素供應方面，主要物質來源是碳源和氮源以及微量元素，一般在培養基中可提供全部所需，無需再次補充添加。

2 平菇栽培技術要點

2.1 品種選擇

平菇品種多樣。目前陜西商洛地區較為適合栽培高溫型和中溫型平菇品種，例如紫羅蘭平菇、大葉39、春栽1號、夏灰1號、高溫90、白靈菇、白玉平菇等，具體可結合品種特性和商品屬性根據商品渠道訂單情況和市場需求綜合判斷選擇。

2.2 栽培設施

科學規劃栽培設施，通過人為控制設施內的環境溫度、濕度、光照和空氣成分等條件，以滿足平菇的生長需求。陜西商洛地區種植平菇，主要以設施栽培為主。其中，溫棚栽培方式較為廣泛，一般菇棚頂部高度約2.5m～3m，菇棚寬度約10m。菇棚內部要安裝加濕和通風設施，以及采集菇棚內部環境參數的溫濕度、光照強度和二氧化碳等傳感器。加濕設施應當每1.5m安裝一個霧化噴頭，確保覆蓋全部出菇架。光照周期保持在200lux～600lux每天照射8h～12 h，720m2菇棚可以擺放20cm×45cm菌袋3萬袋左右。夏季種植應當采用冷棚，菇棚應當采用兩層覆膜種植，最外層為4針的遮陽網，遮光率約80％。內層為聚乙烯或PVC等塑料薄膜，最外層和中間層的間隔為30cm～50cm，在中間層安裝霧化噴頭，水通過霧化作用均勻分布在塑料膜上，能夠有效降溫。冬季種植應當采用暖棚，菇棚外層使用聚碳酸酯板，中層使用玻璃棉和巖棉等保溫材料，內部采用聚乙烯或PVC等塑料薄膜覆蓋，菇棚內地板可為混凝土砌成或刷涂防潮防霉涂料的簡易地板，菇棚內，均勻安裝取暖設施。

2.3 基質調配

基質參考配方如下：玉米芯90%，鈣鎂磷肥4%，石灰2%，尿素2%。其中玉米芯可以替換為棉籽殼。鈣鎂磷肥可用麩皮、菜籽餅或豆餅等代替，需調整比例至麩皮約15%，菜籽餅或豆餅10%以上，同時減少玉米芯或棉籽殼的比例。根據不同品種和收獲目標，可進一步調整基質配方。調配基質時，要控制重金屬含量，可添加硒、氟、鋅等有益元素促進平菇生長，避免鎘等有害重金屬積累，防止對人體健康造成危害。

2.4 制袋滅菌

在拌料前，原材料需在陽光下暴曬2～3天。料水比例應為1∶1.3。堆悶18小時后，讓原料充分吸水，然后調節pH至6.5左右。菌袋規格為20cm×45cm，厚度0.03mm，使用耐高溫高壓的聚乙烯袋。快速滅菌灶應在2小時內迅速升溫至100℃，并在100℃保持9小時左右后加熱終止，再持續4小時左右，待自然降溫至50℃。及時運送至接種棚冷卻，同時確保接種棚已消毒，處于無雜菌狀態。

2.5 接種發菌

菌袋中心溫度降至25℃就可以接種，棚內高錳酸鉀消毒，接種菌袋用酒精消毒，避免污染。一般在接種12天左右，菌袋內消耗在一半左右時，菌袋之間用竹竿進行隔斷，避免菌袋高溫灼燒，增加通風透光，有利于菌絲快速生長。這種方式可以比發滿菌再進行劃口的方式節約10天左右的時間。

當菌袋中心溫度降至25℃時即可進行接種。在接種前，應使用高錳酸鉀對棚內進行消毒，同時用酒精對接種菌袋進行消毒，以防止污染[4]。通常在接種后的12天左右，當菌袋內的培養基消耗一半時，應在菌袋之間設置竹竿隔斷。這樣既可以避免菌袋因高溫而燒菌，又能增強通風和透光，從而有利于菌絲的快速生長。相比發滿菌袋再劃口而言，這種方法可以節省大約10天的時間。

2.6 出菇管理

將發菌完畢的菌袋移入經過徹底消毒的菇棚內，并整齊擺放。然后，使用消毒過的刀片在菌袋兩端各開一個V字型的出菇口。當平菇有菌絲體階段進去進入原基期后，應在棚內提供散射光并確保充足的氧氣供應，以促進原基的形成。當進入現蕾期時，要確保棚內濕度保持在85%以上，適當增加噴水頻次，以滿足平菇快速生長的濕度需求。同時，將通風口開到最大，以確保空氣流通，從而維持適宜的氧氣濃度并降低二氧化碳濃度。

2.7 病蟲防治

不同地域的氣候條件和栽培設施差異，會導致平菇在栽培過程中產生不同的病蟲害。因此，可以根據具體情況采取多種防治手段來綜合預防和治療，以確保平菇的健康生長和商品品質。其中，最根本且高效的方法是通過農業防治，即在整個栽培管理過程中選擇抗病品種，并遵循標準科學的操作流程進行接種、通風、透光、加濕和保溫等工作。這樣可以保持平菇的健康狀態，增強其自身抗病能力。一旦發現有污染的菌袋，應立即停止噴水，清理掉病袋，并及時對受影響區域進行隔離以防止病菌擴散。生產季結束后，應及時清理棚內環境。物理防治方法包括使用臭氧消毒、紫外線照射以及在通風口安裝防蟲網等措施。這些方法可以防止外界昆蟲攜帶病菌進入棚內。同時，在棚內放置殺蟲燈和黏蟲板可以有效殺滅內部的害蟲。

3 平菇的采收管理

平菇一般從接種到出菇是一個月左右，出菇期是3～6個月，可采收6次～8次。100 kg基質可生產約23kg～28kg平菇。具體根據氣候條件，采收策略有所差異。采收最佳時機要把握好，即菌蓋平展、連柄下凹，及時進行采收，采大留小，按住菇叢基部，輕輕旋轉即可采下。

平菇從接種到出菇通常需要一個月左右的時間，出菇期持續3～6個月，期間可以采收6次至8次。每100kg原料能夠生產大約23kg～28kg的平菇。不過，具體的產量會受到氣候條件和采收策略的影響。為了確保最佳采收時機，應觀察菌蓋是否平展、柄部是否下凹，一旦達到這個狀態，就應該及時采收。采收時要采大留小，即采摘成熟的個體而保留未成熟的。在采收過程中，應按住菇叢基部輕輕旋轉即可將平菇摘下，同時避免子實體殘留在出菇口

參考文獻

[1]劉保衛.不同培養料及中藥材對平菇生長和品質的影響研究[D]．河北工程大學，2020.

[2]劉元棟.培養料發酵時間對平菇栽培的影響研究[D]．河南農業大學，2017.

[3]食用菌生物學及栽培技術[J]．食用菌，1986，（01）：46.

[4]呼景明，等.延安夏季平菇高效栽培技術要點[J]．黑龍江糧食，2023（09）：26-28.

收稿日期：2024.07.08

作者簡介：鄭昭（1987.01～）女，陜西商洛人，漢族，農藝師，大學本科，主要從事農業技術推廣方面的工作。

收稿日期：2024.06.7