農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣檢測(cè)原則和方法

DOI：10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2024.03.103

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性檢測(cè)結(jié)果的可靠性很大程度上依賴于合理的抽樣檢測(cè)方法。針對(duì)不同來源渠道的農(nóng)產(chǎn)品，采取有針對(duì)性的抽樣策略，可以提高抽樣效率，也能更好地判定檢測(cè)結(jié)果的代表性。本文首先闡述了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)抽樣的基本原則，然后根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品來源，具體分析了果蔬種植基地、設(shè)施大棚、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市便利店等場(chǎng)所的抽樣檢測(cè)方法，為各類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)的抽樣工作提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；檢測(cè)檢驗(yàn)；抽樣方法；檢測(cè)場(chǎng)所

引言：開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性監(jiān)測(cè)檢測(cè)是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、維護(hù)公眾健康的重要手段。在監(jiān)測(cè)檢測(cè)過程中，科學(xué)合理的抽樣工作是保證檢測(cè)結(jié)果客觀準(zhǔn)確的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品來源渠道眾多，包括農(nóng)戶種植基地、設(shè)施農(nóng)業(yè)大棚、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、零售超市等，不同場(chǎng)所的農(nóng)產(chǎn)品在品種、生產(chǎn)模式、流通環(huán)節(jié)等方面存在較大差異。因此，針對(duì)不同來源渠道的農(nóng)產(chǎn)品，采取有針對(duì)性的抽樣檢測(cè)策略就顯得尤為重要。合理的抽樣方案可以有效提高抽樣效率，確保樣本具有很好的代表性，從而使檢測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)反映農(nóng)產(chǎn)品的整體質(zhì)量狀況。相反，如果抽樣方法不當(dāng)，檢測(cè)結(jié)果的推廣性和參考價(jià)值就會(huì)受到影響。比如抽樣過程缺乏隨機(jī)性，或者樣本數(shù)量太少無法覆蓋品種和批次的差異等，都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)失實(shí)，無法準(zhǔn)確評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。因此，制定科學(xué)合理的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測(cè)方案，對(duì)于保障公眾“舌尖上的安全”，提高農(nóng)產(chǎn)品整體質(zhì)量水平具有十分重要的意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣檢測(cè)的原則

1.1 隨機(jī)性原則

隨機(jī)性原則要求在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)的抽樣過程中，每個(gè)樣本被選中的概率都應(yīng)相同，不能存在任何人為的偏差。這樣可以確保抽樣結(jié)果的客觀性和代表性，反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)狀況。實(shí)現(xiàn)隨機(jī)抽樣的方法有多種，例如使用隨機(jī)數(shù)表、抽簽法等。通過這些無偏的隨機(jī)抽樣方法，可以避免主觀因素的干擾，獲得具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的樣本。

1.2 代表性原則

代表性原則要求抽取的樣本能夠很好地反映農(nóng)產(chǎn)品總體的特征。由于農(nóng)產(chǎn)品會(huì)受到產(chǎn)地、品種、儲(chǔ)存條件等多種因素的影響，因此樣本中應(yīng)當(dāng)包含這些差異情況，從而使檢測(cè)結(jié)果能夠外推至整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品群體。只有樣本具有良好的代表性，檢測(cè)結(jié)果才能真實(shí)反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)際狀況，為進(jìn)一步的質(zhì)量控制和改進(jìn)提供依據(jù)。

1.3 合理性原則

合理性原則即在確保樣本量充分的前提下，要考慮實(shí)驗(yàn)成本的合理性。樣本量的多少直接影響檢測(cè)質(zhì)量，但過多的樣本也會(huì)帶來較高的經(jīng)濟(jì)成本。因此，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)參數(shù)、歷史數(shù)據(jù)和檢測(cè)目標(biāo)，確定一個(gè)合理的樣本量，在保證檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)，也要盡量控制檢測(cè)成本。合理性原則的遵循有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)性和可行性。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)抽樣方法研究

2.1 果蔬種植基地

果蔬種植基地的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)抽樣可以優(yōu)先考慮采用分區(qū)域隨機(jī)抽樣方法。具體操作是根據(jù)地塊面積大小或預(yù)計(jì)產(chǎn)量的多寡，將整個(gè)基地劃分為若干個(gè)合理的區(qū)域，然后在每個(gè)區(qū)域內(nèi)按照簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣的方式抽取一定數(shù)量的樣本。這種分區(qū)域抽樣不僅保證了隨機(jī)性，而且能夠很好地覆蓋基地內(nèi)不同區(qū)域的差異，從而使檢測(cè)結(jié)果具有較強(qiáng)的代表性，反映整個(gè)種植基地農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。此外，還可以根據(jù)果蔬的不同生長(zhǎng)階段采取分層抽樣策略，在種子萌發(fā)期、幼苗期、開花期、成熟期等不同生長(zhǎng)周期選取典型樣本進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，從動(dòng)態(tài)角度掌握果蔬生長(zhǎng)過程中的質(zhì)量變化情況，為及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題提供數(shù)據(jù)支持。種植基地的環(huán)境條件如土壤質(zhì)量、農(nóng)藥及化肥使用情況等也是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，針對(duì)這些生產(chǎn)要素開展的重點(diǎn)抽樣檢測(cè)同樣必不可少。比如監(jiān)測(cè)土壤中重金屬含量、檢測(cè)農(nóng)藥殘留量等，對(duì)于評(píng)估基地的環(huán)境質(zhì)量及管理水平至關(guān)重要。通過綜合運(yùn)用分區(qū)域隨機(jī)抽樣、分層抽樣和重點(diǎn)抽樣等多種策略，可以全方位、多角度地監(jiān)測(cè)果蔬種植基地的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全狀況，為進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和確保食品安全提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。

2.2 設(shè)施大棚的農(nóng)產(chǎn)品

設(shè)施農(nóng)業(yè)大棚中栽培的農(nóng)產(chǎn)品，由于生長(zhǎng)在相對(duì)封閉和環(huán)境條件可控的條件下，不同區(qū)塊之間光照、溫度、濕度等差異很小，因此在抽樣檢測(cè)時(shí)可以直接采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣方法，在大棚內(nèi)的各個(gè)樣本選株中完全隨機(jī)選擇樣本進(jìn)行化驗(yàn)分析與質(zhì)量評(píng)價(jià)。這種方法的最大優(yōu)點(diǎn)在于操作簡(jiǎn)便，代表性也較好。針對(duì)一些可能影響農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，還需要開展重點(diǎn)抽樣，比如長(zhǎng)期使用的培養(yǎng)基、水肥供給的營(yíng)養(yǎng)液、土壤等，這些都是潛在的污染來源，有必要經(jīng)常對(duì)其含量指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。此外，設(shè)施農(nóng)業(yè)也可以充分利用環(huán)境可控的特點(diǎn)，在農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)生育期分多個(gè)階段設(shè)置采樣檢測(cè)節(jié)點(diǎn)，觀察生長(zhǎng)期間農(nóng)藥殘留量的動(dòng)態(tài)變化情況、微量元素的吸收積累情況，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)控達(dá)到優(yōu)質(zhì)高效供給的效果。所以設(shè)施大棚農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管可以采取簡(jiǎn)單隨機(jī)和重點(diǎn)抽樣相結(jié)合的策略，并充分利用大棚條件進(jìn)行動(dòng)態(tài)的全生命周期檢測(cè)，這種模式更有利于持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)。

2.3 集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)作為農(nóng)產(chǎn)品流通的集散地，來源渠道復(fù)雜、品種繁多、批次交叉，給質(zhì)量安全抽樣檢測(cè)帶來了一定挑戰(zhàn)。因此，需要制定有針對(duì)性的抽樣策略。一方面，可以根據(jù)市場(chǎng)的攤位布局和交易量的大小，將整個(gè)市場(chǎng)合理劃分為若干個(gè)區(qū)域，然后在每個(gè)區(qū)域內(nèi)按照一定比例或固定數(shù)量隨機(jī)抽取樣本。同時(shí)，對(duì)抽取的樣本要明確標(biāo)注其生產(chǎn)基地或經(jīng)銷商的批次信息，方便追溯檢測(cè)結(jié)果，找出問題根源。另一方面，單一的隨機(jī)抽樣方式往往覆蓋面有限，可以與異常農(nóng)產(chǎn)品的重點(diǎn)抽檢方法相結(jié)合。市場(chǎng)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、殘留農(nóng)藥痕跡、包裝破損等質(zhì)量安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品，直接抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。此外，不同季節(jié)和供應(yīng)渠道的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨情況也要充分納入考慮范圍。例如可根據(jù)時(shí)令變化，對(duì)應(yīng)季蔬果的抽樣頻次予以適當(dāng)調(diào)整；對(duì)于進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品，要加大抽樣檢測(cè)力度，嚴(yán)防境外農(nóng)殘超標(biāo)等質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的輸入。通過區(qū)域隨機(jī)抽樣、重點(diǎn)抽檢、季節(jié)性調(diào)整等多種抽樣方法的綜合運(yùn)用，可以較為全面地掌握農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，為監(jiān)管決策提供數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，完善的批次追溯也為發(fā)現(xiàn)問題農(nóng)產(chǎn)品的根源提供了可能，有利于精準(zhǔn)治理，提升整體質(zhì)量水平。

2.4 超市便利店

考慮到超市和便利店的店面布局及銷售特點(diǎn)，抽樣檢測(cè)可以考慮采取定點(diǎn)抽樣模式，在店內(nèi)不同區(qū)域如蔬菜區(qū)、水果區(qū)、保鮮冷藏區(qū)等代表性貨架或地點(diǎn)設(shè)置幾個(gè)固定采樣點(diǎn)，并根據(jù)進(jìn)銷存量確定合理檢測(cè)頻次，循環(huán)往復(fù)地開展定期抽樣，對(duì)關(guān)鍵貨架重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。同時(shí)，也要針對(duì)庫存周轉(zhuǎn)率較低的臨期農(nóng)產(chǎn)品開展重點(diǎn)抽檢，防止變質(zhì)產(chǎn)品流入消費(fèi)。此外，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)或問題農(nóng)產(chǎn)品的溯源抽樣也十分必要。超市和便利店普遍存在多個(gè)供應(yīng)商及復(fù)雜批次，對(duì)檢出的質(zhì)量問題樣本，應(yīng)當(dāng)立即展開溯源調(diào)查與退貨，并對(duì)相關(guān)供應(yīng)商及其產(chǎn)地進(jìn)行抽樣核實(shí)，避免問題擴(kuò)散。通過定點(diǎn)抽樣與重點(diǎn)抽樣相結(jié)合的模式，可實(shí)現(xiàn)對(duì)超市和便利店零售環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有效監(jiān)管，也為農(nóng)產(chǎn)品的流通追溯體系建設(shè)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。

3 結(jié)語

通過對(duì)不同來源渠道的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)種類的分析，可以看出針對(duì)性和科學(xué)性是選擇抽樣策略的關(guān)鍵?；陔S機(jī)性的統(tǒng)計(jì)學(xué)原理開展抽樣，同時(shí)又要考慮到樣本的代表性和檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)用性?？傮w而言，簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法、分層抽樣法、整群抽樣法都可以在具體情況下得以應(yīng)用，抽樣方法的選擇需要因地制宜、因時(shí)制宜。同時(shí)，針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的重點(diǎn)抽檢也是必要的補(bǔ)充。此外還需要注意樣本的保存和追溯標(biāo)識(shí)等工作的規(guī)范化，為推導(dǎo)檢測(cè)結(jié)果提供數(shù)據(jù)支持。

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收稿日期：2024.06.28