舌尖上的科學(xué)家

馬上就要過年了，你最期待什么呀？

當(dāng)然是吃各種好吃的東西呀！

春節(jié)，不僅僅是團(tuán)圓的節(jié)日，也是享受美食的節(jié)日。今天的這位主角，他的工作就是研究怎么讓食物更香、更美味。那么，他是一位廚師，還是美食家？都不是！他是一位科學(xué)家，專門研究各種香料和食品添加劑。他就是中國工程院院士孫寶國。

20世紀(jì)80年代，制約我國方便食品、肉制品等食品發(fā)展的“卡脖子”問題，是缺少重要的肉味香料。孫寶國負(fù)責(zé)研究其中的兩種重要香料，代號分別為“030”和“719”。當(dāng)時(shí)，只有美國具備生產(chǎn)這兩種關(guān)鍵香料的能力，并且進(jìn)口的價(jià)格比黃金還要貴。

為了打破國外的技術(shù)與產(chǎn)品壟斷，孫寶國開始了艱苦的科研工作。制作香料的實(shí)驗(yàn)過程，會(huì)釋放出常人難以忍受的異味。那時(shí)，實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)條件比較差，也沒有完備的防護(hù)裝備，但孫寶國憑借著不怕苦不怕累的科研精神，堅(jiān)持了下來。由于長時(shí)間待在實(shí)驗(yàn)室里，孫寶國的身上也染上了難聞的味道。為了不影響身邊的人，他只好不乘坐公共交通工具，甚至跟親人都保持著距離。在那個(gè)沒有制冰機(jī)的年代里，為了實(shí)現(xiàn)“低溫反應(yīng)”，孫寶國舟車勞頓，帶著實(shí)驗(yàn)設(shè)備，跑到北京郊區(qū)進(jìn)行室外凍冰。

經(jīng)過8年的潛心鉆研，孫寶國終于研制出了“030”和“719”，彌（mí）補(bǔ)了國內(nèi)這個(gè)領(lǐng)域的空白。國產(chǎn)的這兩種香料的成本1千克不超過1000元，而進(jìn)口的價(jià)格是國產(chǎn)成本的100多倍。從此，這兩種香料不僅擺脫了對進(jìn)口的依賴，而且遠(yuǎn)銷國外。孫寶國感慨道：“落后就要挨宰，核心的技術(shù)是買不來的，一旦我們掌握，就不會(huì)被人欺負(fù)。”

而后，孫寶國將中國的傳統(tǒng)飲食文化同自然健康的現(xiàn)代理念相結(jié)合，從食物本身提取香味，又研制出了中國特色的肉味香精。

孫寶國不畏艱難，堅(jiān)韌不拔，攻克科研難題，造福百姓，為我國香精香料科研作出了杰出貢獻(xiàn)。

知識鏈接：食品添加劑是不是不好？’

我國對食品添加劑有3個(gè)規(guī)定：1.品種必須是國家允許使用的；2.必須在規(guī)范的使用范圍內(nèi)使用；3.不能超過最大允許使用量。只要食物中的食品添加劑按照以上3個(gè)規(guī)定規(guī)范使用，就是安全的，可以放心食用。