商洛市食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

●劉 陽 李存玲 楊 喬 楊 柳 許 廣

（1.商洛市農(nóng)業(yè)科學研究所 陜西 商洛 726000；2.商洛市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 陜西 商洛 726000；3.商洛市特色產(chǎn)業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)指導中心 陜西 商洛 726000；4.商洛市植保植檢站 陜西 商洛 726000）

關(guān)鍵字：食用菌；現(xiàn)狀；問題；發(fā)展對策

商洛處于秦嶺腹地，森林覆蓋率69?56%，林木資源和野生食用菌種資源豐富，是食用菌生產(chǎn)的極佳適宜區(qū)。近年來，商洛市委﹑市政府堅決貫徹落實習近平總書記重要指示精神，認真貫徹落實中央和省委﹑省政府關(guān)于農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育的發(fā)展要求，充分發(fā)揮本市食用菌種植歷史悠久﹑群眾基礎(chǔ)深厚﹑交通貨運物流便捷﹑近接西安市場等優(yōu)勢，堅持系統(tǒng)化謀劃﹑標準化生產(chǎn)﹑專業(yè)化加工﹑市場化營銷﹑機制化保障，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，取得了明顯成效，2021年商洛市食用菌總產(chǎn)量和香菇﹑木耳單品規(guī)模均居陜西省第一，被中國食用菌協(xié)會授予“全國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范市”稱號。“商洛香菇”“柞水木耳”入選第十四屆全國運動會特許產(chǎn)品。

1 商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

2019年，全市栽培食用菌3?19億袋，鮮菇產(chǎn)量38?5萬噸，產(chǎn)值34?3億元。2020年，全市栽培食用菌3?5億袋，鮮菇產(chǎn)量37?4萬噸，產(chǎn)值36?3億元。2021年，全市栽培食用菌3?88億袋，鮮菇產(chǎn)量38?2萬噸，產(chǎn)值37?1億元，食用菌﹑香菇﹑木耳產(chǎn)量﹑產(chǎn)值均居全省第一。2022上半年，食用菌栽培4?1億袋﹑鮮菇產(chǎn)量40萬噸，同比增長55%和40%，食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)井噴式發(fā)展。計劃到2025年，全市食用菌鮮品達50萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈收入200億元以上。

1.2 栽植品種增多

全市食用菌栽培品種27種，其中規(guī)模化栽培8種。香菇規(guī)模最大，占60%；木耳次之，占36%；平菇﹑真姬菇﹑杏鮑菇﹑雙孢菇﹑雞腿菇﹑羊肚菌﹑白靈菇﹑白玉菇﹑蟹味菇﹑豬苓﹑天麻﹑靈芝﹑伏苓等其他珍稀菌類較少，占4%。

1.3 科技水平提升

《地理標志產(chǎn)品柞水木耳》省級地方標準發(fā)布，制定主要菌類生產(chǎn)標準﹑技術(shù)規(guī)范20個。全市香菇﹑平菇﹑木耳等主栽品種良種推廣普及率達80%，專用菇料﹑微量元素﹑免割袋栽培﹑生物制劑拌料等技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。

1.4 生產(chǎn)方式多樣

一是香菇﹑木耳等木腐菌生產(chǎn)為農(nóng)戶﹑半工廠化生產(chǎn)方式，雙孢菇﹑白靈菇等草腐菌以企業(yè)﹑全程工廠化生產(chǎn)方式為主體。其中香菇栽培模式有立體層架式和地擺式，木耳有吊袋式﹑塔架式﹑地栽式。二是生產(chǎn)模式為“百萬袋”循環(huán)模式，即以行政或較大的自然村為單元，每村發(fā)展100個農(nóng)戶，每戶種植不少于1萬袋，實現(xiàn)年產(chǎn)值1000萬元。三是發(fā)展模式為“借袋還耳”和“借棚還耳”。四是全市“關(guān)中果區(qū)蘋果樹鋸末+商洛食用菌生產(chǎn)+菌糠加工有機肥+關(guān)中菜區(qū)果區(qū)施用有機肥”的省內(nèi)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式基本形成。

1.5 產(chǎn)業(yè)板塊初具雛形

商州﹑洛南﹑丹鳳﹑商南﹑山陽以代料香菇生產(chǎn)為主，柞水﹑山陽﹑鎮(zhèn)安以代料木耳為主，雙孢菇﹑白靈菇﹑杏鮑菇等珍稀菌類在商州﹑丹鳳﹑山陽有一定量的生產(chǎn)。海拔1000 m以下地區(qū)重點發(fā)展應(yīng)季香菇；海拔1000 m以上的冷涼山區(qū)重點發(fā)展反季節(jié)香菇。

1.6 延鏈能力增強

全市培育“鏈主”企業(yè)2家﹑“成長型”龍頭企業(yè)10家，帶動發(fā)展初加工企業(yè)達38家，開發(fā)香菇多糖﹑香菇醬﹑木耳糖﹑木耳肽等加工產(chǎn)品22類98種，促進了食用菌由食品向藥品﹑保健品﹑化妝品等精深加工領(lǐng)域和高端產(chǎn)品發(fā)展。丹鳳夏雨﹑陜西永田兩家企業(yè)食用菌產(chǎn)品出口泰國﹑新加波等東南亞國家，創(chuàng)匯6000萬元以上。在大中城市建立商洛食用菌專賣店31家，與多家電商平臺合作，設(shè)立店鋪194家。南京地鐵四號線品牌列車命名“柞水木耳號”。中糧賦能“柞水木耳+”，產(chǎn)品搭乘央企快車。依托食用菌產(chǎn)業(yè)，加快金米﹑西川4A級景區(qū)打造，促進三產(chǎn)融合。

1.7 品牌開發(fā)有力

截至2021年，全市累計認證食用菌“兩品一標”產(chǎn)品30個（有機5個﹑綠色23個﹑地標2個）。“商洛香菇”“柞水黑木耳”被認定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護產(chǎn)品，成功入選“十四運”官方特許商品。“商洛香菇”入選中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)和全國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。“柞水黑木耳”被納入第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，榮登2020中國農(nóng)產(chǎn)品百強標志性品牌榜。

1.8 政策支持有力

市縣先后制定出臺了《商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020～2025年）》《加快木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指導意見》《商洛市木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金管理辦法》《商洛市支持木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干財稅政策措施》《商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)實施方案》等政策性文件15個，落實扶持資金1?3億元（其中市級設(shè)立1000萬元木耳產(chǎn)業(yè)專項資金），對食用菌產(chǎn)業(yè)大力支持，促進了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。商州區(qū)出臺了《進一步發(fā)展壯大食用菌（木耳）產(chǎn)業(yè)扶持政策具體措施》，對土地流轉(zhuǎn)﹑生產(chǎn)設(shè)備﹑科技創(chuàng)新﹑產(chǎn)品銷售﹑技術(shù)服務(wù)等10項內(nèi)容提出了34條具體扶持措施；丹鳳縣編制了《丹鳳縣木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，制定印發(fā)了《丹鳳縣全面推進木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施方案》《丹鳳縣木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獎補辦法》；商南縣制定出臺了《商南縣“十四五”木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》，每年整合涉農(nóng)資金500萬元，專項用于支持木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展；山陽縣制定出臺了《山陽縣食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)扶持辦法》，設(shè)立1000萬元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，安排財政涉農(nóng)整合資金4000萬元，落實黑木耳綜合收益保險資金150萬元；鎮(zhèn)安縣出臺了《鎮(zhèn)安縣木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策（試行）》，落實專項資金800萬元，從菌包生產(chǎn)﹑基礎(chǔ)設(shè)施﹑精深加工﹑品牌建設(shè)﹑金融保險等環(huán)節(jié)重點扶持；柞水縣印發(fā)了《全面推進木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》，制定出臺了《柞水縣木耳產(chǎn)業(yè)獎勵扶持辦法》等各類政策性支持文件19份，每年統(tǒng)籌整合財政涉農(nóng)資金不低于5000萬元用于發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)，重點支持木耳栽培設(shè)施﹑品牌培育﹑產(chǎn)品加工和產(chǎn)品營銷。

2 商洛市食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)現(xiàn)存問題

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈條不完整

食用菌產(chǎn)品以原產(chǎn)品直接銷售為主，加工龍頭企業(yè)少，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，品牌培育影響力偏弱，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足，產(chǎn)業(yè)整體效益不高。

2.2 發(fā)展資金不足

雖然各級政府出臺了一系列扶持政策，但由于該市七縣區(qū)全部是深度貧困縣，市縣財力有限，加之企業(yè)融資困難，阻礙了全市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

2.3 科技支撐不強

食用菌從業(yè)人員素質(zhì)偏低，技術(shù)研發(fā)力量薄弱，技術(shù)研發(fā)能力差，標準體系不健全。如菌種研發(fā)不足，精深加工能力弱，菌糠廢棄物資源化利用不足等。

2.4 一二三產(chǎn)業(yè)融合不夠

目前全市木耳文化挖掘不夠深入，與休閑農(nóng)業(yè)﹑鄉(xiāng)村旅游等結(jié)合還不緊密。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇

3.1 生態(tài)條件好

商洛地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率69?56%，年平均氣溫7?8～13?9℃，被授予首個“中國氣候康養(yǎng)之都”，被譽為秦嶺最美的地方，是首批國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市。優(yōu)越的自然地理條件和氣候條件，為多種食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了契機[1]。

3.2 區(qū)域位置優(yōu)

商洛作為西北通往中東部﹑長三角﹑西三角的交通樞紐，地位日益凸顯，為食用菌產(chǎn)品流通﹑保障西安及周邊市場供給提供了便利條件。

3.3 產(chǎn)業(yè)模式優(yōu)

商洛市首創(chuàng)了食用菌“百萬袋”“千萬袋”循環(huán)生產(chǎn)模式和“七統(tǒng)一分”的管理方式，即以行政或較大的自然村為單元，依托1家專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)1條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出耳管理”的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”（合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購﹑統(tǒng)一優(yōu)良菌種﹑統(tǒng)一菌包制作﹑統(tǒng)一接種﹑統(tǒng)一技術(shù)指導﹑統(tǒng)一技術(shù)標準﹑統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出耳管理），帶動了農(nóng)戶發(fā)展，戶均年純收入2萬～3萬元。

3.4 發(fā)展基礎(chǔ)堅實

商洛市香菇﹑木耳種植歷史悠久，人工栽培始于20世紀70年代。群眾種植基礎(chǔ)深厚，技術(shù)掌握熟練，效益顯著，前景可觀。專業(yè)村鎮(zhèn)人均純收入中木耳占比高達80%以上，木耳產(chǎn)業(yè)已成為商洛市農(nóng)村繼勞務(wù)輸出之后收入主要來源之一。

3.5 市場前景廣闊

商洛香菇菌肉厚而緊實，聞之淡香，食之滑嫩﹑細膩﹑鮮美；商洛木耳具有品質(zhì)好﹑味道好﹑營養(yǎng)價值高﹑保健價值高﹑藥用價值高“兩好三高”的特點，被稱為“素中之葷﹑菜中之肉”。商洛木耳中特有的營養(yǎng)物質(zhì)具有良好的藥用價值，是食品中的“阿司匹林”，當前，以柞水木耳為代表的商洛食用菌產(chǎn)品備受消費者喜愛，市場需求量越來越大。

4 商洛食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對策

商洛市食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需圍繞短板弱項，持續(xù)以“鏈長制”為抓手，以食用菌產(chǎn)業(yè)最急需﹑最關(guān)鍵﹑最薄弱的環(huán)節(jié)和領(lǐng)域為重點，聚焦“六大工程”集中力量延鏈﹑補鏈﹑強鏈，打造商洛食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群。

4.1 聚焦菌種繁育創(chuàng)新培強工程

依托李玉院士柞水工作站木耳研發(fā)團隊，加強木耳菌種研發(fā)﹑選育﹑試驗示范與推廣。加強食用菌菌種繁育和技術(shù)創(chuàng)新，規(guī)范菌種菌包生產(chǎn)，提升優(yōu)良菌種供應(yīng)能力和菌包生產(chǎn)能力，加快新品種﹑新技術(shù)的試驗示范，盡快將科技成果轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，強化新型經(jīng)營主體培育，提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，建設(shè)食用菌專業(yè)培訓中心﹑實訓基地等，加強高素質(zhì)菇農(nóng)培訓[2]。實施菌種繁育項目，在柞水建立市級菌種繁育中心，山陽縣﹑鎮(zhèn)安縣﹑商州區(qū)建設(shè)三級菌種廠，建立菌種繁育生產(chǎn)體系；加強菌種市場監(jiān)管，提高菌種質(zhì)量，為生產(chǎn)主體提供優(yōu)質(zhì)菌種[3]。

4.2 聚焦生產(chǎn)基地提質(zhì)增量工程

提高全市香菇﹑木耳等食用菌栽培標準化﹑規(guī)模化水平，木耳以設(shè)施吊栽為主﹑地栽為輔，著力提升設(shè)施栽培規(guī)模比重，以“商洛香菇”“柞水木耳”為主，以雙孢菇﹑羊肚菌﹑海鮮菇﹑白玉菇﹑金耳﹑玉木耳等栽培示范為輔，通過打造2個億“袋”產(chǎn)業(yè)帶，3個千萬“袋”基地縣，100個百萬“袋”專業(yè)村﹑萬戶萬袋木耳示范戶，提升食用菌規(guī)模化﹑標準化種植水平[4-5]。

4.3 聚焦產(chǎn)品加工交易增值工程

堅持引育結(jié)合，發(fā)展壯大龍頭企業(yè)。以精深加工為重點，形成多元化﹑多品種的食用菌精深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值，著力研發(fā)生產(chǎn)“八大類50個”木耳產(chǎn)品品種，著力將商洛市打造成“全國木耳產(chǎn)品交易中心﹑木耳價格形成中心”。加強寧商深度合作，實施精深加工項目，開展木耳高端產(chǎn)品研發(fā)和精深加工。鼓勵本地企業(yè)引進新技術(shù)﹑新工藝﹑新設(shè)備，加強與科研院所合作，開發(fā)新產(chǎn)品，促進木耳產(chǎn)品由低端食品型向高端功能型產(chǎn)品發(fā)展。通過延鏈補鏈強鏈，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高價值鏈[6]。實施外貿(mào)出口項目，引導﹑鼓勵龍頭企業(yè)積極申請外貿(mào)出口權(quán)，暢通木耳產(chǎn)品出口通道，建立海外倉，發(fā)展創(chuàng)匯菌業(yè)[7]。

4.4 聚焦產(chǎn)業(yè)融合引領(lǐng)工程

突出適生優(yōu)生，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，以特色小鎮(zhèn)﹑產(chǎn)業(yè)園﹑智慧園區(qū)為載體，實施柞水國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（木耳）項目，帶動其他縣（區(qū)）發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模，培育產(chǎn)業(yè)集群，促進木耳產(chǎn)業(yè)深度融合。依托優(yōu)勢人文資源和自然生態(tài)環(huán)境，深度挖掘木耳文化，拓展觀光旅游﹑科普宣傳﹑健康養(yǎng)生等功能，促進木耳產(chǎn)業(yè)跨界融合發(fā)展。深入打造系列木耳文旅產(chǎn)品，將每年4月20日“柞水木耳文化節(jié)”與推進木耳產(chǎn)業(yè)同休閑農(nóng)業(yè)﹑鄉(xiāng)村旅游有機融合相結(jié)合，展銷推介與招商引資有效結(jié)合，不斷提升商洛木耳知名度和影響力，把商洛打造成全國食用菌產(chǎn)業(yè)公認的新高地。重點謀劃中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)﹑國家優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群﹑國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園﹑省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園﹑金米現(xiàn)代木耳產(chǎn)業(yè)融合示范區(qū)﹑西川木耳特色小鎮(zhèn)提檔升級﹑田園綜合體﹑產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)﹑一二三產(chǎn)業(yè)融合先導區(qū)等項目[8-9]。

4.5 聚焦標準體系完善工程

建立木耳產(chǎn)業(yè)標準體系，制定頒布商洛木耳生產(chǎn)技術(shù)標準，指導制定企業(yè)標準，用標準規(guī)范生產(chǎn)。實施菌包生產(chǎn)工廠化，以工廠化實現(xiàn)標準化。合理利用現(xiàn)有原料，實施儲備林項目，培育新的原料資源。建立南京國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)商洛木耳產(chǎn)業(yè)基地，推廣大棚吊袋﹑地栽為主的標準化種植方式，規(guī)范種植和管理[10]。以農(nóng)業(yè)廢棄物為原料，實施有機肥加工項目，充分利用廢棄菌袋生產(chǎn)有機肥，支持企業(yè)建立有機肥加工廠，建立生物炭生產(chǎn)線，實現(xiàn)廢棄物資源綜合利用，推進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。

4.6 聚焦品牌創(chuàng)響工程

發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟，建立商洛木耳大數(shù)據(jù)中心，對木耳產(chǎn)業(yè)信息進行采集﹑分析﹑篩選，實現(xiàn)數(shù)字產(chǎn)業(yè)化﹑產(chǎn)業(yè)數(shù)字化。掌握木耳產(chǎn)業(yè)動態(tài)，收集發(fā)布產(chǎn)銷信息，建立木耳信息發(fā)布平臺。建立以商洛木耳為主的食用菌網(wǎng)絡(luò)交易平臺，開辟網(wǎng)上交易市場；在柞水建立以木耳為主的食用菌專業(yè)交易市場，拓展銷售渠道，增強市場影響力[11]。實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志示范縣創(chuàng)建和國家農(nóng)產(chǎn)品“出村進城”工程，建立木耳產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)木耳產(chǎn)品質(zhì)量可溯源。鼓勵龍頭企業(yè)等市場主體注冊商標，開展綠色﹑有機食品認證，實施農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認證，打造“中國氣候好產(chǎn)品”。強化木耳產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，推行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，加強市場監(jiān)管，嚴厲打擊摻雜使假﹑以次充好﹑虛冒商標侵權(quán)等損害商洛木耳聲譽的違法行為，保障群眾消費權(quán)益，提升商洛木耳產(chǎn)品品牌價值和市場公信力。