澳洲白綿羊和杜泊羊與湖羊雜交的F1代體尺、器官重量及肌肉脂肪酸含量的比較研究

張明良，雒瑞瑞，王彩蓮，郎 俠*

（1.甘肅省畜牧技術推廣總站，甘肅 蘭州 730030；2.甘肅省農業科學院畜草與綠色農業研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省牛羊種質與秸稈飼料化重點實驗室，甘肅 蘭州 730070）

湖羊作為我國著名的綿羊品種，原產于江浙太湖流域，以性成熟早、四季發情、多胎、高產著稱，還具有屠宰率高、肉品質鮮嫩等優點，是我國一級保護地方畜禽品種，也是目前市場占有率較高的綿羊品種。因其優良的繁殖性能和肉品質以及良好的適應性，湖羊在甘肅中北部地區可作為理想的多胎母本綿羊品種[1]。澳洲白綿羊是澳大利亞培育的粗毛型的中、大型肉羊品種，有耐粗飼、抗寒性好、生長速度快、肉品質好、性情溫順、性成熟早等優勢。2014—2016年澳洲白綿羊引進甘肅省，期間通過觀察和測定發現，澳洲白綿羊在溫帶大陸性氣候的河西地區具有較強 的適應能力，并保持著良好的生產性能[2-6]。杜泊綿羊是以南非土種綿羊黑頭波斯母羊為母本、有角陶賽特羊為父本雜交，經選擇和培育而形成的肉用綿羊品種，具有典型的肉用體型，肉用品質好，體質結實，抗逆性好，能夠適應不同的生長環境和飼養方式。該品種因其優良的肉用性能和種用價值，可作為優質羊肉生產的高端父本被使用[7-10]。杜泊綿羊是我國引進較早的肉用品種，在全國范圍內都有飼養，其與地方品種雜交利用的效果較好，能顯著提高雜交后代的產肉性能[11]。因此，在已有研究的基礎上，本研究在甘肅省臨夏州通過澳洲白與湖羊、杜泊與湖羊雜交組合對比，探究湖羊雜交F1代屠宰性能、肉品質及血液生化指標的變化，篩選相對較好的雜交組合方案，為綿羊的科學雜交育種應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設計

隨機選擇經同期發情和人工授精處理所生產的4月齡羔羊，其中澳洲白（♂）+湖羊（♀）F1代（AH組）5只（公羊3只、母羊2只）、杜泊羊（♂）+湖羊（♀）F1代（DH組）5只（公羊3只、母羊2只）、純繁湖羊（HH組）5只（公羊3只、母羊2只），所有試驗羊在同一管理條件下飼養，組內無統計學差異。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 體尺、體重及器官重量測定 屠宰前測量試驗羊體長、體高、胸圍、胸深、胸寬以及尻寬，并做好記錄。試驗羊宰前24 h自由飲水，禁食12 h后采用頸靜脈放血法進行屠宰。宰前稱量試驗羊活體重，宰后稱量心、肝、脾、肺的重量。同時稱量試驗羊頭重以及皮板的重量。采集背最長肌樣品用于后續指標測定。

1.2.2 肌肉脂肪酸含量測定 背最長肌脂肪酸含量的測定：肌肉樣品在室溫下解凍4 h后取中間肉樣，剔除多余的脂肪及筋膜，加入液氮進行研磨。取1 g研磨好的肉樣放入10 mL有塞試管中，加入0.7 mL 10 mol/L KOH和5.3 mL的無水甲醇后于55 ℃恒溫水浴1.5 h，結束后加入0.58 mL 12 mol/L H2SO4，繼續水浴1.5 h，結束后用自來水沖洗至室溫，再加入3 mL正己烷，然后轉移至10 mL離心管，3 000 r/min離心5 min，取上清液，用有機相過濾膜過濾至氣相色譜瓶中待測。

用氣相色譜儀（日本島津GC-2010 PLUS）對準備好的樣品進行脂肪酸分析。毛細柱為100 m×0.24 mm×0.2 μm（SP-2560，Sigma）。初始溫度為150 ℃，保持4 min，然后以3 ℃/min升至225 ℃，4 min后，以33 ℃/min升至240 ℃，保持6 min。FID檢測器和進樣口溫度均為25 ℃；分流進樣分流比為80∶1，氮氣流速為1.5 mL/min。毛細色譜柱及脂肪酸甲基指標購買于Sigma公司。

1.3 數據統計與分析

利用Excel 2010軟件對試驗數據進行整理，采用SPSS 18.0軟件進行單因素方差分析，用Duncan法進行多重比較，結果用“平均值±標準差（X±SD）”表示。以P≥0.05表示差異不顯著，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 雜交育種對綿羊體尺的影響

通過對3組綿羊體尺體長的測量（表1），發現DH組體長和體高顯著高于HH組（P＜0.05），AH組與HH組差異不顯著（P≥0.05）；DH組與AH組胸圍、胸深、胸寬以及尻寬的數值均高于HH組，但差異均不顯著（P≥0.05）。在本試驗中，雜交羊的體尺數據均高于純繁湖羊。

表1 雜交育種對綿羊體尺指標的影響

2.2 雜交育種對綿羊部分器官的影響

為了檢驗不同雜交方式對F1代綿羊的影響，本研究測定了F1代綿羊頭和皮板的重量，并計算了相對于宰前活重的頭重指數和皮+毛指數。由表2可知，頭重指數AH組顯著高于DH組（P＜0.05），其他組間無顯著差異（P≥0.05）。頭重、皮+毛重以及皮+毛指數在各組間均不存在顯著差異（P≥0.05）。

表2 雜交育種對綿羊頭和皮板的影響

通過稱量綿羊部分內臟器官的重量，并計算其相對于宰前活重的百分比，發現AH組的脾臟占比顯著高于HH組（P＜0.05），但和DH組差異不顯著（P≥0.05）。AH組和DH組的脾臟和肺臟占比均顯著高于HH組（P＜0.05）。心臟及肝臟占比各組間差異均不顯著（P≥0.05）（表3）。

表3 雜交育種對綿羊內臟器官相對重的影響

2.3 雜交育種對綿羊肌肉脂肪酸含量的影響

利用氣相色譜方法檢測試驗羊背最長肌肌肉脂肪酸的含量。由表4可知，3組試驗樣品中共檢測出27種脂肪酸，其中飽和脂肪酸包括丁酸（C4∶0）、癸酸（C10∶0）和月桂酸（C12∶0）等11種；單不飽和脂肪酸有肉豆蔻烯酸（C14∶1）、十五烷烯酸（C15∶1）和棕櫚烯酸（C16∶1）等8種；多不飽和脂肪酸包括反亞油酸（C18∶2n6t）、亞油酸（C18∶2n6c）和γ亞麻酸（C18∶3n6）等8種。結果發現，硬脂酸含量在HH組與AH組顯著高于DH組（P＜0.05），HH組的榆樹酸含量顯著低于AH組和DH組（P＜0.05）；棕櫚烯酸在DH組顯著低于HH組（P＜0.05），而油酸含量DH組顯著高于HH組（P＜0.05），AH組與DH組神經酸含量均顯著高于HH組（P＜0.05）；DH組的反亞油酸含量顯著高于AH組（P＜0.05）；總飽和脂肪酸含量DH組顯著低于HH組和AH組（P＜0.05）；總單不飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸含量在DH組顯著高于AH和HH組（P＜0.05）；n-3 PUFA含量AH組與DH組顯著高于HH組（P＜0.05）；其余指標在3個處理組間不存在顯著差異（P≥0.05）。

表4 雜交育種對綿羊背最長肌肌肉脂肪酸的影響

3 討論

3.1 雜交育種對綿羊體尺的影響

體尺是衡量羔羊生長發育的重要指標。國外引進的澳洲白與杜泊綿羊的生長速度快，體格大；湖羊則普遍體型較小，生長發育較為緩慢，但其繁殖性能優良。用引入品種和地方品種雜交是改良地方品種的有效方法之一，可以使雜交后代體尺增長。孔令旋等[12]研究表明，在羔羊4月齡時，杜湖F1代和澳湖F1代的體高、胸圍、腹圍和管圍等體尺指標均高于湖羊純繁組。王世泰等[3]研究發現，澳洲白與湖羊雜交F1代相較于湖羊純繁組，6月齡羔羊體高增長17.3%，胸圍增長19.6%。在本試驗中AH組和DH組羔羊體尺數據均高于HH組，AH、DH組體高較HH組分別提高4.79%和5.75%，體長分別提高7.26%和10.56%，胸圍分別提高11.02%和14.17%，表明通過與澳洲白綿羊和杜泊綿羊雜交可以促進湖羊羔羊生長發育。

3.2 雜交育種對綿羊部分器官的影響

動物器官重量可以作為其功能的近似指標，同時器官指數也反映了動物的營養狀況和生理功能[13]。頭、皮+毛的重量和綿羊生長速度有關，也可以用來鑒定羔羊生長的快慢。在本試驗中，AH組和DH組的頭重均高于HH組。皮+毛重指數AH組與DH組均低于HH組，這可能與湖羊作為優秀的羔皮用綿羊，其皮毛生長良好有關。內臟器官對動物的生命活動有著極其重要的作用，合理的內臟器官重量是其相應功能作用的體現[14]。綿羊內臟器官重量一般與其生長發育速度成正比。姜仲文等[15]發現杜陶寒雜交羊的心、肝、脾、肺的重量均大于陶寒雜交羊。王建華等[16]研究發現，不同雜交組合羊的內臟器官總重量均大于寒羊純繁組。代江生等[17]研究表明，薩福克和無角陶賽特羊與中國美利奴羊的雜交一代具有明顯的父本特征，且雜交羊心、肝、脾、肺的重量均大于純繁組。在本研究中，AH組和DH組的內臟指數均高于HH組，且雜交羊脾臟和肺臟指數顯著高于HH組，這與體尺體高的結果相符，同時與上述研究結果相一致，表明通過澳湖雜交和杜湖雜交可以提高湖羊內臟器官的發育速度，并在一定程度上表示雜交F1代羔羊的生長速度快于純繁湖羊羔羊的生長速度。

3.3 雜交育種對綿羊肌肉脂肪酸含量的影響

羊肉中脂肪酸的種類和含量不僅直接影響其嫩度、風味和營養價值等肉用品質，還會引起貯存性能的改變[18]。研究顯示，人體攝入過高的飽和脂肪酸（SFA）會引起低密度脂蛋白、三酰甘油和血膽固醇含量上升，從而導致體內臟器出現疾病，如冠心病以及一些心血管疾病[19]。本研究發現，與澳洲白綿羊和杜泊羊雜交，可降低湖羊背最長肌中飽和脂肪酸的含量，這表明食用雜交羊的羊肉對人體健康更有益。硬脂酸作為SFA中含量較高的脂肪酸是形成羊肉膻味的主要物質。研究發現，隨著羊肉中硬脂酸含量的升高，其膻味也越來越大，從而降低了消費者的接受度[20-21]。本試驗結果發現，HH組的硬脂酸含量顯著高于DH組，這說明通過和杜泊羊雜交可以在一定程度上改善湖羊羊肉的膻味。

不飽和脂肪酸（UFA）與肉的品質、風味及營養等密切相關，還可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，即具有調節血脂、清理血栓及增強機體免疫力等功能[22]。本試驗中，2個引入品種與湖羊雜交F1代羔羊的背最長肌總不飽和脂肪酸含量升高，表明通過雜交改良可能會提高羊肉的品質。不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）。Cameron等[23]研究指出，MUFA含量與肉香味和整體可接受程度呈正相關。在本研究中MUFA含量DH組與AH組均高于HH組，說明2個引入品種雜交F1代肌肉香味可能優于湖羊。與韋勝、林昌俊、李昊等[24-26]的研究結果一致，本試驗也發現單不飽和脂肪酸的油酸是含量最多的脂肪酸。研究表明，油酸的含量與羊肉的風味呈正相關（r=0.33）[27]，并且具有降低膽固醇的作用，能夠有效預防人體動脈粥樣硬化。此外，油酸對其他脂肪酸的吸收具有促進功效[28]。油酸不但提高了羊肉的營養，也使得羊肉具有不同的風味。在本試驗中AH組和DH組背最長肌的油酸含量均高于HH組，與上述研究結果相印證。PUFA對防治心腦血管疾病、降低血脂、抑制血小板聚集和抗自身免疫反應均有積極作用，并可促進機體的生長發育[29]。同時，PUFA的攝入平衡受到了全世界健康組織的重視，并一致認為PUFA的攝入量應至少占總脂質攝入量的3%[30]。本試驗中，AH、DH和HH組羔羊背最長肌中PUFA含量分別為9.94%、10.36%、9.83%，說明3組羊肉中PUFA含量豐富。DH組和AH組PUFA含量均高于HH組，表明雜交可能有助于提高湖羊的生長發育速度和機體免疫力。

4 結論

引入澳洲白綿羊和杜泊綿羊可提高湖羊羔羊的屠宰性能和肉品品質。2種雜交羊相較于純繁湖羊具有良好的改良效果及雜種優勢，適用于甘肅臨夏地區引入進行雜交羔羊生產。