以就業需求為導向的食用菌栽培學課程建設探索

胡延如 文晴 李亞楠 戚元成 王風芹 申進文

摘要要：【目的】為提高食用菌專業人才培養質量，更好地向社會輸出食用菌領域專業能力較強的綜合性人才。【方法】從優化教學內容、豐富教學手段、完善教學方法等三個方面著手，以就業需求為導向，就《食用菌栽培學》的課程建設進行探索。【結果】從教學成效來看，這種課程建設激發了學生的學習動力，提高了學生對食用菌的全面認識和選擇食用菌為就業方向的意愿。【結論】實踐證實該方法是一種行之有效的課程建設改革途徑。

關鍵詞：食用菌栽培學；課程建設；就業；教學

中圖分類號：S646；G642.3 ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）04-0300-04

Explore of Course Construction of Employment Demand-orientated

‘Edible Fungus Cultivation

Hu Yanru，Wen Qing，Li Yanan，Qi Yuancheng，Wang Fengqin，Shen Jinwen*

（College of Life Sciences，Henan Agricultural University，Zhengzhou，Henan 450046，China）

Abstract： 【Objective】This paper explores the course construction of employment demand-orientated ‘Edible Fungus Cultivation. 【Method】 To improve the training quality of edible fungi professionals and export comprehensive talents with strong professional ability in the field of edible fungi to the society，we optimized the teaching content，enriched the teaching means and perfected the teaching methods. 【Result】 In terms of teaching effect，this kind of course construction stimulated students learning motivation，improved their overall understanding of edible fungi and their willingness to choose edible fungi as employment direction.【Conclusion】 Practice has proved that this method is an effective way of course construction reform.

Key words：Edible fungi cultivation；Course construction；Employment；Teaching

食用菌是一類可食用的大型真菌，其生產特點是不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源。食用菌產業可將農林生產中產生的廢棄物轉化為優質蛋白，是一種高附加值的產業。我國是食用菌生產和消費大國，食用菌產業已經成為繼農、林、牧、漁之后的第五大產業。食用菌產業不斷發展壯大，工廠化生產已然成為發展趨勢，而產業的發展對于食用菌中高級專業技術人才，尤其是具有較高專業理論素質和實踐能力的綜合型人才的需求不斷增大［1］。比如，食用菌生產加工企業迫切需要具備食用菌培育、保鮮、加工及營銷等能力的人才；事業單位及政府部門需要從事食藥用菌教學和科研、技術推廣等方面工作的人才；隨著國家大力支持食用菌特色產業發展政策的陸續推出，各地政府鼓勵青年人才返鄉自主創業，以創立生產合作社或者承包責任制等形式帶領家鄉人民從事食用菌的生產加工工作。

我國農林院校是食用菌專業人才培養的主要場所，針對食用菌專業人才培養制定了相應的課程。課程建設是高等教育專業建設和人才培養的重要內容［2］。但是，目前高等教育課程建設與社會需求之間匹配度有待提高。為了進一步深化學院教學改革，提高食用菌專業課程教學質量，培養面向社會需求的高素質復合型人才，特制定以就業需求為導向的食用菌栽培學課程建設規劃方案。

1 ?課程簡介

食用菌栽培學是我國農林院校培養食用菌專業人才的重要課程之一，分為理論課和實驗課，課程教學目的是讓學生了解常見食用菌的栽培原理和技術。課程內容包括緒論、食用菌形態結構與主要類群、生理與生態、遺傳與育種、培養料與栽培設備設施、菌種繁育常見食用菌的栽培原理與技術、食用菌病蟲害防控及食用菌保鮮加工與菌渣利用等。食用菌栽培學以遺傳學、微生物學、植物生理學等基本學科為基礎，同時也是一門以實驗操作、實驗觀察及實驗記載為手段的實踐性很強的課程。

2 ?課程建設目標

當今社會就業形式嚴峻，用人單位與畢業生數量均較多，但是相互之間能匹配的卻較少。用人單位不再過度重視求職者的學術能力或者應用能力，而是要求求職者同時具備學術、應用及創新等多項能力。因此，高校在培養人才過程中，應該注重以就業需求為導向，將綜合能力的提升作為人才培養的目標，契合市場最大化需求［3］。但是，目前傳統高校食用菌人才培養模式往往具有一定延時性，培養的人才與市場需求契合度不高。因此，食用菌人才培養必須以就業需求為指導，制定合理的課程建設目標，以期學生不僅能掌握食用菌栽培的基礎知識，而且可以提升食用菌人文素養和應用知識的能力，通過優化教學內容、革新教學方法，提升教學質量，構建既重視人文情懷培養、又突出應用能力培養的高素質應用型人才的課程體系。

3 ?課程建設內容

3.1優化教學內容

食用菌栽培學教學內容除了要讓學生掌握最基本的食用菌種類識別、營養保健價值、栽培方式等常規知識外，還需要豐富其趣味性、應用性和前瞻性。例如，在緒論部分，引入與食用菌相關的神話故事、名人軼事、各地風俗等內容培養學生的人文素養，傳播我國博大精深的食用菌文化；通過對我國食用菌相關支持政策的解讀，激發學生對食用菌產業發展的信心和興趣；宣傳國內外著名食用菌工廠的企業文化提升學生的從業志向；以《菌物學報》《食用菌學報》《食用菌》等各類雜志的食用菌論文為例，介紹食用菌領域的前沿科研進展，提升學生從事食用菌科學研究的興趣。在食用菌菌種制備章節，教材主要介紹的是固體菌種制備，對液體菌種制備講解較為簡單，但是目前工廠化栽培的食用菌多采用液體菌種，因此，在授課時應該對該部分進行內容的拓展和延伸，讓教學內容更接近實際生產。在不同菌類的栽培技術教學內容方面，將菌類分為傳統農業栽培方式（如大棚、露天栽培等）的菌類（如平菇、香菇）和工廠化栽培菌類（如金針菇、雙孢蘑菇），然后對不同栽培模式的管理流程、注意事項等進行比較分析。在食用菌采后加工保鮮及菌渣利用環節，著重講解食用菌深加工技術及產品開發的應用前景。在食用菌優良品種選育環節，增加食用菌育種方法及過程內容的比例，提升學生從事食用菌科學研究的熱情，等等。此外，增加實用模塊教學內容的比例，如消毒滅菌、菌種生產、鑒定與保藏技術、儲藏加工與病蟲害防治等，提升學生分析解決食用菌生產加工問題的能力。通過對教學內容的優化，緊密結合當前食用菌研究和發展的前沿水平，使教學內容與時俱進。

實驗教學方面，對實驗內容進行精選和更新。如，在已經開設的“平菇的栽培管理技術”內容中，注重增設與實際生產緊密結合的“液體菌種的制備工藝參數優化”，即可將培養基的配制與滅菌、無菌操作與菌種活化、發酵條件的控制、栽培袋的制備等實驗整合在一起，形成一套完整的技術流程，并且可以讓學生通過實際操作發現生產中會出現的多種問題，一個環節出現錯誤就可能導致不出菇的結果，由此提高學生做事的嚴謹性和培養學生的敬業精神。在 “平菇細菌性病害的分離鑒定”實驗中，學生可以通過微生物的分離純化、平菇的再侵染、染色、分子生物學快速鑒定等內容，熟悉生產過程中食用菌的品質控制技術，提升食用菌常用技能的掌握程度［4］。

3.2豐富教學手段

在傳統的教學過程中，教師與學生是互相分離的，教師以板書和PPT展示的形式向學生灌輸知識，學生如果能認真聽講則可快速獲取知識，但是在現實課堂上，很難有學生能堅持認真聽講。學生所學知識僅限于教師展示的內容，綜合素質得不到全面提升，無法適應社會快速發展對人才質量的需求。此外，長期固定的教學手段也會使教師的教學內容故步自封，成為培訓式教學。當今正處于“互聯網+”時代，網絡學習已經成為學習的重要途徑，因此，教師應該利用各種教學平臺，豐富教學手段，提高學生的學習興趣。首先，教師可以利用校園網絡教學平臺，如河南農業大學購買了超星泛雅網絡教學平臺，教師可以將該課程相關的學習資料和測試題等上傳至該平臺，學生可登錄平臺自主預習，完成測試并自動得出成績，平臺則自動給出各學習內容的瀏覽情況、各題目的出錯率等信息，為教師的針對性講解提供依據。目前，關于食用菌的微信平臺有很多，如“中國食用菌協會”“易菇網”“我愛食用菌”“菇小二”等系列公眾號，每天都推出最新資訊，包括食用菌生產栽培技術、食用菌文化、食用菌飲食、食用菌研發進展等相關知識，如食用菌制造肉制品、食用菌制造皮革等，鼓勵學生閱讀英文文獻，提高專業英文水平；鼓勵學生創建自己的公眾號，上傳自己瀏覽到的有趣知識，提高學習積極性和協助能力。在進行工廠化食用菌栽培技術講解過程中，可以通過視頻連線讓工廠技術人員遠程為學生講解工廠化栽培過程的每個環節，加深學生對關鍵技術的理解。

3.3完善教學方法

傳統教學方法師生互動較少，學生學習積極性和課堂參與度不高，影響學習效果。可以在借助網絡平臺進行教學的基礎上，采取互動教學、翻轉課堂、虛擬仿真教學、現場教學等方法，將單一的書本教學方法多元化。例如，教師可以通過提問的方式引導學生進行互動教學，課前提出一個問題，讓學生帶著問題進入課程的學習，課中就講到的重點內容進行提問，課后向網絡平臺上傳課后作業和小測驗，幫助學生復習鞏固本節課學到的重要知識點等。課堂中增加師生互動，可以吸引學生的學習興趣，調動他們參與課堂的積極性。

翻轉課堂，顧名思義，是讓學生作為課堂的主體。課堂不再是教師“填鴨式”灌輸教學知識的場所，基礎理論知識可由學生在課下自主完成，而課堂則主要由教師幫助學生完成知識的消化吸收［5］。例如，在進行不同食用菌栽培管理專題授課時，教師將全班同學分為兩組，一組負責講解傳統農業栽培方式的菌類，一組負責講解工廠化栽培菌類，學生課下先行查閱資料、搜集生產現場的案例等，匯總成PPT；研討課上由小組成員匯報PPT并回答其他小組提出的問題，教師對研討內容進行全方位把控，并點評小組成員的表現如語言表述能力、PPT制作水平、內容豐富度等，同時對講解不到位或者不全面的地方進行糾正和補充，此外，對每個小組進行評分，作為平時成績的一部分。學生在查找資料時可能會遇到困難，教師通過QQ、微信或者郵箱等途徑及時給予指導和幫助。學生通過獨立設計教學內容、教學目的及教學過程，用他們自己的方式加上團隊同學的積極配合，將枯燥的課堂生動化，將專業的知識通俗化，配合教師的循循善誘和適當指點，可以使課堂氛圍非常活躍，極大地調動學生的積極性和主動性，師生關系也會變得和諧融洽。

對于一些傳播方式受限制的知識點，可以借助虛擬仿真教學方法。比如，在實驗課程的安排中，限于場地和時間，只能為學生安排一種或者兩種食用菌進行栽培實踐，而金針菇等工廠化栽培品種需要特殊的培養條件，一般實驗室難以提供，學生無法實現線下學習其栽培管理技術，則可以開展虛擬仿真實驗，使學生深入了解不同環境因子對不同菇種生長過程的影響，提高學生分析問題和解決問題的能力［1］。教學中還可以與食用菌工廠進行合作，帶領學生參觀食用菌工廠，現場學習工廠化栽培各環節的技術要點并進行實際操作，做到理論和實踐相結合。鼓勵學生參與農業創業類專業比賽，指導學生尋找食用菌產業中的創新創業點，并將其整理成創業作品說明書，增強學生的創新意識和創業能力。通過教學方法的完善，使學生更積極主動學習食用菌的基礎知識，拉近理論教學與生產實踐的距離［6］。

4 ?教學效果分析

通過對河南農業大學在校學生（2020級生物工程、生物技術和生物科學專業）進行課程建設滿意度調查，發現學生整體上對于此項課程建設的改革比較滿意。其中，學生對于教學手段和教學方式接受度較高，普遍認為教學改革激發了學習的積極性和主動性，與在教室接受醍醐灌頂的學習相比，學生更愿意通過互聯網進行學習和知識拓展；此外，學生對于教學內容的優化反應也較好，認為更貼近實際生產的教學內容可以提高學生對食用菌課程專業度和應用前景的認可。過去，學生認為食用菌栽培枯燥乏味，工作量大且簡單重復；現在，學生發現食用菌產業是一門朝陽產業，尤其在當今社會面臨糧食問題的背景下，食用菌產業前景廣闊，而食用菌生產栽培和加工過程中涉及到較多的技術問題需要專業人才的技術支撐。通過對2019級和2020級學生進行問卷調查發現，2019級中只有5%學生選擇食藥用菌為考研方向，2%學生選擇到地方農科院和食用菌生產企業從事與食用菌相關的工作；而2020級中有15%學生在考研方向選擇時選擇食藥用菌方向，8%學生有意向從事食藥用菌相關工作。但是，如何制定學生滿意度較高的考核模式是需要進一步思考的問題。

參考文獻：

［1］陶永新，朱堅，邱棟梁.食用菌栽培課程虛擬仿真實驗教學模式探索［J］.園藝與種苗，2020，40（2）：60-62.

［2］代培紅，王莉萍，蘇豫梅，等.《酶工程》課程建設規劃的研究［J］.教育教學論壇，2019（45）：173-174.

［3］王小梅.以就業為導向的創新人才培養研究［J］.科學咨詢（科技·管理），2021（8）：205-206.

［4］劉靖宇，張敏，孟俊龍，等.食用菌栽培學的綜合性實驗教學改革探索［J］.教育教學論壇，2017（42）：271-272.

［5］姚佳，馬悅，徐文，等.基于微課的翻轉課堂在醫學微生物實驗教學改革中的探索［J］.微生物學通報，2019，46（9）：2426-2435.

［6］吳秋云，夏志蘭.食用菌栽培學課程教學改革與探索［J］.教育現代化，2019，6（57）：225-227.

（責任編輯：許玲）