板栗為什么用糖炒

初冬時節，大街小巷飄蕩著糖炒板栗的甜香。

糖炒板栗好吃嗎？好吃！多數人吃了富含多種營養成分的糖炒板栗后會心情愉悅。那它為什么用糖炒呢？

板栗是殼斗科栗屬落葉喬木，是中國本土植物，在古代叫栗。

東門之栗，有踐家室。豈不爾思？子不我即！

（選自《詩經·鄭風》）

這首詩是男女兩人在對唱。意思是：

（男）東門附近有廣場，茜草長在山坡上。你家離我這么近，而你對我視而不見，猶如在遠方。（女）東門附近有板栗，那里房屋排成行。難道我不想你嗎？是你不來走近我呀！

這首詩說明在兩千多年前，古人就普遍種植了板栗。板栗雖然好吃，但花很一般。花是黃綠色的，是一種單性花，雌雄同株，也就是雌花序和雄花序長在同一棵樹上。雌花沒有花梗，比較低調，默默長在雄花序的底部，外面有殼斗狀的總苞。雄花序是毛毛蟲樣，既細又長，而且氣味有點怪，和石楠的味道比，其怪有過之而無不及。雌花一旦受精，總苞外面就長滿堅硬的刺狀盔甲，稱為栗蓬。它多毛且多刺的外貌，會令人產生毛骨悚然的感覺。戰栗、不寒而栗的“栗”便由此而來。栗蓬是殼斗科植物的“殼斗”所在，是殼斗科植物共有的特點。它的作用是保護里面的種子。等到種子成熟，栗蓬就“啪”的一聲裂開，露出褐色的板栗外殼。

在唐代，杜甫就吃過這種自然開裂的生板栗。杜甫在蜀地生活期間，曾經寫了一首《野望因過常少仙》，詩中有“入村樵徑引，嘗果栗皺開”一句，意思是說自己沿著樵夫踩出的小路走進村莊，品嘗著剛開裂的新鮮板栗。

吃過生板栗的人都知道，它有一種剛出土的花生的味道。我們平常吃的熟板栗大都是糖炒栗子，其實果肉的甘甜和外面的糖沒有一點點關系。之所以用糖炒，是為了粘掉板栗尾尖上的毛，即栗毛，使得板栗看上去更鮮亮，同時還可以炒出一股誘人的焦香味。