這些與豆子有關的藥食兩用中藥，你了解嗎

呂薇

豆子是大自然贈予人類的最有營養的農作物之一，它除了可以幫我們填飽肚子，一些品種或炮制品還具有藥用價值，屬于名副其實的藥食兩用中藥。不過，除了鼎鼎大名的赤小豆，你還知道其他的嗎？又應該如何準確辨認和充分利用這些來自豆類的中藥呢？下面，我們共同來了解一下。

一、黑豆

黑豆是豆科植物大豆的干燥成熟種子—看到這里，有些朋友難免不發出疑問：那黃豆呢？難道黃豆不是大豆的干燥成熟種子？都是，黃豆是，黑豆也是，除此之外還有青豆，之所以有區別，是因為它們自身所含的植物色素不同。其中，只有黑豆是入藥的大豆，偏重補腎，被譽為“腎之谷”。

黑豆表面黑色或灰黑色，具光澤，重要鑒別特征是：一側有淡黃白色長橢圓形種臍（種臍是種子從種柄或胎座上脫落后留下的疤痕）。剝去薄而脆的種皮，可見肥厚的子葉。根據2020年版《中國藥典》記載，黃綠色或淡黃色子葉的黑豆均可入藥。

從外觀上說，黑豆與黑蕓豆易混淆，我們可根據其種臍的特點進行區分：與黑豆種臍特征不同，黑蕓豆臍點較圓而白。另外，黑蕓豆不入藥，因其淀粉和鉀、鈣、維生素等營養元素的含量較高，故可作食用。

從功效上說，黑豆益精明目，養血祛風，利水解毒。用于陰虛煩渴，頭暈目眩，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒。中醫理論認為，當人的腎精充足時，水液代謝和骨的生長發育等功能才能正常。因此，黑豆功效與它的補腎作用密不可分。關于黑豆解毒，在中藥何首烏的炮制中可以體現：生何首烏具有潤腸通便作用，經黑豆汁拌蒸成為制首烏后，增強了補肝腎，益精血、烏須發、強筋骨等作用，減弱了瀉下的副作用。

黑豆有多種吃法，最經典的吃法是用醋泡，具體做法是：先把黑豆洗凈，瀝干水分，不放油，下鍋炒。注意：不要炒太久，否則容易糊。炒至豆子表皮一個個崩開即可，然后放涼，找一個合適的玻璃瓶，加入醋和炒好的豆子，擰緊瓶蓋，置于陰涼干燥處，一周后即可食用?！按着莘ā笔怯兄v究的——研究表明，黑豆在pH值小于7的環境中抗氧化自由基的能力最強，所含花青素也更易被人體吸收。

上面說的都是黑豆的好——不過，凡物皆有長短、好壞，黑豆亦不例外，下列人群需謹慎對待。

（1）腎功能不全者：黑豆中含有豐富的蛋白質，代謝產物為尿素氮，大量尿素氮的產生會加重腎臟代謝負擔，可能導致腎功能損傷加重。

（2）肝功能衰竭者：黑豆中的蛋白質在人體內會轉化為氨基酸，氨基酸消化后，需要在肝臟內將有毒性的氨處理為無毒的尿素。而肝功能衰竭患者無法處理大量的氨，導致大量的氨聚集在體內，造成氨中毒，可能引起肝性腦病。

（3）食積腹脹患者：傳統中醫學認為，對于食積腹脹者，首先應消積除脹，然后才能調理身體，促進病的好轉。而古醫書《本草匯言》指出，黑豆“炒熟食之則閉氣”，會使食積腹脹更為加重。

（4）痛風患者：黑豆含有大量的嘌呤，會引起尿酸升高，痛風患者如果長期或大量食用黑豆，會加重癥狀，不利于治療。

二、淡豆豉

淡豆豉為黑豆的發酵加工品，其制作工藝比較復雜，過程中要加入桑葉、青蒿，發酵15～20天才算完成。在此提醒大家：陳列于超市的調味品咸豆豉與中藥淡豆豉不是一回事兒。咸豆豉在發酵過程中加入了食鹽等調料，鹽分含量較高，味咸，不入藥。

正品淡豆豉表面黑色，皺縮不平，質柔軟，斷面棕黑色，氣香，味微甘。劣品外觀顏色與正品不同，外皮較光滑，質地較堅硬，斷面色淺，大多棕黃色、黃色，有的聞之有明顯的臭氣，應避免使用。

淡豆豉有解表、除煩、宣發郁熱的功效，可用于感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠—需要強調的是，若取發散表邪，宜煎湯趁熱服。另外，因淡豆豉發汗力弱，用于治療外感表證時，需采用促使發汗的輔助手段，如蓋厚衣被等。

為方便大家居家使用，下面介紹兩個含淡豆豉的常用小方子：

（1）蔥豉湯（出自《肘后備急方》）：準備淡豆豉 30 g，加水適量，泡半小時后，加水至 600 mL，先以大火煎沸，再改小火煮成微沸，至剩約 250 mL水時加蔥白（帶根須）3 根，繼續煮5分鐘左右即可。該方對傷寒初起、感冒頭痛發熱無汗有較好的療效。另外，兒童初犯感冒時，也可以用此方煮大米粥服下，順應性較好，且效果明顯。

（2）梔子豉湯（出自《傷寒論》）：準備梔子10 g、淡豆豉10 g，加水共煎10多分鐘，藥液溫服即可。該方具清熱除煩之效，能治療胸中煩悶、失眠。

三、大豆黃卷

大豆黃卷是黃豆的成熟種子經發芽干燥的炮制品。具體操作方法與發黃豆芽類似：取凈黃豆，用水浸泡至膨脹，放去水，用濕布覆蓋，每日淋水2次，待芽長至0.5～1 cm時，取出，干燥。

外觀略呈腎形，長約8 mm，寬約6 mm。表面黃色或黃棕色，微皺縮，一側有明顯的臍點，一端有彎曲的胚根。外皮質脆，多破裂或脫落。子葉2枚，黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

因為發芽的緣故，大豆黃卷有升發透發的作用，比黑豆多了解表發汗的能力—所以，暑天濕熱之氣重時用之尤為合適，可以解表祛暑、清熱利濕。與此同時，亦可用于暑濕感冒，濕溫初起，發熱汗少，胸悶脘痞，肢體酸重，小便不利。

四、赤小豆

赤小豆來源包含兩個品種，分別為豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟種子。赤小豆多分布在廣東、廣西、江西及上海郊區等南方地區，栽培或野生；呈長圓形而稍扁，一側有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為全長的2/3。而赤豆則在全國各地廣為栽培，比赤小豆短，呈短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，種臍不突起。

不過，以上二者均有利水消腫、解毒排膿的功效，可用于水腫脹滿、腳氣浮腫、黃疸尿赤、風濕熱痹、癰腫瘡毒、腸癰腹痛。

為方便大家使用，下面介紹兩則赤小豆的治療方：

（1）治療肝硬化腹水：取赤小豆500 g，活鯉魚一條（重500 g以上），同放鍋內，加水2000～3000 mL清燉，至赤小豆爛透為止。將赤小豆、魚和湯分數次服下，每日或隔日1劑。服后尿量增加，腹圍減小，精神良好。

（2）治療流行性腮腺炎：取赤小豆50～70粒研成細粉，和入溫水、雞蛋清或蜜，調成稀糊狀，攤在布上，敷于患處，包扎固定，每日一換。

【提示】某些地方把有毒的相思子也稱為“赤小豆”，我們要注意區分。“紅豆生南國，春來發幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！碧拼娙送蹙S的這首詩中提到的“紅豆”就是相思子。它外觀很美，主要特點是：表面紅色，種臍白色橢圓形，周圍呈烏黑色，約占種皮表面的1/4～1/3。主產于廣東、廣西；福建、云南亦產。在一些旅游景區，相思子常被加工成飾品售賣。但是，其有很強的毒性，中毒癥狀常表現為食欲不振，惡心，嘔吐，腹痛腹瀉，呼吸困難，皮膚青紫，循環系統衰竭和少尿，嚴重者甚至出現溶血，尿血，逐漸窒息而死亡—半顆種子，即可致人中毒。

五、刀豆

刀豆為豆科植物刀豆的干燥成熟種子—因其豆莢很長，其形如刀，故得名。刀豆表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤；邊緣具眉狀黑色種臍，長約2 cm，上有白色細紋3條。

刀豆屬于理氣類中藥，具有溫中、下氣、止呃的功效，用于虛寒呃逆、嘔吐。呃逆也就是我們俗話說的“打嗝兒”。刀豆性溫，能調理的呃逆主要是胃中寒冷及脾胃陽虛引發的呃逆—也就是說，如果有脾胃陽虛的情況，或者是吃了寒涼之物，傷到了脾胃的陽氣，就可以選擇用刀豆來溫中散寒、降逆止呃。此外，刀豆還可溫腎助陽—中老年人由于陽氣漸漸衰退，會出現腎虛腰痛，體力跟不上，總覺得無力，說話時中氣不足的癥狀，也適合吃一些刀豆。

刀豆在超市并不多見，在醫院中藥房或藥店可買到，且一定要買成熟的顏色偏紅的豆子。另外，需要提醒大家：①刀豆含有毒成分，食用或藥用時一定要加熱至熟才行（加熱溫度應達100℃，時間宜適當延長）；②胃熱的人群不建議食用。

為方便大家選用，下面介紹兩則刀豆的食療方：

（1）溫中散寒治呃逆之刀豆粥：刀豆6～9 g，粳米50～100 g，生姜3片，一同煮粥即可。煮刀豆之前，記得用水浸泡，時間以半小時至1小時（夏季浸泡時間不要過長，以防變質）為宜，會更好煮一些。

（2）溫腎助陽之刀豆豬腰：刀豆6～9 g，和豬腰一起燉即可。同上，燉刀豆之前，最好也泡一下。

六、綠豆衣

綠豆衣為豆科植物綠豆的種皮。方法為：將綠豆用水浸泡，揉取種皮，一般取發芽后殘留的皮殼曬干而得。具有解熱毒、退目翳的功效。

近代名醫施今墨認為，綠豆衣尤擅清腸胃熱毒，將之與生薏苡仁組成藥對，治上消以口渴為主癥的糖尿病，奏效頗速。因為肺與大腸相表里，腸中熱毒得清，則肺金自寧。二藥既能除腸胃所蘊熱毒，又能健脾益肺。另有文獻記載，治療麻疹合并腸炎，可用綠豆衣適量煎水，加白糖后服用。

最后，希望上述介紹能對大家用好這些藥食兩用的豆類中藥有所幫助。