山東“煎餅村”：靠一張煎餅在大都市扎根

上海銅仁路，一家餅店生意火爆，市民手機掃碼支付、店鋪線上訂貨，一切已經數字化，只有攤煎餅還保持著“來回三下”的傳統手藝。這是山東煎餅店老板黃友良和“油簍村”老鄉們，闖蕩上海灘的第26個年頭。近年來，這些街邊煎餅店，逐漸在上海人的“早餐江湖”中占據一席之地。而這些攤煎餅的“外鄉人”，也在上海灘落下腳、扎了根、成了業，成為“新城市人”。

一張薄餅“叩開”都市大門

上海的靜安寺周邊，寸土寸金，能在這里盤下一個十幾平米的門面攤煎餅，讓40歲的黃友良頗感自豪。

煎餅鋪的柜臺前，貼著黃友良的家鄉介紹——山東臨沂平邑縣鄭城鎮油簍村。從上世紀開始，油簍的村民們到上海擺煎餅攤闖蕩，如今，這座1400多口人的小山村，超過千人在外攤煎餅，被黃友良夸作“中華煎餅第一村”。

黃友良家是“煎餅村”第一批走進上海的家庭。1996年，因為家庭欠賬陷入困境，14歲的黃友良跟著父親到上海賣煎餅。每天凌晨兩三點，黃友良父子二人就要開始一天的忙碌。三四年光景，他們不僅還清了10萬元欠債，還有了存款。黃友良回憶，聽聞在上海攤煎餅掙錢，村里不少家庭跟著來到上海攤煎餅。

這不難理解，對于“異鄉人”來說，落腳城市的方式往往是開小店，而“同鄉同業”開店是中國小店發展的獨特現象，沙縣小吃、蘭州拉面等，莫不如此。背后關鍵的理由是，只有老鄉開店，才會商議價格和位置，避免惡性競爭，所以，手藝也只傳給老鄉。

黃友良估算，父親教會了不下200人學會了攤煎餅，正是村里的人接踵而至，讓山東煎餅成為上海本地人熱愛的早餐之一。

借線上工具卸下進貨負擔

為了讓煎餅更適應上海人口味，黃友良加入了本地人愛吃的甜醬，給煎餅配上各種蔬菜，再在面漿中加入黃豆、高粱、綠豆等雜糧，滿足上海人對營養的追求。當然，也有一成不變的東西，比如攤煎餅。剛來上海，父親就告誡黃友良，煎餅攤得越薄越好，最好入口即化。

最早，黃友良每天凌晨兩點就要起床，到批發市場采購食材。近年來，他嘗試通過線上化工具，通過外賣平臺進貨訂購，新鮮食材每日準時送貨上門，平均每天能夠節省2～3小時的采購時間。趕上商城促銷，天天有低價商品，性價比算下來比菜市場還要高。

除了堅守線下生意，黃友良還嘗試利用外賣、團購等，為小店引流、線上化運營。他的煎餅店一個月能賣外賣一萬多元，占到門店營收的三分之一。在各種線上化工具幫助下，黃友良還開了分店，家庭收入再次提升，一年能掙40多萬元。

昔日“外鄉人”如今“落滬”

每張煎餅的背后，都有黃友良對更好未來的期待。現在，黃友良不僅買了車，在老家買了房，2021年他還在上海購置了房產，16歲的兒子也被接到身邊上學。

黃友良一家的改變，是整個“煎餅村”的生動寫照。

隨著時代發展，“煎餅村”的小店們，在嘗到線上化經營的甜頭后，紛紛借助平臺，進行數字化訂貨、進貨、結算，這些存活于街頭巷尾的一家家煎餅小店，煥發出新的生命力。

如今，煎餅從最初的1.5元，漲到5元起步，經營尚可的煎餅村夫妻檔，年收入從剛來時的一兩萬元，漸漸穩定到了現在的二三十萬元。少數幾家人還承包了學校食堂，或者開飯店、連鎖，成了“大老板”。在外賺到錢的家庭回村建起洋房，村子煥然一新。

黃友良說，如果父輩沒來上海，他們的眼界可能永遠局限在村里。現在，堂兄弟們都陸續接手了父輩的煎餅生意，每逢節假日，一大家子會歡聚一堂，整個家族都從臨沂山區來到大城市，慢慢地扎下根來。正如黃友良所感慨的，如今，在外攤煎餅的油簍人，和城市發展的車輪一同向前。過去的“外鄉人”，靠著一張煎餅，在上海扎根立業，同時反哺家鄉建設，從小煎餅里奮斗出幸福感。

（據大眾日報客戶端2023.12.29）