基于GS1標準的福建集中消毒餐(飲)具追溯系統

王航環/文

隨著餐飲行業的迅猛發展，集中消毒餐（飲）具已成為餐飲服務中至關重要的一環。然而，餐（飲）具集中消毒服務單位在快速發展的同時，也面臨著發展不平衡、規模大小不一以及社會信任度等需要解決的問題。作為消毒服務行業的新興機構，集中消毒餐（飲）具的衛生和質量安全備受社會關注。為了確保集中消毒餐（飲）具的安全可靠，對其追溯管理顯得尤為重要。

2021 年3 月，福建省地方標準DB35/T 1948-2020《集中消毒餐（飲）具質量安全追溯碼編碼技術規范》（以下簡稱《編碼技術規范》）正式頒布實施。該標準的出臺，是為貫徹落實福建省人民政府發布的《福建省食品安全“一品一碼”全過程追溯體系建設工作方案》（閩政辦〔2017〕116 號）文件的要求，通過引入GS1 編碼體系，自主研發形成了福建省集中消毒餐（飲）具質量安全追溯碼（以下簡稱追溯碼）編碼規則，實現了集中消毒餐（飲）具供應鏈一體化全過程的跟蹤與溯源?；贕S1 編碼體系，福建省集中消毒餐（飲）具追溯碼標準應用，對于保障食品安全、加強政府監管、促進企業發展、提升行業整體競爭力和可持續發展能力都具有重要的意義。

編碼規則

GS1 編碼體系能夠為企業提供實現產品追溯、供應鏈管理和消費者信息傳遞等功能的信息管理，也可協助監管部門進行監管。

《編碼技術規范》規定了集中消毒餐（飲）具質量安全追溯單元的追溯碼編碼、追溯碼載體表示和質量要求，適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具質量安全追溯，也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具設備質量安全追溯。

使用追溯碼企業分為兩類。一類是中國商品條碼系統成員企業。其追溯碼由全球可回收資產代碼（GRAI）、應用標識符、生產日期或批號組成。GRAI 編碼由填充位、廠商識別代碼、資產類型代碼和校驗碼共14位阿拉伯數字代碼組成。其中，填充位為1位阿拉伯數字“0”，廠商識別代碼由7～10位阿拉伯數字組成，資產類型代碼由5～2位阿拉伯數字組成，校驗碼由1 位阿拉伯數字組成。資產類型代碼由中國商品條碼系統成員單位自行編制。追溯碼編碼由獨立包裝集中消毒餐（飲）具代碼和生產日期或批號組成，優先采用生產日期，具體示例如圖1 所示。如果包裝上沒有生產日期，可采用批號，如圖2所示。

圖1 系統成員獨立包裝集中消毒餐（飲）具含生產日期的追溯碼

圖2 系統成員獨立包裝集中消毒餐（飲）具含批號的追溯碼

另一類是非商品條碼系統成員的獨立包裝餐（飲）具集中消毒服務單位，其追溯碼由集中消毒餐（飲）具代碼、應用標識符、生產日期或批號組成。代碼結構采用14 位阿拉伯數字、大寫英文字母組合。其中，填充位為1 位阿拉伯數字“0”，主體標識碼由9位阿拉伯數字、大寫英文字母組成（消費服務單位統一社會信用代碼的第9 位至第17 位），資產類型代碼由3 位阿拉伯數字組成，校驗碼由1 位阿拉伯數字或大寫英文字母組成，如圖3所示。

圖3 非系統成員獨立包裝集中消毒餐（飲）具含生產日期的追溯碼

根據應用場景，追溯碼載體可選擇一維條碼或二維碼兩種載體。如果追溯碼載體選擇一維條碼，餐（飲）具集中消毒服務單位是商品條碼系統成員，追溯碼載體應使用GS1-128 條碼；非系統成員，追溯碼載體應使用Code 128 條碼。而當追溯碼載體選擇二維碼時，可使用漢信碼或快速響應矩陣碼（QR Code）。追溯碼的標簽位置和質量也應符合相關國家標準要求。

應用實施

福建省率先在全國建設全省統一的食品安全追溯大數據平臺“福建省‘一品一碼’食品安全信息追溯管理平臺”（以下簡稱平臺），其中平臺子系統“福建省集中消毒餐具飲具追溯系統”采用福建省《編碼技術規范》的標準進行編碼，實現了“源頭可溯、去向可追、風險可控、公眾參與”的全覆蓋、全鏈條可追溯管理。

據統計，截至2023 年9 月30 日，平臺共有22.4萬家食品生產經營主體注冊入駐，其中包括餐館281,183 家，酒店308 家，食堂19,920 家，中央廚房142 家，集中配送359 家，有48,563 家食品生產經營主體使用統一社會信用代碼進行追溯碼編碼；備案食品信息超過4,754 萬種，累計采集追溯數據20.39 億條，通過網站、APP 和微信公眾號等渠道查詢食品追溯信息的消費者可達252.4 萬人次。其中，在福建省集中消毒餐具飲具追溯系統上，消毒登記246 家，原材料進貨管理3,530 批次，銷售登記1,833,747 批次，庫存251,218 批次，客戶19,553家，數據對接持續進行中。

隨著標準的深入實施，福建省集中消毒餐（飲）具追溯系統實現了與省衛健委數據的聯通對接，追溯平臺以增加GS1 編碼體系規定的追溯碼為前提，對現有平臺進行升級改造，實現了全省追溯數據的互聯互通、統一匯聚。目前，福建省集中消毒餐（飲）具追溯系統實施工作正有序進行，已有顯著進展。平臺已對九市一區現有平臺開放數據接口，實現追溯數據的上傳和管理，各級生產主體的成功接入量上升。截至2023 年9 月30 日，全省各地市對接生產主體數約246 家，上傳的品種數約1,391 種，累計上傳的追溯信息約25萬條，福建省各地市追溯系統數據對接情況，見表1。

表1

實施效益

《編碼技術規范》為“一品一碼”全過程追溯體系建設提供統一的追溯碼編碼規范，為監管部門提供了強有力的數據支撐，有助于福建省構建食品安全“社會共治”的新格局，進一步穩固提升了食品安全狀況。

首先，政府職能部門通過實施標準化的監管措施，為食品質量安全提供了堅實的技術保障，不僅有效節約了數據資源的利用，降低了監管成本，提升了監督效率，使全區域、全流程、全品類的統一編碼規則得以形成，顯著增強了食品質量安全監管工作的權威性、科學性和準確性。

其次，追溯系統的兼容性也得到顯著提高，實現了不同部門、不同地域追溯平臺之間的互聯互通。通過與中國物品編碼中心建立數據共享機制，降低企業產品數據的維護成本，減輕了企業錄入數據的負擔，有效提升生產經營者參與信息追溯的積極性。

最后，追溯碼為消費者提供信息查詢服務，顯著提升了信息獲取的便捷性，實現了對食品生產流程的實時追蹤。不僅提高了消費透明度，還有效保障了消費者的合法權益，極大地提高了食品安全的公眾參與度。