科技創(chuàng)新推動(dòng)茶葉質(zhì)量安全全程管控能力提升

陳紅平 蔡曉明 吳正浩 袁海波

基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-19）

作者簡(jiǎn)介：陳紅平，男，研究員，主要從事茶葉質(zhì)量安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。*通信作者，E-mail：cxm_d@tricaas.com

摘要：現(xiàn)階段我國(guó)茶葉質(zhì)量安全水平高，飲茶安全有保障。茶葉飲用安全得益于茶葉科技創(chuàng)新日益發(fā)展，茶園綠色防控技術(shù)、清潔化茶葉加工技術(shù)、茶葉質(zhì)量安全精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論創(chuàng)新，將茶葉質(zhì)量安全從末端監(jiān)管調(diào)整到從茶園到茶杯的全過(guò)程，為茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)控制與風(fēng)險(xiǎn)管理提供強(qiáng)有力的科學(xué)支撐。性誘劑化學(xué)生態(tài)防控技術(shù)、殺蟲(chóng)燈與誘蟲(chóng)色板物理誘殺技術(shù)、茶尺蠖與茶毛蟲(chóng)病毒生物防治技術(shù)、以草抑草綠色除草技術(shù)等茶園綠色防控技術(shù)從源頭提升了茶葉農(nóng)藥殘留控制水平；清潔化能源加熱替代傳統(tǒng)的燃煤燃材加熱方式，顯著降低了茶葉加工中環(huán)境污染物和重金屬等有害物質(zhì)的污染；質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)將茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)提升到高通量精準(zhǔn)檢測(cè)與非靶向篩查水平，速測(cè)創(chuàng)新技術(shù)前移了茶葉農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)。文章介紹了近年來(lái)我國(guó)茶葉質(zhì)量安全水平，分析了科技創(chuàng)新對(duì)茶葉質(zhì)量安全全程管控能力提升的推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞：茶葉質(zhì)量安全；茶園綠色防控；茶葉清潔化生產(chǎn)；高通量精準(zhǔn)檢測(cè)；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

中圖分類號(hào)：TS272；S481+8? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1000－3150（2024）01-01-13

Technological Innovation Promotes the Overall Process

Control of Tea Quality and Safety in China

CHEN Hongping1，2， CAI Xiaoming1*， WU Zhenghao1，2， YUAN Haibo1

1. Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China;

2. Key Laboratory of Tea Quality and Safety Control， Ministry of Agriculture and Rural Affairs， P. R. China， Hangzhou 310008， China

Abstract： Chinese tea remains at a high qualification rate level， and tea drinking safety is guaranteed. The safety of tea drinking benefits from the increasing development of tea technology innovation， such as green prevention and control technology in tea gardens， clean production technology for tea， precise detection technology for tea quality and safety， and theoretical innovation in risk assessment. Innovation of tea technology has adjusted the end supervision of tea quality and safety to the entire process from tea gardens to tea cups， providing strong scientific support for tea quality and safety risk monitoring， risk control， and risk management. The green prevention and control technologies in tea gardens， such as chemical ecological prevention and control technology using sex attractants， physical trapping and killing technology using insecticidal lamps and lure color plates， biological control technology for tea geometrid and tea caterpillar viruses， and green weed control technology using grass to suppress grass， have improved the level of pesticide residue control in tea from the source. Clean energy heating replaces traditional coal-fired heating methods， significantly reducing the pollution of harmful substances such as environmental pollutants and heavy metals in tea processing. Mass spectrometry innovative technology has elevated tea quality and safety detection to the level of high-throughput precision detection and non-targeted screening， while rapid detection innovative technology has moved the monitoring joint of tea pesticide residues forward. This article introduced the quality level of tea in China in recent years， and analyzed the driving role of technological innovation in improving the overall control ability of tea quality and safety.

Keywords： tea quality and safety， green prevention and control technology in tea gardens， clean production of tea， high-throughput precision detection， risk assessment

我國(guó)是世界上第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，2012—2022 年，我國(guó)茶園面積由220.1萬(wàn)hm2穩(wěn)步上升到333.0萬(wàn)hm2，毛茶產(chǎn)量由176.2萬(wàn)t上升到318.1萬(wàn)t。茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展得益于茶葉科技創(chuàng)新。茶樹(shù)品種培優(yōu)、茶葉低碳生產(chǎn)、茶樹(shù)養(yǎng)分高效管理、茶園綠色防控、數(shù)字化智能加工、茶葉質(zhì)量安全全程管控等基礎(chǔ)理論與技術(shù)突破，有力推動(dòng)了我國(guó)茶葉科技創(chuàng)新發(fā)展。

近年來(lái)，我國(guó)政府通過(guò)“產(chǎn)出來(lái)”“管出來(lái)”兩手抓兩手硬，保障消費(fèi)者的飲茶安全。茶園綠色防控技術(shù)、茶葉清潔化加工技術(shù)等創(chuàng)新技術(shù)有力支撐從“產(chǎn)出來(lái)”源頭阻控有害物質(zhì)污染茶葉，消除或降低茶葉中有害物質(zhì)對(duì)人體的健康危害；茶葉質(zhì)量安全精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論創(chuàng)新，將茶葉質(zhì)量安全從末端監(jiān)管調(diào)整到從茶園到茶杯的全過(guò)程，為茶葉質(zhì)量安全“管出來(lái)”提供了有力的技術(shù)支撐。本文從茶園綠色防控、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)、茶葉中危害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等4個(gè)方面，闡述科技創(chuàng)新對(duì)茶葉質(zhì)量安全全程管控能力提升的推動(dòng)作用。

1? 茶樹(shù)有害生物綠色防控創(chuàng)新技術(shù)推動(dòng)茶樹(shù)化學(xué)農(nóng)藥減量或不使用

1.1? 鱗翅目害蟲(chóng)性誘殺技術(shù)

我國(guó)茶園主要鱗翅目害蟲(chóng)“茶尺蠖”的性信息素報(bào)道始見(jiàn)于1991年，當(dāng)時(shí)共鑒定出5種組分，但田間誘蛾效果并不理想[1-2]。同時(shí)市場(chǎng)上也有3～4種“茶尺蠖”性信息素商品，但誘蛾效果遠(yuǎn)未達(dá)到可接受的程度。隨著茶尺蠖病毒的大面積應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)過(guò)去俗稱的“茶尺蠖”實(shí)際包含茶尺蠖、灰茶尺蠖兩種尺蠖[3-5]。這兩種尺蠖形態(tài)相似且存在種內(nèi)變異，肉眼難以分辨。利用“PCR-RFLP”快速鑒定方法，明確了灰茶尺蠖發(fā)生的區(qū)域遠(yuǎn)大于茶尺蠖，是我國(guó)茶園最主要的鱗翅目害蟲(chóng)，而茶尺蠖僅在江蘇、浙江、安徽三省臨近區(qū)域發(fā)生[6]。在此基礎(chǔ)上，利用先進(jìn)的化學(xué)分析技術(shù)，2016年成功鑒定出了茶尺蠖和灰茶尺蠖的性信息素成分。其中灰茶尺蠖性信息素含有2種組分，順-3，6，9-十八碳三烯、順-3，9-環(huán)氧-6，7-十八碳二烯；茶尺蠖性信息素在灰茶尺蠖性信息素組成上多了1種物質(zhì)，順-3，9-環(huán)氧-6，7-十九碳二烯[7]。隨之針對(duì)茶尺蠖和灰茶尺蠖的高效性誘劑被研制出來(lái)[8]。全國(guó)范圍開(kāi)展的對(duì)比試驗(yàn)顯示：灰茶尺蠖（圖1-a）、茶尺蠖高效性誘劑的誘蛾效果是市面原有產(chǎn)品的4～264倍和5倍。并進(jìn)一步明確了性誘劑緩釋載體、誘捕器以及放置密度等，建立了灰尺蠖性誘殺防治技術(shù)[9-10]。使用該技術(shù)連續(xù)誘殺兩代雄蟲(chóng)，防效可達(dá)70%。除灰茶尺蠖、茶尺蠖性誘劑外，還鑒定出茶園主要鱗翅目害蟲(chóng)黑毒蛾、湘黃卷葉蛾的性信息素，并研發(fā)出性誘劑；還通過(guò)主要活性組分手性結(jié)構(gòu)確認(rèn)、比例劑量的優(yōu)化，研發(fā)出了茶毛蟲(chóng)、茶蠶、茶細(xì)蛾、斜紋夜蛾等主要害蟲(chóng)的高效性誘劑產(chǎn)品[11]。這些產(chǎn)品的提出，不僅填補(bǔ)了我國(guó)茶園害蟲(chóng)防治技術(shù)的空白，還逐步形成了系列化的性信息素產(chǎn)品，靶標(biāo)害蟲(chóng)幾乎涵蓋我國(guó)茶園主要鱗翅目害蟲(chóng)。

1.2? 害蟲(chóng)精準(zhǔn)物理誘殺技術(shù)

殺蟲(chóng)燈、誘蟲(chóng)色板是常用的農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)物理防治技術(shù)。但目前廣泛使用的頻振式殺蟲(chóng)燈、黃色誘蟲(chóng)板對(duì)害蟲(chóng)天敵有較大的誤傷[1]。為此對(duì)茶園主要害蟲(chóng)和天敵的趨光特性開(kāi)展了系統(tǒng)研究，明確了它們的趨光光譜差異，提出了茶樹(shù)害蟲(chóng)精準(zhǔn)誘集光譜為385 nm、420 nm[13]。在此基礎(chǔ)上利用LED燈光色純的優(yōu)點(diǎn)，研發(fā)出風(fēng)吸式窄波LED殺蟲(chóng)燈（圖1-b）。該燈通過(guò)發(fā)出害蟲(chóng)喜歡的光波，精準(zhǔn)誘集茶園害蟲(chóng)，避免了對(duì)天敵的大量誤殺；同時(shí)利用風(fēng)吸式捕蟲(chóng)設(shè)備，極大提高了殺蟲(chóng)燈對(duì)小型害蟲(chóng)的捕殺能力。全國(guó)范圍開(kāi)展的驗(yàn)證試驗(yàn)顯示：相對(duì)于頻振式電網(wǎng)型殺蟲(chóng)燈，窄波LED殺蟲(chóng)燈對(duì)主要害蟲(chóng)誘殺量提高127%，對(duì)茶園天敵的誘殺量降低40%。同時(shí)在了解茶園害蟲(chóng)及其天敵的夜間活動(dòng)節(jié)律差異后，提出了窄波LED殺蟲(chóng)燈僅在日落后工作3 h的使用技術(shù)，進(jìn)一步避免了對(duì)天敵的誤傷[14-15]。

為降低黃色誘蟲(chóng)板對(duì)天敵昆蟲(chóng)的誤傷，研究了茶園主要害蟲(chóng)與天敵的趨色反應(yīng)差異。發(fā)現(xiàn)紅色對(duì)雙翅目、膜翅目等茶園優(yōu)勢(shì)天敵具有明顯的驅(qū)避作用，但茶小綠葉蟬對(duì)紅色無(wú)行為反應(yīng)，且紅色不影響黃色對(duì)葉蟬的吸引[16]。在此基礎(chǔ)上，提出棋盤(pán)式的紅黃配色方案，研制出天敵友好型黃紅雙色誘蟲(chóng)板（圖1-c）。2018年在全國(guó)23個(gè)地區(qū)的驗(yàn)證試驗(yàn)顯示，與市售黃色色板相比，夏、秋季黃紅雙色誘蟲(chóng)板對(duì)茶小綠葉蟬的誘捕量分別提升 29%、66%，對(duì)天敵的誘捕量分別平均下降 30%、35%。該色板在春茶結(jié)束修剪后使用，可使茶小綠葉蟬發(fā)生高峰期蟲(chóng)口減少30%以上，可保證葉蟬高峰期化學(xué)農(nóng)藥使用減少50%以上[17]。

1.3? 茶園害蟲(chóng)生物防治技術(shù)

上世紀(jì)末至本世紀(jì)初，茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)等茶園主要害蟲(chóng)的病毒就已在我國(guó)大規(guī)模應(yīng)用。但隨著“茶尺蠖”實(shí)際包括灰茶尺蠖、茶尺蠖的發(fā)現(xiàn)，近年又在不同毒株侵染茶尺蠖、灰茶尺蠖能力差異方面開(kāi)展了大量工作。不僅篩選出1株對(duì)茶尺蠖更加高效的毒株，也明確了不同病毒制劑生產(chǎn)廠家的病毒毒株對(duì)灰茶尺蠖、茶尺蠖的致病力差異[18-20]。此外，還從斜紋夜蛾罹病死亡的尸體中分離出1種新型細(xì)菌殺蟲(chóng)劑“短穩(wěn)桿菌”，它對(duì)多種鱗翅目害蟲(chóng)有很好的防治效果，防效可達(dá)90%，且速效性好，已成為有機(jī)茶園鱗翅目害蟲(chóng)防治的有力武器[21]；茶園釋放捕食螨胡瓜鈍綏螨防治茶橙癭螨、茶跗線螨等茶園害螨獲得成功，防治效果可達(dá)80%[22]；茶園釋放赤眼蜂或攜毒赤眼蜂，已是茶毛蟲(chóng)綠色防控中的一項(xiàng)有力技術(shù)手段。此外，有研究顯示，茶園種植相思、杜英、玉蘭、圓葉決明、金冕草等，可提高茶園天敵數(shù)量，降低害蟲(chóng)數(shù)量[23-24]。這為發(fā)展茶園生態(tài)防控技術(shù)建設(shè)提供了基礎(chǔ)。

1.4? 茶園綠色除草技術(shù)

由于農(nóng)村勞動(dòng)力短缺，茶園草害問(wèn)題日益突出。借鑒果園成熟除草技術(shù)，提出了防草布覆蓋除草技術(shù)和以草抑草技術(shù)[25]。與人工除草相比，這兩項(xiàng)綠色除草技術(shù)可節(jié)省成本32%～54%，且防草效果良好。防草布由聚丙烯或聚乙烯扁絲編織而成，透氣、透水、強(qiáng)力高、耐老化，克服了地膜易破損、不透氣等缺點(diǎn)。茶園行間覆蓋防草布，雜草防治效果可達(dá)100%，且還具有較好的保水作用和冬季保溫作用[26]。茶園間種鼠茅草、白三葉、圓葉決明等，可起到以草抑草的目的，同時(shí)還能提高土壤肥力。鼠茅草是冷季型生草品種，春季可通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)生長(zhǎng)抑制雜草生長(zhǎng)，夏季可通過(guò)枯草覆蓋控制雜草生長(zhǎng)，雜草防效可達(dá)80%[27]。

1.5? 茶園害蟲(chóng)綠色精準(zhǔn)防控體系的建立與推廣應(yīng)用

遵循病蟲(chóng)害綜合治理基本原則，茶樹(shù)植保科技工作者將新型與傳統(tǒng)的防控技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)集成，逐步建立了茶樹(shù)害蟲(chóng)綠色精準(zhǔn)防控體系。其基本思路是，以窄波LED殺蟲(chóng)燈、黃紅雙色誘蟲(chóng)板、高效性誘劑等作為核心技術(shù)，通過(guò)長(zhǎng)期高效誘殺將田里的靶標(biāo)害蟲(chóng)種群數(shù)量維持在一個(gè)較低水平；在此基礎(chǔ)上結(jié)合生物預(yù)防措施（噴施尺蠖病毒制劑、釋放捕食螨等），并配套良好農(nóng)藝措施（冬季石硫合劑封園、合理修剪勤采等），控制害蟲(chóng)發(fā)生；最后，當(dāng)害蟲(chóng)大量爆發(fā)時(shí)，以高效低水溶性農(nóng)藥作為應(yīng)急防治措施。

近10余年，科技工作者對(duì)灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、茶小綠葉蟬、茶網(wǎng)蝽、茶棍薊馬等茶樹(shù)害蟲(chóng)防控技術(shù)做了較為深入的研究，形成了切實(shí)有效的防控周年歷。近5年的示范推廣顯示，以窄波LED殺蟲(chóng)燈、性誘劑、病毒制劑為核心的灰茶尺蠖、茶尺蠖防控周年歷，在尺蠖中度發(fā)生區(qū)域可實(shí)現(xiàn)尺蠖防治化學(xué)農(nóng)藥零使用；以窄波LED殺蟲(chóng)燈、黃紅雙色誘蟲(chóng)板、高效低風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥為核心的茶小綠葉蟬防控周年歷，在葉蟬高峰期可減少1次化學(xué)農(nóng)藥使用[28]。同時(shí)，在國(guó)家和地方政府的大力支持推動(dòng)下，我國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)均根據(jù)自身的害蟲(chóng)發(fā)生種類、發(fā)生規(guī)律和茶葉生產(chǎn)方式，建立了相應(yīng)的茶樹(shù)害蟲(chóng)綠色精準(zhǔn)防控技術(shù)模式，并大面積推廣應(yīng)用。至2022年，全國(guó)示范推廣達(dá)20多萬(wàn)hm2，示范區(qū)化學(xué)農(nóng)藥平均減施50%以上，茶葉質(zhì)量安全水平提升明顯。

2? 茶葉清潔化加工創(chuàng)新技術(shù)有效阻控茶葉加工中重金屬與持久性危害因子的污染

清潔化生產(chǎn)是指“通過(guò)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料選擇、工藝改革、生產(chǎn)過(guò)程管理和物料內(nèi)部循環(huán)利用等環(huán)節(jié)的科學(xué)化與合理化，使企業(yè)生產(chǎn)最終產(chǎn)生的污染物最少”的一種工業(yè)生產(chǎn)方法和管理思路。茶葉清潔化生產(chǎn)包括茶樹(shù)鮮葉生產(chǎn)清潔化、茶葉加工清潔化和成茶清潔化，涵蓋了茶葉生產(chǎn)全過(guò)程。

茶葉加工中加熱方式創(chuàng)新技術(shù)提高了茶葉清潔化生產(chǎn)水平，避免了茶葉加工中由于不合理加熱方式引入的持久性有機(jī)污染物、重金屬等有害物質(zhì)的污染。研究表明，由于采用燃煤燃材方式，會(huì)造成茶葉殺青、干燥等加熱過(guò)程中持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴（PAHs）的污染，對(duì)飲茶者造成健康危害[29-30]。采用電加熱，則可以避免加熱中PAHs的污染[31]。21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中全面推廣電、氣等可再生潔凈能源替代燃材燃煤的熱能供應(yīng)方式，減少了環(huán)境污染，消除了加工過(guò)程中燃料不完全燃燒釋放多環(huán)芳烴對(duì)茶葉造成污染，提高了茶葉質(zhì)量安全水平。電磁感應(yīng)加熱[32]、微波加熱[33]、遠(yuǎn)紅外加熱[34]，以及組合加熱等創(chuàng)新加熱造成技術(shù)及設(shè)備在茶葉加工中廣泛應(yīng)用，不僅降低了能耗，同時(shí)提供了更佳的茶葉清潔化環(huán)境，避免了加工環(huán)境引入的粉塵、重金屬等污染。

近些年，隨著加工裝備和加工模塊性能的不斷提升，加工模式也由傳統(tǒng)的半手工半機(jī)械向機(jī)械化、連續(xù)化、自動(dòng)化、數(shù)字化發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)清潔化水平和茶產(chǎn)品綜合品質(zhì)的有效提升。目前模式創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是利用現(xiàn)代加工裝備代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工作業(yè)，減少人力成本，提高生產(chǎn)效率；二是結(jié)合企業(yè)自身定位和生產(chǎn)需要，對(duì)不同加工模塊進(jìn)行自由組合，降低勞力需求，提升清潔化水平，實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比的最大化；三是集成應(yīng)用連續(xù)化生產(chǎn)技術(shù)，建立現(xiàn)代化生產(chǎn)線，提升茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性和質(zhì)量安全水平；四是創(chuàng)新數(shù)字化加工裝備，研建數(shù)字化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)的定向設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)調(diào)控。

3? 茶葉中有害物質(zhì)檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)提升我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管能力

茶葉質(zhì)量安全分析檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)重點(diǎn)體現(xiàn)在核心元件創(chuàng)新和關(guān)鍵材料創(chuàng)新兩個(gè)方面。質(zhì)譜分析技術(shù)無(wú)疑是茶葉質(zhì)量安全分析核心元件創(chuàng)新的關(guān)鍵，突破了長(zhǎng)期以來(lái)存在的茶葉農(nóng)藥殘留、重金屬、環(huán)境污染物等有害物質(zhì)檢不出、檢不準(zhǔn)、檢不多的缺陷，實(shí)現(xiàn)了茶葉質(zhì)量安全因子高通量高精準(zhǔn)檢測(cè)。新材料的創(chuàng)制賦予了有害物質(zhì)特異信號(hào)，拓展了有害物質(zhì)檢測(cè)方式，極大推動(dòng)了茶葉中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的應(yīng)用[35-36]。同時(shí)，高選擇性、高容量的新材料成功研制，解決了茶葉復(fù)雜基質(zhì)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、環(huán)境污染物檢測(cè)等的嚴(yán)重干擾，改變了樣品前處理的凈化方式，顯著 降低了檢測(cè)所需的人力、財(cái)力和時(shí)間成本[37-38]。

3.1? 質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)助推茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)躍升到高通量高精準(zhǔn)水平

質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展得益于質(zhì)譜分析儀性能提升。質(zhì)譜分析儀是先將樣品離子化，經(jīng)預(yù)先設(shè)定的電場(chǎng)或磁場(chǎng)后，通過(guò)質(zhì)荷比分離，檢測(cè)信號(hào)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品定性定量分析的儀器。世界上第一臺(tái)質(zhì)譜儀于1919年問(wèn)世，隨著核心元件不斷發(fā)展，質(zhì)譜分析儀的性能顯著提升。質(zhì)譜發(fā)展過(guò)程中，離子源創(chuàng)新技術(shù)與色譜－質(zhì)譜串聯(lián)技術(shù)極大提升了小分子化合物的分析范圍和靈敏度。電噴霧電離（ESI）將質(zhì)譜小分子化合物分析的靈敏度提高至少3～4個(gè)數(shù)量級(jí)，氣相色譜/液相色譜－質(zhì)譜分析技術(shù)（GC/LC-MS）則將分析化合物的數(shù)量由幾十種提升到幾百種[39-41]。

質(zhì)譜創(chuàng)新技術(shù)將茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)推上高靈敏高通量的新高度。超高壓液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（UPLC-MS/MS）利用超高效液相色譜（UHPLC）的高效分離與電噴霧質(zhì)譜法（ESI-MS）的高靈敏優(yōu)勢(shì)，突破了茶葉中低沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差農(nóng)藥檢測(cè)靈敏度不足、精密度差、準(zhǔn)確度低的瓶頸。本世紀(jì)初開(kāi)始，國(guó)內(nèi)外研究學(xué)者利用UPLC-MS/MS技術(shù)，開(kāi)展了茶葉中多農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)研究[42-45]。賈瑋等[46]建立了茶葉中290種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，在3個(gè)加標(biāo)水平，所有農(nóng)藥的回收率為67%～119%，定量限均小于10 μg/kg，靈敏度滿足國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留最大殘留限量要求。低沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差的農(nóng)藥在UPLC-MS/MS技術(shù)出現(xiàn)前，通常采用液相色譜－紫外檢測(cè)器（HPLC-UV）或目標(biāo)化合物衍生后采用氣相色譜法，導(dǎo)致方法準(zhǔn)確度、精密度和靈敏度不足，如氨基甲酸酯農(nóng)藥、沙蠶毒素類農(nóng)藥、草甘膦及其代謝產(chǎn)物、二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。UPLC-MS/MS分析技術(shù)采用ESI方式，串聯(lián)質(zhì)譜采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式（MRM）或選擇反應(yīng)檢測(cè)模式（SRM）克服了UPLC-UV或GC衍生法的不足，現(xiàn)階段茶葉中氨基甲酸酯、沙蠶毒素類與二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥均采用UPLC-MS/MS分析技術(shù)[47-49]。氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)主要元件創(chuàng)新是采用氣相色譜－串聯(lián)四極桿技術(shù)（GC-MS/MS）代替單級(jí)四極桿技術(shù)（GC-MS），顯著降低了茶葉基質(zhì)及其他噪音信號(hào)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的干擾，提高了相對(duì)信號(hào)強(qiáng)度，達(dá)到抗干擾能力與靈敏度提升的目的。武源等[50]利用GC-MS/MS技術(shù)，建立了茶葉中200種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，加標(biāo)回收率為70.0%～129.2%，定量限為10～50 μg/kg。滿紅平等[51]建立了普洱曬青毛茶中192種農(nóng)藥殘留的GC-MS/MS檢測(cè)方法，該方法采用串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式提高選擇性和靈敏度，定量限為0.9～800.0 μg/kg，回收率為64%～126%。

高分辨質(zhì)譜（HRMS）數(shù)據(jù)非依賴性采集（DIA）技術(shù)具有廣泛的化合物覆蓋范圍，其監(jiān)測(cè)小分子化合物數(shù)量顯著提升，同時(shí)將茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)由高通量靶向定量分析提升到更高通量與非靶向篩查分析。Xie等[52]利用超高壓液相色譜－飛行時(shí)間質(zhì)譜（UHPLC-TOF MS）采集農(nóng)藥質(zhì)譜信號(hào)，構(gòu)建了包含900種農(nóng)藥的數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)發(fā)了可追溯綜合農(nóng)藥篩選技術(shù)（TIPS），實(shí)現(xiàn)茶葉中900種農(nóng)藥非靶向篩查，即不需要農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品，根據(jù)待測(cè)樣品的質(zhì)譜信息，利用TIPS與數(shù)據(jù)庫(kù)，篩查茶葉樣品中是否存在這900種農(nóng)藥的任何一種或幾種。即使農(nóng)藥具有相近的分子量或相似的分子結(jié)構(gòu)，利用精確質(zhì)量數(shù)與二級(jí)碎片離子也可實(shí)現(xiàn)完全分離，避免假陽(yáng)性或假陰性的誤判。超高效液相色譜－飛行時(shí)間質(zhì)譜法（UPLC-TOF MS）、超高效液相色譜－靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜法（UPLC-Orbitrap MS）等高分辨質(zhì)譜技術(shù)由于掃描速度的提升，大大提高了高分辨質(zhì)譜的靈敏度和精密度，因此高分辨質(zhì)譜技術(shù)不僅適用于茶葉農(nóng)藥殘留篩查，在定量分析方面也能滿足茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)要求。Chen等[53]利用UPLC-Orbitrap MS高分辨質(zhì)譜，采集了117種農(nóng)藥在ESI下源內(nèi)裂解分子離子與碎片離子的精確質(zhì)量數(shù)，兼顧同步二級(jí)質(zhì)譜碎裂監(jiān)測(cè)模式（dd-MS2），構(gòu)建了包含117種農(nóng)藥的高分辨質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)，可實(shí)現(xiàn)茶葉中117種農(nóng)藥無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品的精準(zhǔn)篩查。采用117種農(nóng)藥進(jìn)行線性范圍、回收率、精密度與靈敏度等檢測(cè)方法關(guān)鍵指標(biāo)測(cè)試，結(jié)果表明，其中105種農(nóng)藥在10、20、50 μg/kg回收率在70%～120%（12種農(nóng)藥在低濃度加標(biāo)時(shí)，回收率低于70%），116種農(nóng)藥檢出限為5 μg/kg，說(shuō)明UPLC-Orbitrap MS分析技術(shù)在準(zhǔn)確度、精密度與靈敏度等關(guān)鍵指標(biāo)方面，能夠滿足茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)要求。HRMS在茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在解析農(nóng)藥在茶葉生產(chǎn)全過(guò)程中遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律，即農(nóng)藥殘留的質(zhì)量濃度變化和農(nóng)藥轉(zhuǎn)化（或代謝）途徑的變化，如新煙堿類[54]、氟蟲(chóng)腈[55-56]、赤霉酸[57-58]、唑蟲(chóng)酰胺[59]等農(nóng)藥。對(duì)農(nóng)藥轉(zhuǎn)化產(chǎn)物基礎(chǔ)規(guī)律的解析，有利于更全面、更科學(xué)地評(píng)估農(nóng)藥對(duì)人體構(gòu)成的健康風(fēng)險(xiǎn)，克服長(zhǎng)期以來(lái)只關(guān)注母體化合物的風(fēng)險(xiǎn)，而忽視轉(zhuǎn)化產(chǎn)物潛在健康風(fēng)險(xiǎn)等不利局面。以我國(guó)茶樹(shù)上登記使用的殺螟丹農(nóng)藥為例，該農(nóng)藥在茶樹(shù)上的殘留周期非常短，半衰期僅為0.49～0.59 d，且能在茶葉加工中完全降解。然而，殺螟丹殘留量下降導(dǎo)致其降解產(chǎn)物沙蠶毒素含量在茶葉中上升。茶樹(shù)噴施殺螟丹農(nóng)藥后，第三天殺螟丹含量下降了98%，而殺蠶毒素含量則達(dá)到27.28～62.41 mg/kg，目前茶葉中農(nóng)藥殘留量超過(guò)1 mg/kg的極少，且沙蠶毒素比殺螟丹具有更高毒性。正是采用了UPLC-Orbitrap MS分析手段，才得以明確殺螟丹在茶葉中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律[60-61]。

我國(guó)茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提升到色譜－質(zhì)譜高通量檢測(cè)水平。表1是我國(guó)茶葉中主要的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，尤其是前4個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，采用的UPLC-MS/MS與GC-MS/MS分析手段覆蓋了茶葉中500種以上的農(nóng)藥，完全滿足國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)要求。近年來(lái)，檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥數(shù)量與靈敏度上有所提升，原來(lái)無(wú)法檢測(cè)的農(nóng)藥，或由于靈敏度不足不能定量分析的農(nóng)藥，均可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定量分析。由此可見(jiàn)，質(zhì)譜分析創(chuàng)新技術(shù)顯著提升了我國(guó)茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)能力。

3.2? 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)創(chuàng)新技術(shù)前移了茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)管環(huán)節(jié)

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)為茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題提供了全新的監(jiān)測(cè)和管理角度，該技術(shù)具有高度適用性，與鮮葉-干茶-茶湯全過(guò)程的農(nóng)藥殘留快速篩查需求緊密契合。茶樹(shù)鮮葉作為茶葉生產(chǎn)鏈的起始原料，對(duì)其進(jìn)行高效快速的農(nóng)藥殘留篩查不僅能夠提前預(yù)防潛在的危險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的可控性，而且為監(jiān)管重心前移至源頭環(huán)節(jié)提供了方法支撐，確保了茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量和安全。隨著消費(fèi)者對(duì)茶葉安全的關(guān)注度不斷提升，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)在干茶和茶湯中的應(yīng)用，為消費(fèi)者提供了一種判斷產(chǎn)品質(zhì)量安全的可靠自測(cè)手段，有力保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，也在一定程度上促使生產(chǎn)主體提升對(duì)茶葉生產(chǎn)水平的自覺(jué)意識(shí)。面對(duì)這一技術(shù)，生產(chǎn)主體必須從源頭把關(guān)，降低農(nóng)藥殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，這不僅符合市場(chǎng)需求，也是對(duì)生產(chǎn)主體責(zé)任的有力體現(xiàn)。為了更好地監(jiān)管茶葉全生產(chǎn)鏈的農(nóng)藥殘留情況，政府需要建立更加健全完備的監(jiān)管體系，強(qiáng)化對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)的全面管理，為茶葉行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

膠體金免疫層析技術(shù)是目前茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中最為成熟、應(yīng)用最廣的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)。膠體金免疫層析技術(shù)始于20世紀(jì)70年代，目前市場(chǎng)上檢測(cè)農(nóng)藥殘留的膠體金免疫層析試紙條便源于該技術(shù)[72]。該方法的檢測(cè)原理以競(jìng)爭(zhēng)法為例闡述（圖2），含有目標(biāo)農(nóng)藥的樣品溶液在毛細(xì)作用下發(fā)生定向流動(dòng)，目標(biāo)農(nóng)藥與結(jié)合墊上有限的膠體金標(biāo)記抗體發(fā)生特異性結(jié)合；液體流經(jīng)檢測(cè)線（T線）時(shí)，被結(jié)合的膠體金標(biāo)記抗體無(wú)法與T線抗原反應(yīng)而不顯色；液體進(jìn)一步流經(jīng)對(duì)照線（C線）時(shí)，膠體金標(biāo)記抗體被二抗捕獲，發(fā)生聚集和顯色[73]。因此，當(dāng)試紙條上呈現(xiàn)C線、T線兩條紅線時(shí)，可判斷為樣品農(nóng)藥未檢出（陰性）；當(dāng)僅觀察到T線時(shí)，表明樣品農(nóng)藥檢出（陽(yáng)性）。近年來(lái)，伴隨著高選擇性農(nóng)藥半抗原、單克隆抗體、膠體金納米顆粒、金標(biāo)抗體、硝酸纖維素膜等關(guān)鍵材料與核心試劑的性能提升，膠體金免疫層析技術(shù)對(duì)茶葉中常見(jiàn)農(nóng)藥的檢測(cè)靈敏度與可靠性顯著提高。楊梅等[73]針對(duì)茶葉中檢出較多的新煙堿類農(nóng)藥，利用抗原抗體反應(yīng)原理，研發(fā)檢測(cè)吡蟲(chóng)啉和啶蟲(chóng)脒農(nóng)藥殘留的膠體金試紙條。該方法的檢出限為0.05 mg/kg，實(shí)現(xiàn)了可視化的快速現(xiàn)場(chǎng)篩查。梁科等[74]采用膠體金納米顆粒標(biāo)記單克隆抗體，建立了檢測(cè)茶葉中甲氰菊酯的免疫層析試紙條，該方法僅需15 min即可實(shí)現(xiàn)樣品的快速分析，假陰性率和假陽(yáng)性率均低于2.0%。

關(guān)鍵核心材料的創(chuàng)制為茶葉農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)的完善提供了有力支撐，克服了傳統(tǒng)酶抑制農(nóng)殘速測(cè)方法檢測(cè)茶葉樣品時(shí)存在假陽(yáng)性高的缺陷。基于乙酰膽堿酯酶活性抑制的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法可以同時(shí)響應(yīng)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，具有篩查范圍廣、成本效益高、分析速度快等優(yōu)勢(shì)。胡高華等[75]合成殼聚糖/氧化石墨烯/硅藻土復(fù)合材料，實(shí)現(xiàn)了對(duì)綠茶、紅茶和烏龍茶中基質(zhì)成分的高效去除。吳正浩等[76]根據(jù)茶葉中顯著干擾快速檢測(cè)結(jié)果的基質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)特征，開(kāi)發(fā)特異性去除方法，建立了高效、高選擇性的茶葉樣品前處理方法，大幅提升酶抑制農(nóng)殘速測(cè)方法在茶葉中應(yīng)用的可靠性。

4? 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與技術(shù)創(chuàng)新提升我國(guó)茶葉有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)控制能力

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論創(chuàng)新使得茶葉質(zhì)量安全管理由末端監(jiān)管向風(fēng)險(xiǎn)控制轉(zhuǎn)變。茶葉中危害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要包括危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述，其目的是確定茶葉中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)和可能產(chǎn)生的危害程度，為制定合理的監(jiān)管政策和風(fēng)險(xiǎn)管理措施提供科學(xué)依據(jù)。茶葉農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論創(chuàng)新調(diào)整了我國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)管與控制策略方向，從茶葉農(nóng)藥殘留源頭提高茶葉質(zhì)量安全水平。

陳宗懋院士根據(jù)茶葉中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的暴露途徑，提出了茶湯中農(nóng)藥殘留“有效風(fēng)險(xiǎn)量”理論，完善了茶葉中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)，調(diào)整了茶園化學(xué)農(nóng)藥防治策略。茶葉中農(nóng)藥殘留在飲用過(guò)程對(duì)人體的暴露主要通過(guò)茶湯進(jìn)入人體，不同的農(nóng)藥在茶湯中的浸出規(guī)律存在顯著差異，因此在評(píng)估茶葉農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，茶葉沖泡過(guò)程中農(nóng)藥浸出率是茶湯農(nóng)藥殘留“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的關(guān)鍵因素之一。如圖3所示，茶湯中農(nóng)藥浸出率與農(nóng)藥的水溶解度呈正比，農(nóng)藥的水溶解度越大，茶葉農(nóng)藥殘留就更容易進(jìn)入茶湯（圖3-A）；茶湯中農(nóng)藥浸出率與農(nóng)藥辛醇/水比成反比，辛醇/水比越大，浸出率越低（圖3-B）[77]。Wang等[78]根據(jù)42種農(nóng)藥在茶湯中的浸出規(guī)律，采用Pearson數(shù)學(xué)模型，構(gòu)建了農(nóng)藥水溶解度與茶湯中浸出率預(yù)測(cè)模型：LgTR = 1.242 + 0.306Lg（Ws）（R2=0.893）（其中TR為浸出率，Ws為農(nóng)藥水溶解度）。盡管茶葉沖泡方法對(duì)農(nóng)藥在茶湯中的浸出率有一定的影響，但農(nóng)藥水溶解度與辛醇/水比是內(nèi)因，起到?jīng)Q定作用。

茶湯中農(nóng)藥殘留“有效風(fēng)險(xiǎn)量”理論為我國(guó)病蟲(chóng)害化學(xué)農(nóng)藥防治提供了重要依據(jù)，通過(guò)選擇低“有效風(fēng)險(xiǎn)量”農(nóng)藥，可以顯著降低茶葉農(nóng)藥殘留對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。以我國(guó)茶園主要害蟲(chóng)小綠葉蟬為例，擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥和新煙堿類農(nóng)藥均具有良好殺蟲(chóng)效果，但是，擬蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥水溶解度低、辛醇/水比高，因而在茶湯中浸出率在10%以下。新煙堿類農(nóng)藥由于水溶解度高、辛醇/水比低，在茶湯中的浸出率高于70%。因此，我國(guó)現(xiàn)階段茶園化學(xué)農(nóng)藥推薦脂溶性農(nóng)藥，減少甚至禁止水溶性農(nóng)藥在茶園中使用，從源頭控制化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。

為了使茶園農(nóng)藥安全選用從依靠經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽繑?shù)字指標(biāo)，陳宗懋院士團(tuán)隊(duì)基于農(nóng)藥在茶葉種植、加工、沖泡過(guò)程中的轉(zhuǎn)移規(guī)律和農(nóng)藥毒理學(xué)特性，建立了農(nóng)藥水溶解度、農(nóng)藥蒸汽壓、農(nóng)藥殘留半衰期、農(nóng)藥每日允許攝入量和大鼠急性參考劑量等7個(gè)參數(shù)、5個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的茶園農(nóng)藥安全選用體系[79]，形成了“分級(jí)累計(jì)值小于25，茶園可用”的數(shù)字化選用標(biāo)準(zhǔn)，極大提高了茶園農(nóng)藥安全選用的科學(xué)性與標(biāo)準(zhǔn)化水平。

5? 我國(guó)茶葉質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀與農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)合格率高，2018—2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)24個(gè)省（區(qū)、市）和計(jì)劃單列市生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)和專賣店銷售的茶葉樣品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)，合格率為97.2%～98.5%（圖4）。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2018—2022年監(jiān)測(cè)了茶葉及相關(guān)制品，樣本總量為297 411批次，抽檢合格率為99.1%；不合格樣品2 742批次，不合格率僅為0.9%。2018—2022年茶葉及相關(guān)制品合格率為98.6%～99.3%（圖5）。

國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系于2018—2023年監(jiān)測(cè)了8 347批次茶葉及其相關(guān)制品的鉛污染水平，其中8 339批次樣品中鉛含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量5 mg/kg[80]，合格率為99.5%。由此可見(jiàn)，我國(guó)生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中茶葉質(zhì)量安全合格率處于高水平。

我國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的參數(shù)不斷增加，對(duì)高毒高殘留農(nóng)藥采取零容忍的態(tài)勢(shì)。茶葉農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，其判定依據(jù)是茶葉農(nóng)藥殘留量是否超過(guò)最大殘留限量。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763規(guī)定了茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量，該標(biāo)準(zhǔn)在2018—2023年共修訂了4次，農(nóng)藥數(shù)量從50種上升到110種，增加了1倍以上，并對(duì)高毒農(nóng)藥采取零容忍，規(guī)定不得檢出。

6? 結(jié)論與展望

我國(guó)茶葉質(zhì)量安全維持在高水平，保障了茶葉飲用安全與產(chǎn)業(yè)安全。現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新技術(shù)提升了茶葉質(zhì)量安全全程監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)控制能力。茶樹(shù)有害生物綠色防控創(chuàng)新技術(shù)有效降低了茶園化學(xué)農(nóng)藥使用的種類、頻次和用量，以化學(xué)生態(tài)防控性誘劑技術(shù)、物理防治殺蟲(chóng)燈與誘蟲(chóng)色板技術(shù)、生物防治害蟲(chóng)天敵技術(shù)、綠色除草以草覆（抑）草技術(shù)等為主的綠色防控技術(shù)日益精準(zhǔn)、高效，大大推進(jìn)了茶園綠色防控技術(shù)的應(yīng)用。電磁感應(yīng)加熱、微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱等茶葉清潔化高效生產(chǎn)技術(shù)，避免了加工環(huán)節(jié)中粉塵、重金屬等有害物質(zhì)對(duì)茶葉的污染。茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)核心元件與關(guān)鍵材料創(chuàng)新，提高了檢測(cè)方法的準(zhǔn)確度與精密度，色譜－質(zhì)譜聯(lián)用創(chuàng)新技術(shù)大大擴(kuò)增了茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)的數(shù)量，擴(kuò)大了方法的檢測(cè)范圍，提高了方法的準(zhǔn)確度、精密度和靈敏度，完善了茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。茶葉農(nóng)藥殘留現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)前移了茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)，膠體金免疫層析技術(shù)是目前茶葉農(nóng)藥殘留速測(cè)最為有效的手段之一；茶葉基質(zhì)高效吸附材料與酶抑制速測(cè)技術(shù)結(jié)合，有效解決了茶葉農(nóng)藥殘留速測(cè)基質(zhì)干擾嚴(yán)重問(wèn)題，提高速測(cè)方法的準(zhǔn)確性與可靠性。基于茶湯中農(nóng)藥殘留“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論，完善了茶葉農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與安全性評(píng)價(jià)的依據(jù)，調(diào)整了茶園化學(xué)農(nóng)藥防治策略，采用脂溶性農(nóng)藥替代水溶性農(nóng)藥技術(shù)，顯著降低茶葉農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害。

茶葉質(zhì)量安全是一項(xiàng)基礎(chǔ)性、長(zhǎng)期性工作，需要依托茶葉科技創(chuàng)新，將新技術(shù)、新產(chǎn)品、新理念應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)與管理全過(guò)程，不斷提升茶葉質(zhì)量安全水平，保障茶葉飲用安全、產(chǎn)業(yè)安全與出口安全。因此，我國(guó)茶葉質(zhì)量安全科技創(chuàng)新仍需在以下幾個(gè)方面取得進(jìn)一步突破：（1）茶園病蟲(chóng)草害遠(yuǎn)程在線數(shù)字監(jiān)測(cè)與精準(zhǔn)預(yù)測(cè)技術(shù)；（2）茶園病蟲(chóng)害綠色輕簡(jiǎn)化防控技術(shù)；（3）茶葉加工與有害物質(zhì)消減技術(shù)；（4）茶葉中危害因子非靶向篩查與速測(cè)技術(shù)；（5）茶葉新興污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制技術(shù)；（6）茶樹(shù)水溶性農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與替代技術(shù)。

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