韶州茶考論

李蘇童 李安生 孫彬妹 鄭鵬 譚新東 劉少群

基金項目：廣東省科技廳科技特派員扶貧專項（ZX2022071）

作者簡介：李蘇童，女，碩士研究生，主要從事茶飲風味品質研究。*通信作者，E-mail：scauok@scau.edu.cn

摘要：今廣東省韶關市古稱韶州府，當?shù)夭枞~歷史文化源遠流長。唐宋盛世，韶州茶是日常飲宴賓客、消暑解渴的必備佳品；明清時期，關口商貿興起，韶州茶產(chǎn)業(yè)得以進一步發(fā)展，其茶葉品類以樂昌白毛茶、仁化白毛茶和曲江曹溪茶尤為聞名。文章收集相關文史資料，對韶州茶的源流進行梳理考析，并結合寺院禪茶、柴燒茶具、采茶戲曲等茶事文化對歷史上韶州府及下轄各縣的茶業(yè)發(fā)展進行探討，以期為韶州茶在歷史文化領域的研究拾遺補缺，助力粵北地區(qū)茶葉傳承之路的深入探尋。

關鍵詞：韶關；韶州府；韶州茶；茶葉產(chǎn)業(yè)歷史；茶文化

中圖分類號：K892? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1000－3150（2024）01-78-6

Research on Shaozhou Tea

LI Sutong， LI Ansheng， SUN Binmei， ZHENG Peng， TAN Xindong， LIU Shaoqun*

College of Horticulture， South China Agricultural University， Guangzhou 510642， China

Abstract： Shaoguan City in Guangdong Province is known as Shaozhou Prefecture in ancient China. The culture of tea produced there has a long history and is famous for thousands of years. Dating back to the prosperous times of Tang and Song Dynasties， Shaozhou tea was an essential delicacy for daily banquets and guests， as well as for relieving heat and thirst. During the Ming and Qing Dynasties， the rise of commercial trade at the border allowed the tea industry in Shaozhou to further develop. Tea categories especially Lechang Baimao tea， Renhua Baimao tea， Qujiang Caoxi tea are the most famous. Based on the collected literature， this paper made a longitudinal analysis of the origin and flow of tea in Shaozhou， and discussed the development of tea industry in Shaozhou Prefecture and its subordinate counties in history by combining the tea culture such as Buddhist Zen tea， wood-fired tea sets， tea picking opera and so on. It is expected to supplement the research on Shaozhou tea in the field of history and culture， and help to further explore the path of tea inheritance in northern Guangdong.

Keywords： Shaoguan， Shaozhou Prefecture， Shaozhou tea， tea industry history， tea culture

《茶經(jīng)》“一之源”章節(jié)有云：“茶者，南方之嘉木也。[1]”唐代《封氏聞見記》記載：“茶，……南人好飲之，北人初不多飲。[2]”茶，最早種植于南方。據(jù)西漢王褒所撰《僮約》中“烹茶盡具”及“武陽買茶”等文字記載[3]，可知西漢時期茶葉已在西南地區(qū)流通于市（武陽縣地區(qū)劃歸于蜀地），并為民眾飲用，這一飲茶之風其后也貫穿于中華民族數(shù)千年的飲食文化之中。

廣東省韶關市古稱韶州，歷史上韶州府地處中原與南洋溝通的陸上交通要道。其粵北山區(qū)之地，漢代以前屬百越，隋唐以后逐漸成為中原南遷的客家人的居所，至民國時為廣府要地[4]。作為嶺南較早開發(fā)的地區(qū)之一，韶州擁有悠久的種茶歷史，是廣東省內最早人工種植茶樹的地區(qū)。該地域丘陵地貌分布廣闊，山高霧漫，土地肥沃，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境使得當?shù)厮a(chǎn)茶葉品質優(yōu)良，不少文人雅士均對韶州茶贊頌不已。從古至今，韶關都是廣東重要的產(chǎn)茶大區(qū)，但由于唐代以前嶺南地區(qū)茶史文獻資料相對欠缺，韶州茶葉種植及生產(chǎn)起源尚無直接的證明史料，相關推論僅零星見于后代部分地方志及名家文集，內容尚待證實。因此本文選擇唐宋時期作為考論開端，沿歷史脈絡對韶州茶事文化進行多方面梳理考析。

1? 韶州茶史初探

1.1? 唐宋時期的韶州茶業(yè)發(fā)展

自唐代起，韶州就有了一定規(guī)模的茶園，所產(chǎn)茶葉也成為當?shù)匚娜搜攀抠浻训募哑穂5]。唐時期嶺南地區(qū)政治、經(jīng)濟相對穩(wěn)定，為韶州茶業(yè)的發(fā)展提供了良好保證。“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中寫道：“南嶺：生福州、建州、韶州、象州。其思、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州，未詳。往往得之，其味極佳。[1]”陸羽在當時將茶葉產(chǎn)區(qū)劃分成8處，其中的南嶺即指嶺南地區(qū)，位于當今廣西省東部至北部和湖南、江西省區(qū)的交界處。除《茶經(jīng)》可考之外，這一時期韶州的茶業(yè)概況及民眾日常飲茶之風也可從文人士大夫所撰文集或散記中管窺一二。據(jù)《柳宗元集校注》卷四十二記載，唐代文學家柳宗元收到友人寄來的韶州“黃茶”，寫下《奉和周二十二丈，酬郴州侍朗衡州夜泊得韶州書，并附當州生黃茶一封，率然成篇代意之作》[6]，其中的“當州”即為韶州，“一封”是指一餅茶。據(jù)有關考證，其實唐朝韶關所產(chǎn)黃茶是色澤明顯偏黃的黃葉品種，并非現(xiàn)代根據(jù)制法而命名的黃茶。而經(jīng)現(xiàn)代“悶黃”工藝制成的黃茶，根據(jù)明代許次紓的《茶疏》推測，出現(xiàn)于明朝中后期，源于綠茶趁熱貯藏造成的“黃萎”現(xiàn)象[7]。

宋代韶關籍名臣余靖曾寫下《和伯恭自造新茶》，描述其與時任韶州知州的潘夙一起采茶、煎茶的過程。“郡庭無事即仙家，野圃栽成紫筍茶。疏雨半晴回暖氣，輕雷初過得新芽……”[8]。寥寥數(shù)句可窺見宋代時期韶州茶園已十分普遍，韶州人日常也會進行采茶、制茶等活動。

公元1047年，時任工部尚書的余靖在樂昌縣所寫《同遊泐溪石室記》中提及樂昌西石巖洞內壁“洗塵而視，則有陸羽題名墨跡在焉”[9]。此記也是對后世流傳陸羽晚年游歷韶州并留下手跡的最早文獻記錄。另有南宋中書舍人朱翌受到秦檜加害，謫居韶州19年，其所撰《潛山集》中也對韶州的日常茶事活動有所記錄。如《元日登城》一詩中寫到“春生茶碗結瓊花”[10]，借碗中之茶表達對韶州盎然春色的期待；《喜雪》一詩中的“客從暖浮茶乳白”描繪冬日雪后與客人一同飲茶的溫暖景象[10]。

1.2? 明清時期的韶州茶業(yè)發(fā)展

明清時期，韶州府仍是廣東重要的茶產(chǎn)區(qū)之一。在廣州“一口通商”的歷史背景下，韶關成為海上絲綢之路陸路通道的集散、中轉樞紐和節(jié)點。嘉靖《廣東通志初稿》載：“茶，廣之出西樵、韶之出南華、潮之出桑浦者佳。[11]”肯定了韶州在廣東省內重要的產(chǎn)茶地位。與此同時，《韶州府志》卷二《土產(chǎn)》記載了韶州府下轄區(qū)縣進貢葉茶、芽茶的情況：“曲江，葉茶，八十九斤六兩。芽茶，六十四斤四兩。英德，葉茶，七十一斤七兩。芽茶，七十六斤一兩。翁源，葉茶，一百七十八斤，芽茶，一百五十斤。乳源，葉茶，一十三斤，芽茶，十四斤。[12]”由此可知當時韶州府下6個縣鄉(xiāng)均有產(chǎn)茶，其中4個縣區(qū)所產(chǎn)之茶更是被納為朝廷貢茶。到19世紀中葉，廣東省茶葉種植主要集中在粵北的韶州府地。

1.3? 近現(xiàn)代的韶關茶業(yè)

明清時期往來南北的商賈眾多，大家途經(jīng)韶州時習慣稱之為“過關”。經(jīng)過眾口相傳，沿途百姓漸漸以稅關之稱“韶關”取代“韶州”這一稱謂。民國二十年，廣東省建設廳組織調查韶關所產(chǎn)名茶，有樂昌沿溪山白毛茶、仁化白毛尖、乳源紅茶、羅坑紅茶、南華茶、黃坑茶、始興紅娘茶、清水茶等[13]。特別是仁化的“云霧白毛”，當時年產(chǎn)百擔（1擔=50 kg），聞名四方。

抗戰(zhàn)時期茶產(chǎn)業(yè)進入蕭條期，新中國成立后，廣東茶業(yè)組織在粵北山區(qū)建立茶廠，逐步恢復茶樹種植。現(xiàn)今韶關地區(qū)以生產(chǎn)綠茶、紅茶為主，茶園基地規(guī)模以樂昌沿溪山、曲江雪花巖、仁化紅山鎮(zhèn)、新豐黃磜鎮(zhèn)、乳源東坪鎮(zhèn)和始興車八嶺等地較大[14]。

2? 韶州名茶考

隨著明清時期韶州茶葉產(chǎn)量大為增加，茶葉品類增多，相應出現(xiàn)了一些地方名茶。韶州仁化、樂昌、曲江3處作為嶺南茶的發(fā)源地，所產(chǎn)茶葉包括優(yōu)質紅茶和特種綠茶（白毛茶），且均被納入朝廷貢品和外銷商品。其中樂昌和仁化兩縣產(chǎn)白毛茶，曲江縣產(chǎn)紅茶。

2.1? 仁化白毛茶

仁化白毛茶的產(chǎn)茶區(qū)域、茶樹品種、茶類名稱等在由唐至清的相關地方志和詩詞中均有較為清晰的文字記載[15]。

仁化縣坐擁丹霞山，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，種茶歷史悠久，素有“中國白毛茶之鄉(xiāng)”的美譽。當?shù)匕酌枰约t山、城口兩鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)，丹霞、董塘、聞韶和黃坑等區(qū)域也有種植。仁化白毛茶所用原料茶樹品種以大葉白毛種居多，另有尖葉、中葉白毛茶[16]，均為半喬木型，葉厚質硬，葉背披茸毛，所制茶葉茶湯滋味甘醇濃爽，并常帶蘭花香。依據(jù)茶樹的葉色和發(fā)芽早晚，可將白毛茶分為大葉黃茶（早芽茶樹品種所制）和大葉青茶（晚芽茶樹品種所制），兩種茶葉均披白毫，但大葉黃茶葉底較黃，呈香品質更好。明嘉靖《仁化縣志》輯錄：“茶類：有青茶、苦茶、黃茶、甜茶。[17]”這里的“青茶”“黃茶”便是仁化的白毛茶，說明當時仁化縣茶葉品類豐富多樣。

仁化縣丹霞山別傳禪寺山門右側的摩崖石上，刻有明代李永茂的《憶丹霞山居》，其中“倚杖鋤茶續(xù)陸經(jīng)”記敘了詩人當時在丹霞山山居時植茶的回憶[18]。清同治《韶州府志》：“毛茶出西山，有白毫，苦澀，大寒，消暑解熱去積滯。[19]”其中西山就是指現(xiàn)在仁化縣的董塘鎮(zhèn)一帶。同期《仁化縣志》卷一《興地·山》記載：“黃嶺，城西北六十里，西界樂昌，北界湖南貴陽，勢極高俊，登峰遠眺韶石英州，皆煙嵐數(shù)點，山窩產(chǎn)白毛茶。[20]”康熙《仁化縣志》亦指出：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺山窩產(chǎn)白毛茶，時稱白茅茶。[21]”這是仁化白毛茶有文字記載的最確切產(chǎn)地。產(chǎn)自仁化縣紅山鎮(zhèn)黃嶺嶂（舊稱黃嶺）的云霧白毫茶，從清朝嘉慶年間起成為宮廷貢品。到清末時期，仁化的茶葉種植面積達50 hm2，其中“云霧白毫”作為仁化縣特產(chǎn)，亦銷往海外地區(qū)。直至民國初期，仁化受戰(zhàn)亂和自然災害的影響，茶葉產(chǎn)量萎縮，仁化白毛茶逐漸淡出人們的視野。新中國成立后逐步復產(chǎn)，1978年的廣東省山區(qū)資源調查中，仁化白毛茶因其制茶品質優(yōu)良及適制性廣泛，被專家評為“居粵北各茶之首”[22]。2022年，仁化縣茶園面積達953 hm2，開采茶園面積760 hm2，年產(chǎn)量858 t。

2.2? 樂昌白毛茶

現(xiàn)代樂昌茶葉的種植地主要在沿溪山、九峰鎮(zhèn)、慶云鎮(zhèn)和大源鎮(zhèn)，上世紀40年代中山大學的羅溥鍒教授在九峰山考察時發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，鑒于其芽葉滿披茸毛，于是將其命名樂昌白毛茶。本地品種可分為大葉白毛茶、中葉白毛茶和尖葉白毛茶，屬于喬木型或半喬木型有性系大葉種，葉形肥厚，葉質較硬脆，所制干茶沖泡后茶湯清亮、香氣濃郁、滋味鮮爽[23]。

明末清初著名學者屈大均所著《廣東新語》道：“樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。[24]”布衣文士王草堂在其《雜錄》中記載：“粵東珠江之南產(chǎn)茶，曰河南茶。潮陽有鳳山茶，樂昌有毛茶……[1]”《韶州府志》中記載：“樂昌茶味甘平，可供常飲。[20]”民國《樂昌縣志》載：“白毛茶：葉有白毛，故名。味清而香，為紅茶、綠茶所不及，大山處處有之，以瑤山所產(chǎn)者為最，邑人烹以祭祀。其茶輒變潮水色，相傳神享其色變，不享其色不變，歷驗不爽，亦奇事也。[25]”據(jù)悉，每年新茶采收，樂昌百姓都會用茶祭祀敬獻，紀念被當?shù)孛癖娋礊椤安枭瘛钡年懹稹＜漓胫畷r，經(jīng)滾水沖泡的白毛尖茶湯翻滾色變，如潮水變色，代表神明正在品飲，所懇請之事定能如愿[26]。

由于樂昌所產(chǎn)白毛茶品質優(yōu)良，銷賣于市，茶商爭相購買。當?shù)卮迕癯杉吧柰猓嘤虚_辦茶場。民國時期，樂昌還有花茶窨制，稱之昌茶。《樂昌縣志》：“昌茶：與白毛茶不同……邑人采其嫩葉，茉莉花烘之，味香而美。[25]”昌茶即以茉莉花窨制的茶葉。在歷代廣東方志中，這是關于韶州出產(chǎn)花茶的最早記載，可見樂昌在花茶加工技術方面要領先于韶州其他鄉(xiāng)縣。

近年來，樂昌茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益不斷提升，2022年全市茶葉種植面積1 291 hm2，產(chǎn)量1 234 t。

2.3? 曲江茶

曲江茶自古就已聞名，其中“雪花巖”羅坑高山茶，最初產(chǎn)自唐代中期嶺南山脈的韶州羅坑茶區(qū)，有1 200年歷史，在羅坑、樟市、沙溪等鎮(zhèn)的高山森林中還分布有千年古茶樹群落[14]。羅坑茶也是南嶺地區(qū)最早的熟茶，清道光《英德縣志》記載：“茶產(chǎn)羅坑……香古味醇，如樸茂之士，真性自然殊俗。[27]”相關的方志史料中也稱羅坑茶的品質特征“色味紅醇，經(jīng)宿不變味，功專消暑”[19，28]。羅坑古樹茶色澤紅褐，沖泡過后即使存放兩三天也不會產(chǎn)生劣味。羅坑茶在清代時廣銷珠江三角洲及港澳臺地區(qū)，深受各地民眾歡迎。上世紀五六十年代時又與清遠筆架茶、蒲坑茶以及臺山白云茶并稱為廣東省四大名茶。羅坑茶干茶具有煙火味陳香，沖泡后的茶湯紅濃明亮、滋味濃醇回甘。經(jīng)檢測分析，羅坑古樹紅茶中含苯甲醛，經(jīng)沖泡顯現(xiàn)出罕見的甜杏仁香[14]，為消費者所喜愛。

除有羅坑古茶外，曹溪茶在曲江境內亦享有盛名。《曲江鄉(xiāng)土志》道：“茶葉樹，其類甚多。其葉可煮茶。以南華、羅坑味甜香濃，經(jīng)宿不變者為美。[29]”文中南華、羅坑今同屬曲江區(qū)，曲江曹溪又是南華禪寺所在地，一般所說曹溪茶即指南華寺茶，可見南華寺及其附近區(qū)域很早就有茶樹種植。《茶經(jīng) 續(xù)茶經(jīng)》記載：“韶州府曲江縣曹溪茶，歲可三四采，其味清甘。[1]”因南華寺附近的曹溪水質好，所產(chǎn)茶葉滋味清爽甘甜，品質絕佳，在明代還被納為貢品。明王漸逵《南華十詠》記載：“草木已知津潤合，至今山茗亦凝香。智藥云曹溪水香，至今茶味尚清香。[30]”詩人力贊曹溪邊種植的茶葉，加之曹溪水沖泡，甚為清香。陳獻章《蔣韶州世欽挽詩 其二》中“曹溪分我茗，猶說蔣韶州”亦對曹溪茶有所刻畫[31]。屈大均亦言：“曹溪茶氣味清甜，歲凡四采，采于清明、寒露者佳。[24]”

2.4? 其余縣鄉(xiāng)茶業(yè)

從古至今韶州的產(chǎn)茶區(qū)域分布廣泛，不過相比于曲江、樂昌和仁化來說，韶州其他5個縣區(qū)（乳源、南雄、始興、翁源和新豐）雖亦產(chǎn)茶，但茶葉的加工質量和規(guī)模，都不及此三邑。在廣東歷代方志中能夠發(fā)現(xiàn)5縣產(chǎn)銷茶葉的相關記載。例如明嘉靖《南雄府志》下卷《食貨·課料》記載，元代南雄“茶課中統(tǒng)鈔歲二百十六錠”[32]。元代使用“諸色課程”指代諸多稅種，“茶課”即指當時南雄地區(qū)的茶葉賦稅。清嘉慶《始興縣志》卷四《食貨志·田賦》也有相關記載，元代始興縣“茶：中統(tǒng)錢歲六錠三十兩”[33]。可見，元代時南雄、始興兩地已盛行產(chǎn)銷茶葉，且作為“國家榷貨”，茶葉當時在國家嚴密控制下由茶商買引賣茶。民國《始興縣志》卷四《輿地略·物產(chǎn)》載：“制造產(chǎn)，植物類……有茶（茶產(chǎn)劉家山柑子園，味本佳，惜焙制未精，只銷行本境）[34]。”志載其“味本佳”，卻因加工工藝稍欠，只能在本地銷售，運至外地則無足夠的市場競爭力。

現(xiàn)代南雄茶葉種植主要集中在南畝、烏逕江頭、帽子峰和百順等鎮(zhèn)。南雄的山茶甘爽醇厚、沁人心脾，其中南畝鎮(zhèn)出產(chǎn)的綠茶尤為出名。而始興縣的茶葉種植主要分布在車八嶺國家級自然保護區(qū)周邊及大平鎮(zhèn)北山高海拔山區(qū)。產(chǎn)出茶葉主打清香、耐泡、生態(tài)有機無污染等特點。

3? 韶州茶文化考

3.1? 禪茶文化

茶與中國佛教，尤其是禪宗，在精神層面上相互交融，生發(fā)出如“吃茶去”“茶禪一味”等概念。寺廟僧人種植、采制茶葉，將此類茶稱作禪茶，可用于茶湯禮、茶湯會等場合。寺廟之中禪坐需要“夜不倒單”，即在禪定狀態(tài)下夜間不可以倒在床上睡覺。因此需依靠飲茶提神，故而令禪茶大興，亦漸有“自古名寺出名茶”的說法[26]。伴隨著禪宗在韶州的發(fā)展，各寺廟種茶、制茶、用茶逐漸成俗，形成當?shù)鬲毺氐亩U茶文化。

唐宋時期，韶州寺廟的僧人就已開辟茶園，種茶飲茶。北宋名臣余靖《游水南寺》一詩中描繪仁化縣水南寺茶園之景：“雙剎聳浮云，層軒絕世塵。松溪千蓋雨，茶圃一旗春。[9]”宋真宗時期的《景德傳燈錄·卷八》“韶州則川和尚條”記有“師入茶園內摘茶”等有關僧侶采摘茶葉的內容[35]。詩人朱翌在《潛山集》中著有寺院茶詩多首，其中包括《南華具素飯京茶詩》《南華五十韻》[10]等。明代仁化知縣夏汝以《游錦巖》一詩描繪了錦石巖寺“僧忘春茗起新煙”的故事[17]。當?shù)匾嘤心先A寺茶“味甘而清，以供佛祖”的說法。此外，禪茶之風盛行下，寺院新住持上任之時，會由寺院專使授發(fā)“茶榜”，邀請新住持參加茶湯會以對其入錫寺院進行宣示。北宋禪師惠洪覺范在其所撰《云老送南華茶榜》中贊譽南華寺住持，言其聞名四方，自楚水來到南華寺，故邀其赴茶湯盛會[36]。

“南禪祖庭”南華寺中專供佛祖的曹溪茶（南華禪茶），于1 300多年前由六祖惠能親手創(chuàng)制，因此又名六祖茶。經(jīng)考證，制作此茶的原料是多穗石柯，為殼斗科柯屬喬木，有別于日常所講山茶科山茶屬植物之茶。南華寺僧人在寺院周邊山嶺采摘多穗石柯嫩葉，制作成特殊的茶品，其味甘甜，專侍禮佛禪修。現(xiàn)代南華寺繼承傳統(tǒng)，基于紅茶的制作工藝加工成茶，湯色橙紅明亮，味甘香濃，亦被稱作南華甜茶[37]。因此嚴格來說，六祖茶是一種代用茶。

3.2? 曲江柴燒茶具

明清時期民間的飲茶方式基本以散茶直接沖泡為主，飲茶器具以大壺大罐居多[38]。因韶州地處粵北山區(qū)，田地多散狀分布，人們勞作時在住所與田地間往來不易，大壺茶沖泡簡便，容量較大，是田間地頭農民解渴消暑的常備之物。而當?shù)毓倩隆⑧l(xiāng)紳飲茶習俗就較為考究，其家中多備有專用茶具，其中不乏名窯精品。韶關最具代表性的茶具便是通過曲江柴燒陶藝燒制而成。曲江柴燒是以木柴為燃料的陶瓷燒制技術，已有千年的工藝傳承史[39]。柴燒茶具透氣性較好，適用于重發(fā)酵高焙火的茶類，能使茶湯口感柔和順滑，還有軟化水質、凈化茶湯之效[40]。

3.3? 粵北采茶戲

采茶戲是全國唯一以茶文化為根源發(fā)展而來的獨立劇種，最初是茶農在茶園辛勤勞作時，為活躍勞動氛圍，激發(fā)勞動積極性而創(chuàng)作的山間小調。戲曲動作一開始也是模仿茶農在茶葉采摘與制茶過程中的手法與形態(tài)而成。采茶戲發(fā)源于贛南，其內容主要是表現(xiàn)山水風光以及客家茶農的茶事活動，運用客家方言，表演真實自然[41]。韶州地區(qū)的采茶戲流派在舊時分為南雄燈子、連陽調子和韶南大戲3種，后逐漸融合統(tǒng)一稱作粵北采茶戲。近年來粵北采茶戲還與韶關當?shù)氐拿袼赘栉枞诤希尤搿安杌簟薄拔璐号＃堮R）”等內容，表演歡樂風趣，鄉(xiāng)土氣息濃郁，展現(xiàn)出茶文化的民俗性[41]。

4? 結語

韶關地處南嶺山脈南麓，崇山峻嶺，云遮霧繞，是茶樹種植的黃金地帶。自唐宋始，韶州茶園初具規(guī)模，伴隨著寺院禪茶之風興起盛行，以南華寺為代表的韶州寺廟植茶修禪文化得到空前發(fā)展。明清以后，各地商貿興起，韶州茶產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大，茶園面積、茶葉產(chǎn)量及出口量均位于廣東省前列。近年來，茶產(chǎn)業(yè)更是作為韶關市重點農業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，在多項促農政策的扶持引導下，得到較快發(fā)展。

韶關地區(qū)不僅種茶產(chǎn)茶歷史悠久，且飲茶文化內涵豐富，表現(xiàn)形式多種多樣，孕育出了粵北采茶戲、茶花燈、曲江柴燒陶藝等代表性非遺技藝。南嶺南麓的悠悠茶香在向人們訴說韶關千年動聽歷史故事的同時，沉淀的是茶事文化、非遺技藝，撥動的是萬千思鄉(xiāng)游子的心弦，這些無不吸引著我們考古千年韶關茶論，進一步探尋粵北地區(qū)的茶葉傳承之路。

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