相撲火鍋

王正全

相撲火鍋也叫“力士什錦火鍋”，是日本相撲手常吃的燉菜餐食。

這實在是一件非常有意思的事，長得五大三粗、腰圓膀闊的相撲手，其實并非一些人想象的那樣，是只吃葷菜長胖的。相撲火鍋的主要食物是素食，他們吃進去的是大量蔬菜和碳水化合物。

據筆者了解，這些外表光鮮、地位超群、腰纏萬貫的相撲手，其成名之路是很艱辛的。他們要在專業的相撲學校里刻苦訓練，無論天氣如何，每天早上?5?點多都會爬起來晨練，練到將近正午才能吃飯。吃飯的時候還要論資排輩，由后輩為前輩奉飯，成不了名角的小相撲手運氣最差，他們一般只有做飯的份，有時只有菜湯泡米飯度日，這樣就更難長胖了，而日后的成名卻與體型有很大關系。另外，相撲手一天只允許吃兩頓飯，訓練過程又艱苦，還需要學習嚴格的國技禮儀，如穿衣、發髻梳理、文化課修習等，日程安排得滿滿當當。

需要糾正的一點是，相撲手身上的肉并不是我們想象的全是脂肪，這可能是很多電影里飾演相撲手角色的演員大多一身膘，讓許多人誤解了。實際上，筆者在日本曾親眼見識過真正的相撲手，他們身上的肉是瓷實的肌肉，通身硬朗，說明平日訓練非常充分。而且他們會身著非常好看的正式和服，穿木屐走路，發型獨特，氣宇軒昂，走在路上辨識度很高。

可以說，基本上所有的相撲手都必須是個美食家，因為他們都經歷過從無名之輩逐漸成為名角的過程，也就是說他們其實都侍奉過前輩，都很會做飯。需要注意的是，其實相撲手并不只有日本人，世界各地有相撲資質的人都在日本訓練，包括歐洲人、俄羅斯人、蒙古人等，近十幾年來，相撲界最厲害的橫崗（相撲手的最高級稱號）都是來自蒙古的選手。但無論是哪里人，都必須遵守相撲界的培訓機制，按照相撲手的方式生活、飲食，有的小相撲手沒有吃飽，偷偷跑到外面飯館去吃飯，多數情況下會被嚴厲制止，因為錯誤的飲食會妨害相撲手的職業發展。

那么相撲手必吃的相撲火鍋到底是什么呢？它主要由蔬菜、雞肉、豆制品、大米等組成，如白蘿卜、胡蘿卜、菌菇、大蔥、牛蒡、魔芋絲、白菜、茼蒿、昆布、豆腐、肉丸、雞肉等。相撲火鍋的做法是：在鍋內鋪上蔬菜、雞肉等各種食材，倒入濃郁的雞肉高湯，再淋少許味啉（一種酒類調味品），小火燉煮?20?分鐘，最后搭配米飯食用。由于沒有使用醬油、醋等調料，相撲手其實吃得很清淡。按照課業要求，他們吃完午飯必須立刻去睡覺，不然不長肉。

在我們看來，相撲火鍋健康得不得了，那為什么相撲手會長得那樣不同尋常呢？這是因為相撲手的食量很大，一般會吃很多料理，特別是米飯和高脂肪、高蛋白食物。在日復一日的超量飲食、艱苦訓練以及嚴格作息下，才長成了這樣的體型。

那些成不了名角的相撲手轉業后多數會去開飯館，因為這些相撲手都是做了十幾年飯的老手了，他們制作的料理深受大眾歡迎，所以相撲飯館的生意一直都特別好。日本民眾有多愛相撲料理呢？從滿大街各式各樣的相撲料理店就可窺探一二。但是大家一定要注意分辨，因為有很多相撲料理店其實是冒牌貨，廚師和店長并不是相撲手的店鋪很可能不正宗。在某些冒牌相撲料理店里，很多菜品是按照日本民眾的飲食習慣改進的，如里面不放雞肉而是放牛肉、豬肉、培根等，事實上，相撲手根本不能吃這樣的火鍋，因為在相撲界有一個說法：吃四角落地的動物不吉利。因為相撲手比賽失敗時就是面朝下、四肢撲地的狀態，吃了四腳動物則預示著相撲比賽的失利。

那么吃膩了雞肉的相撲手該如何改善飲食呢？其實還有一種相撲火鍋是魚肉火鍋，那可就更加健康了，因為魚肉蛋白易于消化吸收，湯汁濃白，營養和口感都好。最后需要說明的是，相撲料理范圍并不小，相撲手并不只吃相撲火鍋，他們的生活中還有更多的美食選擇。