白雞冠

吉洺萩

自由作家、茶文化跨?文?化?交?流?推?廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問。茶領(lǐng)域研修二十余年，曾?為?荷?蘭?禾?眾?基金?會?茶?項?目?專?家組成員，上海陶瓷藝?術(shù)?家?協(xié)?會?副?秘

書長。

舒予請友人喝茶，說今天我們要是“白雞冠”。友人問是白色的雞冠花嗎？有時望文生義會讓人啼笑皆非，但又是特別有趣的遇見。確實，在?名?詞（?尤?其?是?商?品?名）?越?來?越?細(xì)分、越來越龐雜的今天，人們普遍會覺得自己有點無知，好像這也不知道那也不知道。就像在茶的世界里，花頭很多，水很深，實在讓人有學(xué)無止境的感覺。其實從物質(zhì)層面來說，一切茶知識只是圍繞著產(chǎn)品、品種、工藝、沖泡這幾個部分。如果是借茶這個媒介進行修心、修身的，那有時確是比較難以用語言來表述。

以白雞冠來舉例。它是武夷山的一個古老品種，小喬木，中葉類。因為芽葉比較奇特，葉片淡綠，綠中帶白，又帶著一些絨毛，形態(tài)確實有點像白錦雞頭上的雞冠，故被茶人起名為“白雞冠”。白雞冠的存在很似江南的安吉?白?茶，?其?實?是?屬?于?一?種?黃?化（?白化）狀態(tài)。在一定溫度下會保持這種淡色感，如果溫度升高，葉子顏色也會返綠。

《武夷茶大典》中講到白雞冠的成品茶色澤米黃，有一股濃郁的草木香，湯色橙黃明亮，香幽味爽，回甘雋永，葉底黃亮，紅邊明顯，觀賞性很高。這款茶也被稱為“道茶”，傳說道士很喜歡喝。舒予雖然不是道士，但自從20?多年前在武夷山喝上此茶，便與它同頻共振了，此后年年念念，一有機會就會品鑒，長此以往也喝出了一點心得和感受。

舒予說，她喜歡白雞冠，是因為它是巖茶中的一股清流，骨骼清奇，茶湯喝進肚子里，蕩氣回腸。那幾年喝?到?的?白?雞?冠?在?制?茶?師?手?中?基?本?保持了同一種詮釋，大部分師傅希望能保留它美麗的容顏和純?nèi)坏臍庀ⅲ裕瑢Υ咳~很溫柔，工藝上采用的是輕焙火乃至不焙火。舒予愛喝的就是這一口帶著草藥香、玉米甜香和清雅花香，有時還有點佛手香的與眾不同的味道。

然而這幾年，制茶人開始有其他各種做法了，或許就是所謂玩創(chuàng)新，因為市場需要變化，飲茶人不那么專一，要玩花樣，因此，舒予有緣會喝到一些中焙火或者重焙火、重重焙火的白雞冠。

茶雖說各有各愛，舒予卻不喜歡，因為她覺得這樣一做，白雞冠的那股氣就沒有了，茶依然很香，僅僅只是香，焙火的香，浮在表面而已，那深深的蕩氣回腸的氣息消失了。

好在，她的茶友阿傅依然堅持制茶的理念，就是守住白雞冠的那股氣。那股讓舒予感受到回腸蕩氣的、白雞冠特有的氣息，喝一口就覺得似進入世外清泉處，從外到內(nèi)都是清凈。

因為白雞冠屬于小品種茶，產(chǎn)量少，成本高，在經(jīng)濟效益面前，年年都有人把自己的白雞冠砍掉后再種其他的商品茶，所以，能遇到并感受到它的魅力真的是很幸運的。

只是，很多人知道巖茶的肉桂、水?仙、?大?紅?袍，?而?且?也?知?道?一?個?貴字，有些好茶有特色，卻少有人識得其?價?值，有?種?養(yǎng)?在?深?閨?人?未?識?的?感覺。但轉(zhuǎn)念間，舒予想這就是人類的一場游戲而已呢。天地萬物間，“眾口難調(diào)”本就是自然之道，你覺得好未必是他人眼中的好，況且茶還是種喝進去的東西，本就是“冷暖自知”之事。?像白雞冠這類骨骼清奇之茶，本就屬于“淡然處之、安之若素”之類的道家之茶，怎能像跳梁小丑般地上躥下跳呢？終究還是那句話，好茶是需要緣分的，而且當(dāng)緣分真到你面前，還要看你是怎么去感受緣分的那種能量了。