杜仲溫補(bǔ)鹵牛肉

袁筱磊黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳食，致力于將中醫(yī)藥與齒頰留香的美食相結(jié)合。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體生理功能正常是通過人體內(nèi)部的陰陽(yáng)相互對(duì)立、相互消長(zhǎng)、相互轉(zhuǎn)化和相互依存來實(shí)現(xiàn)陰陽(yáng)的相對(duì)平衡，達(dá)到“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”。利用食物的寒涼溫?zé)釋傩詠硌a(bǔ)偏救弊，補(bǔ)其不足，做到“飲食有節(jié)，不時(shí)不食”，這就是中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)。

一月正值寒冬季節(jié)，此時(shí)寒氣逼人，很多人會(huì)手腳冰涼，熱量不足，易沾染寒邪。中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，此時(shí)飲食宜溫補(bǔ)壯陽(yáng)、溫里散寒，例如以性質(zhì)溫?zé)岬呐Ｈ獯钆湟允乘巸捎梦镔|(zhì)組成的杜仲溫補(bǔ)湯包，制作一道養(yǎng)生牛肉藥膳，非常適合冬日溫補(bǔ)。

獨(dú)創(chuàng)膳食：杜仲溫補(bǔ)鹵牛肉

原料：

牛腩?500?克

生抽?30?毫升

老抽?20?毫升

料酒?20?毫升

冰糖?20?克

杜仲溫補(bǔ)湯包：

杜仲、川芎、枸杞、金蟬花?各?9?克

甘草、白芷、草果仁?各?6?克

八角、茴香?共?6?克

丁香、肉桂?各?3?克

杜仲?性味甘，溫。歸肝、腎經(jīng)。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“杜仲，主腰脊痛，補(bǔ)中益精氣，堅(jiān)筋骨，強(qiáng)志，除陰下癢濕，小便余瀝。”

牛肉?味甘，性溫。是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，每?100?克牛肉含蛋白質(zhì)約?20?克。此外，牛肉還富含鐵、維生素?B6、維生素?B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

做法：

??牛?腩?洗?凈?后?焯?水，盛出，瀝干；

??鍋燒熱，放入冰糖，小火炒糖色；放入牛腩翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒，放入湯包，加適量清水，武火燒沸后轉(zhuǎn)文火熬煮?1?小時(shí)，即成。

造型特點(diǎn)：杜仲葉展滴青翠，壯骨強(qiáng)筋釀?dòng)褚骸Ｑa(bǔ)肝益腎薦牛肉，一肴半醉獨(dú)夸妙。

小貼士

??杜仲溫補(bǔ)湯包里的溫?zé)嵝缘氖乘巸捎梦镔|(zhì)和蛋白質(zhì)含量高的牛腩搭配，有助于補(bǔ)氣養(yǎng)血；湯包還可以在口味上進(jìn)一步去腥增香。此道膳食適于平時(shí)精神狀態(tài)欠佳、容易感到疲憊、總是腰膝冷痛、手足不溫的人群，老年人食用也不用擔(dān)心會(huì)太過“上火”哦！

??可根據(jù)自身喜好加入土豆、胡蘿卜等。