連鎖零售業態數字化建店的先進性與關鍵技術體系（上）

文、圖 / 霍俊龍、張玖竹、史嬌玉 （畢馬云設計） 編輯 / 郭艷

連鎖零售業態的裝修是行業內獨特的分支，其數字化設計的精細程度和標準化程度，以及全流程管控的信息化和自動化程度，是裝飾行業先進生產力的代表。連鎖業態的建設方主要以民營和外資企業為主，對“智能建造、數字化轉型”等理念更注重實用，較少宣傳；且連鎖零售業態設計和施工等服務方，也多為民營企業，發聲較少，甚至因保密協議，限制了對外宣傳，故連鎖零售業態的先進性并未廣為人知。本文將以一線實踐者的視角，系統地拆解連鎖零售數字化建店的底層邏輯和關鍵技術體系。

連鎖零售數字化建店模式

連鎖零售業態建店模式先進在哪里？

1、連鎖零售業態建店的基本運作模式

連鎖零售涉及商超、服裝家具門店、餐飲、奶茶、咖啡、汽車展廳等多種業態，因廚房的動線、布局專業性強，故基本可分為賣場和連鎖餐飲2 個分支。典型代表如Nike、顧家家居等連鎖賣場門店，肯德基、星巴克、奈雪等連鎖餐飲店，以及711、便利蜂等綜合連鎖商超。

各連鎖業主往往會基于面積、商品檔次，將軟硬裝“封裝”成3 至7 種不同風格、檔次的產品線。在租賃店面時，會基于戰略、競品等多種因素，將具體店面分為“創意店”和“復制店”。創意店多會引入新的功能、設計元素等要素，形成與現有店面差異比較大的形象。復制店也不是與已有的店面有完全相同的裝修，一般是基于同一產品線的道具庫以及統一的設計原則，結合物業房屋條件進行家具、道具、設備、燈具的布置，形成既“因地制宜”，又“形象統一”的對外呈現。

連鎖建店的流程與普通裝飾業務并無差異，只是更體系化。核心流程為投資測算、方案選型、施工圖及深化設計、采購與施工、竣工驗收。連鎖業態的選址是第一步，很講究，往往會基于地域、人流量和消費習慣等，進行投資回報率、單平米盈利能力等因素進行系統測算。測算的結果，即是連鎖店設計的任務書，體現出風格選擇、座位數、展品數、設備數等指標。同時，材料的選用、成本造價限額、工期計劃等營建指標也基于標準化、信息化的系統自動生成。投資測算通過后，即可進入設計階段，設計的效果圖和施工圖往往還需經物業方審核。各種報審通過后，方可進入施工階段，之后的工作比較流程化，在此不再贅述。

頭部連鎖企業年新開及翻新店面數量一般在1000 家以上，普通成規模的連鎖企業年新開及翻新店面數量也在400 家以上，堪稱“1 天n 店”。頭部連鎖企業的主流單店的面積規模一般為100 至200 m2，單店裝修費用為30 萬至50 萬元之間。

2、連鎖零售業態建店模式的先進性

連鎖零售業態具有空間重復性高、可復制性強以及對裝修工期要求高的特征，其先進性主要體現在全過程的精益化、標準化與創新的平衡、設計與采購和施工一體化等3個方面。

1）數字化資產的精益化與高復用性

以各連鎖餐飲業態都必備的柜臺為例，其精細化的程度體現出了充分體現了具有專業性的精益化。一般柜臺長寬高的尺寸約為6000 mm x 900 mm x 1000 mm 左右，柜臺上會配置DMB 屏（數字廣播系統 Digital Multimedia Broadcasting）或點取餐的標識牌。從功能性角度，柜臺需考慮布置1 個雙屏收銀機或額外的單屏收銀機、小票機、掃碼器、平臺冰箱、保險柜、功放、吸管等收納盒、內部嵌入式冰箱，外賣取餐區、客戶取餐區，有些柜臺桌面上還需考慮咖啡機、封口機等設備，或軟歐包柜（面包柜）。這些設備擺放的位置，要綜合考慮客戶、服務員的人流動線、日常操作流程，讓柜臺內忙而不亂、井然有序。柜臺的高度通常不是一個大平面，取餐、點餐等各種臺面的高度、相互間的高差也是充分體現了實用性。從美觀性角度，會涉及石材、金屬、鋁板等多種材料，頂底、橫豎各個方向的收口搭接關系復雜。材料的選用還應與整體店面的風格相協調，與背景墻、背景柜的材料實現呼應關系。可見柜臺需要精細的設計與巧妙的布置。

連鎖建店的核心流程

如此講究和花費大量人力物力的柜臺，能應用于不同尺寸的店面么？答案是能。連鎖店主往往會將柜臺的不同區域做成尺寸可變的參變素材，實現總長變化時，某些長度變化，某些又是固定尺寸。比如柜臺的軟歐包柜（面包柜），因設備為批量采購，尺寸固定，基于功能性收銀臺是固定尺寸，收納盒為成品也是固定尺寸，只有平臺冰箱和收銀臺之間是長度變化的部分。基于功能區域的柜臺組合形成尺度范圍的搭配，如此就實現了幾個柜臺應用于幾百個店面的復制。

如一個柜臺設計成本為1 萬元，應用于1000 家門店，單店成本僅10 元，這就是連鎖業態設計精細化的原因：高復用性。

2）創新性與標準化之間的分寸拿捏

現實中其實沒有兩個一模一樣的肯德基或者奈雪的茶飲店，但這些店面又都能讓人覺得他們風格、形象是一致的。原因是每個品牌都有通用的素材庫，實際店面會在這些素材庫中因地制宜的選取，進行位置、搭配的靈活組合，這是一種可控范圍內的創新。這些素材都經過設計團隊精心打磨過，除非特殊情況通常不會修改，即便修改也會迭代回通用素材庫，實現循環，不斷進化、積累。

連鎖業態這種可控范圍內的創新與持續迭代標準化的模式，是傳統裝飾企業欠缺的機制和積淀。傳統裝飾企業是機會導向，項目類別繁多，不注重細分領域專業性的積累、沉淀和封裝，無法形成差異化的專業性優勢。其實，建立起分業態的基本素材庫，實現“0到1”的突破并不困難，組建幾個人的團隊，3 個月即可完成1 個業態的素材庫搭建。有了基本素材庫之后，再通過每個項目不斷迭代、補充素材，形成創新與標準的循環，這或許才是裝飾企業專業化發展的路徑選擇。

3）設計、采購與施工“一體化”的落地性

某連鎖茶飲店的點取餐臺參變前后效果對比

連鎖業態的設計完整度很高，涵蓋了傳統裝飾企業在現場進行的深化設計范疇。在墻頂地硬裝部位，各種明暗踢腳線與飾面的收口關系、頂角條與飾面的收口關系等，均為標準化，并配置了1:10 左右的詳圖，只要硬裝設計做完，進行節點的選用，即可真正用于施工，無需進行二次深化設計，甚至都不需要設計師進行現場交底。

柜臺、主題墻、背景柜、定制桌椅等道具，也是預先做好平面、正立面、側立面的三視圖詳圖，并在圖紙中布好圖，雖不能直接讓家具廠直接加工，但外擴尺寸、挖孔定位等加工數據，已事先與廠家約定好轉化為加工圖的數據要求，采購部門可直接基于施工圖設計成果下單。這種設計、采購與施工“一體化”的模式，其實就是現在國家所倡導的“智能建造”模式，連鎖業態已率先實現。

數字化建店模式的關鍵環節與價值評估

1、復制店復制的是什么？

1）單一的數字化資產

硬裝部分包含：墻頂地的飾面材料、各材料的施工工藝、各種踢腳線、頂角條、陽角條等收口材料，以及背景墻、背景柜、硬裝隔斷、POP 燈箱、各種尺寸材質的發光或不發光的Logo 道具等。

軟裝部分包含：桌椅等室內外家具，掛畫、掛件等飾品，WIFI 告示、消火栓（位置）、衛生間等指示牌，制冰機、平臺冰箱、不銹鋼操作臺、星盆等設備。

一般一個風格的連鎖店產品線，模型類素材約300 個，其中150 個左右是各風格通用的，其余模型是個性化風格的；墻頂地全部的硬裝材料約幾十種。

2）多個數字化資產間的關聯關系

某連鎖快餐店柜臺詳圖

設計素材類復制粘貼類的復用無論是CAD 還是SketchUp 軟件都可以實現，更高級的復用是多個素材間的關系復用，這種復用往往只有基于BIM 軟件才可以實現。比如主題墻對飾面材料的扣減。連鎖店客區部分的材料一般都比較貴，主題墻面積也都比較大，故主題墻后面的飾面材料完全可以省下來，積少成多后將產生非常可觀的經濟效益。

基于BIM 的數字化資產可復用的關系和分類包括：硬裝類的搭配，客區、倉儲等各個空間墻頂地的材料搭配，配套踢腳線、門窗收口條等工藝做法的搭配。主題墻、燈箱與飾面的收口關系也是一種搭配，因為復雜造型主題墻的最外輪廓通常不是飾面收口的位置。像主題墻這種細部的做法，如果設計不準，對物料量和工程量的計算都會有影響。

軟裝類的搭配包括各種餐桌椅、屏風、背景柜、產品模塊的搭配。餐桌椅的搭配因素除了風格一致外，還有相互的位置。比如肯德基的一款靠墻長凳搭配的3 個兩人桌：這三個桌子與椅子的對齊關系是一個桌子齊座椅最外邊，第二個是離開上一個桌子50 mm，另一個是在長凳另一邊的內部150 mm；三個椅子也是黑、灰間隔。這樣的位置搭配原因較多，比如希望能有高翻臺率等，這里不做設計尺度上的討論，只想強調桌椅之間的關系是需要設計的，也是可以復用的。

類似的規則還有家具賣場內的主推款和普通款，在產品理念燈箱、臥室等場景感道具類搭配不同的配置。

設備間的搭配：對于連鎖餐飲店，因廚房設備多，各設備間有動線關系，故設備相對位置關系也是可以復用的。這種動線類似于日常家里廚房“洗菜、備菜、炒菜、出菜”的動線，只是專業性更強。比如奶茶店柜臺后面的吧臺區，有搖茶臺、制茶臺、配料臺、咖啡工作臺、不銹鋼拼臺，即便不配圖，也能大概把動線擺對。

照明設計規則：對于商業空間，照明設計比較重要。各種燈具的束角、亮度、色溫能賦予道具更多的層次感，光影也可強化道具的亮點，營造空間的氛圍感。照明的設計可以對植物配置特殊的燈具，每種餐桌配置不同的燈具，比如吊燈或筒燈，給展品床的床頭設一個小光束角的燈（避免客戶躺下時晃眼），床尾配兩個大光束角的燈（利用床祺營造更多的空間細節變化），掛畫配一個射燈（營造視覺焦點）等。

水電點位及路由的設計規則：水電點位的位置如果設計不當，會給使用帶來很多不便，尤其是餐飲店的水吧區。例如搖茶臺上一般會放多臺沙冰機，每臺沙冰機都需配置一個電源，而搖茶臺通常是放在某個托架上，高度位置關系需認真推敲。類似的情況還有水點位，在咖啡、餐飲行業多會配置凈水器，在飲料設備附近配置一級水、二級水、普通冷水等多個給水點位，這些點位的標高、與設備的位置關系也是可復用的規則。

標注和標記的規則：一個連鎖店的裝飾圖紙，即便不算立面圖和詳圖，平面圖也會有10 余張，為了施工便利，每張圖都有信息點。這些信息點也是可以復用的規則，依靠BIM 等數字化手段，基本可實現自動化尺寸標注和文字標記。

杏磊灣度假酒店圖外景效果圖