重慶市江津區花椒產業發展現狀問題及對策淺析

摘 要 作為花椒生產大區，重慶市江津區花椒產業發展的機遇和挑戰同時存在，其產業發展現狀與未來發展前景成為當前亟須深入研究的重要課題。以江津區花椒產業發展實際情況為依據，分析了江津區花椒產業發展的現狀與不足，同時對其未來發展的前景進行了探討并提出了相關對策建議，以期為江津區花椒產業發展及同行業人員提供借鑒。

關鍵詞 花椒產業；發展現狀；問題；對策；重慶市江津區

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.23.033

隨著人們生活水平的提高，以花椒為原料制成的成品花椒油、花椒粉等調味料的消費在不斷增加，同時，居民口味的變化，對麻辣菜系、火鍋串串等重口味食物的追捧，使得花椒在我國市場上的需求越來越大。據相關調查報告，2021年全國花椒產量41.5萬t，其中：西南地區產量28萬t，占全國總產量的67.47%；西北地區花椒產量為10.2萬t，占全國總產量的24.58%；華北地區花椒總產量為1.5萬t，占全國總產量的3.61%；華中地區產量為0.65萬t，占全國總產量的1.57%；華東地區產量為1.15萬t，占全國總產量的2.77%。國內花椒種植區域較廣，涉及11個省份、25個產區，市場消費穩定，且深加工市場潛力巨大，是一個見效快、收益穩定的產業，同時面臨市場和自然的雙重風險，需要持續加強對該產業的科技研發和政策扶持?；ń繁蛔u為“八大調味料”之一，不僅可用于提取香料，也是一味傳統的重要調料，具有重要的科學價值和經濟價值。近年來，隨著農業產業結構的調整，將花椒產業發展與退耕還林、發展農村經濟等政策結合，使得花椒種植面積在干旱丘陵地區不斷擴大，云南、貴州、重慶等西南地區花椒產業發展迅速，成為當地農戶致富的重要途徑。重慶作為火鍋原輔料的生產基地，據林業統計資料，1999 年重慶干花椒產量僅 1 020 t，2015 年達到 47 463 t，是全國花椒產量增長最快的省份。本文旨在探索重慶市江津區花椒產業的發展現狀及存在的問題，并提出有針對性的對策建議。

1" 產業現狀

重慶市江津區自古以來是我國著名的“中國花椒之鄉”，據記載自元朝就開始種植花椒，至今已有六七百年的歷史。在毛里求斯海岸打撈出的一艘商用輪船，遠距離散發出誘人的香氣，漁民在船上發現了桶裝花椒，并在桶上清晰地印著“巴蜀江州府”的字樣（江津古稱江州），由此可見，江津花椒在幾百年前就已經享譽海內外了[1-2]。江津花椒經過40多年的種植，前后經歷了引種選育、試點示范、小規模發展、大規模種植幾個階段，實現了從零星分散種植到規模集約化生產，從單純的種植業生產到綜合加工貿易，從傳統農業到現代農業的轉變[3]。特別是經過近幾年的努力，為了讓花椒產業成為江津區農村農業發展的重要支柱產業，在政府部門和相關領導的統籌管理下，通過農業技術專家、科研單位的不懈努力，建立了創新發展和“專家+公司+龍頭企業+基地+農戶”的聯動機制，使得花椒產業取得了長足的發展，不僅促進了農民增收，而且種植規模之大，綜合效益之好，帶動農民之多，都堪稱全國之首[4]。

江津花椒以青花椒為主，由于其獨特卓越的品質，選出性狀、產量更好的植株進行繁殖，經過多次反復的株選、穗選、提取、逐年篩選等一系列的過程，培育出了江津特有的花椒品種[5]。其品質方面遠優于其他花椒品種，麻味純正濃郁，檸檬味型香味撲鼻，精油含量比“大紅袍”高出42.9%。這使得江津花椒在花椒市場中遙遙領先，是其他任何花椒品種都無法相比的，堪稱花椒中的一絕。除此之外，江津區作為“中國長壽之鄉”，是少見的地域面積較大、硒資源豐富的區域，有90.21%的土壤硒含量達到中等含量以上。因此，江津地區有63.3%的花椒中達到了富硒水平[6]。除了富硒以外，在江津花椒中檢測到人體所需的維生素C、銅、鐵、鋅、錳等微量元素，以及30%的被專家稱為“腦黃金”的α-亞麻酸，因此也會逐漸開發出相應的保健品。江津地貌以丘陵和低山為主，地質結構為“川東褶皺”和“川黔成北構造帶”的過渡帶，構造形跡受其影響，軸線多扭成“S”形，因此常年多雨多霧，空氣潮濕，陽光充足，溫度適宜，這些都為花椒的生產提供了得天獨厚的條件，也使得江津花椒擁有其他花椒品種無法比擬的自然條件[7]。經過相關農業專家不斷嘗試、反復摸索，總結出一套江津花椒的標準化科學種植法，即采用“主枝回縮修剪、壓枝截尖整形、控梢促枝老化、科學綜合用藥、適時合理施肥”，簡稱“二四六”[8]。比如重慶田之格農業科技有限公司，依托科研院所和花椒專家，組建40余人的專家技術團隊，在區內建立50余個技術服務網點和農資連鎖門店，不僅提高了花椒產量和品質，還降低了生產成本，目前已達到花椒生產管理的先進水平，服務全國花椒種植農戶的增產增收，推動了花椒產業的標準化。江津花椒項目兩次被科技部列入“863”計劃，花椒深加工延長了花椒的產業鏈，帶動就業，增加附加值，相關產業企業已達30多家。如重慶吳灘農業服務有限公司常年從事花椒深加工，已成為重慶市農產品加工業百強示范企業、農業農村部的“全國農產品全程質量控制技術體系”試點單位，建立了“公司+基地+農戶”的運作管理模式，在全國“一村一品示范村鎮（花椒）”建立綠色花椒基地200 hm2、有機花椒基地133 hm2。江津花椒先后獲得國家綠色食品認證、重慶名牌農業產品稱號，并連續4年獲中國綠色食品博覽會“金獎”，暢銷全國各地，大大提升了江津花椒的名氣[9]。特別是近些年來，江津花椒在花椒樹上剛成熟，就被各地商人在田間地頭一搶而空。江津花椒成熟期比云南青花椒提前20～30 d上市，果實開口率高，含油豐富，具有特殊的檸檬香氣，麻味純正，是花椒中的極品，產品銷往全國19個省份及東南亞地區，不僅在國內享有名氣，在國際市場的潛力也非常巨大。在先鋒鎮楊家店還特別設立了西南地區最大的花椒市場批發部，重慶周邊的一些區縣所生產的花椒也轉運到該地進行交易，目前江津花椒日批發銷售量在3.5萬～4萬kg[10-11]。

2" 存在的問題

2.1" 花椒市場價格下降且勞動力缺乏

從2020年開始，花椒的價格普遍呈現下跌的趨勢，到目前價格下降了1/2～2/3，同時由于新冠疫情的影響，餐飲業受到了較大影響，花椒市場呈現出供大于求的趨勢，因此花椒市場價格受到嚴重影響?；ń肥莿趧用芗彤a業，采收時間相對集中，一般情況下僅采收40 d左右即可，大部分勞動力外出務工，呈現出勞動力不足的情況，缺乏勞動力成為制約花椒產業發展的重要因素之一。

2.2" 花椒種植戶利益難以保障

花椒作為經濟作物，江津區政府引導農民在較短時間內實現規模發展，但種植方式主要是農戶自主分散種植，少部分引進業主種植。經過幾年的發展，現在種植花椒的主力軍是業主。政府對于產業發展的資金支持較少，基本靠業主自主投入，如遇自然災害，花椒種植戶的利益難以保障。

2.3" 花椒產品種類較為單一

花椒在現階段主要用作調味品，產品主要包括干花椒、花椒油、花椒粉等。有研究表明，花椒中的部分提取物具有祛濕、止痛、殺菌等作用，可用于鎮痛、殺蟲等產品的制作，但在市面上難以尋找合適的貨源，還需較長時間的研究和探索。

2.4" 花椒病蟲害防治較為薄弱

花椒容易栽培、管理方便，但在生產上遇到的最大挑戰就是花椒病蟲害的問題。當前花椒的病蟲害主要有銹病、炭疽病、落葉病、干腐病、吉丁蟲、天牛、蚜蟲等。以上花椒常見病蟲害的防治方法主要是化學防治。比如用波爾多液噴灑銹病，用代森錳鋅噴治三落病，用腐必清涂抹基干，用辛硫磷和硫磷液噴主干基部位，用敵敵畏堵塞天牛洞。但時有因殺蟲劑和殺菌劑使用不規范，造成花椒農藥殘留或土壤肥力破壞的現象，極大地制約了花椒產量與品質的提升。

2.5" 施肥管理落后

通過調查可知，農戶的施肥方式千差萬別，有些農戶全年不施肥不管護，有些農戶全年只施1～2次肥，這與科學施肥推薦的3次施肥在次數上有差異。另外，在施肥方式上，受限于地形和勞動力，多數農戶采用撒施方式，只有少數農戶能采用開溝深施方式[12]，且有機肥施用量不足[8]。

2.6" 加工成本較高

花椒的深加工方式主要是冷藏保鮮，這種方式每年設備、場地成本約20萬元，勞動力及電費成本約為1.6、2元·kg-1。如果沒有政策扶持，全靠企業自主投入，深加工成本較高。

3" 發展建議

3.1" 提升花椒技術與標準

當前花椒產業發展較為迅速，但花椒產業相關技術難以有效推廣，種植技術和標準相對較低，種植戶難以獲得預期的收益。提升花椒的品質已是當前花椒產業發展的首要任務，急需科研工作者對花椒種植者進行科學合理的規范指導，并積極開展綠色低毒農藥的研制及無公害花椒的栽培等研究[13]。綠色（有機）花椒的栽培管理技術可促進花椒的生長發育，降低病蟲害的發生。全國已有多個花椒主產區建設了自己的花椒產業城，如成都花椒商城、平昌花椒產業城、韓城花椒產業園、武都花椒市場等，對于花椒產業的發展有著重要的意義。江津區積極建設“重慶江津國際花椒產業城”“西部調味品食品總部基地”，希望能夠實現花椒全產業的產業鏈整合[14]。

3.2" 開發花椒新產品

打破花椒調味品單一利用途徑，尋找新的出路，拓寬花椒產品新思路，使其在食品、日化用品、藥品、生物制劑等方面都能有效利用。積極探索花椒在分離、提取、制作、加工過程中的變化規律，為進一步深加工花椒奠定理論基礎。花椒的藥用價值還有很多，比如青花椒的水提取物和油分均有抗炎鎮痛和調節免疫力的作用；將青花椒的水提取液濃縮并制成膏劑，可用于風濕關節炎的治療。除了花椒皮和花椒油可以用來大量開發外，花椒的副產物也有很多強大的功能和使用價值。花椒籽有利于人體對蛋白質的消化和吸收；花椒葉和嫩芽可作為食用菜進行制作，花椒葉的提取物可作為有機肥的原料和優質的飼料添加劑；花椒枝經過粉碎、擠壓等過程，可制作為高效節能的生物質顆粒材料；花椒加工過程中產生的“廢氣”也可實現非常高的經濟價值[15-16]?；ń返膬r值很多，需要相關科研人員和花椒專家不斷實驗和探索，進一步開發花椒深加工產品，不斷提高花椒產品的價值。

3.3" 加強花椒病蟲害的防控措施

花椒的病蟲害防控技術應堅持“預防為主、治療為輔、綜合防治”的原則，具體在實施過程中可采取農業防治、物理治療、生物防治、化學防治等措施。比如，農業防治以增強花椒對病蟲害的抵抗力為主，包括選用抗病蟲害的新品種、調整品種布局、選用健康品種、合理施肥、及時灌溉、科學排水、規范化修剪等措施。物理防治主要是通過各種物理方法和手段來防控病蟲害，包括人工和機械捕殺，通過控制溫濕度、誘殺、阻隔、分離、微波輻射等，在病蟲害大量發生以前作為一種應急防控措施。生物防治是通過以蟲治蟲、以菌治菌、以菌治病、以菌治草等手段，將具有特異性的病蟲害進行消滅，同時與其他植物保護措施協調配合，在病蟲害的綜合防治中發揮越來越重要的作用?；瘜W防治又叫農藥防治，為促進花椒產業的長足發展，考慮到種植環境的生態與安全，應該主要使用綠色、低毒、低殘留、安全、持久性好的農藥產品。

3.4" 加強部門之間合作

一直以來，江津區政府高度重視，將花椒種植產業與退耕還林、鄉村振興等政策進行有效結合，調整花椒產業結構，進行農業綜合開發。各部門應該貫徹落實相關決策部署，根據花椒生長特性積極用好國家政策和地理優勢，發展江津區花椒產業，真正地實現造福于農民，造福于社會。

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（責任編輯：敬廷桃）