糯嘰嘰的金團(tuán)

李鴻

“臺州地闊海冥冥，云水長和島嶼青。”古時候，浙江臺州在詩人杜甫筆下有著山海之大氣，如今，這山海大氣之中又裹挾一種糯嘰嘰的食物之柔美。山水與美食成了一座城市的靈魂，生活在臺州的人，特別懂得這煙火氣里那份暖意和食物的清香，這種清香飄蕩得越久越讓人沉溺，它不僅誘惑著你的味蕾，還讓你醉在其中，不愿出來。

冬日街頭，寒意漸深。一個人，慢慢地走著。順著人行道走，行道磚的顏色陳舊而黯淡。來來往往的腳步從上面踩過，鞋跟與地面接觸的聲音，像是一首曲子。街邊的老房是高密度的，屋連著屋，瓦連著瓦，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過去像一幀幀畫綿延著。

有炊煙從街巷深處裊裊升起，一對中年夫婦不停地在店里忙碌著。和面，剁餡，做蔥包，動作干凈利落。門口兩口大鐵鍋，水氣氤氳，他們一天的生活就是從這煙火味中開始的。清晨的街頭，空氣里飄著梅花糕、海苔餅、油條、饅頭的氣味，這種氣味與街道兩邊樹木的氣味、炭火的氣味、陽光的氣味融為一體，顯得日常又讓人放松。每次在這眾多的氣味中，我的味覺往往會敏感地捕捉到一種特別的氣味，那是松花粉裹著糯米這種獨特的清香味。我知道，這是阿廣家的金團(tuán)燒好出籠了。

金團(tuán)是我們浙江臺州的特色點心，狀似圓月，色澤金黃，餡多皮薄。一口咬下，清香適口，舌尖綿甜，喜歡糯米食的人可謂百吃不厭。我對這種糯嘰嘰的小吃，有一種說不出的喜歡。每次路過阿廣的金團(tuán)店，總會買幾個帶回家當(dāng)點心。

阿廣的金團(tuán)店已經(jīng)在這條老街經(jīng)營十幾年了，一間老舊的磚瓦屋，門面不大，墻面斑駁。門口潦草地寫著“阿廣金團(tuán)店”幾個字，站在店門口，往里看過去幽深幽深的。與其他店面不一樣，他的門口除了擱置一些長長的木板和蒸籠，就是那些大的小的紙箱。紙箱上面擱著幾袋檸檬黃的松花粉，松花粉取自松樹的花，它是做金團(tuán)的必備品。色澤艷麗，粉質(zhì)細(xì)密、輕滑，細(xì)聞之下，有著陽光、松針以及花朵的味道。我總以為每次聞到的松花味，就是從這些袋里散發(fā)出來的。早些年做金團(tuán)的松花粉，阿廣說是雇人從山上采摘來的。如今網(wǎng)上的松花粉多起來，破壁的松花粉又細(xì)又滑還帶著淡淡的馨香，又方便又衛(wèi)生，就很少去山上采摘了。當(dāng)然除了松花粉，店里還置放著各色濃香的芝麻、暗紫色的豇豆餡和金黃色的桔餅。這小小的老屋，隱藏著各種有滋有味的食材。

阿廣是個微胖、靦腆，不善言語的人。四十七八的年齡，個矮，粗壯。多數(shù)的時候，我看到的他是沉默的、寡言的，任憑雙手不停地在灶頭忙來忙去。春夏和秋冬的日月，輪流在他身上交替著走過，他只顧安靜埋頭做他的金團(tuán)。日復(fù)一日，年復(fù)一年。阿廣金團(tuán)店這幾字如同這古舊的老屋，成了這條老街的標(biāo)記。它的店里不僅僅有金團(tuán)，也有紅糖饅頭、花卷、搭糕等各種特色糕點。

金團(tuán)店一直生意興隆，因制作的食物精良，而且價廉物美，很受四面八方食客的喜愛，回頭客特別多。每逢節(jié)假日，人流如潮。有次忍不住問其決巧，他一臉羞澀，說：“做好金團(tuán)，選材是很重要，好的食材決定食物的品質(zhì)”。沒想到這話會出自靦腆的阿廣之口，我注視著他，以為他會繼續(xù)說下去，沒想到他說完之后又低頭不語。有一次，我買了一個金團(tuán)，邊吃邊又問了一些做金團(tuán)的細(xì)節(jié)，他這才細(xì)細(xì)地說起做金團(tuán)的一些巧妙之處。之前會挑上好的糯米，經(jīng)過水的浸泡、涼曬，再打成粉后儲存。他指了指頭上的閣樓，上面有很多面粉呢。金團(tuán)的好壞揉粉很關(guān)鍵，加水也重要，不能一下子注入很多水，要一點一點加，一點一點揉。揉成米粉團(tuán)后，還要在鋪板上使勁揉壓，越揉壓韌性越好。然后把揉好的米團(tuán)用刀切成一個個大小相等的小團(tuán)，用秤子過一下，開始一個一個地純手工做起來。 金團(tuán)的餡料以豇豆泥為主，煮豇豆泥也是一門技術(shù)活，得慢慢地用火在鐵鍋里熬，先是大火后改為小火，直到煨熟煮爛。用勺子把豇豆攪成豆泥，再加入適量白芝麻、金橘餅、白砂糖等，這餡料便做成了。每天早晨三、四點開始蒸，用柴爿大火燒，大鍋灶的灶膛里，紅彤彤的火焰跳躍著，蒸籠上熱氣騰騰，煙霧繚繞，金團(tuán)的米粉香味逐漸溢出廚房……差不多天亮?xí)r，新鮮的金團(tuán)就可以出籠。說起這一套順序，阿廣微胖的臉上溢著淡淡的笑意，這個活語不多的中年男子，早已把這些程序爛熟于心里。說起來一臉風(fēng)輕云淡，真正做起來而且要做好，這難度只有他自己明白。

每次金團(tuán)一出籠，就會有許多人過來買。老街本就不寬，店前擠滿人的一定是在買金團(tuán)。有些是當(dāng)早餐吃的，也有當(dāng)點心吃的，也有送人的。阿廣從來都不慌不忙的樣子，他穿著暗灰的舊工作服，套著一雙藍(lán)色的袖套，微胖的圓臉隱在房子的陰影里，非常的淡定。他的淡定是對食物的一種敬畏，食物因人的品嘗而生動，人又賦予了食物以靈性。當(dāng)阿廣伸手，敏捷地把剛出籠的金團(tuán)往木板上輕放時，那種原生食物的香味便慢慢地浮蕩出來。它懸浮著，飄蕩著，彌漫在街頭的空氣里。剛出籠的金團(tuán)還沒滾上松花粉，熱氣繚繞，清香四溢。一個個白白胖胖的樣子，透著米粉的素白和光滑，特別可愛。這時候，松花粉是揉合金團(tuán)的最佳物品，只要把金團(tuán)往木板上一滾，兩邊都粘上松花粉，軟糯的金團(tuán)貼上松花后，表面就有了絲滑的感覺。阿廣在做這一系列工序時，動作嫻熟，尤其是滾松花的動作，可謂行云流水，美妙至極。

接過剛買的金團(tuán)，捧在手里輕輕一咬，滿嘴的松花清香和糯米的甜香會充盈你的口腔，舌尖上的味蕾如花一樣徐徐綻放。對于一個喜歡糯嘰嘰點心的人說，才下舌頭，又上心頭，那種滋味，真是欲說還休。

金團(tuán)不光味道好，還有另一層寓意著團(tuán)圓吉慶的含義。在一些特別的日子，阿廣常常會接到一些人來定制的金團(tuán)，比如：壽辰、喬遷、小孩滿月，還有敬神祭祖等都少不了金團(tuán)。特別在婚嫁禮儀中，金團(tuán)更是必不可少的禮品。老街有一戶人家兒子娶親，要定制一對特大的龍鳳金團(tuán)。他們找到阿廣，因時間緊迫，阿廣本想推脫，想著這是一件喜慶的事，便連夜趕著做。用了幾十斤面粉，加水加餡料，做了一對特大的龍鳳金團(tuán)。第二天，客人歡歡喜喜拿著金團(tuán)走了。阿廣看著他們遠(yuǎn)去的背影，臉上露出了微笑。其實他們要的是討個彩，金團(tuán)金團(tuán)，就是團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥如意的意思。

在臺州的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有一種風(fēng)俗：只要哪家有喜事，前后鄰居會有挨家挨戶送金團(tuán)的習(xí)俗。那時候，金團(tuán)并不像現(xiàn)在一樣，天天可以吃到。金團(tuán)是一種奢侈待客的食物，能吃到一小塊金團(tuán)會甜蜜一天。記得有次放學(xué)回家，母親滿臉微笑地對我們兄妹說，先去洗手。從母親的臉上我們猜測著有好東西吃，等我們洗好手，只見母親從灶間捧出那口大海碗，一眼瞧見圓月似的金團(tuán)，我們幾個眼睛都亮了。圍在母親身邊，看她用刀小心地把金團(tuán)切開，分成四小塊，兄弟姐妹分著吃。那么一小塊，舍不得一口吃完，就小口小口地吃，那豆餡的甜味和芝麻的香味，這么多年了，一直儲存在記憶的味蕾里。

金團(tuán)對于上了年紀(jì)的人來說，更多的是一種記憶和留戀，也意味著傳統(tǒng)生活方式的某種延續(xù)和傳承。盡管現(xiàn)在食物糕點琳瑯滿目，但傳統(tǒng)的點心，依然讓人喜歡。糯嘰嘰的口味，還是頗有賣點。很多年過去了，金團(tuán)已經(jīng)演變成一種日常的食品。不僅每天可以吃得到，而且米粉和餡料更加精純。餡子除了用豇豆或赤豆，還添加了瓜子肉、橙丁、桔餅、紅綠絲、桂花等，使金團(tuán)更加香甜。臺州美食榜上，糯嘰嘰的金團(tuán)也成了一個小美好。曾經(jīng)的味道，曾經(jīng)的美食，都會是最美的回憶。

選自《臺州文化學(xué)刊》