淮揚融湘情，讓美味“內外兼修”

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五湖四海的人來到長沙的理由千千萬萬，而那些能被這座城市吸引、于此安居樂業的人，愛上這座城市的原因，往往是因為長沙很包容、開放，有親近感，人們能在這里找到適合自己的生活方式，當然，也包括美食。人的味覺總是很誠實，吃得歡喜，才能安居于一方水土。在長沙，是否吃得慣湘菜并不重要，因為這座城市熱衷創新，對美食有萬千新嘗試。

長沙鋪天蓋地的餐飲店中，美食的傳承從不守舊。廚師們一邊不斷挖掘湘菜的內在風味靈魂，一邊探索外在的味覺表達形式。在長沙尼依格羅酒店欣廚餐廳，淮揚菜與湖南特色相融，別有風情的味覺體驗總能帶給人們驚喜。在酒店中餐行政總廚任利民看來，淮揚菜注重精工細作，刀功精湛、造型考究代表了一種美食格調與品位。湘菜的特質則在于它復合型濃香的風味，一入口就帶給人深刻的印象。如果一道菜既有淮揚菜溫雅的外在格調，也有湖南人愛的味覺濃香，便是任利民這位在湖南生活了十幾年的廚師眼中，對本地美食的理想表達。

湖南人偏愛濃香，這種香氣的創作對食材選擇和廚師的技藝都有要求。首先是選材，就辣椒而言，不同季節選不同的辣椒，才能鮮辣入味。春天的紅線椒辣有萬物生發的朝氣；夏天的樟樹港小辣椒被稱作“辣椒中的愛馬仕”，辣得清透；秋天的螺絲椒尤其適合炒肉，利于激發肉的香氣；冬天的黃貢椒積累了四季的水土滋養，辣得格外深沉。若是做成剁辣椒醬，人們會根據自己的口味偏好，融合不同種類的辣椒，讓辣味更加有層次。烹制辣椒，同樣講究技法和經驗。不同菜肴中的辣椒，有些要脆，有些要軟，掌握好香辣的風味，便拿捏好了那一縷舌尖上的湘魂。

湖南人同樣偏愛梅干菜，本地的梅干菜講究久曬久蒸。在陽光和高溫的反復交替作用下，梅干菜的風味越發濃郁。壇子菜中的各種泡菜，用時間醞釀味道。嫩滑的米豆腐可搭百味，紅油熬制的腐乳能喚起人味蕾深處的感動。這些地道的湖南元素，為欣廚的淮揚菜注入了湘魂，讓每一道美味都充滿生命力。

脆椒糖醋松板肉，在用淮揚風格的酸甜醬汁對松板肉燒制入味的基礎上，主廚將松板肉裹上了一層干辣椒碎，增加濃香。云端山楂鵝肝這道菜中，融入了長沙特產紅油腐乳，既解了鵝肝的肥膩，也為其細膩絲滑的口感增加咸香。脆蘿卜炒花螺，鮮中透著一絲辣。螺肉的彈性被湘西風格的泡菜脆蘿卜烘托得更加有層次。

荷香梅菜獅子頭，不僅在一道菜中集結了湖南人愛的荷葉、梅干菜和紅燒口味，也把淮揚菜中的紅燒獅子頭做了全新的香辣版演繹。湖南菜中的剁椒魚，用肉質鮮滑的東星斑呈現，再用淮揚菜中的芙蓉蛋和翡翠文思豆腐羹烘托，色彩鮮亮、味道柔和。湘菜名菜“東安雞”加入花膠，便有了淮揚菜的溫潤個性，同時將黃燈籠椒油煸的湯汁融入雞湯，鮮醇而不膩。用淮揚菜的形式來表達湘菜的味覺，色香味各個維度被延展得愈加豐富多元。在酒店93 層的欣廚餐廳，從云端望湘江兩岸、橘子洲頭，于淮揚菜中品湘情，別有一番獨特的味覺體驗。