飛越半個地球，只為尋找一種味道

莉莉安

?“面包與創意”是一家古老又現代的店鋪，早在1875年這家店就已經存在了，裝修也保持了那時候的風格，浪漫中帶著些許沉穩。

“面包與創意”店里的招牌產品“蝸牛面包”。這款面包是千層酥質地，因面包上一圈一圈的紋路像蝸牛殼一樣而得名。

巴黎，世界上最著名的大都會之一，它不僅是浪漫之都，也是我夢寐以求去探索的地方。畢業之后就一直熱衷于烘焙的我，總是對法國有一種向往，或許是小時候看了迪士尼的《料理鼠王》，那只心懷美食夢想的小老鼠爬到巴黎屋頂暢想未來的畫面太過印象深刻，總覺得我這輩子總要來一次巴黎。

為什么面包店里總有一種非常吸引人的香氣，但是進去之后卻發現沒有任何一種面包是這種味道？帶著這樣的疑惑和憧憬，我踏上了巴黎的尋味之旅。

如果說埃菲爾鐵塔和圣母院代表著巴黎的歷史，凡爾賽宮和盧浮宮的收藏代表著巴黎的文化，那么街邊大大小小的咖啡館與面包房則代表著巴黎的煙火氣，比起復雜昂貴的法式正餐，巴黎的面包才是普通居民和游客的最愛。不過，看似小小的面包，對巴黎的人們來說也是一件嚴肅且認真的事情，面包是巴黎浪漫生活的一部分，它要有精致的樣子，也要有美妙的香氣；它要有歷史的傳承，也要不斷創新；它是一道美味的食品，也是打開巴黎一天浪漫生活的鑰匙。

據說，在巴黎有超過3萬家面包房，其中不乏誕生于17、18世紀的百年老店，也有一些挑戰者不斷將新的嘗試放入面包當中，結合新時代的推廣方式，讓一些網紅面包房成了巴黎市民新的擁躉。“面包與創意”（Du Pain et des Idées）就是這樣一家“網紅”面包房。打開社交媒體，這家面包店有無數的粉絲貼出了“打卡”的照片，在不少旅行博客上，也有許多博主將這里視為巴黎最好的面包房。做足了功課的我，第一站就選擇了這里。當然還有很多人友好提示，一定要早點來，不然招牌面包一定會被搶光的。

與很多店鋪比起來，這家面包房算是相當“勤奮”了，每天早上不到8點就開門營業。當我風風火火地從市中心來到這家面包店所在的巴黎第十區，店里已經是人頭攢動，隊伍已經排到了面包店外，看樣子很多都是國外的游客慕名而來。一些人拿著手機興奮地記錄著激動的心情，一些人已經開始了拍照“打卡”模式。這是一家古老又現代的店鋪，據說1875年這家店鋪就已經存在了，裝修也保持了那時候的風格：淡藍色的墻壁與黑色的遮陽簾，浪漫中帶著些沉穩，巴洛克風格的彩繪玻璃書寫著那個時代的浮華與奢靡，墻壁與天花板上巨大的鏡子顯得氣勢十足，精致的浮雕為整個店鋪增添了幾分浪漫與優雅。說它現代則是因為這家面包店直到2002年才開始營業，而店主也并不是傳統意義上的面包師。

店主名叫克里斯托夫·瓦塞爾，一直在時尚產業工作，烘焙面包只是他童年時的愛好。不過，即使不是專業面包師出身，他利用時尚產業豐富的工作經驗，也將這間面包房經營得風生水起。首先就是在互聯網上的營銷活動，這家店鋪很早就開始在社交媒體上運營帳號，是巴黎面包店中“粉絲”最多的店鋪之一，而且店主很會“放長線釣大魚”，宣傳方向主要偏向于國外市場，雖然短時間看不到效果，但是巴黎作為旅游城市，國外游客早晚會來到這里。這家面包房的位置也非常講究，沿著馬塞路走到頭就是著名的圣·馬丁運河，坐在河畔，吃著剛剛出爐的精致面包，屬于巴黎的浪漫感覺一下子就涌上心頭。

本著“來都來了”的信念，我在店里一下子買了不少面包，一邊吃，一邊認真觀摩了一下，其實，這家面包店也并非只靠營銷，在面包制作上也是有“真功夫”的。店里的招牌產品是“蝸牛面包”，因面包上一圈一圈的紋路像蝸牛殼一樣而得名。“蝸牛面包”分為“綠蝸牛”與“紅蝸牛”，分別加入了開心果和提子干，一上架就會被搶購一空，出爐的時候，店鋪中能聽到各種語言在喊“來了來了”。“蝸牛面包”是“千層酥”質地的，剛烤出來的時候外面非常酥脆，里面又十分軟，餡料放得非常多，微甜而且一點都不膩口，放到第二天再吃一樣很好吃。這家店鋪還有很多產品值得推薦：奶酪餡餅就像超大號的蛋撻，酥脆的面皮中間填滿了厚厚的奶酪；傳統的可頌和蝴蝶酥也相當有水平，至少能與巴黎不少歷史悠久的面包店打成平手。

法國的面包種類成百上千，如果要選個代表，那么非法國長棍面包不可。法棍面包甚至已經脫離了面包的范疇，成了法國美食甚至法國的國家象征之一，2022年，法棍制作工藝被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。

雖然法棍面包已經成了國家的象征，它的長度、直徑乃至重量都有嚴格的要求。但是哪家的法棍最好吃依然是一個讓人“打破頭”的問題。好在1994年之后，法國官方給出了解決方法：從1994年起，每年都會有一個評委小組聚集在巴黎，他們的任務就是選出巴黎最好的法棍面包。評委中有專業的面包師，有美食記者還有普通的市民，為了公平起見，每年的評委都是隨機抽取，并且用“盲選”的方式評選出當年的最佳法棍面包。

在距離凱旋門不遠的勒邦街上，麥迪遜朱利安面包房是個并不起眼的店鋪，黑色的外墻，白色的內裝，和周圍面包店并沒有什么區別。不過在它的櫥窗上卻貼著一個象征“面包界”榮耀的標志——這家面包店獲得了“2020年巴黎最佳法式長棍面包”的殊榮。它從烘焙質量、內部柔軟度、風味、香氣和外觀這五個層面打動了當年的評委，給予這家面包店的獎勵除了獎金和這個象征榮耀的標志，還讓它成了當年巴黎愛麗舍宮法棍面包的官方供應商。這樣的美味，我是一定不能錯過的。

如果說“面包與創意”在社交媒體上大放異彩，成為“外地人打卡勝地”，那么麥迪遜朱利安就是“本地人常去”的店鋪。雖然獲得了“年度最佳法棍面包”的榮譽，但是這家店的價格卻一直沒變，1.2歐元的價格可以說非常良心。來到這家店鋪，一眼就能看出來都是熟客，沒有拍照打卡，沒有游客臉上常見的興奮，客人與熟悉的店員點頭問好，在貨架上熟練地選擇面包。在這小小街道的小小店鋪中，巴黎脫下了宏偉的外衣，展現出了溫暖的氣息。我看著堆在貨架上的面包覺得平平無奇，甚至有些“邋遢”，這些法棍的外形并不是筆直的半圓柱體，邊角的地方還有點彎彎曲曲的，有些烤焦的外殼上不均勻地涂著一層白色的霜粉。想起在其他地方買到的法棍倒是“顏值”上要更高一些，也許這就是傳統手工制作法棍面包的“倔強”吧。

麥迪遜朱利安面包店的面包獲得了“2020年巴黎最佳法式長棍面包”的榮譽。

我匆忙找了個咖啡館，迫不及待地坐下來品嘗這個“最佳法棍”有什么特別之處。單獨拿著它，外觀看著“順眼”了一些，比例均勻，表皮金黃，但似乎硬得可以“當成棍子打人”，用力掰彎的時候會有些韌勁，雖然這個法棍可能已經離開了烤爐好幾個小時了，但依然散發出新鮮出爐的濃郁麥香。掰下一塊放到口中，堅硬的外皮迅速軟化，變得很有嚼勁，而內部卻是非常柔軟，吃得“根本停不下來”。不光是口感，這款法棍的味道也不普通，復合的味道應該是融合了幾種不同的面粉，還有優質的海鹽，而酵母可能是這家店的“秘方”，整個法棍不光有面粉的原生香味，甚至還有一點輕微的堅果味。雖然我不是專業的面包師，但依然能感覺到它的獨到之處，至少在我看來絕對配得上“年度最佳法國長棍面包”的榮譽。巴黎的鴿子也非常認同這個觀點，不小心掉落的面包碎屑被它們搶得精光，有幾只甚至在我周圍賴著不走，咕咕地叫著好像讓我再多掉下一點給它們。

就這樣邊走邊吃，我的巴黎面包房之旅也接近了尾聲，但依然找不到一款面包是那種面包店外聞到的味道。有位店主告訴我，那種香氣叫面包香氛，所以你當然找不到。奇怪的是我并沒有悵然若失，就像迪士尼動畫片里的美食評論家嘗到小老鼠做的蔬菜雜燴，仿佛再次嘗到了“媽媽的味道”一樣，或許不必探究它們的本源和實質是什么，只要想想你聞到這一縷香氣時帶來的美好和治愈，就足夠了。

關于法棍的起源眾說紛紜，有人說是拿破侖發明了法棍面包，因為當時圓形的面包總是占據很大的空間，于是他下令讓人們把面包做成細長的棒子形狀并統一尺寸，讓士兵可以更好地攜帶。另一種說法是為了防止地鐵工人用面包刀互相攻擊，所以要求生產一種不用刀具也可以輕松撕開的面包，于是瘦長且容易撕開的法棍面包就此誕生。還有一種說法是1920年的一項法律禁止面包師在凌晨4點以前工作，為了讓客人早上可以吃到面包，于是面包師將原本圓形的面包變成長棍型，使面包更容易準備和烘烤。

（責編：昭陽）