四川黑茶，歷久彌新的濃濃醇香

楊多杰

四川雅安的茶園像指紋一樣。

以筆者多年的行業觀察，四川黑茶的從業者太老實了。他們只知悶頭制茶，極少宣傳。以至于對于很多愛茶人來說，四川黑茶顯得極其陌生，根本不知道應該如何挑選和鑒別。筆者以手中收集到的老茶物為線索，結合走訪產區銷區的見聞，從三個維度為您揭開四川黑茶的神秘面紗。

春節前后，頓頓大魚大肉。古人是每逢佳節倍思親，咱們是每逢佳節胖三斤。每到這時候，我家幾乎天天都要煮上兩壺四川黑茶。大碗牛飲，化油解膩，確有奇效。中國的黑茶，一個接一個的都火了。云南普洱最先領跑，湖南茯磚緊跟其后，2020年開始廣西六堡又大紅大紫。唯有這四川黑茶，論歷史足夠悠久，論制工絕對考究，論花色品種也稱得上多種多樣，可至今仍是默默無聞。如今茶界專業人士，沒接觸過四川黑茶者都大有人在，更別提什么破圈了。

以筆者多年的行業觀察，四川黑茶的從業者太老實了。他們只知悶頭制茶，極少大肆宣傳。以至于對于很多愛茶人來說，四川黑茶顯得極其陌生，根本不知道應該如何挑選和鑒別。筆者以手中收集到的老茶物為線索，結合走訪產區銷區的見聞，從三個維度為您揭開四川黑茶的神秘面紗。

從唐宋至元明，四川茶葉主要用于“茶馬互市”的大宗貿易之中。久而久之，四川地區便演化出了適宜長途運輸，且能越陳越香的川派黑茶。但古時沒有諸如“六大茶類”這樣的現代茶學觀念，只因這路茶葉銷往邊疆，所以便稱四川黑茶為邊茶。其實細分起來，四川黑茶的江湖，還有南路邊茶和西路邊茶兩個門派。

相較而言，南路邊茶是四川黑茶的主流，不管從工藝到產量都要勝過西路邊茶。筆者收藏有一張20世紀80年代中國土產畜產進出口總公司四川省茶葉分公司的四川黑茶宣傳廣告。當時的四川黑茶，一律采用了“民族團結”商標，信達雅地表明了四川黑茶在高原少數民族愛茶人心中的地位。廣告紙上列舉了三種當時四川黑茶的拳頭產品，分別是雅安茶廠的金尖茶，滎經茶廠的康磚茶，以及天全茶廠的金尖茶。以上三種茶，都曾榮獲過商業部優質產品獎。以上三個茶廠，也都坐落于南路邊茶的傳統產區。由于用料和制法都極為考究，現如今能達到品飲級別的四川黑茶，一定要首選以雅安為中心生產的南路邊茶了。

若把南路邊茶與西路邊茶比作是江湖門派，那二者里面還都各有若干位武林高手。南路邊茶可細分為六個品類，即毛尖、芽細、康磚、金尖、金玉、金倉。其中毛尖與芽細，光聽茶名就知道用料等級很高。這兩種茶是南路邊茶乃至四川黑茶中的頂級產品，想當年都是專供藏地上層頭人與高級僧侶品飲，普通百姓難以染指。時至今日，芽細與毛尖也非四川黑茶的主流，喝過的愛茶人并不算多。由于產量本就很低，所以如今毛尖與芽細的老茶更是罕見。說這些老芽細與老毛尖貴比黃金，也絕對算不上夸張。1980年雅安茶廠出品的250克裝芽細，2023年的價格已達六萬元。至于1980年代雅安茶廠出品的100克裝毛尖，2023年行內價格甚至已突破六萬元，與當年黃金價格基本持平。

至于金玉與金倉，等級又較低，隨著人民生活水平的提高需求量越來越少。筆者收藏有一套三張20世紀80年四川黑茶廣告紙，分別是四川省雅安茶廠的金尖茶、四川省天全茶廠的金尖茶以及四川省滎經茶廠的康磚茶。至于芽細、毛尖或是金玉、金倉的宣傳資料都很少見到，可見這幾款茶已先后退出了主要流通領域。如今的四川黑茶，當家品種就是兩個：金尖與康磚。

金尖與康磚，都是四川黑茶的明星產品，那么二者到底有什么區別呢？我們不妨從外觀和內含兩個維度去比較。首先說外觀，金尖和康磚都是茶磚，但重量可不一樣。傳統銷往藏區的四川黑茶康磚，是一斤一磚，而金尖是五斤一磚。現如今銷往內地的四川黑茶制式有所改良，康磚仍為一斤一磚，金尖則變為一斤三兩一磚。所以不管怎么說，金尖茶磚總是比康磚大一些。按四川黑茶的老傳統，金尖與康磚出廠時都要打成二十斤一個的竹籠條包。您可能會問，都打成了二十斤一個的條包，不拆開看還能分清哪個是金尖，哪個是康磚嗎？也有辦法。金尖條包的兩頭有弧度，而康磚條包的兩頭是見棱見角的長方形。瞧多了，一眼就能認出來，根本不用拆包檢查。

說完了外觀，咱們再來聊內含。為了讓您更好地理解，筆者給您先講一段四川黑茶的傳奇往事。1985，恰逢西藏自治區政府成立二十周年，中央代表團以雅安茶廠生產的四川黑茶為紀念禮品。在四川黑茶的眾多品類當中，又最終敲定南路邊茶中的康磚與金尖兩個品種。筆者曾帶領央視團隊到雅安茶廠拍攝電視紀錄片，也借此機會在該廠內的中國藏茶博物館中看到了當年中央為這批禮品茶下發的文件原物。1985年3月16日，時任國家民委副主任伍精華集中商業部、四川省茶葉公司、雅安茶廠等相關單位，召開了落實中央代表團禮品茶的會議。其間決定生產康磚二十六萬斤，金尖二十一萬七千五百斤。康磚是一斤一包，金尖茶一斤半一包，這樣算下來康磚茶生產二十六萬包，金尖茶生產十四萬五千包，共計禮品茶四十萬零五千包。當時西藏人口為四十萬零五千戶，正好一家一戶送四川黑茶一包。

細心的讀者，看到這里可能要嘀咕了。康磚一斤一包，金尖一斤半一包，那收到金尖的家庭豈不是賺了？不會，文件中明確規定，康磚與金尖雖不等重，但兩者生產成本要完全一致。可這也不對啊，成本相同但重量不等，雅安茶廠豈不是又要賠了？也不會。康磚的原料，含梗量是8%，金尖茶的含梗量為13%。您要說康磚與金尖的內涵到底有什么不同？那最主要就是含梗量的多寡。金尖含梗量高于康磚，二者雖不等重，但生產成本大體持平。也正因如此，才有了一斤康磚與一斤半金尖等價的趣事。

茶馬古道上的雕像。

中央代表團委托雅安茶廠生產的這四十余萬份康磚茶和金尖茶，均以上等本山茶為原料，每塊茶磚外盒上都印有“中央代表團贈”的字樣。西藏各族群眾對待這批茶極其看重，既不叫康磚也不叫金尖，而是一律尊稱為“中央茶”，其中飽含的豐富感情不言而喻。筆者曾聽藏區老人講，很多人家喝完這款茶后紙盒都舍不得扔掉，而是留作永久留念。

時間過去了近四十年，當時發送的四十萬余份四川黑茶，大多已經被居不可一日無茶的藏區百姓享用了。以至于現如今這塊中央禮品茶，甭管是康磚還是金尖幾乎都絕跡于茶界。筆者搜羅多年，也只收藏到一只原版茶盒而已。后來雅安茶廠為紀念中央代表團以四川黑茶為禮的佳話，還按原來的工藝復刻了一批禮品茶，上市后一搶而空，如今也已很少見了。

金尖比康磚含梗多，那是不是檔次就低了呢？并非如此。初識四川黑茶者，可能會被其中的眾多茶梗嚇到，也有人因此而誤認為四川黑茶不夠檔次。怎么連梗子都不挑？實際上，四川黑茶里面的梗子可不是沒揀，而是茶師故意加進去。一定數量的茶梗，可以有效增加茶湯的甜潤度、厚實度以及耐沖泡程度。四川黑茶蒸煮之后，喝到嘴里香甜滿口，咽下肚子溫暖通透。沒有茶梗，那茶湯肯定達不到這樣的精彩程度。古語有云，如鯁在喉，不吐不快。四川黑茶，茶梗是寶，不加不愛。前文說過，如今國標要求金尖含梗量不低于13%，可許多大茶廠會將金尖的含梗量故意提高到15%左右。這可不是偷工減料，而是為了迎合老茶客的口感。

（責編：馬南迪）

產地包括雅安、名山、天全、滎經、邛崍等地，成品主要銷往西藏、青海，以及四川的甘孜、阿壩、涼山等處。

產地包括都江堰、崇州、大邑、北川等地，成品主要銷往松潘、茂縣、理縣等處。

不管是南路邊茶還是西路邊茶，不管是金尖還是康磚，主銷的都是高原地區。這些地區天氣寒冷，老百姓需要食用高熱量食物抵御低溫天氣。這些地區海拔過高，老百姓舊時又很難吃到新鮮的蔬菜水果。四川黑茶，即可化油解膩，又能提供膳食纖維，有效修正了高原地區百姓飲食結構的偏差。