果膠酶與半纖維素酶復(fù)合酶解制備費(fèi)約果果汁的工藝優(yōu)化

李遠(yuǎn)蓬，朱棚偉，何 慧，謝雨彤，翁 靜，陳其陽(yáng)，王 丹

（西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川綿陽(yáng) 621010）

費(fèi)約果（Acca sellowiana（O.Berg）Burret）是一種桃金娘科南美稔屬的多年生亞熱帶常綠灌木類(lèi)植物，廣泛種植于巴西、阿根廷、智利等國(guó)家[1]。近年來(lái)，費(fèi)約果已被我國(guó)成功引進(jìn)并在四川、上海、江蘇等地種植。費(fèi)約果果實(shí)富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和酚類(lèi)等成分，具有抗菌、抗癌、抗氧化等生物活性，在食品﹑藥品﹑化妝品等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊[2]。然而，費(fèi)約果儲(chǔ)存壽命短，在成熟期和采后貯藏過(guò)程中易受微生物影響，易腐敗變質(zhì)；因此，開(kāi)展費(fèi)約果深加工處理具有重要意義[3]。目前，已開(kāi)發(fā)的費(fèi)約果相應(yīng)的加工產(chǎn)品包括酸奶、果汁、冰淇淋、餡餅、果醬和利口酒等。

果汁不僅能夠保留水果中的原有風(fēng)味、生物活性和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且口感好，因此市場(chǎng)發(fā)展越來(lái)越迅速[4]。由于費(fèi)約果果漿汁中含有酚類(lèi)物質(zhì)、果膠、半纖維素、淀粉衍生物、單寧及微生物等物質(zhì)[5]，在加工中若未除去，這些物質(zhì)會(huì)使費(fèi)約果果汁在加工及貯存過(guò)程中產(chǎn)生沉淀，造成費(fèi)約果果實(shí)出汁率和可溶性固形物含量降低[6]。而高出汁率是果汁生產(chǎn)的一個(gè)重要目的[7]，特別是對(duì)于價(jià)格昂貴且可食率較低的費(fèi)約果。半纖維素和果膠是水果果實(shí)的主要成分[8]，所以在果汁生產(chǎn)研究中常常采用半纖維素酶和果膠酶復(fù)合處理原汁[9-10]。酶解處理可以降低果膠、半纖維素分子，降低果汁的粘性和稠度[11]，同時(shí)破壞果實(shí)細(xì)胞壁網(wǎng)絡(luò)，從而提高果汁的出汁速率和澄清度等[12]。并且相比于其他方法更加方便、有效[13]。因酶解具有專(zhuān)一性、特異性、成本低、無(wú)有機(jī)殘留等優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)如今復(fù)合酶解果汁的現(xiàn)狀相對(duì)成熟[14]。酶輔助提取因其具有高效、環(huán)境友好、易于操作等優(yōu)點(diǎn)在食品工業(yè)中常被廣泛應(yīng)用，同時(shí)與未經(jīng)處理的果汁相比，有效提高了可溶性固形物、提取率和抗氧化能力，可顯著增加其商業(yè)價(jià)值[15]。在菠蘿蜜和香蕉汁中，復(fù)合酶比單一酶處理更有效，這歸因于不同類(lèi)型酶的協(xié)同作用[16]。目前，關(guān)于單酶或復(fù)合酶對(duì)費(fèi)約果及其果汁的相關(guān)研究還未見(jiàn)報(bào)道。

本實(shí)驗(yàn)以出汁率和可溶性固形物含量為主要指標(biāo)，研究了復(fù)合酶（半纖維素酶和果膠酶）添加比例、添加量、酶解時(shí)間和酶解溫度對(duì)費(fèi)約果果汁出汁率和可溶性固形物的影響，并在單因素的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行四因素三水平的響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，以確定復(fù)合酶提取費(fèi)約果果汁的最佳工藝。本研究通過(guò)改變酶解條件，最大程度發(fā)揮酶的作用，旨在達(dá)到降低果汁粘度、改善外觀和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等的目的，為費(fèi)約果果汁規(guī)模化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)參數(shù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

費(fèi)約果（Acca sellowiana（O.Berg）Burret）2022 年11 月初采摘自西南科技大學(xué)果園，商業(yè)成熟（可溶性固形物含量為10.5%～11.5%），挑選無(wú)損傷、無(wú)病害的果實(shí)用于實(shí)驗(yàn)；果膠酶（30000 U/mg）、半纖維素酶（20000 U/mg）諾維信公司；抗壞血酸（純度>99%）、2,6-二氯酚靛鈉（純度>99%）、福林酚（純度>98%）、無(wú)水碳酸鈉（純度>98%）、沒(méi)食子酸（純度>99%）麥克林公司。

UV752 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海佑科儀器儀表有限公司；Centrifuge 5804/5804 R 高速離心機(jī)德國(guó)eppendorf；RHCX-350 唯能超聲恒溫水浴鍋濟(jì)寧榮匯超聲波設(shè)備有限公司；BSA223S 型電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；HR2003 型勻漿機(jī) 飛利浦家庭電器有限公司；WYT-4 型手持糖量?jī)x 上海精密儀器儀表有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 費(fèi)約果果汁提取工藝 果汁的提取參考彭凌等[17]的方法，將干凈的費(fèi)約果去皮后，用HR2003 型勻漿機(jī)打漿（10000 r/min，1 min）得到費(fèi)約果果漿，離心獲得的果汁設(shè)置為對(duì)照組（CK），其出汁率為35.8%±0.5%；酶解后的果汁是將費(fèi)約果果漿進(jìn)行滅菌處理后，稱(chēng)取5 mL 果漿原料，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)后，離心（5000 r/min，10 min）分離得到的澄清費(fèi)約果果汁。

1.2.2 單因素實(shí)驗(yàn)

1.2.2.1 復(fù)合酶比例對(duì)出汁率和可溶性固形物（TSS）的影響 半纖維素酶與果膠酶的體積比例設(shè)定為3:1、2:1、1:1、1:2、1:3，加酶量為18 g/L，充分混勻后在55 ℃下酶解1 h，考察復(fù)合酶比例對(duì)出汁率和TSS 的影響[10]。設(shè)置三個(gè)重復(fù)。

1.2.2.2 復(fù)合酶添加量對(duì)出汁率和TSS 的影響 采用1.2.2.1 獲得的最佳復(fù)合酶比例，復(fù)合酶添加量設(shè)定為6、12、18、24、30 g/L，充分混勻后在55 ℃下酶解1 h，考察復(fù)合酶添加量對(duì)出汁率和TSS 的影響。設(shè)置三個(gè)重復(fù)。

1.2.2.3 酶解時(shí)間對(duì)出汁率和TSS 的影響 根據(jù)上述結(jié)果設(shè)置最佳復(fù)合酶比例和添加量，在55 ℃下設(shè)置不同的酶解時(shí)間：30、60、90、120、150 min，考察酶解時(shí)間對(duì)出汁率和TSS 的影響。設(shè)置三個(gè)重復(fù)。

1.2.2.4 酶解溫度對(duì)出汁率和TSS 的影響 根據(jù)上述結(jié)果設(shè)置最佳復(fù)合酶比例、復(fù)合酶添加量和酶解時(shí)間，建立不同的酶解溫度：40、45、50、55、60 ℃，考察酶解溫度對(duì)出汁率和TSS 的影響。設(shè)置三個(gè)重復(fù)。

1.2.3 響應(yīng)面試驗(yàn) 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，以A：酶解時(shí)間（min）、B：酶解溫度（℃）、C：加酶量（g/L）和D：酶解比例（半纖維素酶/果膠酶）四個(gè)因素為變量，果汁出汁率（R1）和TSS（R2）為響應(yīng)值，響應(yīng)面試驗(yàn)因素編碼及水平如表1 所示。每組試驗(yàn)設(shè)置三個(gè)重復(fù)。

表1 Box-Behnken 設(shè)計(jì)試驗(yàn)因素及水平Table 1 Factors and levels of the Box-Behnken design

1.2.4 費(fèi)約果果汁出汁率測(cè)定 果汁出汁率的計(jì)算參考楊輝等[18]的方法，按下式計(jì)算：

式中，m 為果肉總質(zhì)量，g；M 為果實(shí)總質(zhì)量，g；m1為果汁總質(zhì)量，g；m2為打漿所用果肉總質(zhì)量，g。

1.2.5 TSS 含量的測(cè)定 采用手持糖量?jī)x進(jìn)行測(cè)定。取一滴果汁均勻涂在干凈的棱鏡上，輕輕合上蓋板使溶液遍布棱鏡表面，對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處讀取數(shù)據(jù)。平行操作三次。

1.2.6 費(fèi)約果果汁透光率測(cè)定 取加酶處理和未加酶處理的原汁各5 mL，采用分光光度計(jì)法，以透光率為澄清度指標(biāo)，蒸餾水為對(duì)照，測(cè)定波長(zhǎng)300～1000 nm掃描（各波長(zhǎng)間隔為50 nm）。

1.2.7 抗壞血酸（VC）含量測(cè)定 參考趙曉梅等[19]的方法，采用2,6-二氯酚靛酚進(jìn)行滴定。準(zhǔn)確吸取5 mL 費(fèi)約果果汁原液后加入5 mL 草酸溶液（1%），用2,6-二氯酚靛酚染料進(jìn)行滴定，待溶液至微紅色且半分鐘之內(nèi)不褪色即為滴定終點(diǎn)，記錄滴定液消耗量。平行操作三次。同時(shí)作空白對(duì)照，根據(jù)公式計(jì)算VC含量。

式中：V1為滴定樣品提取液時(shí)消耗的染液溶液量，mL；V2為滴定空白時(shí)消耗的染料溶液量，mL；T 為1 mL 染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)；W 為滴定時(shí)所取的濾液中含樣品的量，g。

1.2.8 總酚含量測(cè)定 參考Sato 等[20]的方法，準(zhǔn)確吸取0.4 mL 原汁并加入0.4 mL 福林酚試劑，充分震蕩搖勻后靜置3 min，再加入0.04 mL 飽和NaCO3溶液，用蒸餾水稀釋定容到8 mL，經(jīng)充分振蕩后靜置于暗處1 h 后，在700 nm 波長(zhǎng)下測(cè)定其的吸光值。配制不同濃度沒(méi)食子酸溶液，按上述方法測(cè)定700 nm處的總酚值，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)：OD700=0.0023C標(biāo)準(zhǔn)品+0.0278，R2=0.9986。

1.3 數(shù)據(jù)處理

本實(shí)驗(yàn)每組數(shù)據(jù)平行測(cè)定三次。數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”來(lái)表示；采用Excel 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和SPSS 12.0 統(tǒng)計(jì)分析軟件（IBM，美國(guó)）進(jìn)行數(shù)據(jù)整理與分析；用Ducan’s multiple comparison 方法進(jìn)行顯著差異性分析，P<0.05 表示差異顯著；用OriginPro 8.1 繪制數(shù)據(jù)圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

2.1.1 不同復(fù)合酶添加比例對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響 由圖1 可以看出隨著復(fù)合酶（半纖維素酶/果膠酶）添加比例的增加，果汁出汁率和TSS 均先上升后下降，當(dāng)復(fù)合酶添加比例在2:1，二者均達(dá)到最大值，分別為73.33%、14.73%。這是因?yàn)楣某鲋蕷w因于果膠的水解，而復(fù)合酶能破壞費(fèi)約果中的果膠結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果肉組織軟化，使果汁釋放出來(lái)[21]。此外，TSS 的提高與組織降解程度較高有關(guān)，復(fù)合酶促進(jìn)糖、酸釋放量增加[22]。但隨著果膠酶比例的增多出汁率和TSS 反而下降，其原因可能是酶的進(jìn)一步水解使得費(fèi)約果中蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的析出變性沉降影響了出汁率和TSS[23]。綜合出汁率和TSS 的變化，選取復(fù)合酶比例為2:1 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

圖1 復(fù)合酶添加比例對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響Fig.1 Effect of compound enzyme addition ratio on juice yield and TSS

2.1.2 不同復(fù)合酶添加量對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響 由圖2 可以看出，在復(fù)合酶添加量為6～18 g/L的區(qū)間內(nèi)，隨著復(fù)合酶添加量增大，費(fèi)約果果汁的出汁率、TSS 也隨之增加，當(dāng)復(fù)合酶添加量為18 g/L時(shí)，二者均達(dá)到最大值，分別為72.33%、14.53%。復(fù)合酶量的逐漸增加，酶促反應(yīng)速度加快，果膠迅速溶解，果汁的出汁率[24]、可溶性固形物含量逐漸增加[25]。但當(dāng)復(fù)合酶添加量大于18 g/L 后，出汁率呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，說(shuō)明復(fù)合酶制劑與果膠類(lèi)物質(zhì)達(dá)到飽和，果汁浸出受阻，使得液泡內(nèi)的果汁難以被釋放出[26]。而TSS 趨于平緩，說(shuō)明此時(shí)果汁溶液體系中存在大量被酶解的果膠質(zhì)，由于其不斷吸附累積沉淀，導(dǎo)致可溶性固形物溶出減少[27]。同時(shí)酶與底物具有一定的飽和度，當(dāng)酶添加量過(guò)高時(shí)，會(huì)降低酶解速率，且高濃度的酶還會(huì)引起資源浪費(fèi)，成本增加[28]。綜合出汁率和TSS 的變化，選取復(fù)合酶添加量為18 g/L 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

圖2 復(fù)合酶添加量對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響Fig.2 Effect of compound enzyme supplemental level on juice yield and TSS

2.1.3 不同酶解時(shí)間對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響由圖3 可知，在30～90 min 內(nèi)，隨著酶解時(shí)間的延長(zhǎng)，果肉細(xì)胞在復(fù)合酶作用不斷被分裂，果膠組織也被水解，使得出汁率逐步提升，在90 min 時(shí)達(dá)到最大值為74.67%。而酶解時(shí)間的持續(xù)增加，其呈下降趨勢(shì)，一方面因?yàn)槊附鈺r(shí)間的延長(zhǎng)導(dǎo)致部分酶失活，酶促反應(yīng)終止；另一方面因?yàn)楣泄饧?xì)胞組織及果膠基本被分解[29]。在同一時(shí)間段內(nèi)，復(fù)合酶持續(xù)水解，費(fèi)約果內(nèi)果膠物質(zhì)被水解，TSS 持續(xù)溶出，呈上升趨勢(shì)，最大值為13.17%。但是酶解超過(guò)90 min后，酶解反應(yīng)趨于平衡TSS 不再溶出，達(dá)到飽和狀態(tài)[30-31]。所以綜合出汁率和TSS 的變化，選取酶解時(shí)間為90 min 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

圖3 酶解時(shí)間對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響Fig.3 Effect of enzymatic hydrolysis time on juice yield and TSS

2.1.4 不同酶解溫度對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響由圖4 可知，在40～55 ℃內(nèi)，由于溫度的升高此時(shí)達(dá)到了復(fù)合酶的最適溫度，酶解速率加快出汁率大幅提升，在55 ℃時(shí)達(dá)到最大值為72.33%。但其溫度的持續(xù)上升，使得酶蛋白變性，復(fù)合酶失去活性，酶解速率降低，出汁效率大幅下降[22,32]。TSS 的溫度變化范圍同出汁率相似，隨著溫度的升高復(fù)合酶活性增大，酶促反應(yīng)速率提高，TSS 溶出速率加快，在55 ℃時(shí)達(dá)到最大值為14.93%。但當(dāng)溫度超過(guò)55 ℃時(shí)，由于酶中氫鍵等非共價(jià)鍵因?yàn)楦邷氐脑驅(qū)е聰嗔眩瑥?fù)合酶中蛋白質(zhì)變性，復(fù)合酶失活，使得TSS 溶出受限呈現(xiàn)下降趨勢(shì)[33]。綜合出汁率和TSS 的變化，選取酶解溫度55 ℃進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

圖4 酶解溫度對(duì)果汁出汁率和TSS 的影響Fig.4 Effect of enzymatic hydrolysis temperature on juice yield and TSS

2.2 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果分析

2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-benhnken 試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，并用Design-Expert10.0.1 對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。

表2 Box-Behnken 設(shè)計(jì)方案及費(fèi)約果果汁出汁率和可溶性固形物的測(cè)定結(jié)果Table 2 Box-Behnken design scheme and determination results of juice yield and soluble solids of feijoa fruit juice

2.2.2 出汁率和可溶性固形物模型方差分析及顯著性檢驗(yàn) 對(duì)表2 中以出汁率和可溶性固形物為響應(yīng)值，通過(guò)Design-Expert10.0.1 軟件對(duì)響應(yīng)值與各因素的編碼值進(jìn)行回歸擬合后，得到出汁率回歸方程：Y1=0.74-5.56E-004A+2.50E-003B-5.56E-0.04C+6.39E-0.03D-1.67E-003AB-2.50E-0.03AC-7.50E-0.03AD+6.67E-0.03BC+5.83E-0.03BD-2.50E-0.03 CD-0.03A2-0.02B2-0.03C2-0.03D2

同理對(duì)表2 中以出汁率和可溶性固形物為響應(yīng)值，通過(guò)Design-Expert10.0.1 軟件對(duì)響應(yīng)值與各因素的編碼值進(jìn)行回歸擬合后，得到可溶性固形物回歸方程：Y2=15.23+0.03A+0.52B+0.41C+0.08D+0.08 AB+0.22AC+0.19BC+0.19AD+0.04BD-0.25CD-0.14 A2-0.49B2-0.25C2-0.07D2

從表3 可以看出，所得的Y1和Y2回歸方程為極顯著（P<0.01），并且出汁率和TSS 失擬檢驗(yàn)均不顯著，分別為0.9462 和0.4555，說(shuō)明兩個(gè)回歸模型區(qū)域理性化，所以用方程Y1和Y2擬合4 個(gè)因素與出汁率和TSS 之間的關(guān)系是可行的。其中出汁率模型的R2=0.8978 和TSS 模型的R2=0.9040，說(shuō)明兩個(gè)模型擬合度較好。出汁率和TSS 回歸方程系數(shù)顯著性檢驗(yàn)表結(jié)果顯示（表3）二次項(xiàng)（A2、B2、C2和D2）對(duì)果汁出汁率有極顯著影響（P<0.01）；線(xiàn)性項(xiàng)（B、C）和二次項(xiàng)（B2）對(duì)果汁TSS 有極顯著影響（P<0.01），二次項(xiàng)（C2）對(duì)果汁TSS 有顯著影響（P<0.05）；對(duì)果汁出汁率和TSS 影響的交互項(xiàng)分析發(fā)現(xiàn)，所有因素的交互作用均不顯著。綜合以上分析得知：酶解溫度和加酶量對(duì)TSS 影響較大。兩個(gè)模型與實(shí)際情況擬合較好，可用于預(yù)測(cè)出汁率和可溶性固形物的變化情況。

表3 出汁率和可溶性固形物回歸方程系數(shù)顯著性檢驗(yàn)表Table 3 Test table for significance of regression equation coefficient of juice yield and TSS

2.2.3 響應(yīng)面圖分析 圖5 和圖6 為各因素（酶解時(shí)間、酶解溫度、加酶量和加酶比例）交互作用對(duì)費(fèi)約果果汁出汁率和TSS 的影響，曲線(xiàn)陡峭程度反映了操作條件對(duì)于響應(yīng)值的影響。從圖5C 可知，加酶比例和酶解時(shí)間的坡度較陡峭，說(shuō)明兩者相較其他交互因素對(duì)費(fèi)約果果汁的出汁率影響更大；其次是加酶量和酶解溫度（圖5D）。從圖6F 可以看出，加酶比例和加酶量交互作用對(duì)費(fèi)約果果汁的TSS 具有較大的影響，而圖6B 中酶解時(shí)間和加酶量的坡度也相對(duì)較陡峭。

圖5 四因素對(duì)果汁出汁率影響的響應(yīng)面圖Fig.5 Response surface diagram of influence of four factors on juice yield

圖6 四因素對(duì)果汁可溶性固形物影響的響應(yīng)面圖Fig.6 Response surface diagram of influence of four factors on TSS

2.3 最佳工藝參數(shù)及驗(yàn)證

通過(guò)計(jì)算分析，得到的最終優(yōu)化出的試驗(yàn)條件為：復(fù)合酶比例（半纖維素酶/果膠酶）為2.14:1、酶添加量為19.60 g/L、酶解時(shí)間為91.53 min、酶解溫度為56.75 ℃，考慮實(shí)際生產(chǎn)條件，復(fù)合酶（半纖維素酶/果膠酶）比例2.14:1，酶添加量19.6 g/L、酶解時(shí)間92 min、酶解溫度為56.8 ℃，模型預(yù)測(cè)果汁出汁率為74.99%、可溶性固形物含量為15.83%。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行3 次驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，得到出汁率平均值為79.5%、可溶性固形物含量平均值為15.7%，與預(yù)測(cè)值接近。

2.4 指標(biāo)測(cè)定

酶解后果汁的各項(xiàng)指標(biāo)（澄清度、總酚含量和VC含量）與對(duì)照組相比顯著增加（P<0.05）（圖7）。有研究表明，枳殼中存在果膠，在加熱狀態(tài)下果膠大量溶出，提取液粘稠，增加了分離難度，加入果膠酶可以提高枳殼新橙皮苷和柚皮苷的得率，其原因可能是果膠酶可以降解細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)中的果膠多糖，增強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)合的多酚和類(lèi)胡蘿卜素等的釋放[9,20]，以上結(jié)果可以解釋本研究中果膠酶和半纖維素酶的復(fù)合提取可以顯著增加果汁的澄清度和總酚含量。相似的結(jié)果在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中也有報(bào)道，果膠酶有助于增強(qiáng)花青素等酚類(lèi)化合物的釋放，花青素有助于葡萄酒的風(fēng)味和顏色強(qiáng)度，顯著提高了葡萄酒的色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和陳化潛力[16]。

圖7 酶解前后果汁透光率（A）、總酚（TPC）和VC比較（B）Fig.7 Comparison of juice translucency (A),total phenol(TPC) and VC (B) before and after enzymatic digestion

3 結(jié)論

本研究建立了酶法澄清費(fèi)約果果汁的最佳工藝，其參數(shù)為酶添加量19.6 g/L、酶解時(shí)間92 min、酶解溫度為56.8 ℃、加解比例（半纖維素酶/果膠酶）為2.14:1，出汁率和可溶性固形物分別為79.5%和15.7%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酶解處理的果汁相比未處理的理化指標(biāo)均顯著提高，其中出汁率提高15%、TSS含量上升3%、總酚含量提高12.5 mg GAE/100 g、VC含量提高0.54 mg/100 g，并且透光率也明顯提高。因此，運(yùn)用復(fù)合酶酶解處理費(fèi)約果果汁可以顯著提升果汁的出汁率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本研究為費(fèi)約果果汁的高效生產(chǎn)提供了一定的理論基礎(chǔ)。