一流食品人才多維度融合培養體系的構建與實施——以成都大學食品科學與工程專業為例

文永平，王新惠，胡曉紅，劉達玉，徐漪沙，郝 理，陳衛軍，陳夢伊

（成都大學食品與生物工程學院，四川成都 610106）

習近平總書記在全國教育大會上指出，“要提升教育服務經濟社會發展能力”、“推進產學研協同創新，積極投身實施創新驅動發展戰略，著重培養創新型、復合型、應用型人才”[1]。創新型、復合型、應用型人才的主要特點就是指在多個維度和領域都表現突出又相互融合，兼具領導型、創新型和專家型人才特性的人才，是企業和社會發展最需要的人才[2-5]。

食品產業是健康產業、民生產業；是國民經濟支柱產業[6-7]；是推動實施鄉村振興戰略、提升產業競爭力、促進區域經濟發展的重要抓手[8-9]。因此，新時代需要高質量發展食品產業，以滿足人民日益增長的對美好生活的需求、保障糧食安全，以及“逐步形成以國內大循環為主體、國內國外雙循環相互促進的新發展格局”的需要。人才是第一生產力，一流食品人才作為食品產業發展的動力引擎，是支撐食品制造、食品創造的重要力量[10-13]，是聯接技術創新與生產實踐最核心、最基礎的勞動要素[14-17]。高校作為育人的搖籃，肩負著“為黨育人，為國育才”的使命，應與時俱進，創新人才培養模式，切實培養契合時代發展需要的人才。成都大學食品科學與工程專業以培養服務四川省萬億食品產業技術需求國內一流專業人才為培養目標，構建“德育與智育、學科與專業、產業與專業”多維度融合的人才培養體系，培養一流食品專業人才，以期為食品產業的發展提供強有力的人才資源支撐。

1 一流食品人才多維度融合培養體系構建的必要性

1.1 食品產業高質量發展，亟需培養大量一流食品專業人才支撐產業發展

食品產業是國民經濟和社會發展的基礎性、民生性產業，也是四川重要的支柱優勢產業[18-20]。2018 年四川省“5+1”現代產業體系部署中，“食品飲料”產業成為5 個萬億級支柱產業之一。同時，成都市“5+5+1”重點產業領域中“綠色食品”被列入5 大重點產業中，2020 年達到千億級。2022 年四川省食品生產經營主體達140 萬戶，規模以上食品工業企業2410 家，營業收入占四川工業的16.8%，產業規模居全國前列[21-24]。隨著國家科技迅猛發展，食品產業的發展也呈現出多元化、綜合性和國際化的發展特征，逐漸向著智能化、數字化、科技化的現代化方向發展[25-27]。食品產業的智能化、數字化、科技化高質量發展，必然亟需一流食品專業人才。

然而，受制于經濟發展的限制，在食品領域人才培養和引進上，位于西部的四川省長期處于劣勢。食品加工位列成都緊缺人才崗位中，高層次技術人才不到實際需求的20%，人才培養與產業發展呈現巨大反差，未來10 年食品人才缺口預計高達10 萬人以上。同時，食品從業人員的職業素養偏低，30%員工團隊合作能力低，自我中心意識嚴重，20%的員工缺乏吃苦耐勞的精神品質[28-30]。隨著四川省乃至全國食品產業高速發展，食品產業相關領域應用型人才短缺問題將日益凸顯。這就亟需高校創新食品專業人才培養模式，以培養一流的食品專業人才，從而為食品產業的良性、持續發展提供可靠、充足的優質人力資源保障[31-34]。

1.2 高校是人才培育的主載體，多維度融合育人體系是培養一流食品專業人才的有效途徑之一

黨的二十大報告指出，教育、科技、人才是全面建設社會主義現代化國家的基礎性、戰略性支撐[35-38]。教育是基礎，科技是關鍵，人才是根本。高校作為原始創新的主渠道和創新人才培養的主陣地，必須想國家之所想、急國家之所急，在卓越人才培養和科技創新方面主動作為，肩負起助力地方產業發展的主體大任。據統計，四川省10 余所高校，每年食品本科畢業生1500 人左右、碩士畢業生500 人左右，是我省食品人才主要的培育載體[39-41]。在國家統籌推進“世界一流大學”、“一流學科建設”、“一流專業建設”戰略指導下，高校需發揮自身學科優勢，促進特色專業建設，培養食品一流人才，促進和引領食品產業發展，在強國建設和鄉村振興戰略中承擔起國家和時代賦予的歷史重任[42-45]。

產業是人才發展的基石，人才的厚度決定產業的高度。食品產業高質量發展需要的是綜合素質優良、知識面廣、具備多學科知識背景、能夠適應市場多變局面的通用型、創新型一流食品人才[46-48]。面對食品產業對食品人才質量的新要求，高校人才育人模式將面臨重大挑戰。只有創新育人體系，加強德智、學科專業、科研教學等多維度融合以多層面、多角度、多方位、多形式地協同育人，才是培養德才兼備的一流食品專業人才的有效途徑之一[49-54]。

2 多維度融合育人體系構建方法與途徑

成都大學食品科學與工程專業以培養具有社會責任感、良好的人文素養、扎實的專業基礎、過硬的實踐能力、突出的創新精神和創業能力“五位一體”的一流食品人才為目標，針對培養方案、課程設置、師資隊伍建設、實踐基地（平臺）建設等環節存在的不足，融合學科優勢，依托一流專業，一流師資領航，構建“德育與智育、學科與專業、產業與專業”多維度融合的人才培養體系，切實落實立德樹人的人才培養根本任務，突出培養特色、提升培養內涵，實現科教互為促進協同發展，培養學生創新創業能力，解決專業設置與地方產業需求脫節、專業同質化、工程實踐能力弱化等難題[6]。

2.1 德育與智育融合，立德樹人，以本為本

黨的二十大報告指出：教育是國之大計、黨之大計。培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題。育人的根本在于立德。立德樹人是高校辦學治校的根本任務[55-60]。成都大學食品科學與工程專業將思政教育貫穿人才培養全過程，全面落實到質量標準、課程教學、實踐活動和文化育人中，形成“大思政”育人格局（圖1）。一是以專業為載體，發掘專業特點和優勢。開展入學第一課、思政第一課、教師黨建、學生黨建等主題活動，實現專業教育與思想政治教育一體化建設與發展。二是以課程為載體，寓德育于課程。專門成立“課程思政教研室”，建立“課程思政教學團隊”，打造“課程思政群”，將思想價值融入知識體系，著力打造課程思政示范課，培養課程思政優秀教師。

圖1 以專業和課程為載體的“德智”融合的“雙育”人才培養模式Fig.1 The “moral-intellectual” integrated “dual education” talent training model with majors and courses as the carrier

2.2 學科與專業融合，突出培養特色，提升培養內涵

學科建設是專業持續發展的基礎，專業則是學科建設的根本依托，更是檢驗人才培養水平的根本標準[61-63]。將學科與專業融合，學科和專業并重，兩者平衡發展，相互促進、協同發展，在融合中形成學科品牌和優勢，打造人才培養的優勢與特色。成都大學食品科學與工程專業由化學一級學科、農業碩士專業食品質量安全領域、生物與醫藥專業碩士健康食品工程方向提供全面學科支撐。依托學科優勢將專業建設與學科發展相融合，注重學科建設與專業發展之間的平衡（圖2）。

圖2 基于學科產業專業相融的食品特色人才育人模式Fig.2 Based on the integration of disciplines and industries of food characteristics of talent education model

一是專業辦學強化學科支撐。主動適應食品學科新技術、新產業、新經濟發展，緊扣省市食品產業發展需要，凝練人才培養目標和專業特色，以服務四川省和成都市萬億綠色食品產業高新技術創新需求為宗旨，逐漸形成肉品加工、川菜調味品和雜糧加工為特色的專業發展方向。二是以產業需求為引領，打造一流專業。以產業科技、人才需求，建設食品科學與工程國家一流本科專業，開展中國工程教育專業再認證。三是發揮學科優勢，培養拔尖人才。本專業于2021 年開設張瀾學院拔尖人才-“食品基地班”，實施“準研究生”培養機制，為學院研究生人才培養提供優質生源和人才儲備。四是依托學科優勢，優化課程體系設置。優化各類課程比重結構，優化課程內容、更新教學大綱，更好地體現學科特點、學科發展方向和學科優勢，凸顯食品專業特色。

2.3 科研與教學融合，實現科教互為促進協同發展

人才培養和科學研究是高校的兩大基本功能。在科研與教學的關系上，科研是源，教學是流。高校從單純教學轉向科教并重是歷史的必然選擇。科教融合，不僅是構筑新工學的飛躍進步，也是產業與教育合并的催化劑。科研與教學彼此融合，互為促進，協同發展，才能充分發揮培育“高素質、創造性”人才的主戰場作用。強化科研與教學融合，以實現科教相互促進協同育人。一是用最優秀的人培養更優秀的人。要求教授100%給本科生授課，推動資深教授講授專業基礎課程和核心課程。二是科研成果及時轉化為教學內容。開設反映學科發展前沿和新興方向的課程，將學術訓練融進專業培養方案和課程體系。新增設置課程《食品科學導論》，邀請相關教授專家，以最新的科學前沿成果作為課程教學內容主題，激發學生專業學習興趣。三是科學研究方法轉化為教學手段。以已建立的省級虛擬仿真實驗教學中心為基礎，開設《食品工廠設計》、《發酵工程》等虛擬仿真實踐項目，激發學生科學探索興趣。四是建立學生參與科研訓練項目制度。實施本科生全程導師制，進入教師科研團隊，不斷提高畢業論文與綜合訓練的質量。

3 多維度融合育人體系實踐成效

3.1 黨建引領課程思政，協同培育立德樹人

以黨建引領為抓手，將學生黨員與學術導師教師黨員組建成師生融合黨支部。黨員教師圍繞“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”這一根本問題，以黨建“反哺”育人，提升育人實效，讓學生遠方有燈、腳下有路、眼前有光。師生黨支部緊密圍繞在新時代打造更高水平的“天府糧倉”積極工作，積極發展綠色農業、生態農業和高效農業，牢固樹立落實新發展理念，為推進成都大學農業學科的持續快速發展提供了堅強的政治保證。落實成都大學“扎根成都、面向世界、服務社會”的服務定位，秉持“黨建+業務”的工作理念，創建了“黨建+科技+人才”協同助力鄉村振興黨建工作品牌。

食品科學與工程專業于2019 年設立課程思政研究室。2020 年組建起一支由21 位專任教師組成的食品科學與工程課程思政教學團隊，團隊中國家農業產業體系四川創新團隊崗位專家4 人、省學術與技術帶頭人及后備人選3 人、省教學名師1 人，“雙師型”教師占專任教師比達90%。2020 年開始，教學團隊著力打造特色專業課程思政群，將“大食品觀”、“糧食安全”、“食品安全”、“抗疫精神”、“大國工匠精神”、“飲食文化自信”等思政元素融入《食品保藏原理》、《畜產品加工學》、《微生物學》等8 門專業課程，取得顯著成效。該教學團隊于2022 年入選四川省“食品科學與工程”課程思政示范教學團隊，打造的課程思政群8 門課程中，4 門課程入選省級一流課程、2 門入選校級一流課程，2 門入選校級“課程思政”。課程思政研究室承擔校級“課程思政”教改項目2 項，榮獲四川省教學成果獎二等獎1 項。食品科學與工程專業已形成思政課程和課程思政同向同行的大思政格局，思政課程和課程思政同頻共振。

3.2 學科專業齊頭發展，教學科研共助學生培養

食品科學與工程專業根植農業碩士專業食品質量安全領域、生物與醫藥專業碩士健康食品工程方向和化學一級學科碩士點，不斷凝練專業人才培養方向，學生科創訓練、學科競賽、生產實習主要集中在肉品、川味調味品、雜糧三個領域，逐漸形成以肉品加工、川味調味品開發、雜糧營養食品開發三個特色鮮明的人才培養方向，學生就業也主要集中在三個領域的企事業單位，人才培養特色凸顯。

2016 年率先在西南地區同類專業通過中國工程教育專業認證，并持續改進，先后制定（修訂）《成都大學食品與生物工程學院基于產出導向的課程評價辦法（修訂版）》、《成都大學關于完善產出導向教學評價機制的實施辦法》等課程目標達成評價辦法。現已經構建起從培養方案、教學大綱、課程教學、實習實踐、畢業設計、課程考核、教學督導、教學質量評價的全鏈條課程目標達成評價機制（圖3），持續改進本專業課程目標達成評價機制。

圖3 成都大學食品科學與工程專業課程目標達成評價機制及體系流程示意圖Fig.3 Evaluation mechanism and system flow of food science and engineering course goal achievement in Chengdu University

學科優勢反哺學生科學素養培養。通過實施專業導師制，在優秀導師的引領下，近5 年，約250 名學生參與科創活動，師生協作榮獲省級科技進步獎一等獎3 項、二等獎8 項，承擔國家自然科學基金35項（其中面上8 項）；學生發表高水平學術論文13 篇，承擔大學生科創項目國家級18 項、省級42 項，榮獲學科競賽國家級36 項、省級108 項。2022 年本科生考取研究生率57.33%，就業率94.67%。

通過學科專業融合，學科專業并重，兩者平衡發展，相互促進、協同發展，學科專業齊頭發展。2021年食品科學與工程專業入選國家一流本科專業建設點，2023 年本學科泰晤士學科評級B 級，位列全國第16 位，為西南各省同類學科唯一上榜學科。

3.3 優化課程資源配置，助力學生多元發展

課堂教學是人才培養的主渠道、主陣地，課程體系是課堂教學的關鍵依托。按照通識、基礎、核心、提升四大類，不斷完善第一課堂的課程體系（圖4）。數學與自然科學類課程學分占比19.1%，工程基礎類課程、專業基礎課程與專業類課程學分占比31.8%，工程實踐與畢業設計學分占比31.8%，人文社會科學類通識教育課程學分占比19.1%。同時，著力補足體育、美育和勞動教育的課程設計，開設了勞動教育、創新創業課程、跨學科教育課、課外研學項目、篤學提升計劃等自主發展類課程，五育并舉提升學生綜合素質素養。

圖4 成都大學食品科學與工程專業課程體系示意圖Fig.4 Schematic diagram of the curriculum system of food science and engineering of Chengdu University

同時，不斷優化整合科研和教學實驗實訓平臺資源（圖5），建立25 個校外實踐教學基地，其中肉品加工實踐基地榮獲2021 年四川省大學生校外實踐基地；建設37 個虛擬仿真線上課程（項目），其中國家級虛擬仿真項目1 項、省級虛擬仿真項目1 項、省級虛擬仿真一流課程2 門。通過校外校內，線上線下的科研和教學實驗實訓課程的優化配置，實踐課程的科學性、完備性和競爭性顯著增強。通過優化課程資源配置，在主抓專業核心能力培養時，同時兼顧學生多元化能力培養，學生考研深造專業、畢業就業領域也呈現出多樣化。

圖5 成都大學食品科學與工程專業實踐平臺示意圖Fig.5 Schematic diagram of the professional practice platform of food science and engineering of Chengdu University

4 結論

建立有利于一流食品人才培養的教育體系，是一項系統建設工程。成都大學食品科學與工程專業致力于構建“德育與智育、學科與專業、產業與專業”等多維度融合的一流食品專業人才培養體系。經過8 年的實踐，本專業在專業內涵建設、人才培養、產業服務等方面取得顯著成效：2021 年獲批國家一流本科專業建設點，尤其以肉品、雜糧和調味品加工為專業特色；專業點支撐的工程、農業、化學學科均進入全球ESI 前1%。2023 年泰晤士評級食品科學與工程學科B 級，系西南各省唯一上榜學科，位列全國第16 位；專業建有《食品保藏原理》等14 門省級質量課程；擁有一支省級“食品科學與工程”課程思政示范教學團隊；2023 年榮獲國家教學成果獎二等獎1 項，2022 年獲四川省教學成果獎二等獎2 項。2020～2022 年專業學生考取研究生率連續三年50%以上，就業率95%以上，畢業生受到用人單位的高度認可。“德育與智育、學科與專業、產業與專業”等多維度融合的一流食品專業人才培養體系模式充分彰顯了“德育為首，育人為本，育人成才”的育人理念，高度契合了食品產業的現代化發展，可為產業的發展提供強有力的人才資源支撐。