喝奶茶，到底用什么吸管

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現(xiàn)在一些奶茶店開(kāi)始提供一種很細(xì)的吸管，稱其為“三品管”。據(jù)商家的說(shuō)法，這種吸管能讓消費(fèi)者品味到茶香。網(wǎng)友說(shuō)，這么小的吸管，喝起來(lái)真的很費(fèi)力，但有人則說(shuō)，用“三品管”喝的飲料的味道，似乎和用普通吸管真的不一樣。

其實(shí)在幾年前，喝飲料的吸管就已經(jīng)發(fā)生過(guò)一次很大的變化。2020年發(fā)布的相關(guān)規(guī)定要求，餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段時(shí)間，奶茶店紛紛換上了紙吸管。可隨之而來(lái)的是用戶對(duì)紙吸管的吐槽，紙吸管不僅容易被泡爛，還容易帶入奇怪的“紙味”，還不能咬吸管！

不過(guò)，一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關(guān)。

我們對(duì)于味道的體驗(yàn)并不僅僅是味蕾感受這么簡(jiǎn)單。比如，當(dāng)你捏著鼻子吃飯的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得食物變味了，這是因?yàn)楸呛笮嵊X(jué)，也就是氣味可以從嘴巴里通過(guò)鼻后通路傳遞到大腦。

同時(shí)，溫度也會(huì)影響我們對(duì)味道的感知。這是因?yàn)槲覀兾独僦械囊环N離子通道對(duì)溫度有著較強(qiáng)的敏感性，讓我們覺(jué)得融化的冰激凌會(huì)更甜，熱的火腿會(huì)更加鮮美……因此，當(dāng)我們喝飲料的時(shí)候，吸入口中的香氣和味蕾感知到的味覺(jué)合成了更加明確和復(fù)雜的味道。

曾有研究提出一個(gè)有意思的結(jié)論：當(dāng)你氣喘吁吁地把食物往嘴里塞的時(shí)候，其實(shí)是干擾了正常的氣流模式，一些“香氣”就難以在你的鼻后嗅覺(jué)發(fā)揮作用，可能就會(huì)覺(jué)得飯也變得不好吃。有調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，一些中學(xué)孩子中午只有15分鐘的就餐時(shí)間，結(jié)果導(dǎo)致他們?nèi)拥舻氖澄锔啵】盗?xí)慣更差。因此，想要吃一頓好吃的飯，最好慢慢吃，呼吸均勻。

這些因素都造成了吸管對(duì)于飲料口味的影響。當(dāng)我們對(duì)瓶口喝下一大口飲料的時(shí)候，往往空氣不會(huì)流通，一些揮發(fā)性有機(jī)物可能難以到達(dá)鼻后嗅覺(jué)。而使用吸管的時(shí)候，我們一口能喝下去的飲料相對(duì)較少，飲料會(huì)在你的味蕾上停留更久，也會(huì)釋放出更多揮發(fā)性有機(jī)物。更細(xì)的“三品管”能吸上來(lái)的飲料量更少，吸入的空氣更多，“香氣”可能更容易被感受到。甚至在這個(gè)過(guò)程中，你的口腔還會(huì)對(duì)飲料產(chǎn)生加熱的作用，進(jìn)一步改變口味。

（摘自“把科學(xué)帶回家”微信公眾號(hào)，西米鹿圖）