關(guān)于“吃雞”，那些你不知道的事兒

王惠珊

當(dāng)人們享受這一美味時，是否會產(chǎn)生疑問，雞到底是如何走進人類生活，逐漸成為餐桌上的美食呢？

提到“吃雞”，大家也許會想到網(wǎng)上很火的“吃雞”游戲，但是，此“雞”非彼“雞”。今天我們要談?wù)摰氖沁@種再尋常不過的動物，更是我們舌尖上的美食——雞。當(dāng)人們享受這一美味時，是否會產(chǎn)生疑問，雞到底是如何走進人類生活，逐漸成為餐桌上的美食呢？

在《“吃雞自由”科學(xué)簡史》這本書中，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所文杰研究員等從家雞的起源馴化、人類吃雞的歷史文化、吃雞中的科學(xué)、雞的育種科技、未來雞產(chǎn)業(yè)的走向等方面，結(jié)合歷史、科學(xué)、文化的趣味小故事以及珍貴的數(shù)據(jù)資料，帶你了解人類吃雞的過去、現(xiàn)在與未來。這本書并不是某個學(xué)科的專業(yè)論著，而是一本關(guān)于雞的趣味科普讀物，包括雞的生物學(xué)價值、社會學(xué)價值、歷史文化價值、科學(xué)研究價值等，為你呈現(xiàn)出一部完整的雞的另類進擊簡史。

從恐龍霸主到餐桌美味，雞悄無聲息且不可阻擋地成為人類社會的一部分。雞的進化之路漫長而復(fù)雜，它從膽小、脆弱的叢林生物，逐漸被人類馴化為大膽、繁殖力旺盛、與人類生活息息相關(guān)的物種。盡管雞無法飛行，卻借助人類的遷徙、貿(mào)易從東南亞叢林擴散到世界的各個角落。

古今中外，人類文明擴張的每一步，都伴隨著雞的腳印。高傲的體型、絢麗的羽毛、喚醒黎明的神技，使雞成為人類的寵物、競技場的斗士，甚至神的使者。英國維多利亞女王癡迷養(yǎng)雞，并在當(dāng)時掀起了一股“母雞熱”；斗雞作為風(fēng)靡一時的娛樂活動，曾在古印度、中國、波斯和其他東方國家十分流行；作為外來物種的美麗家雞在埃及受到貴族階層的追捧，成為身份地位的象征……雞曾擁有過一段氣勢磅礴、如夢如幻的輝煌歷史，但也依然難逃成為盤中餐的命運。

雞在中國歷史和飲食文化中也擁有著極其特殊的地位。在古代，吃雞并不是一件容易的事。從史上吃雞第一人南楚國君馬希聲，到平民百姓人人都能吃到雞，經(jīng)歷了漫長的過程。在夏商周時期，雞是神圣的祭壇用品，直至唐宋以來，雞肉才逐漸成為待客美食。隨著養(yǎng)雞技術(shù)的發(fā)展成熟和養(yǎng)雞規(guī)模的擴大，雞肉價格越來越便宜，我們才得以實現(xiàn)“吃雞自由”。

作為世界上家雞種質(zhì)資源最為豐富的國家之一，現(xiàn)階段我國育種工作者突破了我國肉雞種源“卡脖子”問題，自主培育出多個白羽肉雞新品種，為全國范圍內(nèi)的“吃雞自由”提供了有力的保障。基因育種技術(shù)和科技的發(fā)展讓我們有希望培育出更優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味更佳的肉雞品種，也將為我們帶來更多的美味與健康。

關(guān)于雞的奇聞趣事，其實書中還有很多，都將為你帶來全新的認知，比如：用雞真的可以復(fù)活恐龍嗎？公雞打鳴會把自己震聾嗎？母雞一年能下多少個蛋？斗雞好斗的原因是什么？肉雞長得快，真的是由激素決定的嗎？母雞竟然可以轉(zhuǎn)變?yōu)楣u？原來雞蛋也能救命？許許多多新奇有趣的科學(xué)問題，都隱藏在這本書里，還有很多未知的奧秘，等待你去探索、去發(fā)掘。

讓我們共同“品嘗”這道“吃雞”的科普大餐，去感悟生命科學(xué)的奇趣魅力吧！