從紙端到舌尖的“江南舊夢”

● 郭思恒

以四時節令為序，鄒賾韜在《江南煙火》中展現了百年來江南民間美食的畫卷：過年時節的八寶飯、湯團、元宵喚起團圓記憶；春日里諸如香椿、薺菜、金花菜等風味野菜裹挾泥土氣息；夏季的枇杷、楊梅等水果，以及酸梅湯、綠豆湯和木蓮凍等解暑湯飲，令人清爽消夏；秋天里，桂花制食香甜，毛蟹膏厚肉鮮；寒冬時節，熱乎的紅燒帶皮羊肉，配上鑒湖水釀的正宗紹酒，誰人不感身心俱暖？

鄒賾韜還發揮了他歷史專業出身的看家功夫，在文獻材料中輾轉騰挪，試圖立足于材料為讀者還原“歷史上的味道”。《江南煙火》中所見的引用文獻，有民國時期的報章、雜志、圖書、檔案等。圖書中除了常見食譜、各類旅行指南，甚至還有各類果蔬的種植、貯藏保存的科學手冊。個別章節為了展現近代江南食品的海外傳播史，還援引了英、法、日等語種的外文資料。一篇篇小小短文，作者卻毫不吝惜埋頭故紙的氣力，足見其用心。

此外，與以往文人寫美食不同，鄒賾韜不僅僅關注食物本身的色香味，以及與食物相關的風雅掌故，還關注到食物原材的種植、養殖乃至保存方法，就像學者李昕升為《江南煙火》所寫的推薦語那樣：“從泥土到餐桌，食物魅力無窮盡。《江南煙火》關注味道，更關注味道的農業根源。”

鄒賾韜還將目光聚焦到食物從運輸到交易等產業鏈細節，試圖再現立體的歷史原貌，這讓《江南煙火》超出了飲食史寫作的范圍，其所涉及的領域包含了農業史、經濟史等諸多領域。所以，《江南煙火》所呈現的不只是文人談吃那般的陽春白雪，更關涉普羅大眾實打實的吃飽喝足，農夫稼漢的耕耘采摘，以及販夫走卒們買進賣出的生意經。這些基于扎實史料的寫作，堪稱實實在在的“硬核”科普。

除了文獻考證功夫，以及書寫角度獨特之外，《江南煙火》讀來令人感動，要數那字里行間體現出的江南鄉愁。第二章的書寫對象是我們所熟知的“湯團”與“元宵”，提起此議題，可謂是“南北兩派，甜黨咸黨，至今爭論不休”。作者鄒賾韜的外公是個“老上?！?，而外婆是個“老北京”，他除了自己查閱史料之外，借機向二老討教了南北兩派裹湯團或元宵的技藝。其敘述令讀者浮想聯翩，仿佛紙上的史料文獻變成親人長輩的面容笑語，食物的味道不僅從泛黃的故紙堆中溢上舌尖，更從長輩親友那熟悉的鄉音閑談里化入我們的心田。

在《煙火江南》的“后記”里，鄒賾韜表達了為食物的“生命史”立傳的想法，在他看來，自己所面對的一餐一飯都是“個體經驗與無限知識的對話、接榫”，對三餐的“日用而不知”激發著他的好奇心，推動他書寫江南家鄉的食物滋味。這不禁讓我想起，地理學者段義孚先生在《空間與地方：經驗的視角》中描述“地方形象”形成的某種方式時的一段話：“地方的形象是通過對感覺敏銳的作家的想象力形成的。通過他們的藝術光輝我們才有幸品味到那些人們原本已經淡忘的經驗。”很顯然，鄒賾韜正嘗試著用書寫飲食史的手段，探索著如何恢復那些本已淡忘的經驗和“日用而不知”的家鄉味道。