給山藥剝皮手會癢嗎

◎薛慶鑫 宋爽

周末，謠謠看到媽媽在廚房忙碌，便主動走過去幫忙。她拿起菜籃子里的山藥，正準備削皮，卻被媽媽制止了：“等一下，處理山藥時一定要戴手套，不然手會很癢的。”謠謠有些好奇 ：“山藥又不是蚊子，怎么會讓人手癢呢？”

真相：山藥是薯類食物的一種，切開后會流出一種黏糊糊的液體。山藥黏液的主要成分有水、多糖和蛋白質，還包括少量的尿囊素、氨基酸、脂質、薯蕷皂苷元等。

研究人員通過實驗觀察了山藥黏液中的尿囊素對皮膚的影響。該實驗把小鼠分成兩組，在實驗組的小鼠身上注射尿囊素，在對照組的小鼠身上注射生理鹽水，并觀察兩組小鼠在一個小時內抓撓的次數。結果發現實驗組的小鼠抓撓的次數明顯多于對照組。

這說明尿囊素會對小鼠皮膚產生刺激。因此，山藥黏液讓人手癢的原因可能與尿囊素有關。此外，還有人認為，黏液中含有的皂苷類物質會讓人手癢，不過這一點目前并沒有得到科學研究的證實。

尿囊素怕熱，怕堿性溶液。如果你覺得戴手套干活不方便，可以將山藥蒸熟后再剝皮。如果手不小心粘到了山藥黏液，可以用肥皂水、小蘇打水或熱水清洗，刺癢的癥狀就會得到緩解。

辟謠專家：薛慶鑫（中國營養學會會員、注冊營養技師、健康管理師、公共營養師）

復核專家：宋爽（中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員）

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）