生鮮產品綠色供應鏈發(fā)展策略

□文/戴 偉 肖懷云 周清清

（鹽城工學院經濟管理學院 江蘇·鹽城）

［提要］ 生鮮產品綠色供應鏈的推廣有助于滿足人們綠色生活的需求，促進生鮮企業(yè)提升社會責任和品牌價值，推動生鮮行業(yè)創(chuàng)新和升級。通過SWOT 模型分析我國生鮮產品供應鏈發(fā)展存在的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅，提出生鮮產品綠色供應鏈相關對策，以促進生鮮行業(yè)高質量發(fā)展。

引言

在倡導綠色消費，推動綠色低碳生活方式下，人們對高品質綠色生鮮產品的需求不斷增加。然而，由于地區(qū)差異，基礎設施不完善，生鮮產品運輸率和流通率呈現(xiàn)雙低態(tài)勢，且在流通過程中缺乏對于環(huán)保、綠色、健康的意識。《中國冷鏈物流現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》中表明，我國50%的易腐食品需要冷鏈運輸，但綜合冷鏈流通率僅為19%。為了避免造成資源浪費和供應鏈阻塞，如何基于供應鏈提升生鮮產品質量，打造生鮮產品綠色供應鏈迫在眉睫。

Wang 等研究發(fā)現(xiàn)綠色供應鏈的建立可以有效地減少資源消耗和降低環(huán)境污染程度，提高客戶的滿意度。Li 認為生鮮農產品的供應鏈發(fā)展已經成為市場需求、環(huán)境需求和社會需求。Mopan 等提出高質量的生鮮產品供應和供應鏈發(fā)展相結合，才能促進農村發(fā)展。劉京指出在滿足消費者需求，保證生鮮產品優(yōu)質、安全的同時，供應鏈物流需提高數據分析能力，完善供應鏈管理體系。張冰玉構建新零售模式供應鏈下消費者與供應商之間的演化博弈模型，指出健全生鮮農產品的信息溯源系統(tǒng)，降低供應商檢測生鮮農產品的質量檢測成本，完善對供應商的獎懲機制有助于保障并提高生鮮農產品的質量。郝紹捷認為我國生鮮果品流通應加大對物流設施的投資，并和科技物流企業(yè)加強合作，優(yōu)先改善物流的及時性和個性化。施濤構建保鮮努力和促銷努力影響下的兩級生鮮供應鏈動態(tài)博弈模型，指出混合契約機制在博弈中能夠很好地實現(xiàn)生鮮供應鏈中的促銷、保鮮和價格協(xié)調。

國內外學者對生鮮產品供應鏈大都是基于供應鏈視角下對生鮮產品的績效因素、成本、配送等方面進行分析，提出生鮮產品供應鏈發(fā)展的策略。本文主要通過SWOT 模型分析生鮮產品綠色供應鏈發(fā)展上的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅，提出打造生鮮產品綠色供應鏈的路徑和措施，以提升顧客體驗感、推動生鮮行業(yè)的綠色化發(fā)展。

一、生鮮產品供應鏈SWOT 分析

（一）優(yōu)勢

1、科技賦能生鮮產品供應鏈。物流技術、冷鏈技術、綠色供應商管理技術等科學技術的發(fā)展，為構建更智能、高效和可持續(xù)的綠色供應鏈管理體系提供了技術基礎。智能化倉儲、物流軌跡跟蹤、物流信息共享等不斷提升，使供應鏈物流更加高效、透明，減少了生鮮產品流通環(huán)節(jié)的損耗和浪費，提升了運輸效率和質量。由于生鮮產品運輸和儲存需要保持適宜的溫度和濕度，冷鏈技術的應用可以有效控制其品質和安全，隨著冷鏈技術的不斷發(fā)展，冷鏈設備的性能和智能化程度不斷提高，實現(xiàn)精準的溫濕度控制，減少貨品損耗和質量問題。綠色供應商管理技術的不斷進步，使得生鮮產品供應商采用環(huán)保的生產方式成為可能，有利于減少環(huán)境污染和能源消耗；同時，還能夠評估和管理供應商的綠色績效，以此促進供應鏈的綠色化和可持續(xù)化。

2、電子商務滲透生鮮產品供應鏈。電子商務平臺的不斷引進和推廣，提高了生鮮產品的可獲得性和可訪問性。2021 年，我國生鮮電商交易規(guī)模達4，658.1 億元，同比增長27.92%，呈現(xiàn)出較為平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，產生了前置倉、O2O 平臺、社區(qū)團購等模式。各大電商平臺逐漸從注重市場客戶的擴張轉向注重綠色供應和降本提效的精細化經營。美團優(yōu)選依托在農業(yè)信息化領域的資源優(yōu)勢，將上、中、下游的電子化改革作為重點，在構建供、產、銷等三個重要平臺的同時，對生鮮商品的有效配置進行優(yōu)化，全面提升了美團冷鏈倉儲和物流配送能力。近年來，直播電商展現(xiàn)出日益強大的供應鏈組織力和消費需求激發(fā)力，成為賦能生鮮產品打造綠色供應鏈高質量發(fā)展的重要“助推器”，為推動實現(xiàn)更高水平的供需動態(tài)平衡注入更強大動力。

3、生鮮供應鏈驅動全鏈綠色化。生鮮產品企業(yè)十分注重全鏈路的綠色化，如采用可持續(xù)農業(yè)生產技術、加強農產品的加工質量和安全管控等，旨在打造基于供應鏈平臺的綠色化管理，并滿足消費者日益增長的需求。永輝超市疊加自身供應鏈、數字化建設，打造“永輝田趣”項目，堅持從產業(yè)鏈源頭做起，采用“公司+基地+訂單”模式，打通選種測土、種植監(jiān)管、標準制定、專庫收專單加工、品牌推廣、終端服務等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)訂單種植全鏈路的溯源管控訂單農業(yè)和智慧農業(yè)。生鮮產品的“產-供-銷”綠色化需要依賴數字化能力，對訂單數量進行精準管理，實現(xiàn)科學采購和自動補貨，通過全鏈路數字化管控來降低信息成本，提高供應鏈管理的效率。

（二）劣勢

1、冷鏈物流基礎設施不完善。冷鏈物流是保障生鮮食品質量和安全的重要環(huán)節(jié)，但現(xiàn)實中由于基礎設施的不足導致生鮮產品在運輸、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)中容易受到污染和變質，無法滿足流通的需求，從而導致供應鏈的綠色化方向無法正常發(fā)展。根據資料顯示，我國運用先進信息技術的冷鏈物流管理體系還明顯不足，很多運輸過程還采用棉被、塑料苫蓋等方法，技術裝備相對落后。在冷庫建設規(guī)模上，國內人均冷庫容量與發(fā)達國家相比還有較大差距。根據國際冷藏庫協(xié)會2022 年數據顯示，我國城市居民人均庫容面積為0.13 立方米，美國達到0.49 立方米，英國達到0.44 立方米。由于配套設施的不完善，導致了生鮮產品保鮮成本的上升。

2、物流運作標準化低。為了循環(huán)節(jié)能，環(huán)保提效，大部分物流公司對生鮮產品的運輸，都會用到生鮮筐，以減少包裝給生鮮蔬果帶來的傷害，延長產品的貨架期，降低貨損。根據《2022 CCFA 中國生鮮筐應用調研報告》顯示，目前生鮮筐的整體滲透率約為18%，而標準化生鮮筐的比例僅在4%左右，生鮮流通市場依舊以一次性包裝為主。相比于歐美等地區(qū)標準化載具的比例在20%左右，我國生鮮筐整體應用依舊處于發(fā)展初期，其原因主要是我國通常從產地到門店上架需要5～10 個周轉環(huán)節(jié)，導致生鮮筐的管理難度大大上升，增加了運輸成本，阻礙了生鮮筐的快速普及，增加生鮮產品物流標準化運作難度。

3、生鮮供應鏈結構冗長。目前中國生鮮產品的生產端主要以農戶小規(guī)模生產為主，難以形成規(guī)模化生產，而銷售端的需求與市場也比較分散。生鮮產品多由農村經紀商進購，中間商將產品從生產廠家、經銷商等處采購，然后再將這些產品轉賣給零售商和消費者，從生產端到消費者，至少經過四個環(huán)節(jié)才能完成整個供應流程。由于生產者與消費市場之間的時空距離較遠，中下游企業(yè)與種植戶之間聯(lián)系較弱，種植戶難以掌握企業(yè)的需求，中間商和經紀商發(fā)揮著重要的貨物流通和信息溝通作用，然而也形成層層加價的現(xiàn)象，導致了供應鏈成本上升、風險管理效率降低等。由于獲取各地生產信息成本高及信任機制等因素影響，中間商很難跨越經紀商直接向農戶采購，因此生鮮產品供應鏈結構冗長，容易形成“兩端受損，中間獲利”。

（三）機會

1、生鮮產品市場廣闊。艾瑞咨詢數據顯示，2022 年國內通過生鮮市場銷售的商品總價值超過5.3 萬億元。生鮮產業(yè)擁有萬億級別的市場體量，有利于供應鏈網狀結構的快速形成。目前，各大企業(yè)為了增強競爭力，紛紛響應“綠色化”，不論是從物流運輸，還是產品包裝，都進行綠色化處理。盒馬鮮生發(fā)起“綠色盒區(qū)”計劃，覆蓋綠色生產、綠色消費、綠色回收、綠色供應鏈四個部分，推動了綠色供應鏈全鏈路的低碳升級，倡導無污染、無公害的綠色生鮮產品，堅持以健康為導向的低碳飲食。中國生鮮電商消費者黏性較高，89.7%的人每周消費1～4 次。作為國民基礎消費品產業(yè)，生鮮產品擁有巨大的市場是發(fā)展綠色供應鏈的重要基礎。

2、綠色消費意識的推進。消費者更傾向于購買綠色、環(huán)保和有機的生鮮產品，提升了行業(yè)的競爭壓力，而且推動著生鮮產品綠色供應鏈的發(fā)展，迫使企業(yè)改變生產方式和產品品質。首先，生鮮產品需要生產、采購、包裝、存儲和運輸等各個環(huán)節(jié)都對環(huán)境和健康的投入，以確保生鮮產品的質量、安全和可持續(xù)性。其次，消費者對于公告信息和原材料來源的關注以及對有機認證的需求，迫使企業(yè)盡可能信息透明化，并在此基礎上建立可信度、安全性和綠色生態(tài)保證體系。最后，消費者對于安全、營養(yǎng)和生態(tài)的關注將引領市場對于生鮮產品的要求日益增加，并促使整個生鮮產品供應鏈在動態(tài)市場環(huán)境中穩(wěn)步發(fā)展。

3、綠色發(fā)展政策導向。2022 年《鄉(xiāng)村建設行動實施方案》將實施生鮮產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程列為重點任務之一。借勢鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的政策紅利，生鮮產品供應鏈的利益相關方積極完善產地保鮮預冷、裝卸搬運、運輸、移動冷庫等配套設備，將綠色供應鏈理念與企業(yè)管理模式和核心價值相聯(lián)系起來，在綠色設計與生產、綠色運輸、綠色加工與流通等方面進行技術創(chuàng)新、理念創(chuàng)新。在博鰲國際生態(tài)環(huán)境大會上提出了加快綠色低碳轉型，實現(xiàn)綠色復蘇發(fā)展。中國生鮮電商行業(yè)相關政策以支持類為導向，鼓勵數字化賦能生鮮產品全產業(yè)鏈，助力生鮮產品實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，同時大力支持綠色供應鏈的發(fā)展與創(chuàng)新，為生鮮行業(yè)的發(fā)展提供政策支持。

（四）威脅

1、保鮮努力信息不對稱。保證新鮮度和品質是生鮮產品綠色供應鏈發(fā)展的重要目的。生鮮企業(yè)通過將物流服務外包給第三方物流（TPL），來實現(xiàn)高效可靠的物流運輸，但隨之而來的問題是如何保證TPL 保鮮努力水平的信息共享，以確保整個生鮮供應鏈的高效運行。TPL 傾向于在物流服務價格不變的情況下，低報自身的保鮮努力水平，獲得與實際付出不符的收益，使得整個供應鏈的信息基礎受到影響，會使其他成員據此做出錯誤決策，導致產生質量問題和消費者利益受損。例如，消費者可能會購買到早已過期的食品，或收到不符合標準的食品，由于生鮮商品的易變質性和相對高昂的成本，會對整個生鮮產品供應鏈的聲譽和發(fā)展帶來嚴重影響。

2、生鮮市場供需匹配程度較低。生鮮市場的運行環(huán)境、食品安全和冷鏈運輸存在部分產品來源不明或腐損率過高的現(xiàn)象，造成食品安全衛(wèi)生和運輸效率問題。發(fā)達國家冷鏈運輸腐損率當前維持在5%左右，國內果蔬腐損率為15%，肉類腐損率為8%，水產品腐損率為10%。艾瑞咨詢2022 年調查表明，超過73%的受訪者希望在生鮮市場獲得更好的食品安全、結構良好的布局和整潔的環(huán)境。然而，由于生鮮市場的供應商往往以產量為主要考量，與消費者綠色消費需求不匹配，導致對綠色供應鏈建設的重視較少，很少采用環(huán)保材料和綠色技術，降低了供應鏈建設的成效，這對生鮮產品綠色供應鏈的推進造成了一定的阻礙。

二、生鮮產品綠色供應鏈發(fā)展策略

（一）推進數字化建設。數字化模式能夠提高供應鏈效率，并提供更好的用戶體驗，從而成為實現(xiàn)生鮮產品綠色供應鏈的重要方式之一。企業(yè)需要通過采集生鮮產品生產、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的相關數據，包括：形成數據池，并借助數據分析工具進行數據挖掘和分析。在數據采集基礎上，生鮮企業(yè)需對生產、流通等各環(huán)節(jié)進行協(xié)調和集成管理，實現(xiàn)供應鏈各個環(huán)節(jié)的無縫對接。通過數字化技術的支持，生鮮企業(yè)可以提高生產效率，進一步優(yōu)化整個供應鏈流程。然后，生鮮企業(yè)通過數字化技術實現(xiàn)信息的互動和共享，并且建立統(tǒng)一的數據平臺或者Web API接口，實現(xiàn)信息共享和數據交換，促進各個環(huán)節(jié)之間信息的流暢和交互。最后，生鮮企業(yè)需通過數字化技術系統(tǒng)升級，提升整個供應鏈的智能化程度，同時根據不斷變化的消費者需求和市場趨勢，優(yōu)化系統(tǒng)功能和服務，形成整個供應鏈的智能化控制。

（二）凝練綠色供應鏈運作標準。生鮮企業(yè)發(fā)展綠色供應鏈的過程中，統(tǒng)一運作標準可以更好地規(guī)范供應鏈運作。首先，生鮮企業(yè)可以參考國際標準、行業(yè)標準等，制定適合自己企業(yè)的一套供應鏈監(jiān)管標準，最好能涵蓋物流、采購、廠內程序和消費者體驗等方面。其次，生鮮企業(yè)應該與供應商簽訂合同，建立長期穩(wěn)定的商業(yè)關系，以確保供應商的社會責任、質量控制、環(huán)保標準等符合企業(yè)的標準，同時跟進供應商的供貨和服務質量。最后，生鮮企業(yè)應該加強員工標準化運作培訓，如質量標準、綠色生產流程、環(huán)境保護和綠色誠信等，使員工全面了解相關運作標準和政策。

（三）精簡綠色供應鏈結構。生鮮產品綠色供應鏈結構精簡化可以優(yōu)化整個供應鏈，減少能源和物資的使用，從而降低成本，并減輕環(huán)境負擔。首先，核心企業(yè)需要對其現(xiàn)有的供應鏈流程進行徹底分析，包括從采購到交付的每一個環(huán)節(jié)的時間、成本和效率等進行評估，幫助企業(yè)了解供應鏈存在哪些瓶頸和問題。其次，生鮮企業(yè)可以嘗試簡化供應鏈流程，如減少流程環(huán)節(jié)、縮短交付時間、優(yōu)化配送路線等，以降低成本并提高透明度。最后，生鮮企業(yè)應該通過規(guī)劃作業(yè)流程、優(yōu)化車輛調度、建設綠色倉儲、加強業(yè)態(tài)協(xié)作等大幅減少能源消耗，提高整體的物流效率。除此以外，生鮮企業(yè)還應考慮采用環(huán)保材料、減少不可降解物質的使用、使用再生能源等方法來降低供應鏈對環(huán)境的影響，提高生鮮產品綠色供應鏈的穩(wěn)定性、透明性和靈活性。

（四）促進綠色供應鏈集成化。生鮮企業(yè)可通過追溯管理制度對生鮮產品的生產、加工、運輸、儲藏等各個環(huán)節(jié)進行實時追蹤，從而實現(xiàn)信息的準確分享和數據的實時共享，確保供應鏈成員獲取全面、準確的信息。在此基礎上，生鮮企業(yè)可以通過引入信譽評價體系，加強對供應鏈成員的信譽評估和監(jiān)管。生鮮企業(yè)可以通過解決生鮮產品綠色供應鏈中的信息不對稱問題，充分保障供應鏈各環(huán)節(jié)信息的準確性與共享度，在實現(xiàn)綠色供應鏈和可持續(xù)發(fā)展的同時，也為廣大消費者提供更好的產品和服務。

綜上，本文基于生鮮產品綠色供應鏈發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢和面臨的機會、威脅，提出以技術數字化、流程標準化、管理精簡化和信息集中化為核心，提高生鮮產品綠色供應鏈的整體管理水平和市場競爭力，實現(xiàn)綠色、可持續(xù)、高效的生產和消費方式，從而推動生態(tài)文明和經濟社會可持續(xù)發(fā)展。