三種雜糧是『抗炎高手』

燕麥 燕麥中的健康活性成分包括β葡聚糖、皂甙、類黃酮、酚酸、維生素E和燕麥蒽酰胺，這些物質(zhì)均具有抗炎作用。市面上的燕麥產(chǎn)品越來越多，大家選擇時(shí)要看配料表。純燕麥配料表中只有“燕麥”一種成分；含有植脂末、白砂糖、麥芽糊精等配料的速溶麥片，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不能提供抗炎等健康好處，盡量少選。

紫米 紫米中主要的抗炎物質(zhì)是花青素，這是一類天然植物色素，抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。同時(shí)，花青素可抑制產(chǎn)生炎癥（組胺）需要的酶，對(duì)過敏、支氣管炎等有很好的預(yù)防作用。花青素還可修復(fù)結(jié)締組織內(nèi)的膠原蛋白，使關(guān)節(jié)靈活，減輕水腫。此外，黑米、紫玉米等紫黑色糧食中也富含花青素。需要說明的是，花青素是水溶性的，因此淘米時(shí)，紫米、黑米掉色是正常現(xiàn)象。

蕎麥 蕎麥的主要保健成分包括木脂素。類黃酮、酚酸、苯丙糖苷、甾體、生物活性蛋白質(zhì)和多肽等，這些生物活性物質(zhì)通過增加抗炎細(xì)胞因子、減少促炎細(xì)胞因子和調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，預(yù)防一些慢性疾病，退行性疾病等。蕎麥主要用于制作蕎麥面，制成面條的蕎麥更有彈性，口感更韌。市場(chǎng)上蕎麥面的種類繁多，購(gòu)買時(shí)可以選擇顏色深一些的，以及配料表中蕎麥在第一位，小麥粉在第二位的產(chǎn)品。