高職旅游禮儀課程教學改革與實踐探索

楊 莉

（貴州電子商務職業技術學院藝術設計與旅游管理系，貴州清鎮 551400）

社會經濟高度發展，使人們精神文化需求遠高于物質文化需求，旅游行業蓬勃發展，對旅游行業從業人員提出了更加嚴格的要求。旅游行業從業人員不僅要掌握專業的旅游知識，而且要注意旅游社交禮儀。高職旅游專業以培養旅游行業從業人員為目的，應開設旅游禮儀課程，高度重視學生對旅游社交禮儀的理解和吸收情況，使學生掌握基本的旅游社交禮儀知識，形成良好的職業行為習慣，進而為發展旅游行業做出更多共享。教師也要發揮自身優勢和作用，改革高職旅游禮儀課程，努力通過創新、完善的教學，讓學生掌握更多旅游社交禮儀，提高行為品質和職業素養。

一、高職旅游禮儀課程教學改革必要性

雖然在旅游行業蓬勃發展大趨勢下，高職旅游專業課程已經相對成熟，但是在禮儀課程教學中還是存在一些亟待解決的問題，如學生學習狀態不佳、不能提升專業水平，課堂教學效率較低、課程教學效果不足等。高職旅游禮儀課程教學改革以解決問題為根本目標，是改善學生學習狀態、提升學生專業水平的重要舉措，更是調節課堂教學效率、提高課程教學效果的關鍵一步。高職旅游專業教師應正確認識高職旅游禮儀課程教學改革的必要性，更新教學思路，促進學生成長與旅游行業發展。

（一）改善學生學習狀態，提高課程教學效果

傳統模式下，高職旅游禮儀課程教學按部就班，基本缺少新意，導致學生缺乏足夠的學習興趣和積極性，時常在課堂“溜號”。改革高職旅游禮儀課程教學應堅持與時俱進、深化創新意識，整合更多新穎、高效、趣味的教學方法，使課堂與從前有所不同。學生進入課堂，受到更加先進、科學的指導，形成與之前截然不同的學習體驗，學習狀態能夠有效改善，增強學習積極性。另外，立足課堂整合多種教學方法，發揮其合力，對課堂效率具有調節作用，能夠有效提高課程效果。

（二）提升學生專業水平，培養職業競爭力

高職，全稱為高等職業教育，是為培養高素質技術型人才而創辦的學校，主張讓學生在畢業后更快融入社會，適應職業環境與競爭。在此背景下，高職旅游禮儀課程教學應將提升學生專業水平視為核心目標，積極培養學生職業競爭力。通過適當改革教學，教師可以將職業素養、社會實踐等有助于學生提升專業水平的教學元素和方法，順利融入高職旅游禮儀課程。學生不僅學習高職旅游禮儀課程理論，而且將理論所得付諸實踐，不斷擴大學習和實踐范圍。這對提升其專業水平大有裨益，能夠自然而然地提高其職業競爭力，使其在進入社會與旅游行業后更自信地與他人競爭，獲得一席之地。

二、高職旅游禮儀課程教學改革實踐策略

下面將立足多個維度，力求全面地探索高職旅游禮儀課程教學改革與實踐，針對教師準備、課程準備、素養培育、教學方法、校企合作、考核評價等學生內化旅游社交禮儀的決定性影響因素，提出不同改革建議。

（一）教師培訓，強化改革認知

如果將學生比喻為士兵，教師就可以比喻為將軍。高職旅游禮儀課程教學改革就像沒有硝煙的戰場，只有“將軍”具有過人才能，“士兵”才能得到最正確和寶貴的指導。高職旅游專業教師對禮儀課程改革的認知和理解程度，直接關系著高職旅游禮儀課程教學改革與實踐進度。學校應加強教師培訓，強化高職旅游專業教師改革認知，同時有策略地培養其教學改革能力［1］。教師應在學校引領下，積極參與高職旅游禮儀課程教學改革研討會，與同在“一線”的其他教師加強交流，互學經驗。但是，學校不能長期干預教師，還應培養教師自主培訓意識，使其在沒有學校介入的情況下，也能自覺展開教研和培訓，強化改革認知。學校可以鼓勵教師互相觀摩教學，使教師潛移默化地養成“以公開課為教研載體促進教師培訓”的思維意識和行為習慣。久而久之，教師不僅自覺設計公開課，而且積極參加公開課，觀摩其他高職旅游專業教師的禮儀課程教學改革方法，提高對高職旅游禮儀課程教學改革的認知和理解，讓改革更順利地向前。

（二）重構課程，細化教學體系

縱觀高職旅游禮儀課程，一般劃分為“基本行為禮儀”和“行業禮儀”兩大模塊，且多以“基本行為禮儀”為重，使高職旅游禮儀課程教學存在一定局限性，很多學生只能掌握基本行為禮儀，但是對行業禮儀知之甚少。甚至，由于“基本行為禮儀”模塊內容劃分不清晰，還有學生不能全面掌握基本行為禮儀。對此，高職旅游禮儀課程改革，重構課程十分必要。教師應基于現有課程結構重構課程，細化教學體系，為學生梳理更清晰的旅游禮儀學習脈絡。展開來說，教師可以將“基本行為禮儀”拆分為“禮儀概論”“形象禮儀”“交往禮儀”“語言禮儀”“通聯禮儀”“儀式禮儀”六個部分，將“行業禮儀”拆分為“飯店服務禮儀”“旅行社服務禮儀”和“旅游景區服務禮儀”三個部分，同時添加“涉外禮儀”課程內容，細化“6+3+1”教學體系。之后，嚴格依照該體系展開教學，平均分配教學時間，促進學生系統化學習，推進高職旅游禮儀課程教學改革。

（三）素養融合，養成職業習慣

高職旅游禮儀課程教學，目的是讓學生在結束高職階段的旅游專業學習后快速適應旅游行業環境，具有出色的職業工作表現。而從學生角度來說，其與旅游行業環境的適應能力，以及職業工作表現是否出色，與職業素養、職業習慣密不可分。這也就要求在高職旅游禮儀課程改革中，適度融合旅游職業素養，幫助學生養成職業習慣。而在教師層面上，要想基于適度性原則，將旅游職業素養融入高職旅游禮儀課程教學，必須充分把握旅游職業素養的基本內容。教師應充分研讀高職旅游專業教學指導性問卷，明確旅游職業素養基本內容：職業理想素養、職業人格素養、職業意識素養、職業能力素養。緊接著，教師可對照高職旅游禮儀課程教學具體內容，挖掘旅游職業素養切入點，促進其適度融合。學生每一次學習高職旅游禮儀課程，都能在潛移默化中感受和踐行旅游職業素養，進而使其養成優秀的職業習慣，在畢業后依舊表現出色，成為發展旅游行業的主力軍。

（四）拓展內容，打破教材壁壘

教材是教學的參考和基礎，高職旅游禮儀課程教學應尊重教材，但不能拘泥于教材。回顧之前的高職旅游禮儀課程教學，造成其效果不佳的原因便包括“教材局限性”。故而，高職旅游禮儀課程教學改革，應在“以教材為參考”前提下，適當拓展內容，打破教材壁壘［2］。這要求教師熟讀教材，首先明確“教材有什么”，其次厘清“教材少什么”。教師可以在集中備課階段合作研讀教材，歸納其關鍵信息，然后結合學生高職旅游禮儀課程學習需要，對“教材少什么”進行梳理。之后，教師可把握實際情況，通過信息技術等途徑收集更多高職旅游禮儀課程教學資源，將其與教材內容進行統一管理和應用，拓展教學內容。每一次教學內容的拓展，都能使高職旅游禮儀課程打破教材壁壘，進而為高職旅游禮儀課程改革注入全新活力，促成學生深度學習。

此外，學生也可以參與到高職旅游禮儀課程教學內容的拓展中。學生可以在學習過程中不斷觀察，進而以教材為參考，提出個性化學習需求，分享學習資源。這樣，教師也能及時拓展高職旅游禮儀課程教學內容，讓改革持續向前。

（五）動態管理，促進教學銜接

高職旅游禮儀課程教學改革還應改革管理方式，確保在課前、課中、課后實現有效銜接，提高學生禮儀課程學習銜接性。而動態管理普遍被認為是最能促進高職旅游禮儀課程教學銜接的一種管理方式。動態管理，就是將管理覆蓋高職旅游禮儀課程課前、課中、課后三大教學階段，時刻監督和記錄學習過程，同時對教學進行反思。這樣一來，高職旅游禮儀課程教學形成閉環管理機制，無論在哪一環節發生學習或教學問題，都能被及時發現和解決，使高職旅游禮儀課程教學改革更具科學性、客觀性。在此期間，教師還可以整合傳統與現代化管理方法，巧妙應用信息技術。在信息技術加持下，教師可為高職旅游禮儀課程教學制作電子檔案，還可以借助一些數據處理工具，使檔案內教學數據圖像化，形成動態管理圖像。圖像具有直觀性，能夠形象地反映高職旅游禮儀課程發展趨勢，進而為教學改革提供重要參考。

（六）改革教法，優化課堂效果

“教學有法，教無定法，貴在得法。”葉圣陶這一教學理念，對任何教學環境與教學內容都同樣適用。高職旅游禮儀課程教學有其對應的教學方法，且教法不唯一。這要求教師在高職旅游禮儀課程教學改革中注意在多個角度上改革教法，努力通過多種教法的巧妙運用，優化課堂效果，提高課程質量。

1.教師示范法

高職旅游禮儀課程教學通常以教師示范為首選教學方法，該方法雖有一定不足，但能在一定程度上克服“講理論”的抽象性，使學生直觀感受和吸收各項禮儀，促進其模仿性學習。因而在高職旅游禮儀課程教學改革中，教師可沿用“教師示范法”，通過“以身作則”落實教學，優化課堂效果。教師可以根據教材對旅游禮儀的各項理論描述，一邊向學生解釋教材內容，一邊親身示范相關禮儀事項，要求學生用心觀察、適當模仿。教師還可以在示范后添加提問環節，引導學生圍繞自身所見發表觀點。學生“先看后說”，在不知不覺中模仿教師示范的旅游禮儀，落實模仿性學習，能夠輕松取得超越“聽理論”的學習收獲，懂得在日后的旅游行業工作中更加注意哪些事項。另外，通過示范，教師還能拉近師生距離，營造更加和諧和放松的課堂氛圍，與學生共同學習和成長。對學生而言，教師不再是高高在上的知識灌輸者和提出要求者，反而更像與自己共同進退的朋友，學生能夠進一步增強課堂動力，保持高職旅游禮儀課程學習熱情。

2.案例分析法

隨著旅游行業的蓬勃發展，有關旅游禮儀的真實案例數不勝數，為高職旅游禮儀課程教學改革提供著重要資源。而回看高職旅游禮儀課程教學，在其過往課堂上經常有這一情況：由于缺乏真實案例，學生只能在假定背景下討論旅游禮儀問題，不能形成最真實的感受，在一定程度上制約其知識理解與內化。綜合以上討論，高職旅游禮儀課程教學改革理當應用“案例分析法”［3］。教師應關注旅游行業熱點新聞，從身邊入手，收集大量“旅游禮儀”真實案例，為高職旅游禮儀課程課堂教學提前做準備。之后，教師可以在課堂上按需引入真實案例，或者引導學生評價正面案例可學習處，或者指導學生討論負面案例應吸取教訓點。學生不斷對真實案例展開分析，既能更準確地理解旅游禮儀在現代旅游行業方面的必要性，也能吸取最真實的經驗和教訓，內化旅游禮儀知識。

另外，高職旅游專業教師經常要面對繁重的教學任務，這使其時間緊張，不能將更多精力投放在案例收集與整理方面。應對這一問題，為避免高職旅游禮儀課程教學案例缺失，教師可以向學生布置社會實踐任務，使其自主觀察和收集真實案例。高職階段，學生普遍已經具備良好的事物觀察和信息收集能力，能夠通過周圍生活和事件，判斷出值得學習的旅游禮儀案例，并將其與教師進行分享，促進基于“案例分析法”的高職旅游禮儀課程教學改革。

3.角色扮演法

角色扮演法，是情境教學與合作學習的結合，有助于學生身臨其境地感受旅游禮儀，更能使學生在換位思考中養成良好職業習慣，同樣屬于高職旅游禮儀課程教學改革的重要教法。基于角色扮演法，教師首先可以在高職旅游禮儀課程教學中向學生提供一個接近真實的實踐情境。其次，教師可以引導學生進入情境，選擇并扮演不同角色。最后，教師可以讓學生合作完成情境任務，應用旅游禮儀。對于高職旅游禮儀課程教學，真實情境、角色活動、合作學習各有優勢。在以上中，通過真實情境支持教學，角色扮演推進教學，合作學習助力教學，發揮真實情境、角色活動與合作學習合力，能使教學優勢更加突出，讓教學改革更進一步。

4.團隊教學法

團隊教學法與合作學習相似，均以小組為最小單位，但不同的是，團隊教學法以“集體講解旅游禮儀”為核心，主張讓一個小組成為“教師”，而合作學習是以學習為主要目的，缺乏教學性。高職旅游禮儀課程改革還可以借助“團隊教學法”，鼓勵更多學生成為“教師”，讓學生在“教學”中深度學習，內化旅游禮儀。教師可以先將學生分組，說明團隊教學法的具體要求，再合理規劃時間，加入不同學生小組，與其構建團隊，一同完成“教學”任務。

具體來說，教師可以根據學生人數將其分為多個小組，然后將課堂教學時間平均分為兩部分，在其“課堂教學時間的二分之一”與“學生小組數”之間做除法，確定指導各小組的平均時間。之后，教師可以按順序加入各小組，幫助小組成員設計“教學方案”，制訂“教學計劃”。最后，在課堂教學剩余的一部分時間中，教師可鼓勵學生以小組為單位展開“教學”。學生轉換角色，成為“教師”，不再是旅游禮儀的單方向學習者，更能用自己的語言講解旅游禮儀，形成前所未有的課堂體驗。最終，學生“以教促學”，提高課堂學習效果，讓高職旅游禮儀課程改革質量得到提高。

5.在線學習法

信息技術不僅有助于促進高職旅游禮儀課程課堂教學，還能基于高職旅游禮儀課程搭建“空中課堂”，以此拓寬高職旅游禮儀課程教學改革空間，使學生在更加廣闊的學習空間中實現深度學習［4］。在此基礎上，“在線學習法”應運而生。改革高職旅游禮儀課程教學還可以應用“在線學習法”，引導學生在“空中課堂”探究旅游禮儀。不過，這要求教師“兩步走”。第一步，教師應借助信息技術搭建“空中課堂”，為在線教學提供場地。教師可與本校信息技術專業教師合作，在其幫助下搭建個性化“空中課堂”，使其滿足學生在線學習需求。第二步，教師可以進入“空中課堂”，推送學習資源包，開展直播課或錄播課，督促學生加入“空中課堂”，在線展開學習。基于信息化教育環境，教師循序漸進地運用“在線學習法”促進學生學習旅游禮儀，使學生即便在一些特殊時期，也能隨地、隨時地學習旅游禮儀，避免“掉隊”，助力高職旅游禮儀課程教學改革。

6.多賽比拼法

所謂“多賽比拼法”，是在高職旅游禮儀課程改革教學中提倡競賽與比拼，鼓勵學生在學習旅游禮儀基礎上參與職業技能類競賽，進而使學生在競賽與比拼中取得成長，超越自我。高職階段，學生思想趨向于成熟，良性競爭心理日益強烈，教師利用教學契機為其搭建競爭平臺，不僅有助于其“比著學”，而且能使學生提前適應旅游行業競爭環境，提高學生職業競爭力。教師可以在完成基礎性課堂教學任務后，向學生提供“旅游禮儀知識競賽”“旅游禮儀動作展示比拼”等可選性競賽與比拼任務。學生可以根據自身喜好報名參加競賽或比拼，然后努力結合所學旅游禮儀，在競賽或比拼中拔得頭籌。其間，學生自覺復習旅游禮儀，加強技能訓練，無一不有助于自身成長，同時有益于高職旅游禮儀課程改革。

（七）校企聯動，培養實踐能力

前已提及，高職旅游專業是為培養技能型人才，使學生在畢業后利用更短的時間進入和適應社會，提高職業工作能力。那么，何不在高職旅游專業教學期間聯系企業，通過校企聯動提前培養學生實踐能力，豐富高職旅游專業技能型人才培養途徑。教師可踐行此理念，并以此推動高職旅游禮儀課程教學改革，在校企聯動中傳授學生旅游禮儀，促使學生將旅游禮儀外化于行［5］。教師可以在學校支持下聯系當地旅游行業，建立校外實訓基地。之后，教師可以在學生掌握一定旅游專業知識后，將學生分散在不同實訓基地，讓學生在企業負責人帶領下參與實訓，真實地感受旅游禮儀在旅游行業工作中的應用，增強實踐能力。同時，教師也應帶隊，保障學生校外實訓安全，幫助學生解決基本的生活問題。

（八）創新考核，促進多元評價

提到教學改革，考核與評價已然是老生常談。任何一門課程的教學改革，都不能忽略考核與評價。高職旅游禮儀課程教學改革還應創新考核方式，促進多元評價。教師可在重構課程體系、融合職業素養基礎上，根據高職旅游禮儀課程全新教學邏輯，以旅游禮儀為主，以職業素養為輔，創新考核與評價指標，同時以實踐為考核主要模式。學生先參與實踐活動，展示旅游禮儀與職業素養，教師隨后進行監督和觀察，記錄學生表現，結合教學過程展開多元評價。這樣，師生也能相對全面地反思高職旅游禮儀課程教學改革，保障其長遠發展。

三、結語

總言之，高職旅游禮儀課程教學改革是當前旅游行業發展背景下高職旅游禮儀課程教學的必然趨勢。要想持續改善學生高職旅游禮儀課程學習狀態，提升其專業水平，培養其職業競爭力，必須改革高職旅游禮儀課程，加強教師培訓，重構課程體系，融合職業素養，拓展教學內容。此外，動態管理、改革教法、校企聯動、創新考核也是重中之重。高職旅游專業教師應拓寬禮儀課程教學改革思路，有計劃地在提升自我與整體改革基礎上，有針對性地補足當前教學短板，以便提高高職旅游禮儀課程改革實效，促進更多學生的專業發展，為當前社會旅游行業培養源源不斷的高素質、技術型、專業化人才。