基于產教融合的高職食品類專業教學探索

劉 歡

（吉林工程技術師范學院生物與食品工程學院，吉林長春 130000）

讓產教融合教育理念融入當代職業教育中，已經成為新時代社會對職業教育所提出的新要求。產教融合教育理念要求高職教師沖破傳統教育思想的束縛，突破被限定好的、以書本知識為主的教學內容框架，了解食品類產業對人才的實際需求，將崗位的需求納入學生專業學習內容之中，并將職業對學生的要求系統化成教學大綱中的一部分。教師應合理運用校園內以及社會中企業的教學資源并將其不斷完善和改進，運用企業內部人力資源并使其參與到學生的教學之中，完善實踐教學師資隊伍，不斷提高高職食品類專業教學質量。高職食品類專業教學應全面貫徹校企合作的教學理念，將實踐教學方法落實于實際的高職教學改革過程中，讓企業成為促進學校教學的重要落腳點之一，同時促進學校教育為社會相關企業培養和提供更多高質量人才，幫助兩者形成相互支持、相輔相成的關系；要將企業科學合理的融入于學校的實踐教學當中，使校企合作和產教融合成為高職食品類專業教學的長期教學機制。只有這樣不斷改革當下高職食品類專業的教學模式和教學方法，將產教融合的教育思想有機融入學生日常學習當中，才能使高職食品類專業的教學水平得到質的飛躍，并有效提高人才培養質量，為產教融合、校企合作提供可以參考的教學模式。

一、高職食品類專業教學存在的問題以及現狀分析

高職食品類專業所包含的方向較廣，具有強實踐性和生產性，所培養的人才往往更注重真才實學，且重視學生是否能夠掌握實踐作業所需要的專業知識與技能，所以高職食品類專業更適合于采用產教融合的方式對學生進行教學，能夠充分發揮出產教融合的教學優勢。但當今，這種教育模式在實際運用過程中很難為高職教學改革發揮突破性作用，其原因主要是此模式缺少長效的運作機制，且缺乏暢通的校企合作溝通渠道和教學規范化管理。導致高職食品類專業產教融合教學模式只是空有其表，而缺乏實際操作中更深層次的鏈接。總的來說，通過對高職食品類專業教學現狀的分析，可以發現還有許多待改進的地方，存在的問題主要有如下幾點。首先，高職食品類專業在生產過程中進行實踐課程時，所學內容與實際生產中的工作內容不能完全貼合，學生所學內容并不能完全運用于食品企業工作過程中，企業所要求人才掌握的專業技能也與高職授課內容不一致，導致盡管學生能夠出色地完成學校所要求的學習內容以及需要掌握的食品專業技能，但投入到生產實踐過程中時卻無法真正發揮自己的價值。企業也可能會因為學生不能完全滿足生產需要而降低生產效率，或難以在學生畢業后對接招收學生。其次，負責高職食品類專業實踐教學的教師往往缺乏實際操作經歷，大部分教師都是畢業于各個高校的碩士生或博士生，在食品專業領域長期以理論學習和研究為主，較少參與到食品企業的實際工作當中，對食品行業實際發展狀況的了解并不夠深入。其在帶領學生進行實踐教學時，雖然能夠較好地傳授學生一些能夠運用于實踐的理論，但在操作過程中遇到實際問題時卻不能更好地傳授經驗，所以校內教師與企業內專業人員仍舊存在一些差距，師資隊伍的配置上有著不合理的傾向，校內實踐與企業工作存在很大差距，導致學生不能很快適應在企業中的工作。再次，很多高職院校供學生使用的專業機械設備比較老舊。由于實際教學的需要，每一屆食品類專業學生的學習都離不開專業機械設備的實際操練，儀器隨著使用期不斷增加導致磨損較嚴重，且校內設備更換時間跨度過大、設備型號老舊。而食品企業為了不斷提高工作效率以及生產效率，往往非常看中機械設備的更新換代，所以學生在學校中所接觸到的設備有時會與企業內的設備有較大出入，需要學生進一步對企業內設備進行學習和運用，而對學生進行培訓會花費企業很多人力成本和時間成本，對企業的生產成本造成一定影響。最后，大部分學校的考核標準沒有充分體現產教融合的理念。在實際的社會生產中更注重學生在工作中的實踐能力和綜合素質，而書面成績仍舊在學生的校內考核標準中占有很大比例，實踐成績對學生總成績影響較小，對高職食品類專業學生實踐能力的培養與發展重視程度不高，不利于學生將來走向社會工作崗位，且實踐考試的內容與實際的職業技能要求不能完全貼合，導致無法發揮學生考核成績的最大價值，難以反映出學生的真實作業能力和專業素質。

二、產教融合下提升高職食品類專業教學質量的策略

（一）建立產業合作

高職院校可以與食品行業的企業、研究機構和行業協會等建立緊密合作關系，通過與行業合作伙伴開展聯合教學、實習實訓和科研項目，將實際案例引入教學過程中，提高學生的實踐能力和解決問題的能力。高職院校與食品行業企業進行合作是實現產教融合的重要步驟，雙方可以簽訂合作協議，明確合作意向、目標和責任。協議中可以包括合作的內容、項目實施方案、資源共享和分工等方面的細節。高職院校也可以與食品行業企業共同開展校企共建項目。例如，設立聯合實驗室、技術研發中心或共享創新平臺等，以促進教學和科研成果的轉化和應用。高職院校同樣可以與食品行業企業合作建立實習實訓基地，通過與企業合作，可以使學生在真實的工作環境中接受實踐培訓，提高實際操作能力和職業素養，同時可以邀請食品行業企業的專家參與專業課程的教學。企業專家可以作為客座教授或實踐導師，向學生傳授實踐經驗和行業知識，幫助學生更好地理解食品行業的實際情況，高職院校與食品行業企業開展聯合研究項目也能很好地促進產教融合。現在的年輕人想法很多，在學到了更多專業性的知識后，能更好地解決行業面臨的技術和創新難題。通過項目合作，學校也能和企業共同研發新產品、改進生產工藝，推動行業的技術創新和發展。在合作的過程中，企業得到了專業知識人才的幫助，學生也能在企業的幫助下得到就業推薦或安排實習就業崗位，順利就業并與企業建立長期合作關系。在與食品行業企業合作時，高職院校需要積極主動地與企業進行溝通和洽談，了解企業的需求和合作意愿。雙方建立良好的合作關系，形成互利共贏的合作模式，共同推動食品類專業教學的發展。

（二）優化課程設置

實現高效的產教融合行業，課程設置的優化必不可少，需要分析了解食品行業的發展趨勢和就業需求，通過與行業相關企業和專家的溝通，了解當前和未來的技能和知識要求。高職院校應基于行業需求分析，調整課程設置，使之與行業需求保持一致。其中首要的就是要明確專業的核心課程，確定食品類專業的核心課程，其中包括食品加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康等課程。高職院校要確保這些核心課程能夠覆蓋學生所需要的基本的理論和實踐知識。正所謂實踐出真知，高職院校要加強實踐環節的設置，使學生能夠通過實際的操作來鞏固所學知識，真正做到所學所用。例如，可通過實驗課程、實習實訓和校外實踐等方式來提高實踐能力，讓學生能親自參與食品加工、質量檢測、產品研發等實踐活動，才能真正提高他們的實際操作能力。并且還要舉一反三，增設案例分析和項目的實踐課程，通過引入實際的案例和項目的實踐，讓學生能夠將所學知識應用到實際問題中，再通過案例分析和項目實踐，來培養學生在面對問題時的解決能力和團隊合作精神。而隨著時代的發展，循規蹈矩只會停滯不前，新興領域的引入也是必不可少的，我們要時刻關注食品行業的新興領域和技術，將其納入課程設置中，例如食品安全管理、功能食品開發、食品工程自動化等。這樣不僅能讓課程更加吸引學生，讓學生對課程的學習產生更加濃厚的興趣，還可以提前培養學生對新興領域的理解和應用能力，使其具備創新意識和適應行業發展的能力。再就是放寬眼界，進行跨學科課程設置，因為食品類專業通常涉及多個學科領域，如生物學、化學、工程等。因此，可以考慮設置跨學科的課程，幫助學生融會貫通不同學科的知識，全面提高學生的綜合素質。課程的設置和優化不光只針對學生，對于教師培訓和發展也有著關鍵的作用。學校應為教師提供相關培訓和發展機會，使其具備最新的行業知識和教學方法，因為教師的專業素養和教學水平將會直接影響學生的學習效果，所以教師的培訓和發展至關重要。以上優化措施可以使食品類專業課程更加貼合行業需求，培養出適應行業發展的高素質人才。

（三）優化教材設置

食品類專業的教材設置應該根據課程目標和學生需求來確定。教材的選用應選擇權威、全面、更新的教材。可以參考行業著名的教材、專業學會出版物、研究報告和最新的學術研究成果，確保教材內容與行業標準和最新發展保持一致。食品類專業涉及多個學科領域，教材應綜合性強，涵蓋食品科學、食品工程、食品安全與質量、食品營養與營養學等方面的知識，并能夠整合不同學科之間的關系，幫助學生全面理解食品行業。隨著科技的進步，多媒體和互動性教材也必不可少，其結合多媒體技術，包括圖表、圖片、視頻等，以豐富教學內容和提升學習體驗。同時，教材還可以提供互動性的學習資源，例如在線學習平臺、練習題、案例分析等，幫助學生主動參與學習。參考資料和擴展閱讀方面，教材應提供豐富的參考資料和擴展閱讀推薦，以幫助學生深入學習和研究特定主題，這可以包括學術期刊、學術論文、專業書籍和行業報告等。教材也一定要定期更新，教師和學校也應與行業保持密切聯系，及時了解行業變化和新的教學資源，更新教材內容，確保教學與行業需求保持一致。通過合理的食品類專業教材設置，能提供學生所需的知識和技能，幫助他們適應食品行業的要求，并為未來的職業發展做好準備。

（四）提高師資隊伍力量

產教融合中教學的作用十分關鍵，而具體要加強師資隊伍的培養和建設，不僅需要我們提高教師的實踐經驗和行業背景，還需要鼓勵教師參與到行業實踐和研究中，及時了解行業的最新發展動態，并將其應用到教學中。高職院校可以通過招聘具有行業背景和豐富實踐經驗的教師，招聘具有食品行業從業經驗和實踐經驗的專業人士擔任教師。這樣的教師能夠為學生提供實際案例和行業洞察，并將實踐經驗融入教學中。高職院校要為教師提供定期的教學培訓和進修機會，使其了解行業最新發展、教學方法和技術，保持專業素養和教育教學水平的提升，與時俱進。教師也要多進行學術的交流與合作，學校要鼓勵教師參與學術交流會議、研討會和行業等相關活動，與同行交流和分享經驗。通過與其他學校和行業專家的合作，拓寬教師的視野，提升教學水平。學生需要實踐，同樣教師的實踐也十分重要，通過實踐教學獲得經驗，再通過經驗分享，從而建立起教師間的實踐教學經驗分享機制。我們要鼓勵教師互相交流和分享實踐教學的案例、經驗和教學方法。通過分享，可以借鑒和吸收其他教師的教學經驗，不斷提高教學質量。學校也要盡力在科研方面給予支持和鼓勵，為教師提供科研項目和經費支持，鼓勵他們參與科研活動，因為科研能夠真正提升教師的學術水平和專業能力，促進教學內容的更新和創新。還可以建立學生與教師的導師制度，從而確保每位學生都有一個指導教師，進行個性化的學業指導和職業規劃，導師可以幫助學生解決學習和就業問題，指導學生的專業發展。學校也要鼓勵教師參與企業合作項目，從而更加了解行業需求和實際操作，并將這些經驗和知識帶入教學中。而為了調動教師的活躍度，學校同樣也要建立完善的教師評價與激勵機制，這是對教師的教學成果和貢獻進行評價和認可，而具體的激勵措施可以包括教學獎勵、晉升機會、學術研究支持等等，從而激發教師的積極性和創造力。以上做法能提升教師的專業能力和教學水平，為學生提供優質的教育教學服務。

（五）完善職業指導和就業合作

產教融合的最終目的是使學生能有更好的發展，所以職業指導方面必不可少。對食品類專業進行職業指導是幫助學生明確職業方向、了解就業市場和提升就業競爭力的重要工作。教師可以通過就業市場調研了解食品行業的就業市場需求和趨勢，包括就業崗位數量、薪資水平、發展前景等。通過收集行業就業信息和就業報告，為學生提供準確的就業市場信息。學校設置專門的職業規劃咨詢處，讓學生進行個性化的職業規劃咨詢，幫助他們明確職業目標、充分了解自身的優勢和興趣，制定職業規劃路線圖。學校還應為學生提供實習和實踐機會，讓他們能夠親身體驗食品行業的工作環境和職業要求，幫助學生了解實際工作內容、培養職業技能，并與企業建立聯系。學校可以開展職業導師計劃，建立職業導師制度，將行業專家或有豐富工作經驗的校友與學生進行配對。導師可以提供職業指導、行業見解和實際經驗分享，幫助學生更好地了解職業發展路徑。再就是就業資源支持，學校應建立食品行業的就業資源庫，包括招聘信息、就業指導材料、求職技巧等，為學生提供就業指導、簡歷撰寫、面試技巧培訓等支持，幫助他們順利進入職場。學校可以定期舉辦職業發展活動，比如組織職業發展講座、行業研討會和職業拓展活動，邀請行業專家和成功校友分享職業經驗和職場技巧，啟發學生的職業思考和規劃。綜上所述，通過系統的職業指導措施，食品類專業的學生能夠更好地了解行業就業形勢、制定個人職業規劃，并準備好進入食品行業就業市場。

（六）做好產業需求調研

要想做好產業需求調研，首要的就是建立合作關系。學校可與相關的食品行業企業建立聯系和合作關系，例如與食品生產企業、加工廠、研發機構等進行溝通和合作。建立良好的合作關系是進行產業需求調研的基礎，之后需定義好調研目標，明確調研目的和范圍，確定希望了解的信息和問題，具體可以考慮以下方面如：就業需求、技能要求、行業發展趨勢、新興領域、創新需求等，再根據不同的調研目標選擇合適的調研方法，可以包括面訪、問卷調查、焦點小組討論等。教師要引導學生根據調研目標和問題設計調研問卷或訪談指南，確保問題具體明確，涵蓋希望了解的內容，并留有空間供被調查對象提供自由意見，再從中選擇調研樣本，確定調研樣本的范圍和大小，如可以選擇從不同層次和規模的企業中選擇代表性樣本，以確保調研結果的廣泛覆蓋性，之后再根據設計的調研方法進行數據收集。如果使用問卷調查，可以通過在線調查平臺或面對面發放問卷；如果進行面訪或焦點小組討論，需要預約并進行現場采訪。然后再對收集到的數據進行分析和整理，根據調研目標整理出關鍵的調研結果和發現，包括就業需求、技能要求、市場趨勢等，并根據調研結果對行業需求和趨勢進行解讀和分析，將調研結果與當前課程設置、教學內容等進行對比，評估與行業需求的匹配度，并進行相應的調整和優化。最后進行反饋和交流，將調研結果反饋給相關的食品行業企業，并與其進行交流和討論，分享調研的結果，了解企業的意見和反饋，進一步深化產教融合。后期還需進行持續的跟蹤和更新，產業需求是不斷變化的，因此需要持續進行跟蹤和更新調研，與企業保持定期的溝通和合作，及時了解行業變化，調整教育培訓的方向和內容。通過以上措施，我們可以進行有效的產業需求調研，了解食品行業的需求和趨勢，為教育培訓提供有針對性的指導和改進方向。

三、結語

總而言之，隨著我國社會財富的不斷積累和社會經濟發展方式的不斷變化，社會及企業對院校培養人才的要求更加貼合生產實踐的要求，全面推進高職院校產教融合發展是院校發展的必由之路。企業應當加強與高職院校間的溝通與交流，并不斷科學合理地拓展與改進合作方式和合作內容，為高職食品類專業培養出高素質人才貢獻力量，同時幫助企業在校企合作中為企業培養出未來的高質量工作者，并獲得一定的生產效益，與高職院校在人力資源以及生產資源方面各自發揮自身最大優勢，使產教融合模式真正成為學生實踐學習中的重要內容，并得到更好的落實與發展，讓校企合作幫助院校、企業、社會形成共贏的局面。盡管當下高職食品類專業產教融合的過程仍存在許多不足，但只要能夠將在產教融合背景下提高食品類專業教學的策略落實于實際，將有效提高高職食品類專業教學效果。貫徹落實高職產教融合發展戰略是當下的重要主題與方向，學校與社會需要努力將校企合作向更深層次改變與優化，逐步提升高職食品類專業的教學水平和教學質量。要想為產業轉型升級以及生產技術創新培育出適合新時代的復合型新型人才，使高職食品類專業人才不只能夠符合社會和企業的實際需要，并且能夠在自己的崗位上有更廣闊的發展前景，體現出新時代工作者的活力，不斷在崗位中創新創造出新的可能性，就要將企業生產活動與高職食品類專業實踐教學有機結合起來，科學合理地促進高職學生成長為適應社會的高素質技術人才，并為社會培養出一批熟練掌握實踐技能的食品類專業技術骨干人才，為國家提供能夠有利于社會經濟發展的新型優質食品類專業人才。