垃圾食品到底多可怕？

顧曉文

正如愛情帶來的不僅是甜蜜，沉迷于垃圾食品也會(huì)給你的健康帶來災(zāi)難。

心血管系統(tǒng)堵車

當(dāng)你長期過量食用垃圾食品如油炸食物，勢必會(huì)攝入大量的熱量，而這些熱量并不能被身體全部吸收，過剩的熱量會(huì)讓你的血漿膽固醇、甘油三酯、總脂等血脂成分的濃度超過正常標(biāo)準(zhǔn)，從而引發(fā)高血脂、高膽固醇，此時(shí)血管就開始堵車了——血流速度開始變緩，毒素也不能第一時(shí)間被輸送到腎臟排出體外，動(dòng)脈中血栓增多還會(huì)引發(fā)冠心病、心肌缺血等疾病。

血壓一路飆升

根據(jù)英國CASH（鹽與健康共同舉措）組織的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：半數(shù)的人每天攝進(jìn)的鹽分超量，而超量的鹽分主要來自垃圾食品，他們的血壓都已經(jīng)超出了健康范圍值。人們很容易忽略快餐和零食等垃圾食品里隱藏的鹽分，這是導(dǎo)致多攝入鹽分的重要原因。

肝臟加速衰老

雖然肝臟的轉(zhuǎn)化能力超強(qiáng)，但是僅限于處理自然食物產(chǎn)生的垃圾和毒素。在很多零食中，我們不難發(fā)現(xiàn)為了延長保質(zhì)期而添加的防腐劑、為了賣相而添加的增色劑和保色劑、為了提升味道而添加的食用香精……這些人為添加的物質(zhì)讓肝臟不堪重負(fù)，而長時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)轉(zhuǎn)化成慢性肝損傷。

情緒坐起過山車

當(dāng)悶悶不樂時(shí)，窩在沙發(fā)里吃一堆零食、看一場療傷電影看起來棒極了。但這可能導(dǎo)致你的心情變得像過山車那樣起伏不定，最新刊登在權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《公共健康營養(yǎng)》上的一篇論文指出，快餐還會(huì)影響食用者的精神狀態(tài)，其情緒低落的概率也比從不食用或很少食用者高出約50%。

1 大家都在說：

白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，按照世界衛(wèi)生組織對垃圾食品的定義——高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維來衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。經(jīng)常吃米飯還容易引發(fā)糖尿病等慢性疾病。

真相是這樣：

作為主食的一種，米飯能夠提供人體足夠的能量，其所含的淀粉能夠迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為機(jī)體所吸收。在小小的米粒中，除了含有約75%的淀粉外，還含有8%左右的蛋白質(zhì)、約1%的脂肪以及豐富的膳食纖維和其他微量元素。作為谷物的一種，米飯是最廉價(jià)的熱量和營養(yǎng)來源之一。至于常吃米飯會(huì)引發(fā)糖尿病更是無稽之談，醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)早已證實(shí)：引發(fā)糖尿病的主要原因是遺傳因素，其次是不良的生活方式—例如缺乏運(yùn)動(dòng)、微量元素?cái)z入不足等。完全不吃米飯反而對糖尿病患者的康復(fù)不利，每天碳水化合物的攝入不足130克會(huì)讓血液中的酮積累，不但會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生大量尿酸，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)酸中毒昏迷。

2 大家都在說：

吃燒烤的危害不亞于吸煙，燒烤是不折不扣的垃圾食品。由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。如果經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。香煙中也含有致癌的苯并芘，食用一只烤雞腿等于吸60支香煙的毒性。

真相是這樣：

按照國家標(biāo)準(zhǔn)換算，五支香煙中的苯并芘和100克烤肉中的苯并芘含量相當(dāng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有流言中描述的夸張。其實(shí)，苯并芘大量存在于自然環(huán)境中，火力發(fā)電、汽車尾氣中都含有這種物質(zhì)，所以即使你沒有吃燒烤也在不停攝入它。燒烤并非渾身是毒，選擇料理方式十分必要，用烤箱烘焙的肉類富含大量的蛋白質(zhì)和維生素，并且沒有絲毫的苯并芘污染，但是如果沒有節(jié)制地大快朵頤，則容易攝入過量的飽和脂肪引發(fā)肥胖、膽固醇升高等問題。此外，在燒烤時(shí)一定要耐住性子，沒有完全熟透的肉類中也許會(huì)含有寄生蟲，會(huì)導(dǎo)致人體感染腦囊蟲病，這可比呼吸幾口苯并芘要嚴(yán)重多了。

3 大家都在說：

所有的罐頭都是垃圾食品。不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎損失殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，令其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度縮水。

真相是這樣：

其實(shí)，我們都誤解罐頭了。在這個(gè)全球化的年代，我們可以從超市里購買到全球任何一個(gè)角落的水果。雖然它們看起來十分新鮮，但是從采摘下來的那一刻開始，它們的營養(yǎng)元素就在不斷流失。而水果罐頭可能從采摘到制作完成只有短短幾個(gè)小時(shí)，高溫處理會(huì)減緩其營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)。以黃桃為例，采摘一天后，維生素C含量會(huì)損失30%，而處理成罐頭后僅損失10%。所以從某種角度上來說，水果罐頭有時(shí)比遠(yuǎn)渡重洋來到你面前的水果更為新鮮。罐頭的加工過程十分簡單，僅僅是加熱而已，而溫度并不會(huì)高得離譜，低溫巴氏滅菌法處理肉類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的溫度不會(huì)超過120℃左右，蔬菜、水果罐頭的溫度不會(huì)超過100℃ —— 而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過200℃。至于說罐頭食品存在蛋白質(zhì)變性一說，更是缺乏科學(xué)依據(jù)。肉類的熟透過程也是蛋白質(zhì)變性的過程，變性后的蛋白質(zhì)更容易消化和分解。在品嘗罐頭時(shí)，應(yīng)該淺嘗輒止，否則也會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。