發酵豆粕對肉雞生長性能、抗氧化及免疫功能的影響

曹學香，王 麗，趙登福，李樂軍，許文婷

（1.東昌府區畜牧獸醫事業發展中心，山東聊城 252000；2.陽谷縣畜牧獸醫事業發展中心，山東陽谷 252300；3.聊城職業技術學院，山東聊城 252000）

豆粕是大豆提取豆油后的一種副產品，因為豆粕中的粗蛋白質含量較高，所以成為最常見的植物性蛋白質飼料（秦貴信，2019）。雖然豆粕富含蛋白質、碳水化合物、蛋氨酸、賴氨酸等營養物質，但同樣存在較多的抗營養因子（楊露等，2021）。如蛋白酶抑制因子，容易降低動物對飼料中蛋白質的利用率（王耀等，2019）；單寧容易降低動物的采食量和消化率（李丹等，2016）；植酸影響單胃動物的礦物質代謝和多種消化酶活性（王遠孝和王恬，2010）。為去除豆粕中的抗營養因子，飼料工業和畜牧養殖業通常采用發酵的方法，一方面保證飼料適口性和動物采食量，另一方面利用微生物代謝作用將豆粕中的抗營養因子轉化為有機酸、小分子蛋白和小肽分子等，從而提高豆粕的營養價值（賴水明，2022；裴偉平，2022）。李燕（2022）研究發現，用25%、50%發酵豆粕分別替代基礎日糧中的豆粕，能顯著提高犢牛的平均日增重，顯著降低犢牛的腹瀉率。張良慧（2023）以雛雞為試驗對象，利用5%混菌協同酶發酵豆粕等量替代基礎日糧中的豆粕，經過28 d的試驗期后，與豆粕組相比，發酵豆粕組雛雞的平均日增重顯著提高，料重比顯著降低，血清中IgA、IgG含量顯著提高。為進一步研究發酵豆粕的飼用價值，本試驗分析發酵豆粕對肉雞生長性能、抗氧化及免疫功能的影響。

1 材料與方法

1.1 一般材料 本試驗使用的發酵豆粕參考張夢媛（2020）方法制備。烘干后經測定，發酵豆粕活菌數為5×105CFU/g。豆粕和發酵豆粕的營養成分見表1。

表1 豆粕和發酵豆粕的營養成分 %

1.2 試驗方法 試驗將320羽1日齡肉雞隨機分為4組，每組4個重復，每個重復20羽。對照組飼喂基礎日糧，記為FSM0組，其余3組分別飼喂用10%、20%、30%發酵豆粕替代豆粕的試驗日糧，記為FSM10組、FSM20組、FSM30組。試驗為期21 d，期間各組肉雞自由采食，且各組飼養管理相同。各組基礎日糧及營養水平見表2。

表2 各組基礎日糧及營養水平

1.3 測定指標

1.3.1 生長性能 試驗開始前和結束后分別測定各組肉雞體重，并記為初重、末重；每天記錄各組肉雞的采食量；試驗結束后計算各組肉雞的平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.3.2 血清樣本采集 試驗第21天各組隨機選2羽體重相近的肉雞，清晨空腹翅靜脈采血，3500～4000 r/min離心5 min，取上清液待測。

1.3.3 抗氧化及免疫指標測定 使用XX生物科技有限公司試劑盒測定肉雞血清中總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶、丙二醛。使用Elisa試劑盒測定肉雞血清中免疫球蛋白A、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M、補體C3、C4含量。

1.4 數據統計與分析 試驗數據采用Excel軟件整理，采用SPSS軟件進行單因素方差分析，用Duncan's法進行多重比較，結果以“平均數±標準差”表示，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果

2.1 發酵豆粕對肉雞生長性能的影響 由表3可知，與FSM0組相比，FSM20組、FSM30組肉雞末重顯著提高7.11%、6.70%（P＜0.05）；FSM20組、FSM30組肉雞平均日增重顯著提高7.65%、7.21%（P＜0.05）；FSM20組、FSM30組肉雞料重比顯著降低10.43%、9.20%（P＜0.05）。

2.2 發酵豆粕對肉雞抗氧化功能的影響 由表4可知，FSM20組、FSM30組肉雞血清中總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶顯著高于FSM0組（P＜0.05），FSM30組肉雞血清中谷胱甘肽過氧化物酶顯著高于FSM0組、FSM10組（P＜0.05），FSM0組、FSM10組肉雞血清中丙二醛顯著高于FSM20組、FSM30組（P＜0.05），FSM20組、FSM30組肉雞血清抗氧化各項指標均無顯著差異（P＞0.05），4組肉雞血清中過氧化氫酶無顯著差異（P＞0.05）。

表4 發酵豆粕對肉雞抗氧化功能的影響

2.3 發酵豆粕對肉雞免疫功能的影響 由表5可知，FSM20組、FSM30組肉雞血清中免疫球蛋白A顯著高于FSM0組（P＜0.05），FSM10組、FSM20組、FSM30組肉雞血清中免疫球蛋白M顯著高于FSM0組（P＜0.05），FSM20組、FSM30組肉雞血清中補體C4顯著高于FSM0組、FSM10組（P＜0.05），FSM20組、FSM30組肉雞血清免疫各項指標均無顯著差異（P＞0.05），4組肉雞血清中免疫球蛋白G、補體C3均無顯著差異（P＞0.05）。

表5 發酵豆粕對肉雞免疫功能的影響

3 討論

目前，關于發酵豆粕促生長作用的相關研究較多。王玉龍等（2022）以黑豬補乳仔豬為試驗對象，嘗試分別飼喂豆粕和發酵豆粕制成的飼料，結果顯示，與豆粕組相比，發酵豆粕組仔豬24 d末重提高4.25%，平均日采食量顯著提高11.70%，腹瀉率降低22.93%。姚岳揚（2023）在伊犁馬養殖中分別用2.5%、5%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕，在試驗為期28 d，與基礎日糧組相比，2.5%發酵豆粕組伊犁馬的胸圍顯著提高43.75%，5%發酵豆粕組伊犁馬的胸圍極顯著提高78.13%。代春華等（2022）在育肥豬養殖中選擇發酵豆粕含量為0%、4.8%、9.1%、13.0%的飼料，經過50 d的試驗期后發現，與0%發酵豆粕組相比，4.8%、9.1%發酵豆粕組育肥豬平均日增重顯著提高，9.1%、13.0%發酵豆粕組育肥豬料重比顯著降低。本試驗發現，與基礎日糧組相比，分別用20%、30%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕，肉雞末重顯著提高7.11%、6.70%，平均日增重顯著提高7.65%、7.21%，料重比顯著降低10.43%、9.20%。單從生長性能指標考慮，基礎日糧中發酵豆粕的最佳替代比例為20%。

發酵豆粕中富含乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等復合益生菌，這些益生菌不僅能清除體內自由基，起到抗氧化作用（周光明等，2012），而且能抑制病原微生物的生長，維持腸道菌群平衡，提高動物機體免疫力（岳曉敬等，2016）。

在抗氧化功能方面，金俊奇（2022）分別利用豆粕、發酵豆粕型日糧飼喂仔豬，試驗結束后測定血清抗氧化指標，結果發現，發酵豆粕組仔豬血清中丙二醛含量顯著低于豆粕組，血清中總抗氧化能力、谷胱甘肽過氧化物酶活性顯著高于豆粕組，改善了仔豬的血清抗氧化能力。本試驗發現，分別用20%、30%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕，能顯著提高肉雞血清總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶活性，降低血清中丙二醛含量，且替代水平達到30%時能提高肉雞血清中谷胱甘肽過氧化物酶活性。這一結果與前人保持高度一致性，說明20%、30%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕能改善肉雞抗氧化功能。

在免疫功能方面，龍俊海和陳靈（2020）指出，以蛋白酶與益生菌混合發酵豆粕，并用制備的發酵豆粕替代基礎日糧中的普通豆粕，經過21 d的試驗期后發現，當替代水平為50%、75%時，肉雞血清中AI、ND抗體效價水平顯著提高，且能顯著提高血清IgG含量。蘇愷等（2014）對比了發酵前后豆粕的營養水平變化，并在仔豬養殖中發現，基礎日糧中添加適當水平的發酵豆粕能顯著提高仔豬血清中IgG含量，有效改善仔豬免疫功能。本試驗發現，分別用20%、30%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕，能顯著提高肉雞血清中免疫球蛋白A、免疫球蛋白M、補體C4含量。說明20%、30%發酵豆粕替代基礎日糧中的豆粕能改善肉雞免疫功能。

4 結論

用20%、30%發酵豆粕替代豆粕均能提高肉雞生長性能，改善抗氧化及免疫功能。考慮到飼料成本，基礎日糧中發酵豆粕的最佳替代比例為20%。