陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的實踐研究

導讀：陶行知教育思想分別體現在生活即教育、社會即學校、教學做合一這三個方面。在《幼兒園教育指導綱要》的健康領域，食育在教育實踐中占據著舉足輕重的地位。本文結合繪本閱讀，旨在探討陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的具體應用，以期為同仁提供有益的借鑒和參考。

一、陶行知教育思想概述

（一）生活即教育

陶行知認為，生活是教育不可或缺的因素。在幼兒教育中，幼兒教師使用的教學材料、設計的教學方法、調動的教學工具無不與幼兒的生活息息相關，旨在激發幼兒對生活的觀察和思考。幼兒在健康、藝術、科學、語言等領域中自由探索、學習研究，從而實現生活式成長。在陶行知生活教育理念的引導下，教師摒棄傳統教學中的概念化、抽象化元素，轉而采用形象生動的生活案例，以貼近幼兒日常生活的方式開展教育，讓幼兒在觀看、傾聽、品嘗、制作等生活實踐中，自然而然地接受相應的教育。

（二）社會即學校

教育場合一般包括校園、家庭和社會。幼兒主要的活動范圍是校園和家庭，與社會往往接觸較少。陶行知教育思想指出，社會是一所天然的學校，能照進家庭教育和校園教育力有不逮的角落，使幼兒接受良好啟蒙，培養自主意識和自主能力。幼兒的行為習慣、思想認知、邏輯能力、實踐能力都從社會模仿中習得，進而內化為自己的能力、性格、習慣的一部分。如今，幼兒園越來越重視社會教育，經常組織幼兒走出園所和家庭的封閉環境，前往自然景區、公共場所等地開展豐富多彩的活動。這充分體現了幼兒教師對陶行知社會教育理念的踐行，通過身體力行的方式幫助幼兒融入社會，領略社會的風采，從而啟迪智慧，拓寬認知。

（三）教學做合一

教學做合一，即言傳身教、學習進步、具體實踐三者的有機結合。它需要教師以身作則，和幼兒一同在實踐中完善理論，實現共同成長。陶行知這一教育理論深刻闡述了教師教學和幼兒學習之間緊密的聯系，強調了知行合一的重要性。教師既是幼兒常見的模仿對象和情感依賴的支柱，更是他們的學習榜樣。教師應以自身的言行舉止踐行相關思想理論，和幼兒一同在實踐中不斷發展各項能力，實現師生間的共同均衡成長。

二、幼兒園食育課程分析

幼兒園食育，即培養幼兒良好飲食習慣的教育。幼兒處于身體發育的黃金時期，由于其對飲食尚未形成健康的認識，也沒有養成健全、健康、獨立的飲食習慣。食育課程正是通過專業、系統化的指導，促使幼兒對膳食結構、食物毒性、營養成分、消化規律、飲食分類、身體構造等知識進行全面了解，從而可以在生活中自行判斷食物的營養及食用方法，形成對健康的理解，從而做到合理飲食，不暴飲暴食，珍惜食物，并逐步學會獨立鑒別食物屬性和研究飲食搭配方法。

食育課程作為幼兒園健康領域的常見課程，也是幼兒園必不可少的課程。“授人以魚不如授人以漁”，幼兒園在食物采購、安全鑒別、營養搭配方面雖然會嚴格把控，但更需要讓幼兒自覺掌握飲食習慣、規律和常識。這樣幼兒才能自主識別食物的優劣、健康程度，積累一定的生物學知識、營養知識及生活知識，成長為不挑食、不斷食、不亂食、不廢食的健康飲食踐行者。常見的食育課程包括：營養成分圖片教授；食育常識視頻傳輸；食品知識口頭灌輸；整體廚藝課程（采、摘、洗、切、烹、煮、吵）；食育繪本閱讀；食育延伸活動（食物品嘗、食育繪本創作、食品創意擺盤、食育知識黑板報、食品知識搶答賽等）。豐富多彩、具有針對性和趣味性的食育課程，不僅保證了幼兒的健康發展（生理健康），還健全了幼兒的思想認知（心理健康），更為幼兒補充了各種課本知識和生活常識，對幼兒的全面成長頗有助益。

三、幼兒園食育課程的輔助工具推薦

在食育課程中，有諸多輔助工具。這些工具能發揮激趣、啟蒙、智育等作用，幫助幼兒從根本上理解飲食運作規律，以更形象化、趣味化的認知方式將相應常識和操作進行內化。食物制作模具、電子觸屏、食物模擬軟件、食物黑板報、食育繪本等都是不錯的選擇。其中，食育繪本因其圖文結合的獨特性、知識涵蓋的廣闊性、妙趣橫生的寓教于樂性、與食育知識之間高度的匹配性，成為食育課程普遍的、上佳的、針對性和實用性極強的輔助工具。

食育繪本涵蓋知識全面，角色形象鮮明，故事情節有趣，將食物制作的過程、食用的習慣、品嘗的意識等巧妙蘊于生動直觀的畫面中，能大幅提升食育課程對幼兒的吸引力，培養其對食品安全、食品烹飪、營養結構、飲食習慣等的探究興趣。例如，《啊嗚！真好吃》涉及快樂飲食的意識，提醒幼兒吃東西時的心情、態度也很重要；《大排長龍》記錄大熊蜜蜂店、螞蟻蛋糕店、胖叔叔面包店、松鼠巧克力店、蜥蜴奶奶濃湯店、貓頭鷹餐廳等發生的故事，以動物的眼光、暖色調的畫風、溫暖的故事將蛋糕、曲奇、披薩、水果、薯條、沙拉等各式各樣的美食進行展現，能瞬間補充幼兒對食品顏色、口感、質地、名稱、食用方法、食用場合等的知識；《用什么做的呀》全書分解了飯團、漢堡包、拉面、餃子、圣代冰淇淋等食物的烹飪過程，并且每一種食物都配備一個動物廚師進行制作，能讓幼兒見識到食物的整體制作過程，明白食物來之不易，懂得珍惜食物，感恩廚師的勞動；《小兔子吃營養飯》是一本營養教育類繪本，講述了小兔子愛吃巧克力蛋糕和黃油面包，媽媽教育它以上食物中含有諸多糖分及脂肪，對身體不利，便用很多既好吃又營養的食物代替，作品的觀點健康且鮮明，說理有趣不乏味，能潛移默化地向幼兒灌輸健康飲食意識。由此可見，食育繪本是幼兒園食育課程的最佳輔助工具。

四、繪本輔助下陶行知教育思想在幼兒園食育課程中的實踐

（一）生活即教育：取材生活食材，調動食物經驗

生活是最佳的教育模式。追隨陶行知的教育理念，教師可以采取以下教育方法。

一是取材生活食材，展開生活情境式問答。例如，引入繪本《豆腐店》，播放豆腐制作的相關視頻，以生活為切入點設計以下問題：“你們吃過豆腐嗎？誰做的？”幼兒普遍回答：“吃過豆腐，爸爸/媽媽/爺爺/奶奶做的。”“家里不常做豆腐，在店里吃到過。”“我們的食譜里面都包含豆腐，我覺得很好吃。”

接著，循序漸進地詢問幼兒：“小男孩在豆腐店觀看豆腐制作的過程，小朋友們在生活中也看到過豆腐的制作流程嗎？幼兒集思廣益，結合生活經驗進行回答：“我在老家看到過奶奶豆腐制作的流程，泡黃豆、磨碾碎、煮沸成豆漿，壓成絹豆腐、老豆腐。”“不要忘了點上鹵水，這樣豆腐會有一種特別的口感。”“豆腐要充分碾壓，可以用專門的器具。”在充分調動幼兒的生活經驗后，進行總結式提問：“豆腐可以用來怎么烹飪呢？”幼兒積極踴躍地回答：“加工成炸豆腐。”“我喜歡吃菜葉子煮豆腐，那個湯很好喝。”“豆腐丸子也不錯。”“我愛我媽媽做的熊掌豆腐。”豆腐本來是尋常的食物，但在教師的生活啟發式提問下，食物素材的生活屬性得到了極大限度拓寬和延展，幼兒的生活經驗得到了良好調動。最重要的是，他們養成了根據生活探索食物的意識和習慣，懂得先從生活切入對食物的認知，再結合間接經驗（繪本閱讀經驗、長輩講述經驗、聯想揣測經驗）和直接經驗（生活觀摩經驗）對烹飪方法進行探討，最后對制作成品的類型展開歸納和總結。這樣他們便形成了一套遵從生活邏輯研究食物的科學邏輯，更加清晰地懂得了食物和生活之間密不可分的關系。

二是結合繪本和生活知識對食物知識進行講解。教師可以結合繪本要素和幼兒整體關于豆腐的經驗，將豆腐的制作流程、人文歷史、相關模具、營養成分進行提煉，制作成動態PPT或動畫視頻進行播放，以寓教于樂的方式幫助幼兒吸收關于豆腐的生活常識。

三是開展和食物有關的生活探索。教師可以帶領幼兒走訪和豆腐有關的店面和制作單位（臭豆腐作坊、菜館、豆腐制作中心），親身體驗豆腐制作、烹飪流程，還可以讓幼兒親自動手制作簡易的豆腐菜肴，進行試吃品嘗和口味調整，評選出口感最佳、造型最棒的豆腐菜品，并將這些生活體驗進行拍攝和記錄，整理成班級繪本《我們的豆腐店》，形成完整的生活食育鏈條，即從生活出發，調動生活經驗，再到生活中去，體驗生活內涵，最終回歸生活，用實踐對理論進行二次內省。這樣幼兒會發現經驗和實踐之間的相似之處和偏差，對豆腐的相關知識產生更深刻的認知。

（二）社會即學校：組織職業觀摩，進行模擬體驗

食育涉及社會的方方面面，和食物聯系最緊密的社會元素自然是食品相關工作者。教師可以邀請他們來到園所進行職業介紹，傳授食品制作、生產、安全檢驗、設計、定價、宣傳、改良等知識，并結合繪本進行生動講解，讓幼兒展開模擬體驗，充分體驗陶行知思想中社會教育的重要性和必要性。

例如，邀請蔬菜水果店店主到班級內結合社會實踐，對繪本《呀！蔬菜水果》進行講解。作品分析了種子生根發芽的過程，它們分別長在樹上、地里、藤蔓上，擁有不同的食用方式和功效，畫面溫馨適宜，細節刻畫到位。店主可以結合相應的畫面悉心講解：“我們店里有賣各種各樣的南瓜，有普通南瓜、金絲瓜、紅栗南瓜、飛碟瓜，每次客人來購買時我們就會細致講解它們的特點。比如，白色的飛碟瓜因為形狀像飛碟而得名，金絲瓜呈現可愛的橢圓狀，小個頭的紅栗南瓜也賣得很好。”在對相應的、感興趣的蔬菜水果進行學習觀摩后，幼兒需要開展模擬職業體驗，扮演店主，對顧客的疑問進行回答，對顧客的需求進行滿足。各小組分發不同的蔬菜水果，進行細致研究，記憶其顏色、質量、大小、形狀、食用方法、受歡迎程度、賣點、烹調方式，根據店主的推薦、個人的需求進行定價銷售。以下是幼兒的職業體驗記錄：“這是我們店里的小紅果，但并不都是紅色的，有歐洲越橘、黑莓、覆盆子、醋栗。”“那些黑色的小圓果，叫歐洲黑醋栗，因為顏色稀奇、口感舒適，在我們店里賣得很好！”“覆盆子的每個小紅色顆粒都是一個小果實，一顆一顆的，吃進嘴里感覺很特別，顆顆分明，要不要來一點？”“黑莓可以提高人的免疫力，老年人可以吃，對降血壓、降血脂有幫助。”在職業體驗過程中，幼兒可以通過與顧客的互動，切實感受到蔬菜水果的觀賞價值、食用價值和藥用價值，并明白“民以食為天”的道理，在潛意識里知曉食物和人們生產生活千絲萬縷的聯系。通過和社會職業人士的合作，幼兒轉換了社會身份，得以拓寬對食物的認知范圍，以一種藝術、科學和生活相結合的方式提升食育實際效果。

（三）教學做合一：飲食習慣比賽，開展綜合評價

基于陶行知強調的教學做合一理念，教師可以將飲食習慣作為一種日常的主題，開展相應的比賽，并構建獎勵機制，合理、審慎、專業地對幼兒表現進行評價。這樣教師的教學、幼兒的學習、整體的實踐可以構成一個和諧、自洽的整體，教師也可以樹立以身作則的習慣模范作用，通過自評、互評、家校聯合評論等方式建立全方位的評價監督系統，讓幼兒感受到飲食習慣是我們每個人都應該研究和維持的因素，在人生任何階段都需要注重飲食健康，才能以更充沛的身體機能狀態健康成長。

首先，教師可以將不同飲食習慣繪本的主題進行提煉，和幼兒約定，在某一個時期內進行遵守，最終評比出“習慣之星”。例如，《自己吃吧！米飯雪人》包含自己吃飯不用喂的習慣；《好吃的快逃跑》包含不浪費食物的習慣；《饞饞蟲大作戰》包含少吃零食多吃飯的習慣；《筷子怪要吃蔬菜》包含不挑食的習慣；《妖怪餐廳不搗蛋》包含遵守餐桌禮儀的習慣；《釣呀釣呀釣食物》包含專心吃飯不貪玩的習慣。教師可以和幼兒一起總結每個習慣背后的邏輯，如自己吃飯不用喂對應“獨立飲食意識”；不浪費食物對應“珍惜食物的意識”；少吃零食多吃飯對應“分清楚主食、次食的意識”；不挑食對應“保持營養結構均衡的意識”；遵守餐桌禮儀對應“良好飲食社交意識”；專心吃飯不貪玩對應“飲食專注意識”。其次，教師可以在早餐、午餐、下午茶等時間段，讓幼兒輪流擔任督察員，對各項習慣表現情況進行打分（1—5星），幼兒也可以對教師的飲食習慣進行反向打分。最后，在一定時間內綜合評選出最佳習慣保持者。評價可以進行細化，如“獨立飲食之星”“珍惜食物之星”“主次分明之星”“營養均衡之星”“飲食社交之星”“飲食專注之星”。此外，家長和教師也可以參與比賽和評比，評比方式更加多元、豐富。這樣幼兒便可以在長此以往、潛移默化的習慣遵守中感受到飲食秩序對健康、心態、品質等的正面促進作用，并且感受到食育是每個人的義務和責任。這樣教學做合一的長期食育，無疑是健康、全面而獨立的。

五、結語

陶行知教育思想具有超越時代的教育意義，在幼兒園食育課程中的應用極有必要，通過繪本的輔助，相信幼兒在食育方面能夠取得長足的進步。