應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式研究

于華 王藝 范雨航

［摘 要］ 隨著我國食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，人們對食品的質(zhì)量安全越來越重視。為了更好地滿足現(xiàn)代食品行業(yè)對人才的需求，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探討尤為重要。通過對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求基本要求的調(diào)查，分析高校該專業(yè)現(xiàn)狀、應(yīng)用型民辦高校該專業(yè)存在的問題，探索應(yīng)用型民辦高校該專業(yè)人才培養(yǎng)模式，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，實行“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”教學(xué)模式，培養(yǎng)專業(yè)知識面廣、實踐技能強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型人才。

［關(guān)鍵詞］ 應(yīng)用型民辦高校；食品質(zhì)量與安全；人才培養(yǎng)模式

［基金項目］ 2022年度四川工業(yè)科技學(xué)院校級教育教學(xué)研究改革項目“應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式研究”（cgkjg-202281）

［作者簡介］ 于 華（1991—），男，四川綿陽人，發(fā)酵工程碩士，四川工業(yè)科技學(xué)院體育與健康學(xué)院講師，主要從事固態(tài)釀造功能微生物研究。

［中圖分類號］ G642.0［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）01-0165-04 ［收稿日期］ 2023-02-24

當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展時期。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是近年來新興的本科專業(yè)，人才培養(yǎng)的目標(biāo)是為食品行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性人才，保障食品市場安全有序進(jìn)行，推動農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)發(fā)展［1］。對應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)而言，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合，理論與實踐并進(jìn)，以培養(yǎng)出社會真正需要的人才為出發(fā)點進(jìn)行探索研究，適應(yīng)快速發(fā)展的食品行業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，具有重要意義。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求基本要求

（一）知識要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)當(dāng)熟悉本專業(yè)所需的高等數(shù)學(xué)、化學(xué)等自然科學(xué)知識，具有查閱本專業(yè)英文資料的能力，掌握比較豐富的社會學(xué)、法律、思想政治等人文和社會學(xué)方面的基礎(chǔ)知識，熟悉食品衛(wèi)生監(jiān)測和檢測、食品科學(xué)的基本理論以及有關(guān)食品制造的工藝技術(shù)、設(shè)備等基礎(chǔ)知識，熟悉食物安全檢測技術(shù)的基本方法［2］。熟悉微生物檢驗、細(xì)菌分離與提純技術(shù)，肉制品加工和食物添加劑的安全評價方法，了解國際國內(nèi)食品衛(wèi)生規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，熟悉與專業(yè)相關(guān)的理論前沿、技術(shù)進(jìn)展動向以及應(yīng)用前景。

（二）職業(yè)素質(zhì)要求

學(xué)生應(yīng)具備良好的思想道德修養(yǎng)、健康的心理素質(zhì)和人文知識素養(yǎng)。擁有為祖國繁榮和人民富裕而努力奮斗的民族使命感［3］、愛崗敬業(yè)奉獻(xiàn)精神、團(tuán)體奉獻(xiàn)精神以及優(yōu)秀的社區(qū)公德與倫理；擁有社會主義科學(xué)的人生觀和價值理念；擁有獨立獲得知識，發(fā)現(xiàn)、探討和解決問題的能力；擁有勤勞務(wù)實、開拓進(jìn)取、團(tuán)結(jié)合作的精神和競爭意識。理解務(wù)實興邦的馬克思主義生產(chǎn)觀念，培養(yǎng)正確的勞動行為，養(yǎng)成以勤勞為榮、以懈怠為恥的勞動精神。熱愛勞動，積極參與現(xiàn)代社會生產(chǎn)，有勇于應(yīng)對困境和失敗的勇氣。

（三）能力要求

學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握食品質(zhì)量與安全相關(guān)的基礎(chǔ)知識，具備監(jiān)控管理生產(chǎn)全過程工作的基礎(chǔ)能力，具備從事食品行業(yè)分析檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的技能，具備能夠運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論知識研究并解答食品生產(chǎn)問題的技能，具備科研創(chuàng)新意識和較好的研究、技術(shù)開發(fā)才能［4］。具備以職業(yè)工作領(lǐng)域及其環(huán)境為主要創(chuàng)新空間，充分發(fā)揮學(xué)科特點和創(chuàng)業(yè)精神，達(dá)到個人價值、公司價值和社會價值相互統(tǒng)一的創(chuàng)新能力；具備較優(yōu)秀的團(tuán)體意志和團(tuán)隊精神，具備個人與團(tuán)體成員間的良性協(xié)作、交流和溝通才能；具備追蹤本領(lǐng)域最新科學(xué)技術(shù)發(fā)展，獲取、分類、評估、綜合和篩選國內(nèi)外相關(guān)科技資訊的能力。

二、高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)長期分散在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、理工、輕工等多個領(lǐng)域，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。因辦學(xué)歷史、所屬行業(yè)和依托的學(xué)科背景不同，各高校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)模式、培養(yǎng)計劃、課程設(shè)置、教材建設(shè)和實踐教學(xué)體系等方面各有差別［5］。如醫(yī)學(xué)類高校一般以人類健康以及醫(yī)學(xué)相關(guān)的內(nèi)容為主；農(nóng)業(yè)類高校側(cè)重于與食品工藝、動物飼養(yǎng)、植物栽培以及環(huán)境科學(xué)相關(guān)的內(nèi)容；工科類高校則以食品生產(chǎn)所用儀器設(shè)備和食品加工工藝的基礎(chǔ)知識為重點。

相對單一的培養(yǎng)重點，使所培養(yǎng)出來的學(xué)生往往專業(yè)綜合能力不足，無法滿足企業(yè)和社會的實際需求。傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式也明顯不能適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢以及國家食品安全戰(zhàn)略提出的“精食品、強(qiáng)檢驗、善管理”的“三位一體”的人才培養(yǎng)理念。因此，高校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方面必須積極探索創(chuàng)新培養(yǎng)模式。

三、應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在的問題

現(xiàn)如今人們的生活水平越來越高，對食品行業(yè)的要求也隨之提高，為了適應(yīng)我國食品安全發(fā)展形勢，食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，但仍然存在一些問題。就應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)而言，主要有以下幾個方面的問題。

（一）師資力量欠缺

加強(qiáng)教師隊伍的培養(yǎng)，是學(xué)校推進(jìn)教學(xué)改革、培養(yǎng)教師知識技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這就需要學(xué)校在實施食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育的進(jìn)程中，努力提升學(xué)校的師資隊伍素質(zhì)［6］。但目前民辦高校師資力量還比較薄弱。首先，學(xué)科教師不足。應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教師隊伍雖然具備充足的理論知識，但沒有行業(yè)、公司相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗，不能為學(xué)生提供實踐應(yīng)用知識。并且一名教師還需教授多門課程，任務(wù)重、備課量大，更難勝任教學(xué)任務(wù)。其次，職稱結(jié)構(gòu)不滿足要求。所應(yīng)聘的教師大多是剛畢業(yè)的研究生，這些年輕教師缺乏教學(xué)、科研經(jīng)驗，導(dǎo)致師資結(jié)構(gòu)失衡。除此之外，對在職教師的培訓(xùn)力度不夠，使教師不能掌握前沿科學(xué)，并且管理松散。

（二）實踐教學(xué)不足

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，在學(xué)習(xí)理論知識的同時，實踐教學(xué)也應(yīng)該得到保障。實踐教學(xué)是保障教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、實踐能力，從而達(dá)到全面素質(zhì)教育的重要舉措。而在民辦高校中，由于各種主客觀原因，學(xué)生多數(shù)是在教室學(xué)習(xí)理論知識，沒有機(jī)會去實踐，學(xué)生無法深入了解現(xiàn)存的食品安全問題，局限性較大。由于現(xiàn)有的實驗室管理人員不足，并缺乏專業(yè)實踐工作經(jīng)驗，使實驗課程開設(shè)困難。

（三）創(chuàng)新意識不夠

如今全球食品行業(yè)發(fā)展都面臨著復(fù)雜的市場變化，各大食品行業(yè)對相關(guān)專業(yè)人才標(biāo)準(zhǔn)隨之提高，以前的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)模式也已落后。首先，在實驗內(nèi)容上，學(xué)院開設(shè)的實驗項目相對老套，更新緩慢，嚴(yán)重缺少自主創(chuàng)新性實驗，導(dǎo)致學(xué)生不能靈活使用所學(xué)知識，思想僵化。其次，教師教學(xué)手段老套，教授知識的過程枯燥乏味，專業(yè)知識更是晦澀難懂，使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒，不利于教學(xué)的深入開展。

四、應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式探索

（一）構(gòu)建應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式的意義

提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是目前高等教育中民辦高校的核心目標(biāo)［7］。首先，根據(jù)市場和企業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的需求和要求，制定專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)和開展課程建設(shè)。其次，改革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動力和對學(xué)習(xí)的積極性。最后，通過開展各類專業(yè)實驗和各類專業(yè)比賽，鍛煉學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新能力以及將理論應(yīng)用到實際生產(chǎn)的能力，有效開展校企合作，加強(qiáng)學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力［8］。

（二）構(gòu)建應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)模式的途徑

1.明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，制訂并創(chuàng)新專業(yè)人才培養(yǎng)方案。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況和就業(yè)方向，以及對本專業(yè)課程建設(shè)和實驗實訓(xùn)設(shè)計的建議，以社會崗位和學(xué)生就業(yè)所需要的職業(yè)能力分析為依據(jù)，調(diào)整理論課程和實驗實踐的比例及類型，使培養(yǎng)目標(biāo)的定位更加明確。除此以外，還要聽取專家對本專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的建議，學(xué)生在熟練掌握食品加工工藝和質(zhì)量控制等專業(yè)知識的前提下，還需要培養(yǎng)良好的科學(xué)素養(yǎng)、實事求是的科學(xué)精神和較強(qiáng)的動手實踐能力。實施“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。把專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)基礎(chǔ)知識、專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)融入學(xué)生培養(yǎng)計劃，既要重視學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，又要兼顧學(xué)生創(chuàng)新和思考能力的培養(yǎng)。

2.探索并創(chuàng)新教學(xué)方法。在教學(xué)方法的改革實踐中，始終將先進(jìn)的教育思想和教育理念貫穿于教學(xué)方法改革過程之中。除此以外，也要與時俱進(jìn)，并不是一味按照傳統(tǒng)的教學(xué)方法來講述，而是通過改革，應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)手段及教學(xué)理念，提高教學(xué)效率，這樣更有利于培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。在教學(xué)方法改革方面的主要實踐有：（1）“以學(xué)生為中心，以教師為輔導(dǎo)”的討論式教學(xué)。在教學(xué)活動中，體現(xiàn)以“學(xué)生為中心，教師為輔導(dǎo)”的精神，教師與學(xué)生相互配合，提高教學(xué)質(zhì)量［9］。通過引導(dǎo)、提問、討論等方法，啟發(fā)學(xué)生分析思考，加強(qiáng)課堂討論，提高課堂積極性、改善課堂氛圍；將講授教學(xué)和討論式教學(xué)進(jìn)行整合，優(yōu)缺互補(bǔ)，不斷深化改革教學(xué)形式。近年來，學(xué)院教師在教學(xué)改革上不斷努力，對課堂討論進(jìn)行設(shè)計和完善，新型的教學(xué)手段更利于課堂教學(xué)效果，在提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的同時，一定程度上提高了學(xué)生的課堂積極性。（2）“以問題為導(dǎo)向”教學(xué)法的實踐。以問題為導(dǎo)向［10］的教學(xué)過程包括提出問題、建立假設(shè)、收集資料、論證假設(shè)、小組總結(jié)五個階段，是一種以提出問題為教學(xué)切入點，然后展開問題、解決問題并進(jìn)一步引申出相關(guān)問題的教學(xué)方法。該方法在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生中實施，學(xué)生通過分組，分析討論教師布置的問題，針對其進(jìn)行分工，搜尋資料、進(jìn)行調(diào)研、深入分析小組討論，小組代表總結(jié)分析案例詳情，其他小組提問討論，最后由教師總結(jié)。這種方法可以使學(xué)生專注于教學(xué)過程，不斷地去思考、去表達(dá)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和團(tuán)隊協(xié)作能力，充分發(fā)揮學(xué)生的潛力，落實理論結(jié)合實際的教學(xué)方法，而非紙上談兵。

3.加強(qiáng)實踐教學(xué)。（1）構(gòu)建實踐教學(xué)體系。目前，社會市場對綜合型人才的需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該重點培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實踐的能力、專業(yè)實訓(xùn)實踐能力、分析思考能力等。根據(jù)我國食品行業(yè)對人才崗位的要求，以教學(xué)建設(shè)改革為前提，對專業(yè)課程進(jìn)行適度調(diào)整，增加創(chuàng)新型實驗課程環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的動手實踐能力，培養(yǎng)科學(xué)創(chuàng)新精神。（2）專業(yè)實踐能力培訓(xùn)。學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)課程的基礎(chǔ)上，還可以在寒暑假期間到食品企業(yè)實習(xí)和進(jìn)行社會實踐活動。主要針對常用的食品質(zhì)量和理化性質(zhì)的相關(guān)檢測儀器的培訓(xùn)使用以及在食品行業(yè)實際生產(chǎn)中的運(yùn)用，掌握基本的食品理化分析實驗方法，具備食品工藝實驗設(shè)計等基本能力，形成基礎(chǔ)的專業(yè)技術(shù)能力。通過學(xué)校學(xué)習(xí)、實驗實踐和企業(yè)實踐交替進(jìn)行，以校內(nèi)學(xué)習(xí)為主，到合作企業(yè)學(xué)習(xí)為輔，交替開展教學(xué)；通過項目教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等形式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)專項技能，強(qiáng)化學(xué)生在設(shè)計與開發(fā)等方面的能力；通過各類技能比賽，有效地提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力。在實施校企合作過程中，可以更明確企業(yè)所需要的人才類型，為人才培養(yǎng)提供依據(jù)，有針對性地改革課程建設(shè)和教學(xué)方法，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的專業(yè)素養(yǎng)，從而提高就業(yè)能力和就業(yè)率。（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。構(gòu)建開放包容的教育模式，利用研究中心、“雙創(chuàng)”孵化器等平臺，由企業(yè)人員指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行勞動項目實踐，完善“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+勞動教育”課程設(shè)置，依托眾創(chuàng)空間等平臺，增設(shè)本科生自主科研、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃勞動實踐子課題。通過工程素質(zhì)訓(xùn)練、各類能力培養(yǎng)的課程設(shè)計、專業(yè)實習(xí)、獨立開設(shè)的專業(yè)實驗及基礎(chǔ)實驗等課程，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力。在課程的設(shè)置上體現(xiàn)食品分析與檢測、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)的融合與貫通，拓寬學(xué)生的知識能力廣度，擴(kuò)大就業(yè)領(lǐng)域。遵循“加強(qiáng)基礎(chǔ)、突出實踐、面向工程、培養(yǎng)素質(zhì)”的人才培養(yǎng)原則。通過“工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，針對行業(yè)、企業(yè)的需求，建立企業(yè)“虛擬專班”方式，培養(yǎng)專門性應(yīng)用人才。

結(jié)語

在應(yīng)用型民辦高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究中發(fā)現(xiàn)，人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建應(yīng)根據(jù)企業(yè)需要的人才類型和社會市場實際需求，明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化實踐教學(xué)體系，改革教學(xué)方法，實行“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”教學(xué)模式，才能培養(yǎng)造就一批專業(yè)知識面廣、實踐技能強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型、創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。

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Research on the Training Model of Food Quality and Safety Professionals in Application-Oriented Private Colleges and Universities

YU Hua， WANG Yi， FAN Yu-hang

（College of Physical Education and Health， Sichuan Institute of Industrial Technology， Deyang， Sichuan 618500， China）

Abstract： With the vigorous development of Chinas food industry， more and more attention has been paid to the quality and safety of food. In order to better meet the needs of modern food industry for talents， it is particularly important to discuss the training mode of food quality and safety professionals. By inquiring about the basic requirements for food quality and safety professionals， analyzing the current situation of this specialty in colleges and universities， and the problems existing in this specialty in application-oriented private colleges and universities， this paper explores the training mode of this professionals in application-oriented private colleges and universities， constantly innovates teaching methods， implements the teaching mode of “integration of industry and education， cooperation between schools and enterprises， integration of work and study， and integration of knowledge and practice”， to cultivate a wide range of professional knowledge comprehensive talents with strong practical skills and high comprehensive quality in food quality and safety.

Key words： application oriented private colleges and universities; food quality and safety; talent training mode