不合格大閘蟹多因喂“藥”，滿街的陽澄湖大閘蟹如何辨“李鬼”

被譽為中華絨螯蟹的大閘蟹，亦被稱作河蟹、毛蟹或清水蟹。北起遼寧遼河，南至廣東珠江，大閘蟹在中國分布廣泛。

俗話說“人裹一層寒，蟹裹一層膏”，天越冷，膏越紅，這也意味著，一年中大閘蟹最為肥美的時刻來了。9月25日10時18分，隨著第一簍大閘蟹從湖中被捕撈上岸，2024年蘇州陽澄湖大閘蟹蟹季正式開啟。

然而，在享受美食的同時，食品安全問題不容忽視。2024年9月，《消費者報道》記者整理了國家市場監督管理總局于2014- 2024年發布的關于大閘蟹的質量抽檢情況。

結果顯示，國家市場監督管理總局近10年抽檢發現不合格大閘蟹94批次，不合格原因涉及抗生素藥物殘留、重金屬超標。

近10年大閘蟹抽檢合格率為98.7%

根據國家市場監督管理總局收錄的數據，自2014年以來，共抽檢大閘蟹7226批次，其中合格為7132批次，不合格為94批次，合格率為98.7%。

從長達近10年的抽檢數據中，我們可以直觀地看到，市售大閘蟹的產品質量相對有保障，平均每抽檢76只大閘蟹才出現1只不合格。

每年秋天，是大閘蟹的上市旺季，也是大閘蟹的檢測“旺季”。

有長期從事食品檢測的工程師向本刊記者透露，“水產品的上市有季節性，每個月檢測的水產品樣本基本不一樣。例如，秋天是大閘蟹上市的季節，例行檢測也主要針對大閘蟹”。其就職的檢測機構曾是地方市場監督管理局日常食品抽檢的承檢機構之一。

呋喃類藥物殘留占不合格比例超八成

本刊記者分析不合格項目發現，抽檢不合格大閘蟹共涉及4項：呋喃西林代謝物、鎘、孔雀石綠、氧氟沙星。其中，違規使用呋喃西林導致大閘蟹體內藥物殘留超標是不合格之最，該項目檢出不合格57次，占不合格比例超過八成。其次為重金屬鎘超標，也有11次，大閘蟹作為甲殼類動物，重金屬容易在其體內積累。

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。呋喃西林藥物代謝快速，但其代謝物（氨基脲）會在生物體內與細胞膜蛋白結合形成穩定的結合態，且會長期存在。

值得一提的是，普通的蒸煮、焙烤、磨碎或微波加熱方式均無法有效降解呋喃西林代謝物在食物中的殘留量，人體若長期食用此類食物可能會引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多癥、神經癥狀及多發性末梢神經炎等。

出于安全性考慮，歐盟于1995年已禁止食用動物中使用硝基呋喃類抗生素。我國《中華人民共和國農業農村部公告 第250號》也將呋喃西林列為食用動物禁用藥物。

抽檢結果顯示，57批次大閘蟹中呋喃西林代謝物的檢出值在0.668 ～ 12.9μg/kg，其中標稱被抽樣單位為泉州市易好超市管理有限公司銷售的大閘蟹（2020/9/29）檢出值最高。

有水產養殖專家對本刊記者表示：“等螃蟹生病了再去使用呋喃西林沒什么效果，所以用藥一般是為了‘預防’它們生病。其實養蟹和養魚一樣，都要先養水，水質好了，螃蟹自然就不容易生病，也不需要使用抗生素。”

關于詳細不合格批次，消費者可以登錄國家市場監督管理總局—食品安全抽檢公布結果抽檢系統（https：//spcjsac.gsxt.gov.cn/）自行查詢。

每一只陽澄湖大閘蟹都有專屬“身份證”

為什么一提到大閘蟹，就想到陽澄湖？

陽澄湖位于江蘇省蘇州市，素有“天下第一湖”的美稱，地處北緯31°，四季分明，秋季的晝夜溫差有助于大閘蟹積累營養，湖底多為沙質，水草豐茂，為大閘蟹提供了理想的棲息環境。因此，這里出產的大閘蟹，有著流金般的蟹黃、凝脂似的蟹膏、雪白細嫩的蟹肉，讓無數饕客心馳神往。

陽澄湖大閘蟹是國家地理標志產品，然而隨著品牌知名度越來越高，不少商家玩起產地概念，對地理標志“搭便車”的侵權行為屢見不鮮。一邊是尊貴的陽澄湖大閘蟹供不應求，一邊是外地蟹運到陽澄湖洗個澡立馬身價倍漲。究竟冒牌貨的比例有多高？

早在2018年，《新京報》就曾報道，陽澄湖大閘蟹貨值約為3億元，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹總共賣了至少300億元。也就是說，99%的“陽澄湖大閘蟹”都是冒牌貨。

今年9月25日，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會發布了2024年陽澄湖大閘蟹農產品地理標志新版防偽溯源專用標識，“胭脂紅”防偽溯源專用標識用于陽澄湖湖區圍網養殖區域，“庭蕪綠”防偽溯源專用標識用于高標準池塘養殖區域。

新標識采用了更先進的防偽技術，包括區塊鏈溯源彩色可變二維碼、π防偽技術等，消費者可以通過公眾號進行防偽查詢，一蟹一扣，確保每一只陽澄湖大閘蟹的可追溯性和真實性。

對于陽澄湖大閘蟹的真偽，消費者可通過“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會”微信公眾號中的“防偽查詢”，進入溯源防偽驗證。

想要買到正宗的陽澄湖大閘蟹，消費者可認準2024版蟹扣“胭脂紅”“庭蕪綠”，不要盲目購買低價蟹，尤其警惕部分電商直播間以“陽澄湖鎮大閘蟹”“陽澄大閘蟹”“產地直發”等宣傳語混淆視聽。

關于價格，本刊從陽澄湖食品旗艦店獲悉，該店鋪銷量較高的一款陽澄湖牌原產地大閘蟹禮盒（2.5兩母蟹×8只）目前售價為598元，平均每只的價格約為75元。從商家宣傳頁面可看到，2.5兩在大閘蟹中屬于中小規格。該店鋪售賣的陽澄湖大閘蟹據稱擁有三重防偽保障，包括陽澄湖大閘蟹防偽（湖區養殖）、公司防偽、質量追溯體系防偽。

該店一名客服人員表示，現在剛上市的大閘蟹的蟹黃偏軟，10月中旬是最佳品蟹期，蟹黃更多也會更硬一點，主要看食客追求的口感。當記者問及后期價格走勢，該名客服人員明確回復，后期上市的大閘蟹價格不會下降。

據悉，受氣候影響，今年陽澄湖大閘蟹成熟時間相對較晚，但是長勢符合預期。9月25日開捕后會少量上市，以中小規格為主。

據蘇州市農業農村局公布的數據，根據近日抽測數據分析，預計全年大閘蟹產量在9900噸左右，其中圍網養殖區面積1.57萬畝，產量1500噸左右；沿湖周邊高標準池塘養殖面積6.57萬畝，產量在8400噸左右。剔除部分池塘改造升級停養等面積因素，極端天氣對漁業生產整體影響有限。